Antipasto - Strudel allo speck

 Strudel allo speck

Ingredienti:

350 g di farina

15 g di lievito di birra

2 dl di acqua o latte

150 g di speck

150 g di formaggio Piave fresco e tenero, a fettine

1 peperone rosso

1 tuorlo

Sale

Olio evo

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua, o latte, tiepido, fate una fontana con la farina e spargete il sale ai lati mentre nell'incavo centrale versate il lievito sciolto. Impastate a lungo. Quando la pasta sarà liscia ed elastica, mettetela in una ciotola unta d'olio e riparatela dalle correnti d'aria con un panno.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in una sfoglia dalla forma rettangolare, alta circa 1 centimetro.

Stendete sulla pasta lo speck affettato molto sottile ed il formaggio, se desiderate un gusto più intenso unite anche il peperone a striscioline.

Disponete il ripieno tenendovi lontano dai bordi di un paio di centimetri per richiudere perfettamente lo strudel ed evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.

Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e spennellate con il tuorlo d'uovo sigillando le estremità.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.

Il ripieno può essere variato secondo il vostro gusto: spinaci, verdure di stagione, ricotta, uova, qualche pezzetto di formaggio...

Primo piatto - Conchiglioni ripieni

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 5-6 persone:

500 g di conchiglioni

400 g di ricotta

250 g di mozzarella

100 g di provola

150 g di prosciutto cotto

2 uova

Parmigiano grattugiato

Salsa di pomodoro

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Mescolate la ricotta sbriciolata, la provola e la mozzarella tagliate a dadini, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, le uova sode tagliate a pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato.

Riempite i conchiglioni con il ripieno preparato, disponeteli in una teglia e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Infornare a 180°C per 40 minuti ma, prima di porli nel forno, coprirli con il sugo abbastanza lento che si addenserà mentre cuociono. Servire caldo.

Primo piatto - Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta

Salsa di pomodoro

2 uova

80 g di salame napoletano

120 g di provola affumicata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con la salsa di pomodoro e con le uova leggermente battute. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versarvi metà del composto di pasta e uova, farcire con salame e provola, tagliati a cubetti, e coprire con la restante pasta.

Far cuocere coperto finchè l'uovo è rappreso, quindi voltare la frittata e far cuocere quanto basta a formare la crosticina anche sull'altro lato, servire subito.

Primo piatto - Lasagne alla sarda

Lasagne alla sarda

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di lasagne all'uovo già pronte

Salsa di pomodoro

200 g di salsiccia

4 uova sode a fettine

150 g di prosciutto cotto in una sola fetta

Parmigiano grattugiato

100 g di mozzarella o sottilette

Burro

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Fate cuocere le lasagne in acqua bollente salata.

In una casseruola, in cui avrete messo la salsa di pomodoro, aggiungete anche la salsiccia fatta a pezzi e già cotta per metà, il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere ancora una ventina di minuti.

Dopo aver scolato la pasta. sistematela in una pirofila da forno unta di burro, coprite il primo strato di pasta con il ragù, quindi mettetevi la mozzarella fatta a pezzetti (o le sottilette divise a striscioline) e le fette di uova sode. Fate un secondo strato di pasta e continuate così fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere quello di salsa, formaggio e uova sode, una spolverata di parmigiano e dei fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Dessert - Dita degli apostoli

 Dita degli apostoli

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta fresca di pecora

2 uova

La scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere o caffè

100 g di zucchero semolato

Qualche cucchiaio di latte

Cannella in polvere

Zucchero a velo

Olio evo

Preparazione

Sbattete le uova intere con un po' di latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Friggete nell'olio evo l'impasto a piccole cucchiaiate in modo da ottenere frittatine di 0,5 cm di spessore che passerete su carta assorbente.

Sbattete la ricotta di pecora con lo zucchero semolato, unite un pizzico di cannella e la polvere di cacao amaro o caffè. Spalmate su ogni frittatina questa crema di ricotta, arrotolatela a lasciatela a riposo in frigorifero per qualche ora. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo e cannella.

Secondo piatto - Frittata al pomodoro

Frittata al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

3 patate

400 g di spinaci surgelati

1 cipolla

30 g di grana grattugiato

1/2 litro di passata di pomodoro

1 porro

Timo

Noce moscata

6 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 450

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessateli per 5 minuti. Lessate gli spinaci ancora surgelati finchè saranno morbidi, scolateli, strizzateli e tritateli. Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio, unite le patate e gli spinaci e rosolateli per 5 minuti, profumate con noce moscata e regolate di sale.

Sbattete le uova con il grana, unite le verdure e trasferite in uno stampo antiaderente di 20 cm di lato, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, lasciate raffreddare e tagliate la frittata a cubi.

Stufate il porro affettato con l'olio rimasto, unite la passata di pomodoro, poca acqua calda e il timo e cuocete per 15 minuti. Scaldate la frittata nel sugo e servite.

Secondo piatto - Uova in camicia con insalata croccante

 Uova in camicia con insalata croccante

Ingredienti per 2 persone:

1/2 pagnotta ai cereali

3 cucchiai di olio al peperoncino

120 g di insalata mista croccante

3 cucchiai di olio evo

2 chiodi di garofano pestati

2 cucchiai di aceto di vino (o qualche goccia di aceto balsamico)

50 g di parmigiano a scaglie

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a cubetti e friggetelo nell'olio al peperoncino finchè sono dorati e croccanti.

Lavate l'insalata, asciugatela e distribuitela nei piatti.Unite i crostini caldi e condite con un'emulsione di olio, aceto, sale e chiodi di garofano.

Rompete le uova in un piattino e fatele scivolare, uno alla volta, in un pentolino con acqua bollente. Girate delicatamente l'albume intorno al tuorlo in modo che ne venga rivestito uniformemente e lasciate cuocere per 4 minuti. Estraetelo delicatamente con la schiumarola e sistematelo sull'insalata. Completate con scaglie di parmigiano e pepe.

Secondo piatto - Uova fritte con rosti

 Uova fritte con rosti

Ingredienti per 4 persone:

8 patate di medie dimensioni

20 g di burro

4 cucchiai di olio di semi

4 uova

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 385

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele bene. Usando una grattugia a fori grossi tagliatele a striscioline sottili. Disponetele su uno strofinaccio pulito, chiudetele bene all'interno e strizzatele con forza, in modo da eliminare tutta l'acqua di vegetazione.

Ungete con 1/2 cucchiaio d'olio un padellino antiaderente, fatelo scaldare e disponetevi 1/4 delle patate ben asciugate. Con una spatola distribuite in uno strato uniforme e premete sulla superficie in modo da renderle compatte.

Cuocete finchè la parte aderente alla padella sarà croccante, voltate il rosti come fosse una frittata, ungete ancora il padellino con 1/2 cucchiaio d'olio e rosolatelo dall'altra parte, salatelo solo alla fine. Preparate allo stesso modo altri 3 rosti e teneteli in caldo.

Nello stesso padellino, friggete nel burro, uno alla volta, le uova, salatele, pepatele e fate scivolare ciascuna su un tortino. Servite subito.

Secondo piatto - Uova al prosciutto crudo e spinaci

Uova al prosciutto crudo e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Parmigiano reggiano grattugiato

150 g di prosciutto crudo

100 g di burro

1 kg di spinaci surgelati

8 uova

2 filetti di acciughe

1 bicchiere di latte intero

Sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere gli spinaci in una pentola a vapore, scolateli e strizzateli bene. Avvolgeteli in un tovagliolo e lasciateli riposare un paio d'ore.

Fate sciogliere il burro in un tegame con i filetti delle acciughe a pezzetti, unite gli spinaci tagliuzzati e fateli rosolare a fuoco lento. Versate il latte a poco a poco, salate e pepate. Rovesciate sul piatto da portata caldo e cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Friggete le uova nel burro rimasto, appoggiatele a corona sugli spinaci, pepatele e guarnite con le fette di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.

Secondo piatto - Rotolo di frittata filante

Rotolo di frittata filante

Ingredienti per 4 persone:

6 uova

1 sfoglia di mozzarella

3 zucchine

3 carote

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 dl di salsa di pomodoro

1 ciuffo di basilico

6 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 65 minuti

Calorie a porzione: 445

Preparazione

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili, stufatele separatamente con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Sbattete le uova con il prezzemolo, salate e pepate, versatele in una larga padella con 2 cucchiai d'olio e cuocete la frittata da entrambi i lati.

Fate scivolare la frittata su un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra le carote, copritele prima con la mozzarella srotolata, poi con le zucchine. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta da forno e avvolgete il rotolo con quest'ultima. Appoggiatelo sulla placca e cuocetelo in forno caldo a 180°C per 5 minuti. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire, eliminate la carta e affettatelo. Servite il rotolo con la salsa di pomodoro intiepidita e profumata con le foglie di basilico.

Secondo piatto - Frittata verde al forno

Frittata verde al forno

Ingredienti per 4 persone:

3 porri

2 zucchine

1 cuore di lattuga

Qualche foglia di bietola

4 uova

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 dado vegetale

Pangrattato

Olio

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i porri, tagliateli a fette sottilissime e fateli appassire, coperti e a fuoco basso, in una padella con 1 cucchiaio d'olio e 1/2 dado sbriciolato.

Pulite e lavate le altre verdure, tagliate a dadini le zucchine e a listarelle la lattuga e le bietole. Mettetele in una padella con 1 cucchiaio d'olio e fate appassire anche loro per una decina di minuti, insaporendole con l'altro 1/2 dado.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Unitevi i porri, le verdure appassite e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente.

Ungete una pirofila tonda e bassa, spolverizzate con il pangrattato, versatevi il composto di uova e verdure e cuocete in forno preriscaldato a 100°C per circa 20 minuti, fino a che la frittata si sia rappresa. Servitela calda o tiepida.

Secondo piatto - Frittata del montanaro

 Frittata del montanaro

Ingredienti per 4 persone:

6 uova

100 g di formaggio emmental

50 g di pecorino

100 g di pancetta affumicata in una sola fetta

80 g di mozzarella

1 piccola noce di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 350

Preparazione

Tagliate a dadi la pancetta e fatela arrostire in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. Grattugiate l'emmental e il pecorino. Sbattete le uova in una ciotola, unite l'emmental, il pecorino, i dadi di pancetta scolati dal grasso emesso in cottura, pepate leggermente e aggiustate di sale se occorre.

Scaldate il forno a 180°C. Affettate sottilmente la mozzarella. Fate imbiondire il burro in una padella antiaderente che possa andare in forno, trasferitevi il composto di uova e formaggio e fate cuocere la frittata su un lato solo. Disponete sulla frittata le fettine di mozzarella e passate in forno per il tempo necessario a rapprendere le uova e far filare la mozzarella. Servire la frittata ben calda.

Secondo piatto - Frittata di zucchine

Frittata di zucchine

Ingredienti per 5 persone:

5 zucchine di media dimensione

6 uova fresche

1 grossa cipolla

1 gambo di sedano bianco

Olio

Burro

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Formaggio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

In un soffritto di olio e burro, rosolate la cipolla e il sedano tagliati finemente, l'aglio schiacciato e salare. Affettare sottili le zucchine, porle nella padella del soffritto e farle cuocere lentamente per almeno 20 minuti. In una terrina sbattere le uova, leggermente salate, aggiungere 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 cucchiai di acqua e il prezzemolo tritato.

Scaldare bene una padella con olio e burro. Nella terrina mescolare le uova con il soffritto fatto a parte. Versarlo lentamente nella padella bollente e lasciare che l'impasto si rapprenda per qualche minuto, ma non troppo. Girare la frittata per dare la giusta cottura da ambo le parti. Lo spessore della frittata dovrà essere abbastanza consistente, onde conservare morbido l'impasto interno. 

Servire calda su piatti caldi.

Primo piatto - Minestra di frittate

 Minestra di frittate

Ingredienti per 4 persone:

3 uova intere

1 mazzetto di prezzemolo tritato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3/4 di litro di brodo

Sale e pepe

Preparazione

Battere con una forchetta le uova intere assieme al prezzemolo, al parmigiano grattugiato, al sale e a poco pepe appena macinato. 

Mettere sul fuoco una padella di ferro del diametro di circa 20 cm. Quando sarà ben calda ungere il fondo con poco burro fuso. Versarvi una cucchiaiata di uovo battuto e farlo aderire completamente al fondo così da coprirlo interamente (agire sul manico roteando leggermente la padella).

La dose permetterà di ottenere almeno 4 frittatine che si lasceranno raffreddare per poi tagliarle a striscioline sottili (arrotolare la frittatina su se stessa per tagliarla).

Portare a bollore il brodo e versarvi le frittatine tagliate. Lasciar bollire per qualche attimo e servire cospargendo di prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Secondo piatto - Tortilla di patate e cipolle

Tortilla di patate e cipolle

Ingredienti per 4-6 persone:

3-4 patate

1 cipolla

120 g di salame

6 uova

Olio evo

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Mondate e affettate la cipolla.  Spellate e tagliate a fette il salame. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite le patate e le cipolle, salate e, a fuoco basso, fatele cuocere per 20-25 minuti mescolando spesso. Togliete le verdure dal tegame, scolatele dall'olio e lasciatele intiepidire in una ciotola.

Sbattete le uova in una terrina e salatele. Mescolate con le verdure tiepide, aggiungete le fettine di salame e mescolate delicatamente. Lasciate riposare il composto per 15 minuti.

Versate 2 cucchiai d'olio nella padella delle patate, fatelo scaldare e unite il composto di uova e verdure, distribuendolo uniformemente sul fondo. Cuocete a fuoco medio finchè la frittata comincerà a rassodarsi. Giratela con un coperchio e completate la cottura, voltandola ancora un paio di volte. Lasciatela intiepidire e servitela tagliata a spicchi o a cubotti.

Secondo piatto - Frittata di verdure

Frittata di verdure

Ingredienti per 6 persone:

6 uova

500 g di biete o spinaci

3 patate medie

Peperoncino

Cipolla

Aglio

Olio

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 220

Preparazione

Cuocete al vapore e tritate grossolanamente le biete, lessate le patate e tagliatele a dadini piccoli.

Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato, eliminate l'aglio, unite la cipolla affettata a velo e, quando è diventata trasparente, le patate e le erbette, salate e pepate, aggiungete peperoncino sbriciolato a piacere e fate insaporire.

Lasciare raffreddare le verdure. Sbattete le uova intere con sale, pepe e il parmigiano grattugiato e quindi incorporatevi le verdure, ben fredde.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente che possa andare in forno, trasferitevi il composto e cuocete la frittata su un lato, poi passatela nel forno caldo e, con il grill acceso, completate la cottura. Si serve tiepida o fredda.

Secondo piatto - Uova strapazzate alle zucchine

 Uova strapazzate alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

4 pomodori

2 zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 305

Preparazione

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Tagliatele a piccoli dadi. Immergete i pomodori per alcuni secondi in acqua bollente, scolateli e pelateli. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi riducete la polpa a dadini.

In una padella scaldate 1 cucchiaio d'olio, unitevi le zucchine e fatele dorare a fuoco vivo, abbassate la fiamma e cuocetele per 15 minuti, trasferitele poi su un piatto. Nella stessa padella, scaldate l'olio rimasto, aggiungete i pomodori e fateli cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate, Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine e il prezzemolo tritato.

Sbattete le uova in una terrina, trasferitele nella padella delle verdure e fatele cuocere mescolando con una forchetta, o un cucchiaio di legno, fino a quando si saranno rapprese. Servite subito.

Dessert - Omelette confiture

 Omelette confiture

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

1 cucchiaio di zucchero semolato

2 cucchiai di latte

30 g di burro

4 cucchiai di confettura a scelta

Zucchero a velo

Sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 290

Preparazione

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte, lo zucchero semolato e un pizzico di sale e continuate a sbattere (il composto deve diventare schiumoso).

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e versatevi il composto. Fate cuocere su fuoco vivace per qualche istante mescolando velocemente con una forchetta, appena le uova incominciano a rapprendersi, inclinate la padella e spingete, sempre con la forchetta, le uova dal bordo verso il centro, scuotendo la padella con l'altra mano. 

Quando l'omelette è cotta, lasciatela scivolare su un piatto da portata che avrete fatto prima scaldare. Spalmatene la superficie con la confettura preferita, ripiegatela in tre, cospargetela di zucchero a velo, guarnitela con fettine di arancia, o altra frutta, e servitela ben calda.

Secondo piatto, Insalata, Pesce - Insalata nizzarda

Insalata nizzarda

Ingredienti per 4 persone:

6 pomodori

1 cetriolo

2 peperoni verdi

1 cipolla

4 uova

8 filetti di acciuga sotto sale

60 g di olive nere

160 g di tonno sott'olio

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 435

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Salateli leggermente per eliminare l'acqua di vegetazione e posateli su uno strato doppio di carta assorbente da cucina.

Fate rassodare le uova e tagliatele a spicchi. Sciacquate i filetti di acciuga, asciugateli, diliscateli e tagliateli in 3 o 4 pezzi. Lavate e asciugate il cetriolo e i peperoni e affettateli. Affettate la cipolla ad anelli sottili.

Strofinate uno spicchio d'aglio in una ciotola per dare profumo, quindi versatevi l'olio, unite il basilico tritato, sale, pepe e mescolate bene.

Disponete in un'insalatiera gli ingredienti preparati, le olive e il tonno a pezzetti. Irrorate con la salsina al basilico e servite subito.

Antipasto, Pesce - Uova ripiene al tonno

 Uova ripiene al tonno

Ingredienti per 4 persone:

2 uova sode ancora tiepide

30 g di maionese

30 g di tonno sott'olio sgocciolato

1/2 cucchiaino di capperi tritati

1/2 cucchiaino di pasta d'acciughe

Sale

Preparazione

Sgusciate le uova dopo averle picchiettate sul tavolo in modo da rompere il guscio. Quindi sciacquatele in acqua fredda  per eliminare eventuali pezzetti di guscio.

Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza ed estraete i tuorli. Schiacciateli facendoli passare da un passino e raccoglieteli in una ciotola (oppure schiacciateli con una forchetta).

Se necessario, sminuzzate il tonno nel tritatutto insieme ai capperi, quindi unitelo alla maionese, alla pasta d'acciughe e ai tuorli sbriciolati.

Mescolate il composto, assaggiate ed eventualmente salate, quindi mettetelo in una tasca da pasticcere e distribuiteli nei 4 mezzi albumi (al posto della tasca si può utilizzare anche un cucchiaino).

Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Variante: al posto di tonno, maionese e pasta d'acciughe si possono utilizzare ricotta e un cucchiaio d'olio.