Antipasto - Stracchino in sfoglia di carasau

                                                      Stracchino in sfoglia di carasau

Ingredienti per 2 persone:

200 g di stracchino

Pane carasau all'olio, 8 fette spezzate a metà

2 carote

2 zucchine

1 peperone rosso

Olio evo

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Pulite le verdure, asciugatele e con l'aiuto di un pelapatate tagliatele a nastri sottili. Condite i nastri con un po' d'olio, limone e sale.

Tagliate a fettine lo stracchino.

Assemblate le torrette di pane carasau posizionando una fetta di pane su ogni piatto, copritela con i nastri di verdure, le fettine di stracchino, altri nastri e di nuovo una fetta di pane.

Continuate fino ad arrivare al quarto strato, poi completate le torrette con nastri di verdure.

Antipasto - Strudel allo speck

 Strudel allo speck

Ingredienti:

350 g di farina

15 g di lievito di birra

2 dl di acqua o latte

150 g di speck

150 g di formaggio Piave fresco e tenero, a fettine

1 peperone rosso

1 tuorlo

Sale

Olio evo

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua, o latte, tiepido, fate una fontana con la farina e spargete il sale ai lati mentre nell'incavo centrale versate il lievito sciolto. Impastate a lungo. Quando la pasta sarà liscia ed elastica, mettetela in una ciotola unta d'olio e riparatela dalle correnti d'aria con un panno.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in una sfoglia dalla forma rettangolare, alta circa 1 centimetro.

Stendete sulla pasta lo speck affettato molto sottile ed il formaggio, se desiderate un gusto più intenso unite anche il peperone a striscioline.

Disponete il ripieno tenendovi lontano dai bordi di un paio di centimetri per richiudere perfettamente lo strudel ed evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.

Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e spennellate con il tuorlo d'uovo sigillando le estremità.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.

Il ripieno può essere variato secondo il vostro gusto: spinaci, verdure di stagione, ricotta, uova, qualche pezzetto di formaggio...

Primo piatto - Pasta ricotta e zucchine

      Pasta ricotta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

500 g di zucchine

250 g di ricotta

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

Parmigiano o pecorino grattugiato

Basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

In un'ampia ciotola schiacciate la ricotta e lavoratela a crema. Scaldate l'olio in una padella, fatevi imbiondire l'aglio, scartatelo, versatevi le zucchine tagliate sottilmente e fatele colorire a fiamma vivace girandole spesso.

Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella con le zucchine, fatela insaporire qualche minuto, quindi trasferite tutto nella ciotola della ricotta. Unite il formaggio, pepe, basilico e mescolate bene prima di servire.

Torta salata - Torta salata zucchine e ricotta

Torta salata zucchine e ricotta

Ingredienti:

300 g di farina bianca

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai di olio d'oliva

160 ml di latte freddo

600 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

250 g di ricotta

3 uova

40 g di grana grattugiato

200 g di prosciutto cotto

Sale

Preparazione

Taglia le zucchine a rondelle e soffriggile in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Togli dal fuoco, insaporisci con sale e prezzemolo. 

Mescola la ricotta, le uova, 2 cucchiai d'olio, il grana e unisci le zucchine e il prosciutto tagliato a dadini.

Setaccia la farina in una terrina, aggiungi il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo, setacciato. Mescola bene, quindi unisci 2 cucchiai d'olio e il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavora velocemente l'impasto finchè non risulta ben amalgamato.

Con il mattarello stendi l'impasto e trasferiscilo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 4-5 cm. Versa il ripieno sopra la pasta e cuoci per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C.

Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.

Primo piatto - Penne integrali con verdure

Penne integrali con verdure

Ingredienti per 4 persone:

150 g di verza

300 g di penne integrali

1/2 cipolla

1/2 peperone rosso

Olio Sale

Scaglie di ricotta dura

Preparazione

Sbollentate le foglie di verza per 7-8 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Nella stessa acqua cuocette la pasta aggiungendo, solo se serve, un po' di sale.

Saltate la verza con l'olio, la cipolla affettata finemente e il peperone rosso tagliato a listelli. Unite la pasta e servite con ricotta dura tagliata a scaglie

Primo piatto - Conchiglioni ripieni

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 5-6 persone:

500 g di conchiglioni

400 g di ricotta

250 g di mozzarella

100 g di provola

150 g di prosciutto cotto

2 uova

Parmigiano grattugiato

Salsa di pomodoro

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Mescolate la ricotta sbriciolata, la provola e la mozzarella tagliate a dadini, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, le uova sode tagliate a pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato.

Riempite i conchiglioni con il ripieno preparato, disponeteli in una teglia e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Infornare a 180°C per 40 minuti ma, prima di porli nel forno, coprirli con il sugo abbastanza lento che si addenserà mentre cuociono. Servire caldo.

Primo piatto - Fettuccine con Speck Alto Adige e robiola

 Fettuccine con Speck Alto Adige e robiola

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fettuccine all'uovo

200 g di robiola

100 g di speck Alto Adige

20 g di cipolla bianca

20 g di olio evo

1 spicchio d'aglio

6 foglie di basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

In una padella antiaderente imbiondite la cipolla tritata con l'aglio e un filo d'olio per circa 1 minuto, facendo attenzione che non si bruci. Quindi togliete l'aglio. Unite lo speck tagliato a cubetti piccoli e fate rosolare, unite la robiola, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele con lo speck e la robiola. Guarnite con il basilico tritato finemente e servite ben caldo.

Piatto unico - Calzone napoletano

Calzone napoletano

Ingredienti per 6 persone:

480 g di pasta di pane

200 g di salame napoletano piccante

200 g di mozzarella

300 g di ricotta romana

2 uova

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di olio evo

Farina

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 565

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadini, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare. Passate la ricotta attraverso un piccolo setaccio, schiacciandola con un cucchiaio. Incorporate alla ricotta i dadini di mozzarella, il grana grattugiato, le uova, salate e pepate.

Togliete la pelle al salame, dividetelo a pezzetti delle stesse dimensioni della mozzarella e incorporateli alla ricotta.

Dividete la pasta in 6 panetti, appoggiate, uno per volta, su una spianatoia infarinata e stendeteli, con il mattarello, in 6 dischi. Mettete su metà di ogni disco un sesto del ripieno, ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera e sigillate i bordi.

Trasferite i calzoni (uno o 2 per volta) sulla placca unta di olio e cuoceteli nel forno caldo a 230°C per 20 minuti. Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio.

Primo piatto - Tagliatelle rustiche

Tagliatelle rustiche

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tagliatelle

100 g di pancetta

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di pecorino

1 cipolla

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' d'olio. Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si è sciolto e la cipolla si è appena appassita.

Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale e pepe mescolando sempre.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato. Servite subito in tavola.

Un consiglio: al posto della pancetta potete usare la salsiccia. Per insaporire di più la pasta, scolatela molto al dente e conditela direttamente nella padella del sugo, facendola saltare per qualche minuto.

Primo piatto - Conchiglioni ripieni

 Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di conchiglioni

1 mazzetto di rucola

7 pomodori maturi

300 g di ricotta (o robiola)

5 cucchiai di olio evo

1 mazzetto di basilico

Origano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a porzione: 622

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda e stendetela sopra un telo. In una terrina unite la ricotta (o robiola) con la rucola tritata, 3 pomodori, scottati , spellati e tritati finemente, sale e pepe. Mescolate bene e, con il composto ottenuto, farcite le conchiglie di pasta.

Disponete le conchiglia in un solo strato in una pirofila e tenetele coperte in forno caldo ma spento. Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola con sale, pepe, l'olio e una presa di origano. Versate il tutto sulla pasta e decorate con spicchi di pomodoro. Servite subito.

Primo piatto - Timballi di mezze penne con ragù

Timballi di mezze penne con ragù

Ingredienti per 4 persone:

200 g di mezze penne

180 g di ragù pronto

40 g di Asiago a cubetti

150 g di besciamella pronta

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

20 g di burro per gli stampini

Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 447

Preparazione

Lessate le mezze penne in una casseruola con abbondante acqua bollente e leggermente salata. Nel frattempo, versate la besciamella in una terrina capiente, aggiungete l'uovo, il ragù e mescolate bene. Imburrate leggermente degli stampini di alluminio monoporzione e cospargetene l'interno con del pangrattato.

Quando la pasta è cotta, versatela nella terrina dove avrete precedentemente versato la besciamella col ragù, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Riempite gli stampini fino a metà della loro capienza con la pasta condita. Mettete qualche cubetto di Asiago al centro, poi ricoprite con dell'altra pasta in modo da completare i timballi.

Infornate i timballi, in forno preriscaldato a 180°C, e cuoceteli per 30 minuti finchè la superficie è ben gratinata. Poi spegnete il forno e lasciate intiepidire i timballi di pasta. Capovolgete un timballo su ogni piatto e servite subito.

Primo piatto - Ravioli su tagliatelle di verdure

Ravioli su tagliatelle di verdure

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina

4 uova

250 g di mozzarella di bufala

2 g di basilico

50 g di carote

50 g di zucchine

50 g di sedano rapa

30 g di buccia di melanzana

80 g di parmigiano grattugiato

per il burro:

120 g di burro

30 g di carote a piccoli dadini (1 mm*1 mm)

30 g di zucchine (1 mm*1 mm)

30 g di champignon (1 mm*1 mm)

Timo e maggiorana tritati

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Preparare con anticipo il burro con i dadini di verdure e le erbe aromatiche. Mischiare bene poi, con una pellicola da cucina, fare un rotolo e metterlo a rassodare in frigorifero.

Tritate la mozzarella a piccoli pezzetti e unirvi il basilico tritato e un pizzico di sale.

Tagliate le carote, il sedano rapa, e la pelle delle zucchine in sottili in sottili tagliatelle fino ad ottenerne 50 g, fate altrettanto con la pelle della melanzana.

Sbollentate per 1 minuto carote, sedano rapa e zucchine e friggete in olio la pelle delle melanzane per 1 minuti. Mettete il tutto in una padella con 50 g del burro precedentemente preparato.

Con la farina, le uova e un po' di sale fate un impasto. Lasciatelo riposare almeno 30 minuti. Stendete poi la pasta sottilmente. Con la mozzarella tritata e la pasta fate dei grossi ravioli.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, poi saltateli in padella con un po' del burro precedentemente preparato.

Disponete sul fondo di 4 piatti piani le tagliatelle di verdure e ponetevi sopra, in modo armonioso, i ravioli. Irrorate con l'eventuale salsa rimasta sulla padella dove avete saltato la pasta, decorate con la buccia di melanzana fritta e servite subito.

Primo piatto - Ravioli al radicchio con ricotta e trito di noci

Ravioli al radicchio con ricotta e trito di noci

Ingredienti per 2 persone:

250 g di ravioli freschi al radicchio

50 g di gherigli di noce

50 g di burro

100 g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritate i gherigli di noce e riducetene la metà a polvere fine. A parte fate bollire l'acqua e fate cuocere i ravioli. In una padella fate fondere il burro, aggiungete le noci finemente tritate, la ricotta e i ravioli scolati, mescolate velocemente e fate insaporire. Levate dal fuoco e aggiungete il resto delle noci

Servite e, a piacimento, completate cospargendo con del parmigiano grattugiato.

Primo piatto - Gnocchi di polenta con fonduta

Gnocchi di polenta con fonduta

Ingredienti per 6 persone:

180 g di farina per polenta

1 litro d'acqua

60 g di burro

120 g di parmigiano grattugiato

200 g di fontina valdostana

200 g di emmental

200 g di gruyere

2 dl di latte

Pepe bianco

100 g di prosciutto di Praga

20 g di tartufi bianchi

Sale

Preparazione

In una capace casseruola fate bollire 1 litro acqua con un pizzico di sale. Aggiungere, mescolando, la farina gialla e cuocere per 15 minuti. Incorporare il burro e il parmigiano e, con l'aiuto di due cucchiai, formare gli gnocchi.

Preparare quindi la fonduta: tagliare a pezzetti i formaggi e metterli a sciogliere a fuoco dolce insieme al latte e al pepe.

Disporre uno strato di fonduta in una pirofila e adagiarvi sopra gli gnocchi, coprire quindi con la rimanente fonduta. Cospargere la superficie con il prosciutto, tagliato a dadini e rosolato, e altro parmigiano. Gratinare qualche minuto e servire grattugiandovi il tartufo.

Primo piatto - Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

 Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di lasagne ricce

100 g di pancetta a dadini e rosolata

200 g di mozzarella tagliata a fette

30 g di formaggio grattugiato

100 g di provola dolce a cubetti

20 g di burro fuso

50 g di ricotta fresca

30 g di pesto

100 g di panna fresca

200 g di besciamella

Preparazione

In una pentola bassa e larga fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, prendete una pirofila da forno, imburratela leggermente e versate la besciamella sul fondo. Intanto scolate bene la pasta molto al dente e raffreddatela in una bacinella con acqua fredda. Asciugate la lasagne con una canovaccio e cominciate a sistemarle nella pirofila, una leggermente accavallata all'altra (come le tegole di un tetto). A parte, in una piccola casseruola, scaldate la panna con il pesto, la ricotta e la pancetta e girate con una piccola frusta da cucina, scaldate appena per evitare di perdere tutto l'aroma del pesto. Coprite le lasagne con questa salsina, cospargendole con la procvola e sistemate sulla superficie, in modo regolare, le fette di mozzarella, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate cospargendo con il grana grattugiato e il burro fuso. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti e servite caldo.

Primo piatto - Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta

Salsa di pomodoro

2 uova

80 g di salame napoletano

120 g di provola affumicata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con la salsa di pomodoro e con le uova leggermente battute. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versarvi metà del composto di pasta e uova, farcire con salame e provola, tagliati a cubetti, e coprire con la restante pasta.

Far cuocere coperto finchè l'uovo è rappreso, quindi voltare la frittata e far cuocere quanto basta a formare la crosticina anche sull'altro lato, servire subito.

Primo piatto - Palla di mozzarella con taglierini al basilico

 Palla di mozzarella con taglierini al basilico

Ingredienti per 4 persone:

80 g di taglierini

300 g di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

20 g di mandorle

4 uova

50 g di farina

100 g di pane grattugiato

320 g di mozzarella

1 carota

1 scalogno

100 g di scamorza affumicata

200 g di latte

100 g di brodo vegetale

Il succo di 1 patata centrifugata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Cuocete i taglierini in acqua in ebollizione salata, scolateli al dente e conditelo con olio evo.

In un frullatore, con del ghiaccio, frullate il basilico, il parmigiano, i pinoli, le mandorle, olio, sale e pepe. In una padella riscaldate la salsa, tuffateci dentro la pasta, saltatela e tenetela da parte.

Preparate un recipiente con acqua fredda e ghiaccio. Sbattette le uova. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. In un pentolino fate sciogliere, a bagnomaria, la mozzarella, tagliatela poi in 4 parti e allargatela tipo pizza (questa lavorazione deve essere fatta in fretta per non far raffreddare la mozzarella). Farcite i dischi di mozzarella con i taglierini conditi e chiudeteli formando una palla. Immergeteli subito in acqua fredda con il ghiaccio. Dopo 1 minuto asciugate la mozzarella, passatela nella farina, nelle uova e nel pangrattato per 2 volte.

Fate andare dell'olio con un trito di carote e scalogno, tagliate a cubetti la scamorza affumicata e fatela sciogliere aggiungendo il latte e il brodo vegetale. Appena pronto filtrate e addensate con il succo di una patata centrifugata. Aggiustate di sale.

Friggette le palle di mozzarella in abbondante olio caldo. In una fondina versate la crema di formaggi e coprite con la mozzarella ripiena. Decorate con gocce di basilico tritato e spolverate con formaggio grattugiato.

Primo piatto - Lasagne alla mozzarella

 Lasagne alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne già pronte

1 mozzarella grossa

150 g di ricotta

400 g di pomodori pelati

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

50 g di burro

2 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una padella coperta con metà burro e olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsina non sarà densa.

Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricotta.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170°C.

Imburrate una pirofila, mettette sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro.

Aggiungete il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.

Primo piatto - Rotolini di pasta

 Rotolini di pasta

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mafalde (o lasagne larghe circa 5 cm)

200 g di passata di pomodoro

400 g di besciamella

250 g di polpa di manzo tritata

Cipolla

La mollica di un panino

Latte

100 g di mozzarella

Burro

Parmigiano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 650

Preparazione

Rosolate la carne con un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio intero e olio, incorporate la mollica di pane sbriciolata, bagnata nel latte e strizzata, eliminate l'aglio e insaporite con sale, pepe e 2 cucchiai di parmigiano.

Lessate la pasta e stendetela su un canovaccio. Su ogni striscia spalmate un po' di besciamella e spargette del parmigiano, mettete su un'estremità un cucchiaio di farcia e arrotolate (fermando con uno stecchino, se occorre).

Versate sul fondo di una teglia da forno la passata di pomodoro e allineatevi gli involtini di pasta, distribuitevi sopra la mozzarella a pezzetti, la besciamella rimasta e fiocchetti di burro. Infornate a 180°C per 30 minuti. Servite decorando con prezzemolo tritato.