Secondo - Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 arrosto di vitello

120 g di pancetta piacentina

30 g di funghi porcini secchi

1/2 cipolla

Zucca 

Noci

Pomodorini

Rosmarino, timo, prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Prendere un tegame utilizzabile anche in forno, versare un po' d'olio e, una volta caldo, rosolare la carne finchè sia colorata da tutti i lati. Togliere l'arrosto dal tegame e lasciar raffreddare leggermente. Avvolgere la carne nella pancetta, aggiungere un rametto di rosmarino, legare con lo spago, riporlo nel tegame e metterlo in forno preriscaldato a 230°C per 30-40 minuti. Bagnare ogni tanto con i suoi succhi.

Nel frattempo mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i funghi, salare, pepare e unire una parte di acqua utilizzata per ammorbidirli, dopo averla filtrata. Cuocere per 10 minuti, togliere una parte di funghi e conservarli. Fare restringere il liquido e frullare il tutto.

Rosolare in padella la zucca, tagliata a cubetti con i pomodorini, prezzemolo e timo.

Velare il piatto con un po' di salsa, disporre due fettine di arrosto, unire i funghi rimasti, decorare con la zucca, i pomodorini, qualche fogliolina di erbe aromatiche e noci tritate.

Primo piatto - Garganelli con polpettine di vitello al radicchio rosso

 Garganelli con polpettine di vitello al radicchio rosso

Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina 00

300 g di farina 0

5 uova

400 g di carne tritata di vitello

3 foglie di salvia

1 cucchiaino di scalogno tritato finemente

3 cucchiai di olio evo

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco

50 g di pangrattato

90 g di porro

180 g di radicchio rosso

1 ciuffo di erba cipollina

60 g di parmigiano

150 ml di brodo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti

Calorie a porzione: 606

Preparazione

Per la pasta: versate i due tipi di farina in un recipiente, unite 4 uova, il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio. Mettete l'impasto in un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Per le polpettine: tritate lo scalogno, il prezzemolo e la salvia. Versate il trito e il macinato di vitello in una terrina con 1 uovo e il pangrattato, salate, pepate e mescolate bene. Con il composto ottenuto preparate delle polpettine grandi come nocciole. Scaldate l'olio in padella, infarinate le polpettine e rosolatele per 5 minuti. Bagnatele con 1 bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e spegnete il fuoco.

Per il sugo: pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Sfogliate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi il porro e il radicchio per 3 minuti, salate e pepate, poi bagnate con il restante vino e fatelo evaporare. Versate il brodo, unite anche le polpettine e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti.

Per i garganelli: tirate la pasta a sfoglie sottili. Poi, con un coltello, ritagliate dei quadrati di pasta di 4 cm di lato. Prendete l'assetta rigata, adagiatevi trasversalmente un quadrato di pasta, appoggiate il bastoncino su un angolo del quadrato e, facendolo roteare, fate aderire gli angoli opposti. Sfilate il garganello dal bastoncino e proseguite fino a finire l'impasto.

Lessate i garganelli, scolateli al dente e versateli nel tegame del sugo. Condite con il parmigiano e l'erba cipollina e servite.

Primo piatto - Agnolotti alla crema e tartufo

Agnolotti alla crema e tartufo

Ingredienti per 4 persone:

150 g di macinato di maiale

150 g di macinato di vitello

150 g di burro

100 g di prosciutto crudo

1 tartufo

60 g di parmigiano

5 uova

400 g di farina 00

90 g di acqua

200 ml di panna

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola sciogliete una noce di burro. Salate, pepate e fate cuocere le carni, bagnando ogni tanto. Tritate il prosciutto. Amalgamate il tutto e unite metà tartufo, tagliato a fettine sottili, 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano.

Amalgamate farina, acqua e 4 uova e preparate la pasta, stendetela poi in due sfoglie sottili.

Ponete il ripieno in una sacca da pasticcere a bocchetta grossa, disponete su una sfoglia mucchietti di farcia a uguale distanza e ricopriteli con l'altra sfoglia. Pressate bene con le dita i due foglie e, con l'aiuto di uno stampino, ritagliate gli agnolotti.

Scaldate la panna in un pentolino e insaporitela con prezzemolo tritato e sale.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, appena bolle, versatevi gli agnolotti. Lasciateli cuocere, scolateli al dente e disponeteli su un piatto da portata ben caldo irrorandoli con la panna. Decorate con il resto del tartufo.

Torta salata - Torta ripiena

Torta ripiena

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g di fesa di vitello

150 g di prosciutto cotto

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

500 g di spinaci (o erbette)

Noce moscata

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla tritata e la fesa tagliata a dadini.

Fate rosolare, bagnate con il vino, salate, pepate, aggiungete le erbe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Sbollentate gli spinaci, strizzateli, uniteli alla carne insieme al prosciutto tagliato a dadini, al parmigiano grattugiato, all'uovo, alla noce moscata grattugiata, regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Srotolate una confezione di pasta sfoglia e, con la sua carta da forno, rivestite uno stampo. Disponete l'impasto sulla pasta, livellate bene la superficie e ricoprite con l'altra confezione di pasta sfoglia, srotolata, senza la carta. Chiudete molto bene i bordi e, con una forchetta, fate due piccoli fori sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180/200°C per 40 minuti.

Antipasto - Stuzzichini doppio sapore

Stuzzichini doppio sapore

Ingredienti:

200 g di formaggio cremoso al gusto salmone

200 g di formaggio cremoso alle erbe

9 cracker rotondi

9 cracker rotondi ai semi di papavero e sesamo

1 zucchine

9 gamberetti prelessati e sgusciati

Ravanelli

Prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Ponete in due ciotole separate i due tipi di formaggio. 

Lavorate con un cucchiaio di legno quello al salmone, quanto basta perchè sia perfettamente amalgamato. Trasferitelo in una tasca impermeabile, munita di bocchetta spizzata. Spremetelo quindi a rosellina sui 9 cracker ai semi di papavero e sesamo. Guarnite con i gamberetti e con sottili fettine di zucchina.

Lavorate anche il formaggio alle erbe e, utilizzando una bocchetta spizzata un po' più sottile, suddividetelo tra gli altri 9 cracker. Decorate con spicchi di ravanello o foglie di prezzemolo.

Antipasto - Crostini misti

Crostini misti

Ingredienti per 6 persone:

18 fette di pane casereccio del giorno prima

400 g di polpa di pomodoro fresco

Peperoncino

200 g di zucchine

200 g di melanzane

1 peperone giallo

1 cipolla

1 carota

Basilico, alloro, prezzemolo

Olio

2 fegatini di pollo

100 g di polpa di vitello

20 g di funghi porcini secchi

Marsala

Aceto balsamico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 400

Preparazione

Tagliate il pane a fette dello spessore di 1 cm circa e fatele tostare leggermente da entrambi i lati.

Guarnite in 3 modi diversi il pane:

1. con polpa di pomodoro a dadi insaporita per mezz'ora in olio extravergine, sale, pepe, peperoncino e basilico.

2. con un ragù di verdure preparato facendo saltare in olio e cipolla una dadolata di melanzane, zucchine, carote e peperone giallo, spruzzata con poco aceto balsamico e finita di cuocere con poco pomodoro a dadini.

3. con un ragù ai funghi preparato facendo rosolare in poco olio e una foglia di alloro il vitello e i fegatini di pollo, unire poi i funghi ammollati e tagliati piccoli, un goccio di Marsala, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. A cottura ultimata tagliare a pezzetti i fegatini.

Secondo piatto - Portafogli di vitello al forno

Portafogli di vitello al forno

Ingredienti per 4 persone:

500 g di girello di vitello

200 g di prosciutto cotto

150 g di provola a fette

Farina

Burro

Preparazione

Per preparare i portafogli di vitello al prosciutto stendete le fettine di girello di vitello, ogni fetta dovrà essere tale da essere piegata a metà, con la farcitura in mezzo.

Mettete della farina in un piatto e man mano infarinate tutte le fette di vitello, facendo aderire bene la farina su entrambi i lati e scuotendo un po' quella in eccesso.

Disponete su ogni fetta una fettina di prosciutto cotto, piegata a metà per non farla fuoriuscire dalla fettina di carne, ed aggiungete 1/2 fetta di provola, quindi chiudete la fettina di carne su se stessa. 

Fissate i portafogli con degli stecchini di legno.

Sistemate i portafogli di carne in una teglia da forno e distribuite qualche fiocchetto di burro.

Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate e servite subito i portafogli di vitello al prosciutto.

Riso - Risotto all'isolana

Risotto all'isolana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

80 g di lombata di maiale

80 g di vitello magro

800 g di brodo vegetale

1 cucchiaino di cannella

Parmigiano

Burro

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

Preparazione

Mettere a fuoco lento una noce di burro con 1 rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato, togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a dadini e alzare il fuoco. Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella e sale, abbassare il fuoco e completare la cottura.

Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e coprire la pentola. Quando l'ebollizione riprende, abbassare la fiamma al minimo e ricoprire la pentola per 15 minuti, unire a questo punto metà ragù, dare una mescolata e togliere dal fuoco. Unire il rimanente ragù, il parmigiano e il burro rimasto. Mescolare il tutto con estrema delicatezza, lasciar riposare il riso qualche minuto e servire.

L'idea in più: per una consistenza più delicata si può macinare la carne invece di servirla col ragù a pezzetti.

Antipasto, Riso - Arancini di riso

Arancini di riso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Vialone Nano
100 g di piselli
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di cipolla tritata
150 g di polpa di vitello macinata
125 g di polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
3 uova
50 g di pecorino grattugiato
100 g di farina di riso
2 tazze di olio per friggere
100 g di pecorino fresco a cubetti
100 g di farina di riso per polenta
Sale e pepe

Preparazione

Lessare il riso in acqua salata e poi scolare. Bollire i piselli per 2 minuti in acqua salata, scolarli e cuocerli per 4-5 minuti con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua.
Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio e poi unirvi la carne, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Dopo di che aggiungere il pomodoro e procedere con la cottura per altri 20 minuti per poi unire anche i piselli.
A parte sbattere 2 uova con lo zafferano e unire il riso, amalgamare il tutto per bene con il formaggio grattugiato. Prendere in mano un cucchiaio di composto e formare una pallina con un incavo al centro nel quale riporre un cucchiaio di ripieno preparato a parte e qualche cubetto di formaggio grattugiato.
Procedere nell'infarinatura passando l'arancino prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina di riso e ancora nella farina di riso per polenta.
Friggere nell'olio bollente e servire caldi o a temperatura ambiente.

L'idea in più: questa ricetta può essere fatta anche con del risotto avanzato.

Riso - Riso con vitello e trevisana

Riso con vitello e trevisana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Arborio o Vialone Nano

300 g di carne tenera di vitello

150 g di trevisana

4 scalogni

Prezzemolo

4 cucchiai di Vermut Dry

Farina

1/2 litro di brodo di vitello

Burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne a fettine, batterle, infarinarle e farle rosolare in una casseruola con abbondante burro per 30 secondi per lato. Sfumare con il Vermut Dry, poi togliere la carne, tagliarla ulteriormente a striscioline e tenerla da parte in caldo.

Nella stessa casseruola soffriggere gli scalogni, mondati e tritati, per 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire per 2 minuti, quindi portarlo a cottura unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo.

Intanto mondare il radicchio e tagliarlo a julienne.

Quando il riso è pronto, spegnere, aggiungere la carne e il radicchio, profumare con il prezzemolo tritato, coprire e lasciar mantecare per 2 minuti.

Servire in tavola ben caldo.

Secondo piatto - Stinco alle erbe e birra

Stinco alle erbe e birra

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Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di vitello disossato

200 ml di birra bionda

6 cucchiai di olio evo

Erbe aromatiche miste

1 albume

3 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Preparazione

Eliminate le parti grasse dello stinco, spennellatelo con l'albume sbattuto e spolverizzatelo con sale e pepe.

Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e rotolatevi la polpa dello stinco in modo da far aderire bene il trito.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e stringete bene.

Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Ungete una teglia con l'olio d'oliva e mettetevi gli spicchi d'aglio in camicia e la carne privata della pellicola.

Cuocete in forno a 220°C per 15 minuti. Lasciate nel forno spento per 3 minuti e servite lo stinco glassato con la sua salsa, accompagnando, a piacere, con patate arrosto.

Secondo piatto - Vitello freddo

Vitello freddo

Ingredienti:

1/2 kg di noce di vitello

2 grosse carote

1 cipolla

2 bicchieri d'acqua

1 dl di vino bianco

Preparazione

Salate e pepate la carne.

Tagliate carote e cipolla a tocchi e sobbollite il tutto per 90 minuti circa.

Lasciate raffreddare in frigorifero tutta la notte prima di affettare.

Servire freddo.

Secondo piatto - Spezzatino con le verdure

Spezzatino con le verdure

Ingredienti per 4-6 persone:

600 g di carne di vitello (spalla o punta di petto)

400 g di patate non farinose

350 g di pomodori, pelati e privati dei semi

25 g di zucchini piccoli e molto sodi

50 g di pancetta di maiale

20 g di burro

30 g di olio d'oliva

1 tazza di brodo di dado caldo

1 carota media, 1 costa di sedano

Aglio e cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale

Preparazione

Pulite la carota, il sedano, l'aglio, la cipolla e tritate tutto con la pancetta. Mettete il trito in un tegame di teracotta e unite l'olio e il burro.

Ponete il recipiente su fuoco moderato e lasciate rosolare fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungete la carne, tagliata a tocchi, lasciatela dorare sino a quando sarà ben colorita, mescolate, e proseguite la cottura, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco.

Tagliate gli zucchini a pezzi non troppo piccoli. Pelate le patate e tagliatele a pezzi grossi come una noce; spezzettate i pomodori e quando il vino sarà evaporato unite le patate, lasciatele rosolare per circa 5 minuti, salata, mescolate e aggiungete i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 1/2, mescolando.

Durante la cottura potete aggiungere poco brodo caldo per volta.

A metà cottura unite anche gli zucchini.

A cottura ultimata controllate il sale e servite nello stesso recipiente di cottura.

Le verdure possono variare a seconda della stagione: anzichè gli zucchini potrete usare cimette di cavolfiore o piselli freschi o surgelati.

Secondo piatto - Involtini burro e salvia

Involtini burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fesa di vitello tagliata a fette sottili

100 g di mortadella tagliata a fette sottili

70 g di fontina affettata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 rametto di rosmarino

40 g di burro

Vino bianco secco

Olio

Sale e pepe

Preparazione

Salate e pepate leggermente le fette di carne.

Tagliate le fette di mortadella a metà. Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverate con il prezzemolo tritato.

Arrotolate le fettine su se stesse e fermatele con uno stuzzicadente, oppure legatele con del filo da cucina.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata d'olio e il rametto di rosmarino, appena caldi fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso.

Salateli, papateli e spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Cuocete per 15 minuti circa.

Serviteli in tavola ben caldi

Secondo piatto - Spiedini di carne

Spiedini di carne

Ingredienti per 4 persone:

450 g di carne di vitello

1 peperone

1 pomodoro

 1 zucchina

1 cipolla rossa

Sale

Pepe

Olio

Erbe aromatiche

Preparazione

Tagliare la carne a bocconcini, metterla in un contenitore, irrorare con olio, salare, pepare e cospargere con le erbe aromatiche tritate.
Coprire il tutto e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Tagliare le verdure a spicchi e salarle.
Preparati gli ingredienti, infilzarli su spiedini di legno da 20 cm circa, alternando le verdure alla carne.
Spennellare gli spiedini con un po' di olio e cuocere su una bistecchiera arroventata o in forno molto caldo in una teglia antiaderente, per 15 minuti circa, rigirandoli su tutti i lati.

Secondo piatto - Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Ingredienti per 8 persone:

1,2 kg di girello di vitello

1 bottiglia di Fiano di Avellino

4 scalogni (2 per la marinata e 2 per la cottura)

Un mix di pepe verde, rosso e nero

Preparazione

Tagliare gli scalogni, trasferirli in un recipiente con la carne, il vino e il pepe. Lasciar marinare in frigorifero per 3 ore e poi a temperatura ambiente per 2 ore prima della cottura. 

Trascorso questo tempo, scaldare poco olio per rosolare gli altri 2 scalogni, quindi unire la carne e rosolare su tutti i lati.

Ciò fatto, unire tutta la marinata e lasciar cuocere a fuoco dolce fin quando il vino non sarà evaporato, salare. Se il brasato dovesse asciugarsi unire del brodo caldo e cuocere un'ora e mezza. Salare a fine cottura e servire caldo.

Secondo piatto - Stinco al forno con tris di patate

Stinco al forno con tris di patate

Ingredienti per 6 persone;

1 stinco di vitello

500 g di patate dolci

250 g di patate normali

500 g di topinambur

Olio extravergine d'oliva

Un bicchiere di vino bianco

Aglio

Rosmarino

Sale e pepe

Preparazione

Accendere il forno a 180°C. Strofinare lo stinco con qualche rametto di rosmarino e insaporirlo massaggiandolo con sale e pepe nero macinato al momento. Appoggiarlo su un grande foglio di carta d'alluminio e rialzarne i bordi. Prima di chiudere il cartoccio, versare il vino bianco (volendo si può fare 1\2 bicchiere di vino e 1\2 di marsala), unire anche 2 spicchi d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Chiudere sigillando bene tutti i bordi del cartoccio. Appoggiare l'involtino su una teglia e infornare in basso nel forno già caldo. Cuocere per 90 minuti.
Mentre lo stinco cuoce, preparare il contorno: sbucciare e tagliare a pezzetti i topinambur, le patate dolci e le patate normali. In una casseruola riscaldare dell'acqua salata, non appena arriva a bollore cuocere per 10 minuti patate e topinambur insieme. Scolare con una schiumarola e trasferire in una teglia con olio e rosmarino. Mescolare e condire con abbondante sale e pepe nero macinato al momento. Infornare sul ripiano sopra lo stinco e cuocere per 30 minuti.
Non appena lo stinco è cotto, toglierlo dal cartoccio: staccare la carne dall'osso, poi affettare con un coltello affilato. Servire con il contorno.

Secondo piatto - Involtini gustosi

Involtini gustosi

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello

4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Dado di carne

Pepe

Preparato per arrosti

100 g di prosciutto cotto

Provola affumicata a fette

Foglie di salvia

Preparazione

Prendete le fettine di vitello e ponete sopra ognuna di essa uno strato di prosciutto cotto e uno di provola affumicata.

Arrotolate le fettine su se stesse, adagiate una foglia di salvia e chiudetele con degli stuzzicadenti.

Ponete gli involtini in una padella contenente l'olio: spolverizzate con gli aromi per arrosto, fate cuocere a fuoco medio rigirando spesso gli involtini e farli dorare su tutta la superficie e irrorarli con del brodo di carne.

Coprite la padella con un coperchio.

Quando gli involtini saranno cotti, pepateli e serviteli irrorandoli con il loro sughetto di cottura e foglie di salvia fresche.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con fettine di mortadella.

Secondo piatto - Fajitas di carne e verdure

Fajitas di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:

        8 tortillas per burritos e fajitas

200 g pollo, vitello o manzo cotto avanzato

1/2 vasetto piccolo di salsa deep dolce

1 peperone rosso

1 peperone verde

3/4 di cipolla

1 cucchiaio di salsa di soia

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la marinata:

1 lattina di birra

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio d'oliva

il succo di 1/2 lime

per accompagnare:

insalatina

1 avocado

1/4 di cipolla

il succo di 1/2 lime

Preparazione

Versate in una ciotola di dimensioni adeguate la birra, il succo di lime e l'olio. Aggiungete l'aglio tagliato a fettine e la carne tagliata a pezzetti e lasciate marinare in frigorifero coperto.

Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, tagliate la cipolla a fettine sottili. Versate qualche cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unite le verdure e la salsa deep, salate e portate a cottura coperto.

Nel frattempo mettete nel mixer la restante cipolla e la polpa dell'avocado e riducetela in crema, salate e condite a piacere col succo di lime.

Scolate la carne dalla marinata e unitela alle verdure, condite con un goccio di salsa di soia, mescolate e lasciate insaporire tutto assieme per un paio di minuti.

Farcite le tortillas con carne e verdura, scaldatele in forno per qualche minuto e servitele accompagnate dalla guacamole di avocado, dall'insalata e dalla restante salsa deep.

Secondo piatto - Polpettone ripieno

Polpettone ripieno

Ingredienti per 4 persone:

      

200 g di carne di manzo

160 g di vitello

50 g di salsiccia di maiale

1 uovo

2 cucchiai da minestra di parmigiano

1 spicchio d'aglio

1 piccola cipolla

1 panino con tanta mollica

1 scodellina di latte

prezzemolo

sale e pepe

per farcire:

300 g di spinaci surgelati

30 g di burro

pinoli

1 piccola mozzarella

1 spicchio d'aglio sale e pepe

Tempo di preparazione:1 ora e 30 minuti

Preparazione

Mettete il panino in ammollo nel latte coprendolo con un piattino e un peso in modo che resti bene immerso. Tritate nel mixer l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e unitevi il pane strizzato e la salsiccia privata della pelle. Lavorate ancora col mixer quindi trasferite in una ciotola e amalgamate con la carne trita, l'uovo, sale e pepe a piacere.

Scongelate gli spinaci, strizzateli e fateli saltare al burro con lo spicchio d'aglio, sale e pepe a piacere fino a far evaporare tutta l'acqua. Lasciate raffreddare.

Tagliuzzate la mozzarella, mettetela in un colino e lasciatela sgocciolare. Tritate gli spinaci con la mezzaluna e amalgamatevi la mozzarella. Quindi stendete il composto di carne su due fogli di carta da forno, in modo da formare due grossi rettangoli. Disponete al centro gli spinaci, arrotolate e impacchettate ben stretto con la carta da forno.

Disponete i rotoli nel cestello e fate cuocere a vapore per 40' circa. Lasciate riposare prima di tagliare e servire.

Anche vegetariano: per un polpettone vegetariano, sostituite carni e salsiccia con 400 g di patate al vapore e mescolate la farcia di spinaci agli altri ingredienti. Regolate la consistenza con pangrattato e cuocete: otterrete un gustosissimo rotolo vegetariano.