Primo piatto - Paccheri con zucchine, melanzane e pomodori ciliegia

Paccheri con zucchine, melanzane e pomodori ciliegia

Ingredienti:

350 g paccheri

200 g di zucchine

150 g di melanzane

100 g di pomodorini ciliegia

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Prezzemolo fresco

Preparazione

Pelate le melanzane e tagliatelle a julienne con le zucchine.

Scottate i pomodorini in una padella con un filo d'olio, aggiungendo un pizzico di sale.

In un'altra padella, aromatizzate l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi unite le melanzane e le zucchine. Lasciate cuocere per 3 minuti, poi unite i pomodorini, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.

Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolate al dente e unite le verdure, guarendo con un trito di prezzemolo fresco.