Colazione, Dessert - Fagottini brisee

Fagottini brisee

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisee

1 uovo o miele

150 g di marmellata di mirtilli

Noci

1 rotolo di carta da forno

Preparazione

Con uno stampino di 7-8 cm ricavate dei dischi dal foglio di pasta brisee.

Ponete al centro di ognuno un cucchiaino si marmellata, il gheriglio di una noce tritato e ripiegate a metà ottenendo un "raviolino".

Una volta riempiti tutti i dischi, spennellateli con un albume montato a neve o con del miele ammorbidito, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti a 150°C.

Ottimi come colazione o merenda da accompagnare con del the.

Colazione - Marmellata d'arancia

Marmellata d'arancia

              

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

8 arance

500 gr di zucchero gelatinizzante

Preparazione

Lavare con acqua calda 5 arance e asciugarle. Con apposito rigalimoni prelevare la scorza delle arance a filini. Prendere altre 2 arance e pelarle, eliminando stavolta il più possibile anche l'albedo (pelle bianca interna); quindi spremerle e raccoglierne il succo.

Con un coltello liberare gli spicchi dalla membrana divisoria e dividere a metà i filetti d'arancia così ottenuti.

Spremere i restanti frutti fino a ricavare 700 mi di succo.

In una pentola piuttosto alta mescolare insieme il succo, la scorza d'arancia, i filetti e lo zucchero. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto; lasciar bollire per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Versare subito la marmellata calda in vasetti di vetro sterilizzati e risciacquati con acqua bollente, facendo attenzione che all'interno i filetti e le scorzette siano distribuiti uniformemente. Chiudere ermeticamente i vasetti e far raffreddare.

Colazione - Marmellata di pompelmo rosa

Marmellata di pompelmo rosa

                

Ingredienti:

1 kg di pompelmi rosa

1 kg di zucchero

il succo di un limone

acqua

Preparazione

Lavare accuratamente i pompelmi e, con un pelapatate, oppure con un coltellino affilato, togliere solo la parte gialla della buccia e tagliarla a listerelle sottili. Eliminare tutta la parte bianca, la pellicina e i filamenti che ricoprono la polpa.

Mettere le listerelle di buccia in un tegame, coprirle con acqua fredda, portarla a ebollizione e scolarle; ripetere altre due volte la stessa operazione, per eliminare l'amaro e tutte le impurità.

Tagliare i pompelmi in quattro parti longitudinalmente e poi a fettine sottilissime, togliendo i semi e i filamenti interni più grossi.

Pesare la frutta e metterla in un tegame, aggiungere acqua corrispondente alla metà del peso della frutta; portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti circa.

Unire lo zucchero e il succo di un limone. Continuare la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno e far addensare finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Mettere la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente, capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, lasciarli raffreddare e riporli in luogo fresco e asciutto.

Colazione - Marmellata di limoni

Marmellata di limoni

                     

Ingredienti:

1 kg di limoni non trattati

1 kg di zucchero

1,5 litri d'acqua

Preparazione

Lavare accuratamente i limoni, bucherellarli ripetutamente solo sulla parte gialla; metterli in una terrina, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli macerare per 4 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno (sera e mattina).

II quinto giorno, lavarli di nuovo, tagliarli a fettine sottilissime, metterle in una pentola, aggiungere l'acqua, portare dolcemente a ebollizione e cuocere per 20 minuti circa; unire lo zucchero, cuocere di nuovo a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, e far addensare, finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Versare la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente, capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, farli raffreddare e riporti in luogo fresco e asciutto.

Colazione - Marmellata di arance

Marmellata di arance

                 Ingredienti:

1 kg di arance non trattate

1 kg di zucchero circa

1 limone non trattato

il succo di 1/2 limone

acqua

Preparazione

Lavare accuratamente le arance e il limone, bucherellarli ripetutamente, solo sulla parte arancione per le arance e gialla per il limone. Metterli in un recipiente, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli macerare per tre giorni, cambiando l'acqua 2 o 3 volte al giorno.

Scolarle e asciugarle; tagliarle in quattro parti longitudinalmente e poi a fettine sottilissime, togliendo i semi e i filamenti interni più grossi.

Pesare la frutta e metterla in un tegame, aggiungervi acqua corrispondente alla metà del peso della frutta; portare a ebollizione e lasciar bollire per 10 minuti circa. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Continuare la cottura, a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e far addensare finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Mettere la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente e capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, farli raffreddare e riporli in luogo fresco e asciutto.

Colazione, Dessert - Muffin

Muffin

           

Ingredienti per 4 porzioni:

190 g di burro ammorbidito

200 ml di latte

3 uova

380 g di farina

200 g di zucchero

1 bustina di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato

sale

per arricchire:

100 g di gocce di cioccolato o mirtilli

Preparazione

Mescolate uova, burro e latte, unite lo zucchero e lavorate fino ad avere una crema omogenea.

A parte mescolate farina, lievito, bicarbonato e sale, uniteli poco alla volta agli ingredienti umidi mescolando brevemente. Aggiungete le gocce di cioccolato o i mirtilli tenendone qualcuno da parte.

Distribuite l'impasto nei pirottini di carta sistemati nello stampo da muffin, guarnite con i restanti mirtilli (o gocce di cioccolato) e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.

Colazione, Dessert - Pancake

Pancake

        

Ingredienti per 4 persone:

300 ml di latte

350 g di farina

1 bustina di lievito

1 uovo

½ cucchiaio di zucchero

30 g di burro sciolto

1 pizzico di sale

per servire:

sciroppo d'acero o marmellate assortite

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e lavorateli brevemente con le fruste fino ad avere una pastella uniforme.

Scaldate un padellino e ungetelo con poco burro, versate un mestolino di pastella e fatela distribuire bene sul fondo ruotando il padellino. Quando cominciano a vedersi le bolle in superficie, girate il pancake con una spatola e fate cuocere sull'altro lato. Continuate fino a esaurimento della pastella.

Colazione, Dessert - Creme brulée

Creme brulée

              Ingredienti per 4 persone:

6 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

600 ml di panna

zucchero di canna

Preparazione

Montate 6 tuorli d'uovo con 3 cucchiai colmi di zucchero, unite 600 ml di panna e portate a bollore.

Fate raffreddare in ciotoline di terracotta, distribuite su ciascuna ½ cucchiaio di zucchero di canna e passate sotto il grill.

Colazione Uova - Croque madame

Croque madame

                                Ingredienti per 1 persona:

1 fetta di pane in cassetta

1 fetta di prosciutto cotto

1 fetta di groviera

1 uovo

burro

Preparazione

Tostate la fetta di pane, imburratela leggermente e posateci sopra una fetta di prosciutto cotto e una di groviera o altro formaggio a pasta semidura e fondente.

Passate nel forno fino a che il formaggio sarò fuso, nel frattempo preparate un uovo al tegamino.

Servite il toast ben caldo con sopra l'uovo.

Colazione - Croque monsier

Croque monsier

           Ingredienti per 1 persona:

2 fette di pane in cassetta

sale

1 uovo

burro

1 fetta di prosciutto cotto

50 gr di groviera grattugiato a julienne

Preparazione

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, immergeteci il pane, rigiratelo e cuocetelo in una padella antiaderente leggermente unta.

Farcite il toast con una fetta di prosciutto e metà del groviera, guarnite la faccia esterna col restante groviera e passate in forno finchè il formaggio sarà fuso.

Servite subito ben caldo.

Colazione - French toast

French toast

                    Ingredienti per 1 persona:

2 fette di pane in cassetta

sale

1 uovo

burro

sciroppo d'acero

Preparazione

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, immergeteci il pane, rigiratelo e cuocetelo in una padella antiaderente leggermente unta.

Volendo, a fine cottura, potete spolverizzare con un poco di zucchero semolato.

Servite con sciroppo d'acero. 

Colazione, Primo piatto - Risolatte

Risolatte

             Ingredienti per 4 persone:

½ litro di latte

3 cucchiai di zucchero

250 g di riso

la scorza di 1 limone

cannella in polvere

Preparazione

Fate scaldare il latte con lo zucchero. Unite il riso, la scorza del limone e portate a cottura a fiamma bassa, mescolando.

Lasciate raffreddare, dividete in ciotoline individuali e tenete in frigorifero. Si serve spolverizzato di cannella in polvere.

Colazione - Bagel classici

Bagel classici

Ingredienti per 20 bagel:

            300 g di farina 00

200 g di manitoba

250 g di latte

1 uovo

30 g di zucchero

30 g di lievito di birra fresco

(15 g se è secco)

50 g di burro

1 cucchiaio raso di sale

per guarnire:

finocchietto

semi di sesamo

semi di papavero

sale grosso

Preparazione

Scaldate il latte, mettetelo in una ciotola con il lievito, lo zucchero e il burro, unite l'albume leggermente battuto, il sale e le farine. Amalgamate poi trasferite sulla spianatoia infarinata e lavorate per 20 minuti circa.

Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 40 minuti in luogo caldo e asciutto. Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, rimettetela sulla spianatoia e dividetela in 20 parti.

Formate della pallotte, foratele con un dito e fatele roteare in modo da allargare un po' il buco. Disponete sulla spianatoia e lasciate lievitare per 20 minuti circa.

Scaldate il forno a 200°C e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando l'acqua sobbolle, immergetevi le ciambelline, poche alla volta, e fatele cuocere 30 minuti per lato. Scolatele su un canovaccio.

Trasferite le ciambelle su una placca foderata con carta da forno, spennellatele con il tuorlo d'uovo e un goccio di latte e guarnite a piacere. Cuocete in forno per 20 minuti.

Colazione - Gelatina di agrumi

Gelatina di agrumi

          

Ingredienti per 4 vasetti da 250 g:

1,5 kg di agrumi misti

(mandarini, clementine,

pompelmo rosa, arance rosse)

150 g di miele d'acacia

20 g di gelatina in fogli

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Sbucciare a vivo i frutti, eliminando la parte bianca della buccia e le pellicine interne. Raccogliere il succo che si produce nel corso dell'operazione. Versare gli spicchi ben puliti in una casseruola con il miele e cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 20 minuti circa.

Coprire con acqua fredda i fogli di gelatina e quando sono morbidi, strizzarli bene e unirli alla frutta. Mescolare finchè saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e versare nei vasetti. Chiudere a caldo e conservare al fresco e al buio. Servire su toast o biscotti secchi per la prima colazione.