Dessert - Biscotti alle nocciole

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

375 g di farina

125 g di frumina

250 g di zucchero

1 fialetta di aroma alla mandorla

1 presa di sale

2 uova

250 g di burro freddo

1 bustina di lievito

250 g di nocciole sgusciate

Preparazione

Mescola la farina con la frumina, lo zucchero, l'aroma. il sale, le uova, il burro a pezzettini e il lievito. Impasta rapidamente il tutto, fino a formare un impasto liscio, quindi unisci le nocciole tritate grossolanamente.

Dividi l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm, mettili in frigorifero per almeno 1 ora, tagliali in fette spesse 5 mm circa e disponi queste distanziate sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato a 185°C per 10-12 minuti.

Dessert - Omelette confiture

 Omelette confiture

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

1 cucchiaio di zucchero semolato

2 cucchiai di latte

30 g di burro

4 cucchiai di confettura a scelta

Zucchero a velo

Sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 290

Preparazione

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte, lo zucchero semolato e un pizzico di sale e continuate a sbattere (il composto deve diventare schiumoso).

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e versatevi il composto. Fate cuocere su fuoco vivace per qualche istante mescolando velocemente con una forchetta, appena le uova incominciano a rapprendersi, inclinate la padella e spingete, sempre con la forchetta, le uova dal bordo verso il centro, scuotendo la padella con l'altra mano. 

Quando l'omelette è cotta, lasciatela scivolare su un piatto da portata che avrete fatto prima scaldare. Spalmatene la superficie con la confettura preferita, ripiegatela in tre, cospargetela di zucchero a velo, guarnitela con fettine di arancia, o altra frutta, e servitela ben calda.

Dessert - Torta alle patate dolci

Torta alle patate dolci

Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 patate dolci medie

1/2 litro di latte

3 uova

4 cucchiai di zucchero

2 dl di panna fresca

Cannella in polvere

Preparazione

In una casseruola versate il latte e unite altrettanta acqua. Aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e lessate fino a che risulteranno ben cotte.

Schiacciate bene le patate con una forchetta, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero e mescolate bene. Unite la panna, la cannella e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera, lasciandola nella sua carta antiaderente, unite il composto di patate, lisciate la superficie e cuocere per 30 minuti a 200°C.

Dessert - Piccole millefoglie ai formaggi

Piccole millefoglie ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata

152 g di gorgonzola dolce

50 g di burro

150 g di stracchino

200 g di formaggio cremoso

50 g di nocciole

12 gherigli di noce

1 pesca

3 ciliegie di mostarda di Cremona

2 uova

Preparazione

Stendete in sfoglia sottile la pasta scongelata. Ricavatene dei rettangoli (10*4 cm) e metteteli sulla placca da forno ricoperta con l'apposita carta, bucherellateli con la forchetta e pennellateli con i tuorli sbattuti con un cucchiaio d'acqua. Cuoceteli a 200°C per 15 minuti e teneteli da parte.

Abbassate il forno a 130°C.

Tostate in una padella le nocciole. tritatele con i gherigli di noce e amalgamateli al formaggio cremoso. 

Lavorate il burro con il gorgonzola fino a ottenere una crema.

Tritate le pesche con le ciliegie e unite la mostarda allo stracchino.

Spalmate il primo rettangolo con la crema alla frutta secca, sovrapponetene uno spalmato con quella al gorgonzola e completate con il terzo rettangolo.

Passate le millefoglie in forno per qualche minuto, sfornate e completate con la crema di mostarda e crescenza.

Dessert - Crema di marroni

Crema di marroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di marroni

1 dl di acqua

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone tritata

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Gocce di cioccolato

Preparazione

Pelate i marroni e lasciateli riposare per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo, toglieteli dall'acqua e tagliateli a fettine.

Versate in una casseruola l'acqua, immergete le fettine di marroni e fateli cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Scolateli e conservate il liquido di cottura.

Poneteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta fino a ridurli in purè. Unite lo sciroppo d'acero, l'essenza di vaniglia, il succo del limone e la scorza, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e, se necessario, unite poco liquido di cottura.Distribuite la crema in ciotoline individuali, guarnite con gocce di cioccolato e servite subito.

Dessert - Focaccia di ciliegie

 Focaccia di ciliegie

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ciliegie

1 bicchiere di latte

4 panini raffermi

4 uova

4 cucchiai di zucchero

110 g di burro

100 g di mandorle sgusciate

1 cucchiaino di cannella

1 limone

Preparazione

Snocciolate le ciliegie usando l'apposito attrezzo. Sbriciolate i panini raffermi e metteteli ad ammollare nel latte. Montate a spuma il burro con un cucchiaio di legno, poi unirvi lo zucchero e 4 tuorli d'uovo. Mescolare bene gli ingredienti, poi aggiungere il pane ammollato nel latte, le mandorle, finemente tritate, il cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata del limone e le ciliegie snocciolate.

Montare gli albumi a neve ben ferma e poi aggiungerli al composto, mescolando delicatamente, per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare tutto in una tortiera o in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 2'.00°C per 15 minuti.

Dessert - Imbottitelle

Imbottitelle

Ingredienti:

per la pasta:

800 g di farina

6 uova

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino di lievito per dolci

150-200 g di zucchero a velo

Vino bianco

per il ripieno alla marmellata:

marmellata di fichi o prugne

La scorza di 2 mandarini tagliata a julienne

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

per il ripieno alla ricotta:

300 g di ricotta

Scorza di limone

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi grattugiati

3 cucchiai di zucchero

per il ripieno ai ceci:

400 g di ceci lessati e passati

1 stecca di cannella sbriciolata

Cioccolato grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

zucchero

Preparazione

Fate un impasto elastico ed omogeneo.

Preparate i ripieni con gli ingredienti indicati.

Stendete la sfoglia e con un coppapasta rotondo ricavate tanti dischi. Spennellate d'albume i bordi dei dischi, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e richiudete bene a mezza luna con una forchetta. Friggete in olio di semi di arachide. Passate le imbottitelle nello zucchero a velo e servite.

Dessert - Crostata alle noci

Crostata alle noci

Ingredienti:

300 g di farina bianca

100 g di zucchero

Scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

150 g di burro o margarina

150 g di marmellata di arance

200 g di gherigli di noci

1 bustina di tortagel chiaro (cameo)

3-4 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

Preparazione

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, scorza di limone, uovo, sale e, per ultimo, il lievito setacciato. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo a pezzettini ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia.

Stendere la pasta sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerchio apribile (da 26 cm di diametro) con il fondo imburrato ed infarinato, formando un bordo alto circa 2 cm. Spalmare la marmellata sul fondo della pasta, distribuirvi i gherigli di noci e, con il manico di una forchetta, segnare l'orlo della torta. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200°C per 35-40 minuti.

Preparare il tortagel con zucchero e acqua come indicato sulla confezione e distribuirlo sulla torta raffreddata.

Dessert - Torta margherita

Torta margherita

Ingredienti:

100 g di burro

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 buccia di limone grattugiato

3 uova

1 pizzico di sale

150 g di farina

120 g di fecola

1 bustina di lievito per dolci

75 ml di latte

Zucchero a velo

Preparazione

In una terrina lavorate il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la vanillina e la buccia di limone grattugiata, poi un uovo alla volta e il sale e continuate a montare.

Unite al composto la farina e la fecola a pioggia. Lavorate il tutto con le fruste elettriche, poi aggiungete il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocette la margherita in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, poi togliete dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Dessert - Crostata di zucca

Crostata di zucca

Ingredienti per 4-6 persone:

per la pasta frolla:

300 g di farina

120 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

per il ripieno:

1 kg di zucca gialla

2 cucchiai di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 uova

1 bicchiere di miele

1 bicchiere di latte

120 cl di panna

50 g di zucchero

Sale

Preparazione

Per la pasta frolla.

Impastate farina, zucchero, tuorli e burro fino a formare una palla che metterete a riposare in frigorifero.

Per il ripieno.

Sbucciate e tagliate la zucca, cuocetela in forno, passatela al setaccio e insaporitela con la cannella e un pizzico di sale. Sbattete le uova con il miele e aggiungetevi il latte, la panna, il passato di zucca e il burro fuso.

Foderate la tortiera con la pasta, punzecchiatela, versatevi dentro il composto di zucca, ripiegate i bordi della pasta verso l'interno e cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

Dessert - Ciambella di zucca al sapore speziato

Ciambella di zucca al sapore speziato

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di zucca

250 g di zucchero

300 g di farina 00

100 g di uvetta sultanina

3 uova

2-3 chiodi di garofano

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di semi di finocchio

1/2 bicchiere di rum

1 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo per decorare

Sale

Preparazione

Disponete la zucca tagliata a fette di 2 cm di spessore nel forno caldo a 180°C e cuocete per 15 minuti, o fino a quando sarà tenera, quindi passatela nel passaverdure, o schiacciatela con una forchetta.

Mescolate in una ciotola la farina con un pizzico di sale, la cannella, i semi di finocchio, il lievito e i chiodi di garofano ridotti in polvere.

Strizzate l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua calda e rum, e infarinatela.

Aggiungete alla farina il passato di zucca, le uova, lo zucchero, l'olio e l'uvetta e amalgamate bene il tutto. Versate il composto nello stampo a ciambella, rivestito di carta da forno, e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Una volta sformato il dolce lasciatelo raffreddare completamente prima di spolverizzarlo con zucchero a velo.

Dessert - Frittelle gialle

Frittelle gialle

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di zucca già pulita

130 g di farina

1 bicchiere di vino bianco

30 g di burro

2 uova

Cannella

Zucchero a velo

Olio per friggere

Sale

Preparazione

Tagliate la zucca a fettine sottili, cospargetela con poco sale fino e lasciatela riposare.

Stemperate la farina con il vino, il burro fuso, le uova, una presa di cannella e un pizzico di sale.

Asciugate le fette di zucca. Scaldate abbondante olio in una padella.

Immergete le fette di zucca prima nella pastella, rivestendole completamente, e poi tuffatele nell'olio di frittura.

Friggete le frittelle finchè sono ben gonfie e dorate, passatele man mano sulla carta da cucina per asciugarne l'unto in eccesso e spolverizzatele di zucchero a velo.

Dessert - Crespelle ai frutti di bosco

 Crespelle ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

1 busta di purè

Latte

2 uova

Zucchero

Confettura di ciliegie (o frutti di bosco)

Panna montata

Preparazione

Preparare una busta di purè.

Aggiungere le uova, poco zucchero e il latte fino ad ottenere un composto morbido. Cuocere come normali crepes e servire con confettura di ciliegie o panna montata e frutti di bosco.

Dessert - Croccantini dolci

Croccantini dolci

Ingredienti per 4 persone:

1 busta di purè

Latte

250 g di zucchero a velo

70 g di corn flakes

100 g di noci tritate

Cannella

Preparazione

Preparare una busta di purè con solo latte.

Unire lo zucchero a velo, i corn flakes, le noci tritate e un pizzico di cannella.

Formare delle palline e deporle su carta da forno. 

Coprire con un telo e far asciugare bene, non in frigo.

Dessert - Dolcetti di panettone, panna e cioccolato

Dolcetti di panettone, panna e cioccolato

Ingredienti per 8 persone:

3 fette di panettone alte 1,5 cm

200 g di mascarpone

1,5 dl di panna fresca

2 cucchiai di rum

2-3 cucchiai di zucchero a velo

150 g di cioccolato extra fondete 75%

50 g di canditi misti (scorzette di arancia, limone e zenzero)

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di granella di pistacchi

Confettini di zucchero dorati e argentati

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Tagliate a dadini le scorzette e lo zenzero canditi.

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria. Fate cadere il cioccolato fuso su una placca rivestita di carta da forno e cucchiaiate ben distanziate tra loro, poi allargatele con il dorso del cucchiaio per formare dei dischetti di 3-4 cm di diametro. Cospargetevi i canditi, l'uvetta, i confettini e la granella di pistacchi, facendoli aderire. Fate raffreddare e solidificare in frigo mentre proseguite con la ricetta.

Ritagliate dal panettone, con un coppapasta, tanti dischetti di 4-5 cm di diametro e tostateli in forno, sotto il grill, per qualche minuti. Fateli raffreddare.

Mescolate il mascarpone con la panna, il rum e lo zucchero a velo, poi montate con la frusta elettrica.

Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate tanti ciuffi sui dischi di panettone. Guarnite con i dischi di cioccolato e servite.

Dessert - Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato fondente

Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato fondente

Ingredienti per 8 persone:

200 g di torrone

2 uova

3 dl di panna fresca

50 g di zucchero

30 g di nocciole tostate

100 g di cioccolato extra fondente 85%

Tempo di preparazione:60 minuti + il riposo

Preparazione

Spezzettate finemente il torrone nel mixer. Mettete sul fuoco, in una casseruola, lo zucchero con 1,2 dl di acqua e fate sobbollire per 10 minuti.

Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola, montate gli albumi con la frusta elettrica. Quando saranno spumosi, versate a filo metà dello sciroppo, continuando a montare finchè la meringa ottenuta si raffredderà. In una ciotola a parte, montate con la frusta i tuorli, versando a filo lo sciroppo rimasto fino a renderli spumosi, Unite ai tuorli il torrone, mescolando con una spatola, poi aggiungete la meringa delicatamente per non smontarla.

Montate in un'altra ciotola 2 dl di panna e unitela al composto. Versatelo in uno stampo rettangolare (circa 25*12 cm) rivestito di carta do forno.

Mettete in freezer per 6 ore.

Tritate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina. Portate a bollore in un pentolino la panna rimasta. versatela sul cioccolato e coprite. Dopo 10 minuti mescolate con una spatola per rendere omogenea la salsa.

Sformate il semifreddo, decoratelo con la salsa, le nocciole spezzettate e servite con la salsa rimasta a parte.

Dessert - Meringata con crema al pistacchio e frutti di bosco

 Meringata con crema al pistacchio e frutti di bosco

Ingredienti per 8 persone:

4 albumi

200 g di zucchero fine

2 dl di panna fresca

50 g di mascarpone

130 g di crema al pistacchio

300 g di frutti rossi misti

2 cucchiai di granella di pistacchio

succo di limone

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Preparazione

Montate in una ciotola gli albumi con la frusta elettrica. Quando saranno schiumosi incorporate 170 g di zucchero, unendolo in 3 volte senza smettere di montare, fino a ottenere una meringa solida. Aggiungete 5-6 gocce di succo di limone e montate altri 30 secondi.

Deponete la meringa a cucchiaiate su una placca, rivestita di carta da forno, formando una corona di 22 cm di diametro. Riempite il centro con uno stato sottile di meringa livellandolo con il dorso del cucchiaio. Infornate a 120°C per 1 ora e 20 minuti.

Mescolate delicatamente il mascarpone con la crema al pistacchio e lo zucchero rimasto sino ad amalgamare bene il composto. Aggiungete la panna poca alla volta e montate il tutto con la frusta elettrica.

Riempite la corona con la crema, guarnite con i frutti di bosco lavati e asciugati con delicatezza, infine completate con la granella di pistacchi.

Servite subito.

Dessert, Biscotti - Biscottini al cioccolato e mandorle

 Biscottini al cioccolato e mandorle

Ingredienti per 8-10 persone:

500 g di farina bianca 00

150 g di miele

100 g di zucchero

100 g di burro

80 g di mandorle tostate

150 g di cioccolato fondente alle mandorle

80 g di liquore all'amaretto

3 tuorli

1 arancia

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione: 70 minuti

Preparazione

Impastate la ferina con lo zucchero e il burro fuso, aggiungete il liquore e iniziate a impastare. Dopo poco unite i tuorli, versate a filo il succo filtrato dell'arancia e amalgamate bene.

Quando avrete ottenuto una pasta omogenea ricavate dei dischetti, friggeteli in olio di semi e scolateli su carta assorbente. Fondete il cioccolato a bagnomaria e spalmatelo su un biscotto, poi coprite con un altro biscotto. 

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate facendo scorrere i biscotti sulla granella di mandorle tritate per farla aderire al cioccolato e decorate con poco zucchero a velo.

Dessert - Pandoro a stella farcito

Pandoro a stella farcito

Ingredienti per 6-8 persone:

1 pandoro farcito con crema di cioccolato

4 tuorli

200 g di zucchero semolato

50 g di farina 00

1 bustina di vaniglia

1/2 litro di latte

1/2 litro di panna da montare (anche vegetale)

Zucchero a velo quanto basta

Preparazione

Mettete in una casseruola i tuorli e lo zucchero e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto liscio, poi incorporatevi la farina.

Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e versatelo poco alla volta sul composto mescolando bene. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione continuando a mescolare. Tenetela per qualche istante, poi togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Montate la panna in un contenitore freddissimo con le fruste elettriche fino alla giusta consistenza.

Tagliate il pandoro trasversalmente con un coltello a lama sottile a fette di circa 1,5 cm, spalmate alternativamente ogni fetta con la crema e poi con la panna, e montatele formando una stella. Al termine ricoprite con lo zucchero a velo.

Dessert - Crema di mascarpone al limone e frutti di bosco

Crema di mascarpone al limone e frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mascarpone

3 uova

130 g di zucchero

1 limone non trattato

2 cucchiai di limoncello

300 g di frutti di bosco (fragoline, lamponi, more)

1 rametto di menta

Sale

Preparazione

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli gonfi e spumosi. Unite il mascarpone, il limoncello e la scorza del limone grattugiata.

Montate gli albumi a neve e uniteli al composto.

Versate la crema nelle coppette e ponetela in frigorifero a rassodare.

Preparate una salsa ai frutti di bosco scaldando in una padella antiaderente la metà dei frutti ben lavati; unite 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Lasciate cuocere per 5 minuti, unendo altra acqua, se necessario.

Prima di servire la crema, distribuitevi sopra la salsa, i restanti frutti di bosco e decorate con una fogliolina di menta.