Dessert - Coppe allo yogurt con fragole e rabarbaro

Coppe allo yogurt con fragole e rabarbaro

Ingredienti per 4 persone:

500 g yogurt denso light

250 g fragole

250 g costole di rabarbaro già pulite

40 g mandorle a lamelle

20 g semi di sesamo

40 g cornflakes

1\2 cucchiaino fecola

Cocco disidratato

2 cucchiai miele

Preparazione

Distribuite i semi di sesamo e le mandorle a lamelle su una placca foderata con carta da forno e tostateli in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, finché saranno dorati. Lasciateli raffreddare e poi mescolateli con i cornflakes.

Pulite il rabarbaro, eliminate i filamenti e tagliate le costole a tocchetti. Cuoceteli in una casseruola con il miele e 2 cucchiai d'acqua per circa 15 minuti, a fuoco basso. Scolate i pezzi di rabarbaro con un mestolo forato. Stemperate la fecola con un cucchiaio d'acqua fredda, unite la al succo rimasto nella casseruola e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché il succo si addensa. Unite il rabarbaro scolato e le fragole a spicchi e fate raffreddare la composta.

Distribuite lo yogurt a strati in 4 bicchieri alternando con la composta si fragole e rabarbaro e il mix di cornflakes, decorate con noci e poco cocco e servite.

Se non trovate il rabarbaro sostituite lo con 250 g di pere sbucciate e tagliate a pezzetti.

Zuppa - Crema di piselli con mozzarella

Crema di piselli con mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

800 g piselli surgelati

1,5 lt brodo vegetale

200 g lattuga

1 scalogno

1 patata media

80 g yogurt denso light

4 fette mozzarella light

1 cucchiaio paprica dolce

1 ciuffo menta

Sale e pepe

Preparazione

Pulite la lattuga, eliminate il torsolo e le foglie sciupate; lavate bene le altre, asciugate le con l'apposita centrifuga e tagliatele a listarelle sottili.

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Pelate la patata, lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti. Se la usate, pulite la menta e staccate le foglioline.

Portate il brodo a ebollizione con lo scalogno, la lattuga, la patata, i piselli e la menta e cuocete per 20 minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, unite lo yogurt e frullate, in modo da ottenere una crema omogenea (se risulta troppo densa, aggiungete brodo caldo). Regolate di sale e pepate.

Distribuite la zuppa nelle ciotole individuali con un mestolo; guarnite ogni porzione con una fetta di mozzarella, cospargete con la paprica e servite subito accompagnando, se ci piace, con fette di pane casereccio tostate.

Secondo piatto - Straccetti di pollo con crudo e zucchine

Straccetti di pollo con crudo e zucchine

Ingredienti per 4 persone;

650 g petto di pollo tagliato a fettine

120 prosciutto crudo a fettine

4 zucchine medie

1 dl brodo

1 ciuffo prezzemolo

5 cucchiai olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Appiattite leggermente le fette di pollo e tagliatele a striscioline. Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e riducetele a cubetti. Tritate il prosciutto grossolanamente con un coltello affilato. Pulite, lavate e asciugate le erbe e tritate le fini.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente con l'aglio intero schiacciato e rosolare gli straccetti di pollo per 5-6 minuti a fiamma vivace, finché risulteranno dorati. Toglieteli dalla padella con un mestolo forato e metteteli da parte su un piatto. Nella stessa padella fate insaporire il prosciutto per pochi istanti, poi unite le zucchine e lasciate appassire per 5 minuti.

Mettete il pollo di nuovo nella padella, scaldatelo per circa 1 minuto, poi bagnatelo con il brodo caldo. Alzate la fiamma, insaporite con sale e pepe e lasciate evaporare il brodo. Quindi unite le erbe tritate, fate insaporire per qualche istante mescolando in continuazione, eliminate l'aglio, togliete dal fuoco e servite subito.

Dessert - Torta di cioccolato con pistacchi e nocciole

Torta di cioccolato con pistacchi e nocciole

Ingredienti per 8 persone;

500 g ricotta

4 uova

230 g zucchero semolato

150 g nocciole pelate

150 g pistacchi pelati

250 g cioccolato fondente di copertura

1 bustina vanillina

1\2 cucchiaino cannella in polvere

1\2 cucchiaino zenzero in polvere

Zucchero a velo

Burro, farina e sale

Preparazione

Tritate le nocciole con i pistacchi, tritate anche il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Mescolate 250 g della frutta secca tritata con un cucchiaino di farina.

Separate i tuorli dagli albumi.

Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una terrina e lavoratela con lo zucchero semolato e i tuorli, quindi unitevi la frutta secca mescolata con la farina, la vanillina, le spezie e il cioccolato fuso.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Versatela in uno stampo di 22-24 cm imburrato e infarinato.

Cospargere la torta con la frutta secca tritata rimasta e con abbondante zucchero a velo, cuocetela in forno a 180°C per 1 ora e 10 minuti e lasciatela raffreddare.

Primo piatto, Pesce - Insalata di fusilli con tonno e verdure

Insalata di fusilli con tonno e verdure

Ingredienti per 4 persone:

250 g fusilli

150 g ciliegine di mozzarella

160 g tonno sott'olio

12 pomodorini ciliegia

150 g fagiolini verdi

2 costole sedano

18 olive nere denocciolate

7-8 steli erba cipollina

1 ciuffo prezzemolo

3 foglie basilico

Preparazione

Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente, raffreddateli completamente sotto l'acqua fredda corrente, lasciateli sgocciolare bene e trasferitosi in un'insalatiera. Condite i fusilli con un filo d'olio e mescolate per evitare che si attacchino.

Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli in acqua bollente salata; scolateli al dente e tagliateli a pezzetti. Eliminate le foglie dal sedano, togliete i filamenti, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Tritate le erbe aromatiche.

Mescolate gli ingredienti preparati alla pasta, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, le olive, le ciliegine di mozzarella, i pomodorini in quarti e condite il tutto con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Uova - Frittata di zucchine al forno

Frittata di zucchine al forno

Ingredienti per 4-6 persone:

500 g zucchine

8 uova

30 g pinoli

4 cipollotti

50 g olive nere denocciolate

30 g grana padano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

10 foglie basilico

Sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntate le e tagliatele a rondelle con una mandolino. Tostate i pinoli in una padella per 2 minuti, senza alcun condimento, scuotendo la spesso.

Pulite i cipollotti, affettateli sottili e fateli soffriggere nella stessa padella con 4 cucchiai d'olio. Unite le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.

Sgusciate le uova in una ciotola, salate, pepate, unite il grana, i pinoli, le olive e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente con le mani.

Unite le zucchine tiepide e mescolate fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Foderate una teglia di 22-24 cm con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Versate il composto di uova e zucchine nella teglia e cuocete la frittata in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Lasciatela raffreddare completamente e tagliatela a spicchi.

Dessert - Cheesecake con frutta fresca

Cheesecake con frutta fresca

Ingredienti per 8 persone:

200 g biscotti frollini

100 g nocciole tostate

150 g burro

500 g ricotta

3 dl panna fresca

100 g zucchero

10 g gelatina in fogli

1 bustina vanillina

Frutta fresca di stagione a piacere

(Pesche noci o gialle, prugne, mirtilli, more,

fragoline di bosco, lamponi, ribes)

Preparazione

Frullate le nocciole e i biscotti spezzettati fino ad ottenere un trito omogeneo. Unite il burro fuso, frullate ancora per pochi secondi e fate raffreddare; trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm, compattandolo su fondo e bordi, e mettetelo in frigorifero.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. 

Portate a ebollizione un dl d'acqua in una casseruola con lo zucchero e la vanillina; cuocete per due minuti, incorporate la gelatina strizzata, filtrate lo sciroppo e mescolate lo alla ricotta.

Montate la panna con un paio di fruste elettriche, amalgamatela alla ricotta con una spatola e trasferite il composto nello stampo. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore e sformate il cheesecake su un piatto da portata. Lavate la frutta scelta e asciugate la (affettate pesche e prugne) e sistemate tutto sopra il dolce.

Secondo piatto - Puntine di maiale alla birra

Puntine di maiale alla birra

Ingredienti:

12 puntine di maiale

1\2 litro birra chiara

1 cucchiaio miele d'acacia

2 foglie alloro

1 cipolla

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Stemperate il miele in 2 cucchiai di birra, versate il mix in una grossa ciotola e unite la birra rimasta. Aggiungete le foglie d'alloro spezzettate, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi, una macinata di perle e mescolate.

Eliminate gran parte del grasso che ricopre le puntine, immergetele nella marinata, massaggiare per qualche minuto con le mani, coprite la ciotola e lasciate marinare la carne in luogo fresco per almeno 1 ora.

Togliete le puntine dalla marinata e asciugate le bene tamponandole con carta da cucina.  Disponetele sulla griglia del barbecue posizionata non troppo vicino alle braci e cuoceteli per almeno 35-40 minuti girandole su tutti i lati con una pinza lunga, senza forarle. 

Salate le solo a fine cottura e conditele con un filo d'olio e una macinata abbondante di pepe.

Servite, se ci piace, con un' insalata di patate bollite.

Secondo piatto - Rollatine di pollo ripiene

Rollatine di pollo ripiene

Ingredienti per 4 persone:

8 fette sottili filetto di pollo

60 g Emmental

4 fette prosciutto cotto

8 cetriolini in agrodolce

1 cucchiaio di senape

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Disponete le fette di filetto di pollopollo tra 2 fogli di carta da forno e appiattite le delicatamente schiacciandole con un batticarne per renderle il più sottili possibile.
Spalmate ogni fetta con un velo di senape, grattugiate il formaggi con una grattugia a fori grossi e suddividetelo sulla carne.
Tagliate le fette di prosciutto a metà, disponetene una sopra ciascuna fettina ed arrotolate la carne sul ripieno formando involtini stretti e regolari.
Legate ogni rollatina con più giri di spago da cucina, in modo che il formaggio, sciogliendosi durante la cottura, non fuoriesca.
Trasferite le rollatine sulla griglia del barbecue posta non troppo vicino alle braci e cuoceteli per circa 20 minuti, girandole su tutti i lati e spennellandole ogni tanto con un filo d'olio. Togliete le rollatiche dal fuoco, sistematele sul piatto da portata, cospargetele con il sale necessario e servitele immediatamente, accompagnandole, se ci piace, con pomodorini e cetrioli (tagliati a rondelle sottili) in insalata.

Dessert - Crema al caramello

Crema al caramello

Ingredienti:

860 g zucchero

450 g panna fresca

2 baccelli vaniglia

70 g burro

2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai bourbon (o altro whisky)

Preparazione

Mettete lo zucchero in una pentola in acciaio dal fondo spesso con circa 2 dl d'acqua; portate a ebollizione senza mescolare e proseguite la cottura fino ad ottenere un caramello ambrato. Abbassate la fiamma al minimo e versate a filo la panna nel caramello mescolando molto rapidamente con un cucchiaio di legno, fino a incorporarla completamente.

Incidere i baccelli di vaniglia, staccate i semi con un coltellino e fatelo cadere nella crema. Unite il burro, il succo di limone e il bourbon; mescolate bene e cuocete finché la crema è densa.

 Versatela in 4 vasetti di 2,5 dl di capacità a chiusura ermetica e fate raffreddare.

Si conserva in frigorifero per 7-8 giorni.

Antipasto - Cuori di taralli al peperoncino

Cuori di taralli al peperoncino

Ingredienti:

1 kg di farina 00

3 dl vino bianco secco

2,5 dl olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino peperoncino in polvere

Sale

Preparazione

Impastate la farina con il vino, l'olio e 30 g di sale fino ad ottenere un composto elastico. Formate una palla, copritela con un telo e fate riposare per 20 minuti. Dividete la pasta in tanti bastoncini spessi 1 cm scarso e lunghi 18 cm; chiudeteli sagomandoli a cuore e sigillate bene le estremità per non farli aprire.

Immergere pochi taralli alla volta in acqua bollente salata e, appena salgono a galla, prelevate li con un mestolo forato. Metteteli ad asciugare su un telo per qualche minuto, quindi disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, cospargeteli con il peperoncino e cuoceteli in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti.

Si conservano per 20 giorni.

Dessert - Tartufini variegati

Tartufini variegati

Ingredienti:

3 dl panna fresca

500 g cioccolato fondente

200 g zucchero a velo

100 g mandorle tritate a granella

100 g nocciole tritate a granella

100 g pistacchi tritati a granella

75 g cacao amaro

 1 peperoncino

1 cucchiaio pepe rosa in grani

Preparazione

Scaldate la panna e amalgamatela con 400 g di cioccolato tritato. Unite 150 g di zucchero a velo e passate in frigo per 1 ora. Foderate una teglia con carta da forno, trasferite il composto di cioccolato in una tasca da pasticciere e porzionatelo sulla teglia in mucchietti grandi come noci. Mettete i Tartarini ottenuti a rassodare in frigorifero per 2 ore.

Preparate 6 piatti fondi e disponete in ognuno, saparatamente, le granelle di mandorle, di nocciole e di pistacchi, il cacao amaro, il cioccolato rimasto tritato con il peperoncino e il resto dello zucchero a velo miscelato con i grani di pepe rosa pestato. Impanate i tartufi (in tutto circa 90) nei vari rivestimenti.

Si conservano in frigorifero per 7-8 giorni.

Primo piatto, Pesce - Spaghetti con zucchine e Philadelphia al salmone

Spaghetti con zucchine e Philadelphia al salmone

Ingredienti per 4 persone:

150 g di Philadelphia al salmone

320 g di spaghetti

2 zucchine

1 porro

3 cucchiai di cognac

Prezzemolo, sale e pepe rosa

20 g di burro

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatelle a striscioline lunghe e sottili. Pulite il porro, eliminate la radice e la parte verde delle foglie, lavatelo, asciugateli e triratelo finemente.

Sciogliere il burro in una padella, unite il porro e 4 cucchiai di acqua e lasciatelo stufare dolcemente per 3-4 minuti. Versate il cognac e lasciatelo evaporare, unite le zucchine ed una presa di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.

Mescolate Philadelphia con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con le verdure, mescolate fino a che Philadelphia si sia amalgamato e cospargere con il prezzemolo tritato e il pepe rosa.

Primo piatto - Paccheri con zucchine, melanzane e pomodori ciliegia

Paccheri con zucchine, melanzane e pomodori ciliegia

Ingredienti:

350 g paccheri

200 g di zucchine

150 g di melanzane

100 g di pomodorini ciliegia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Prezzemolo fresco

Preparazione

Pelate le melanzane e tagliatelle a julienne con le zucchine.

Scottate i pomodorini in una padella con un filo d'olio, aggiungendo un pizzico di sale.

In un'altra padella, aromatizzate l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi unite le melanzane e le zucchine. Lasciate cuocere per 3 minuti, poi unite i pomodorini, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.

Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolate al dente e unite le verdure, guarendo con un trito di prezzemolo fresco. 

Riso - Risotto ai cuori di carciofo

Risotto ai cuori di carciofo

Ingredienti:

Cuori di carciofi

Aglio

Prezzemolo

Sale e pepe

Vino bianco

Riso

Emmental

Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, il burro, i cuori di carciofi e un trito di aglio e prezzemolo. Fate rosolare e poi aggiungete sale e pepe e mezzo bicchiere di vino bianco.

Versate il riso e portatelo a cottura con il brodo.

Alla fine aggiungete Emmental grattugiato.

Riso - Risotto alla marinara

Risotto alla marinara

Ingredienti:

Riso
Cozze e vongole

Calamari

Gamberi

Molluschi

Vino bianco

Sedano, carota, cipolla

Olio extravergine d'oliva

Riso

Preparazione

Fate aprire a parte vongole e cozze e conservare il liquido.

Preparare un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota. Aggiungete i calamari, i gamberi e i molluschi (senza gusci) e fate sfumare con del vino bianco.

Aggiungete il riso e fate cuocere con il brodo dei molluschi.

Secondo piatto - Pollo con salsa allo zafferano e mandorle

Pollo con salsa allo zafferano e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

700 g di petto di pollo a cubetti

50 g di farina 00

200 g di olive verdi denocciolate

100 g di mandorle tostate

Menta

Salvia

2 bustine di zafferano

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a cubetti e infarinateli.

In una padella scaldate un cucchiaio d'olio con un paio di foglie di salvia.

Mettete i cubetti di pollo e fateli rosolare per 10 minuti girandoli con un cucchiaio di legno. Salate, unite le olive, le foglioline di menta, ancora salvia e lasciate insaporire per qualche minuto.

Sciogliere lo zafferano in acqua tiepida, versatelo nella padella e lasciate asciugare altri 5 minuti. Regolate di sale e servite con le mandorle tostate e una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Primo piatto - Nidi di tagliatelle

Nidi di tagliatelle

Ingrediente per 4 persone:

350 g di tagliatelle all'uovo
Noce moscata
 200 g di cotechino o zampone
1 uovo
Burro
Salvia
Grana padano
Misto funghi
Besciamella

Preparazione

Lessate i nidi in abbondante acqua salata, facendo attenzione che non si aprano troppo, scolateli al dente e disponeteli sulla placca già imburrata e rivestita di pangrattato.
Alla besciamella, che avrete posto a scaldare su fiamma docile, aggiungete il tuorlo d'uovo, poi la noce moscata, sale e pepe, infine l'albume montato.
Versate il composto in una sacca da pasticceri, e inserite la crema tra le falde delle tagliatelle cosi da inumidirle.
Preparate a parte il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione e, una volta raffreddato, tagliatelo a dadi che mette rete all'interno dei nidi con il misto funghi.
Mettete in forno a 200°C e lasciate gratinare.
Servite i nidi caldissimi.

Colazione, Dessert - Fagottini brisee

Fagottini brisee

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisee

1 uovo o miele

150 g di marmellata di mirtilli

Noci

1 rotolo di carta da forno

Preparazione

Con uno stampino di 7-8 cm ricavate dei dischi dal foglio di pasta brisee.

Ponete al centro di ognuno un cucchiaino si marmellata, il gheriglio di una noce tritato e ripiegate a metà ottenendo un "raviolino".

Una volta riempiti tutti i dischi, spennellateli con un albume montato a neve o con del miele ammorbidito, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti a 150°C.

Ottimi come colazione o merenda da accompagnare con del the.

Antipasto - Morbidi raggi

Morbidi raggi

Ingredienti per 4 persone:

16 fette di bresaola

180 g di formaggio spalmabile

Rucola o valeriana

Limone

Sale e pepe

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo, menta e basilico

Preparazione

Lavate la valeriana (o rucola, secondo gradimento), conditela con sale, olio extravergine e limone e mette tela in un piatto da portata. 

Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete poco sale, prezzemolo, menta e basilico tritati, un po' di pepe macinato al momento e lavoratelo bene con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete al centro delle fette di bresaola una cucchiaiata di preparato e arrotolatele.

Otterrete degli involtini che andrete ad adagiare "a raggiera" nel piatto sopra la valeriana precedentemente condita.

Spolverizzate con pepe appena macinato. 

Potete accompagnare con dei cracker non salati.

Secondo piatto - Involtini gustosi

Involtini gustosi

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello

4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Dado di carne

Pepe

Preparato per arrosti

100 g di prosciutto cotto

Provola affumicata a fette

Foglie di salvia

Preparazione

Prendete le fettine di vitello e ponete sopra ognuna di essa uno strato di prosciutto cotto e uno di provola affumicata.

Arrotolate le fettine su se stesse, adagiate una foglia di salvia e chiudetele con degli stuzzicadenti.

Ponete gli involtini in una padella contenente l'olio: spolverizzate con gli aromi per arrosto, fate cuocere a fuoco medio rigirando spesso gli involtini e farli dorare su tutta la superficie e irrorarli con del brodo di carne.

Coprite la padella con un coperchio.

Quando gli involtini saranno cotti, pepateli e serviteli irrorandoli con il loro sughetto di cottura e foglie di salvia fresche.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con fettine di mortadella.

Dessert - Ciambella soffice

Ciambella soffice

Ingredienti:

175 g di ricotta

125 g di yogurt bianco

3 uova

300 g di zucchero

300 g di farina

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Preparazione

In una ciotola unite la ricotta, lo yogurt e lo zucchero e amalgamate con una frustafrusta; aggiungete i tuorli. 

Unite poco alla volta la farina con lievito e vanillina. Infine aggiungete anche gli albumi precedentemente montati a neve mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il tutto.

Versate il composto in uno stampo ciambella imburrato e infarinato (o coperto da carta da forno).

Infornate a 180°C per circa 35 minuti.

Dessert - Coppa di melone

Coppa di melone

Ingredienti per 2 coppe:

1 melone

1 macedonia di frutta

40 g di cacao amaro

Mandorle

Farina o fecola

Latte

Cannella

50 g di zucchero

Preparazione

Tagliate in due un melone e scavatelo con l'apposito attrezzo ricavandone delle palline. Unitele alla macedonia di frutta e ponete il tutto nel melone scavato che fungerà da ciotola.

Per guarnire: mettete in un pentolino il cacao amaro, lo zucchero e un cucchiaino di farina, e aggiungete il latte. A fuoco lento portate ad ebollizione per qualche minuto continuando a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

Guarnite il cestino di frutta con la salsina di cioccolato tiepida, le mandorle che avrete tritato, spolverizzate con la cannella e servite.

Antipasto - Mousse di tonno

Mousse di tonno

Ingredienti per 350 g di mousse:

140 g di tonno in scatola al naturale

150 g di pecorino

50 g di olive nere

Olio di oliva

1 cipolla

Pepe

Fette di pane

Preparazione

Lavate la cipolla, asciugate la e tritate la finemente.

Frullare al mixer il tonno, il formaggio, le olive private del nocciolo, la cipolla e il pepe. Continuate a frullare aggiungendo un cucchiaio d'olio a filo fino ad ottenere un composto morbido, con il quale potrete guarnire le fette di pane.

Antipasto - Arancini di riso

Arancini di riso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso arborio

2 uova

40 g di grana grattugiato

12 olive taggiasche

12 foglie di basilico

6 pomodori datterini

100 g di pangrattato

Olio d'oliva

Preparazione 

Lessate il riso, lasciatelo intiepidire,unite il grana e i tuorli d'uova.

Snocciolate le olive, tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi. Avvolgere le olive nel basilico e sistemate le nei pomodori.

Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche farcitele con mezzo pomodoro ripieno passate le negli albumi e nel pangrattato.

Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Primo piatto - Gnocchi verdi

Gnocchi verdi

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate

200 g di spinaci surgelati

300 g di farina di riso

3 uova

50 g di parmigiano

Sale

Preparazione

Lessate le patate e, ancora calde, sbucciate le e passate le nello schiacciapatate.

Lessate gli spinaci e una volta cotti mettetelo nel mixer in modo da creare un composto omogeneo.

Aggiungete alle patate la farina di riso, gli spinaci, le uova, il parmigiano e il sale e impastate finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo e morbido.

Spolverate di farina di riso un pianale e cominciate a formare con la forchetta i classici gnocchi.

Una volta pronti immergeteli in acqua bollente salata finché non vengono a galla. Scolateli e condite con sugo a piacere.

Contorno - Lenticchie

Lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

300 g di lenticchie

Sedano

Carota

Aglio
1 cipolla

50 g di pancetta a dadini

300 g di pomodori pelati

Preparazione

Lavare le lenticchie e cuocerle per 40 minuti in acqua salata con un gambo di sedano, una carota e uno spicchio d'aglio.

A parte preparare un soffritto con burro, una cipolla affettata, un gambo di sedano e un dado vegetale; fare imbiondire aggiungendo 50 g di pancetta tagliata a dadini, aggiungere 300 g di pomodori pelati schiacciati con una forchetta e cuocere per 5 minuti.

Scolare le lenticchie e unirle al soffritto che avete preparato aggiungendovi l'acqua calda necessaria per continuare la cottura per altri 20 minuti.

Servire calde con zampone o cotechino fumante.

Antipasto - Focaccia alle olive

Focaccia alle olive

Ingredienti:

400 g farina bianca

Sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 busta lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

125 g mozzarella a dadini

70 g olive verdi snocciolate

70 g olive nere snocciolate

250 ml d'acqua fredda

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio, mozzarella, olive tagliuzzare ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo in una teglia rotonda (diametro 30cm) unta con 2 cucchiai d'olio.

Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C per 15-20 minuti.

Antipasto - Focaccia alla salvia

Focaccia alla salvia

Ingredienti:

400 g farina bianca

Sale

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

125 g mozzarella a dadini

10 g salvia fresca

250 ml acqua fredda

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio, mozzarella, la salvia tagliuzzata ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo in una teglia rotonda (diametro 30 cm) unta con 2 cucchiai d'olio, salare e distributivi 2 cucchiai d'olio.

Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C per 10-20 minuti.

Pizza - Pizza margherita

Pizza margherita

Ingredienti:

300 g farina bianca

Sale

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai d'olio d'oliva

175 ml acqua fredda

400 g polpa di pomodoro

250 g mozzarella a dadini

Origano

Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarvi 1 cucchiaino colmo di sale, zucchero e il lievito setacciato, quindi unire 2 cucchiai d'olio ed un po' per volta l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato, stenderlo con un mattarello in una sottile sfoglia rettangolare (30*40cm), trasferirla sulla lastra del forno unta con 2 cucchiai d'olio, distributivi la polpa di pomodoro e salare.

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200-220°C per 8-10 minuti. Completare con mozzarella, origano, basilico, sale, 2 cucchiaini d'olio e cuocere ancora per 5 minuti circa.

Primo piatto - Penne con ricotta, melanzane e pomodoro

Penne con ricotta, melanzane e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne lisce

1 melanzana

200 g di ricotta

700 g di pomodorini freschi

1 cucchiaio di grana grattugiato

1 cipolla

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Aglio

Sale

Preparazione

Dopo aver pelato i pomodorini sminuzzali, uniscili a un soffritto di cipolla tritata e l'aglio intero. Copri e cuoco per 30 minuti.

Taglia la melanzana a fette di 1/2 centimetro, metile a sgocciolare per 25 minuti e friggile a dadini.

Cuoco le penne e scolale, metile in una pirofila, metti il sugo di pomodoro, le melanzane, la ricotta sbriciolata e il basilico, cospargi di grana, poi gratina in forno a 180°C per 10 minuti.

Primo piatto - Pennettine con melanzane e fontina

Pennettine con melanzane e fontina

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pennettine

2 melanzane

100 g di formaggio tipo fontina a dadini

5 foglie di basilico

1 cipolla piccola

500 g di pomodori rossi

Sale e pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatelle a cubetti e ponetele in un colapasta.
Spolverizzate con il sale e lasciatele riposare per 20 minuti perché perdano l'acqua amarognola.
In una casseruola con l'olio, mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, lasciate imbiondire, aggiungete le melanzane sciacquare e asciugate, e fate soffrire per 10 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, sale e pepe e terminate la cottura per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versate la nella padella con la salsa, aggiungete la fontina, amalgamate il tutto e servite.

Pizza - Pizza perugina

Pizza perugina

Ingredienti per 2 pizze:

400 g di farina bianca
2 cucchiaini rasi d'acqua
1 cucchiaino raso di zucchero
1 presa di pepe
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino fresco a scaglie
150 g di prosciutto cotto a dadini
1 bustina di lievito istantaneo
2 uova
60 g di burro
4 cucchiai d'olio d'oliva
125 ml d'acqua

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga, mescolarsi sale, zucchero, pepe, i formaggi, il prosciutto e il lievito setacciato.

Unire uova, burro, olio e un po' per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente l'impasto con le mani unte d'olio, finché diventa ben amalgamato e dividerlo in 2 panetti.

Scaldare il testo a fiamma bassa per 10 minuti circa.

Con un mattarello stendere ogni panetto in un disco grande quanto il testo, porlo sul testo, bucherellarlo e cuocerlo per 10-15 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto.