Dessert - Crema al caramello

Crema al caramello

Ingredienti:

860 g zucchero

450 g panna fresca

2 baccelli vaniglia

70 g burro

2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai bourbon (o altro whisky)

Preparazione

Mettete lo zucchero in una pentola in acciaio dal fondo spesso con circa 2 dl d'acqua; portate a ebollizione senza mescolare e proseguite la cottura fino ad ottenere un caramello ambrato. Abbassate la fiamma al minimo e versate a filo la panna nel caramello mescolando molto rapidamente con un cucchiaio di legno, fino a incorporarla completamente.

Incidere i baccelli di vaniglia, staccate i semi con un coltellino e fatelo cadere nella crema. Unite il burro, il succo di limone e il bourbon; mescolate bene e cuocete finché la crema è densa.

 Versatela in 4 vasetti di 2,5 dl di capacità a chiusura ermetica e fate raffreddare.

Si conserva in frigorifero per 7-8 giorni.