Primo piatto - Mezze maniche e salamelle

                                       Mezze maniche e salamelle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

1/2 cipolla

2 salamelle mantovane

2 zucchine

Aceto

40 g di grana

Burro

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 585

                                                                      Preparazione

Eliminare la pelle e sbriciolare le salamelle. Pelare la cipolla e tritarla. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fettine. Ridurre il grana a scagliette.

Far stufare la cipolla in una padella con 30 g di burro e un cucchiaio di acqua per 2 minuti. Aggiungere le salamelle e far rosolare a fiamma media per 5 minuti. Spruzzare con poco aceto, alzare la fiamma e far evaporare.

Unire le zucchine alle salamelle. Regolare di sale, profumare con un pizzico di noce moscata grattugiata, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella. Mescolare qualche minuto, unire il grana, profumare con un'abbondante macinata di pepe e servire.

Antipasto - Stracchino in sfoglia di carasau

                                                      Stracchino in sfoglia di carasau

Ingredienti per 2 persone:

200 g di stracchino

Pane carasau all'olio, 8 fette spezzate a metà

2 carote

2 zucchine

1 peperone rosso

Olio evo

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Pulite le verdure, asciugatele e con l'aiuto di un pelapatate tagliatele a nastri sottili. Condite i nastri con un po' d'olio, limone e sale.

Tagliate a fettine lo stracchino.

Assemblate le torrette di pane carasau posizionando una fetta di pane su ogni piatto, copritela con i nastri di verdure, le fettine di stracchino, altri nastri e di nuovo una fetta di pane.

Continuate fino ad arrivare al quarto strato, poi completate le torrette con nastri di verdure.

Zuppa - Pesce - Crema ai broccoli con striscioline di salmone

 Crema ai broccoli con striscioline di salmone

Ingredienti per 4 persone:

750 g di broccoli

2 cipolle

200 g di salmone affumicato

800 ml di brodo di verdura

200 g di panna acida (ottenibile unendo succo di limone e panna liquida)

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 275

Preparazione

Lavate i broccoli freschi, separate le cimette e tagliate il gambo a dadini (per quelli surgelati farli prima scongelare). Sbucciate e tritate le cipolle, aggiungerle, assieme ai broccoli, al brodo in ebollizione e lasciar cuocere coperto per 15 minuti. Estrarre alcune cimette del broccolo e passare la restanti  nel brodo. Versare e mescolare la panna acida e, infine, condire. Aggiungere le cimette messe da parte. Tagliare il salmone a striscioline. Versare la zuppa nel piatto e aggiungere le striscioline di salmone.

Accompagnare con pane caldo.

Primo piatto - Pesce - Garganelli gamberi e lenticchie

Garganelli gamberi e lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

400 g di garganelli all'uovo

500 g di pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

5 foglie di basilico

180 g di lenticchie

2 cipollotti freschi

70 g di pancetta tesa dolce

600 g di code di gamberi

30 g di burro

4 cucchiai d'olio d'oliva

Sale grosso, fino e pepe nero

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 599

                                                                      Preparazione

Mondate le lenticchie eliminando eventuali impurità, lavatele bene. Mettetele in una ciotola, coprite di acqua calda, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato per rendere la buccia più morbida, lasciatele a bagno circa 2 ore, finchè non assorbono tutta l'acqua. Sciacquate in uno scolapasta sotto il getto del rubinetto. Versate in una pentola un litro d'acqua, salatela con un cucchiaio di sale grosso, unite le lenticchie sciacquate e cuocete per 10 minuti. Scolatele usando un mestolo forato.

Spuntate i cipollotti, eliminate le radici e il germoglio verde. Lavateli con cura e tritateli grossolanamente.

Tagliate a dadini la pancetta. Mettete in una casseruola due cucchiai d'olio, unite la pancetta e i cipollotti. Fateli appassire senza che prendano colore, aggiungete le lenticchie e mescolate. Unite, durante la cottura, qualche cucchiaio del brodo di lenticchie, incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.

Lavate i pomodori, tuffateli per 10 secondi in acqua bollente e spellateli, dividete la polpa in piccoli pezzi. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Mettete in un tegame due cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare. Lavate, asciugate con un telo le foglie di basilico, spezzettatele con le mani e aggiungetele nel tegame. Versate poi i pomodori a pezzetti, cuocete a fuoco medio per 10 minuti, insaporite con il sale e, dopo 2 minuti, spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta, salatela, versate i garganelli e cuoceteli per 7 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberi a crudo, eliminate il budellino nero dorsale, eliminate la testa e staccaste il guscio. Disponeteli su un tagliere e divideteli in due per il lungo. Scaldate leggermente in una padella antiaderente il burro, buttatevi i gamberi, fateli insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungete 4 cucchiai d'acqua di cottura, salate, mescolate e spegnete il fuoco.

Scolate i garganelli al dente e versateli in un piatto da portata. Versatevi sopra le lenticchie e mescolate, distribuite sulla suerficie i gamberi con il loro sughetto, versate a filo la salsa di pomodoro, mescolate accuratamente, terminate con una macinata di pepe e servite subito.

Secondo piatto - Verdure - Veggie burger di lenticchie

Veggie burger di lenticchie

Ingredienti:

Lenticchie

Cipolla

Carota

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Preparate un trito a base di cipolla, carote e prezzemolo: in una padella antiaderente unite un filo l'olio e il trito, lasciate cuocere per qualche minuto. Unite le lenticchie precotte, aggiustate di sale e pepe e coprite il tutto con un bicchiere d'acqua o se preferite con del brodo vegetale; lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma dolce fino a che il liquido si sarà asciugato del tutto. Passate le verdure in un mixer fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate i vostri burger con un coppapasta del diametro di 6/8 centimetri. Cuocete i burger in padella con un filo d'olio. Potete aggiungere ai vostri ingredienti una patata bollita per amalgamare meglio l'impasto dei vostri hamburger di lenticchie.

Secondo piatto - Verdure - Polpette di verdure

Polpette di verdure

Ingredienti:

Carote

Patate

Zucchine

Pangrattato

Tofu

1 uovo

Salsa di soia

Erbe aromatiche

Sale e pepe

Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti le carote, le patate e le zucchine, cuocetele per 30 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio evo ed un pizzico di sale. Quando le verdure saranno cotte spegnete il fuoco ed eliminate l'acqua formatasi in cottura. In una ciotola unite le verdure, il tofu, un uovo, le erbe aromatiche e due cucchiai di salsa di soia: frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a formare un impasto omogeneo e facilmente lavorabile. Formate delle palline grandi circa 3 centimentri, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Secondo piatto - Verdure - Falafel

Falafel

Ingredienti per 4/6 persone:

500 g di ceci secchi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Cumino in polvere

1 mazzetto di prezzemolo

Pellicola trasparente

1 lt di olio di semi

Sale e pepe

Preparazione

Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente. Ponete i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi. Aggiungete all'interno del mixer anche l'aglio, spremendolo con l'apposito spremiaglio. Insaporite quindi cn il cumino, il sale, il pepe, e azionate le lame per ridurre l'impasto in poltiglia.

Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all'impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Coprite con pellicola e ponetelo in frigo a raffreddare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l'impasto e formate i falafel a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente. In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°C, e friggetevi pochi falafel per volta fino a doratura. Scolate i vostri falafel e fate asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente. Servite ben caldi.

La ricetta originale egiziana prevede la frittura di queste polpette ma, in alternativa, per essere più leggere si possono cucinare in forno, ottenendo un risultato più asciutto e croccante.

Contorno - Gronsakskaka (medaglioni di patate e broccoli)

Gronsakskaka

Ingredienti per 4 persone:

360 g di patate sbollentate

290 g di panna da cucina

150 g di broccoli sbollentati

80 g di porro

50 g di cipolla

50 g di formaggio grattugiato

10 ml di olio di semi di semi

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio raso di dado granulare

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

Erba cipollina

Pepe

Preparazione

Tagliare le patate, già sbollentate per 10 minuti circa e fatte raffreddare, a striscioline lunghe circa 1 cm e spesse la metà. Tagliare a pezzetti anche i broccoli, sbollentati per 10 minuti in modo che le cime rimangano intere.

In una padella, soffriggere leggermente nell'olio il porro e la cipolla, tagliati a fettine sottili. Aggiungere poi l'erba cipollina tritata, il dado vegetale e un pizzico di sale, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.

Unire in una ciotola il soffritto, le striscioline di patate, i broccoli a pezzetti. il formaggio grattugiato, la panna, il prezzemolo tritato e mescolare bene il tutto, ottenendo un impasto omogeneo.

Imburrare degli stampini individuali e riempirli con l'impasto cercando di eliminare tutti i buchetti che potrebbero crearsi. Infornare i medaglioni e cuocere a 180°C per 10-15 minuti, o comunque finchè avranno acquisito un bel colore dorato.

Zuppa - Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

 Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo

200 g di croste di Grana  Padano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

200 g di funghi porcini secchi

Timo, menta, salvia e rosmarino

2 patate

40 g di grana grattugiato

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Preparate il brodo con un trucchetto per renderlo un po' più saporito: aggiungete delle croste di Grana Padano o di Parmigiano Reggiano nell'acqua. Nel frattempo ammollate i funghi secchi in una ciotolina piena d'acqua per farli reidratare. Basterà qualche minuto.

A questo punto prendete un pentolino e scaldatevi dell'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e dello scalogno affettato finemente. Una volta appassiti aggiungete l'orzo in pentola e fatelo tostare per qualche minuto.

Ora prendete le patate già sbucciate e tagliate a cubetti (cercate di farli della stessa misura) e aggiungetele all'orzo. Mescolate bene e iniziate la parte della cottura vera e propria aggiungendo del brodo filtrandolo con un colino.

Aggiungete i funghi dopo 20 minuti di cottura e fate cuocere aggiungendo in brodo, se serve, per altri 10 minuti e mescolando spesso. Per la mantecatura, spegnete il fuoco e aggiungete il Grana grattugiato mescolando lentamente ma senza fermarvi.

Per profumare e rendere il piatto ancora più gustoso aggiungete abbondante olio evo e mantecate sempre a fuoco spento. Poi, preparate un trito di erbe aromatiche miste e aggiungetelo al piatto subito prima di servire la zuppa.

Antipasto - Strudel allo speck

 Strudel allo speck

Ingredienti:

350 g di farina

15 g di lievito di birra

2 dl di acqua o latte

150 g di speck

150 g di formaggio Piave fresco e tenero, a fettine

1 peperone rosso

1 tuorlo

Sale

Olio evo

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua, o latte, tiepido, fate una fontana con la farina e spargete il sale ai lati mentre nell'incavo centrale versate il lievito sciolto. Impastate a lungo. Quando la pasta sarà liscia ed elastica, mettetela in una ciotola unta d'olio e riparatela dalle correnti d'aria con un panno.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in una sfoglia dalla forma rettangolare, alta circa 1 centimetro.

Stendete sulla pasta lo speck affettato molto sottile ed il formaggio, se desiderate un gusto più intenso unite anche il peperone a striscioline.

Disponete il ripieno tenendovi lontano dai bordi di un paio di centimetri per richiudere perfettamente lo strudel ed evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.

Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e spennellate con il tuorlo d'uovo sigillando le estremità.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.

Il ripieno può essere variato secondo il vostro gusto: spinaci, verdure di stagione, ricotta, uova, qualche pezzetto di formaggio...

Secondo - Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 arrosto di vitello

120 g di pancetta piacentina

30 g di funghi porcini secchi

1/2 cipolla

Zucca 

Noci

Pomodorini

Rosmarino, timo, prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Prendere un tegame utilizzabile anche in forno, versare un po' d'olio e, una volta caldo, rosolare la carne finchè sia colorata da tutti i lati. Togliere l'arrosto dal tegame e lasciar raffreddare leggermente. Avvolgere la carne nella pancetta, aggiungere un rametto di rosmarino, legare con lo spago, riporlo nel tegame e metterlo in forno preriscaldato a 230°C per 30-40 minuti. Bagnare ogni tanto con i suoi succhi.

Nel frattempo mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i funghi, salare, pepare e unire una parte di acqua utilizzata per ammorbidirli, dopo averla filtrata. Cuocere per 10 minuti, togliere una parte di funghi e conservarli. Fare restringere il liquido e frullare il tutto.

Rosolare in padella la zucca, tagliata a cubetti con i pomodorini, prezzemolo e timo.

Velare il piatto con un po' di salsa, disporre due fettine di arrosto, unire i funghi rimasti, decorare con la zucca, i pomodorini, qualche fogliolina di erbe aromatiche e noci tritate.

Primo piatto - Pesce - Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

       Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

3 bustine di zafferano

16 code di gambero

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

20 g di mandorle pelate

Menta

4 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata aromatizzata con lo zafferano.

Lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella per 5 minuti a fuoco medio con un po' d'olio e l'aglio.

Fate cuocere a vapore i gamberi per 15 minuti.

Scolate la pasta, passatela rapidamente sotto l'acqua fredda, versatela in un'insalatiera e mescolatela con le zucchine, i gamberi,le mandorle pestate grossolanamente e la menta.

Salate, pepate e condite con un giro d'olio.

Primo piatto - Pasta ricotta e zucchine

      Pasta ricotta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

500 g di zucchine

250 g di ricotta

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

Parmigiano o pecorino grattugiato

Basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

In un'ampia ciotola schiacciate la ricotta e lavoratela a crema. Scaldate l'olio in una padella, fatevi imbiondire l'aglio, scartatelo, versatevi le zucchine tagliate sottilmente e fatele colorire a fiamma vivace girandole spesso.

Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella con le zucchine, fatela insaporire qualche minuto, quindi trasferite tutto nella ciotola della ricotta. Unite il formaggio, pepe, basilico e mescolate bene prima di servire.

Primo piatto - Sedanini tuttogusto

     Sedanini tuttogusto

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Galbanino

2 zucchine

Olio

1 cespo di radicchio

Aceto balsamico

320 g di sedanini

Burro

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette sottili e friggetele in abbondante olio ben caldo. Appena saranno dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e lavatele. 

Lavate il radicchio, riducetelo a listarelle, spruzzatelo con aceto balsamico e fatelo grigliare per 2 minuti su una griglia ben calda.

Cuocete al dente la pasta, scolatela a trasferitela in una pirofila imburrata. Unitevi le zucchine, il radicchio e il Galbanino ridotto a bastoncini abbastanza sottili. Mescolate e mettete sotto il grill ben caldo per 2 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

    Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

3 uova

300 g di farina

un goccio d'olio

Sale

per il sugo:

150 g di speck affettato

200 g di finferli freschi

1 bustina di zafferano

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Prezzemolo

Pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Setacciate quasi tutta la farina su una spianatoia, create una fontana e rompeteci le uova, sbattetele leggermente e aggiungete un pizzico di sale e il goccio d'olio. Amalgamate bene la farina alle uova, poi lavorate l'impasto con le mani, nel caso risulti troppo molle aggiungete la restante farina. Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e preparate il sugo: fate soffriggere lo spicchio d'aglio con poco olio. aggiungete i finferli puliti e mondati e fate cuocere per 10-15 minuti. Tagliate lo speck a listarelle e aggiungetelo ai funghi facendolo solo dorare. Aggiustate di pepe.

Tirate la pasta e tagliate le tagliatelle.

Non appena l'acqua bolle, aggiungete il sale grosso e un filo d'olio, così la pasta non si attacca, e gettate le tagliatelle. Dopo 7-8 minuti di cottura, scolate la pasta e conditela col sugo, lo zafferano e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Primo piatto - Fusilli alle verdure e speck

   Fusilli alle verdure e speck

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

2 zucchine

1 carota

2 fette di speck

1/2 bustina di zafferano

1 cucchiaino di curry

1 spicchio d'aglio

Formaggio grana grattugiato

Olio

Sale

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto lo zafferano.

Tagliate a listarelle lo speck, mondate e lavate le zucchine e la carota, poi tagliatele a julienne.

Versate in una casseruola piuttosto capiente 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Fatelo rosolare, poi eliminatelo e aggiungete lo speck e le verdure preparate e il curry.

Cuocete il tutto a fuoco moderato per 5 minuti rigirando spesso e delicatamente.

Scolate la pasta ancora al dente, trasferitela nella padella con le verdure e spadellate il tutto per un minuto. Servitela accompagnando con formaggio grana grattugiato.

Primo piatto - Spaghetti con fagiolini

  Spaghetti con fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

80 g di pomodori secchi sott'olio

200 g di pomodori freschi

1 cucchiaino di origano essiccato

200 g di fagiolini

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 25 minuti 

Calorie a porzione: 435

Preparazione

Scottate i pomodori per un istante in una pentola con abbondante acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate grossolanamente i pomodori secchi.

Cuocete per 5 minuti i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, unite la pasta e portatela a cottura.

Intanto fate insaporire nell'olio i pomodori freschi e quelli secchi, regolate di sale, aggiungete l'origano e tenete sul fuoco per 2 minuti.

Scolate la pasta con i fagiolini, conditela con il sugo preparato, mescolate e servite.

Primo piatto - Maccheroncini ai peperoni

 Farfalle ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini

3 porri

2 peperoni rossi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di capperi sotto sale

4 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Calorie a porzione: 445

Preparazione

Pulite e lavate le verdure, quindi tagliate a dadini i peperoni e a rondelle molto sottili i porri, tritate finemente il prezzemolo.

Fate rosolare i porri con l'olio in una casseruola sul fuoco basso finchè diventeranno morbidi e trasparenti. Aggiungete i dadini di peperone e il prezzemolo, regolate di sale, coprite il recipiente e cuocete per 15 minuti.

Intanto cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela, conditela con il sugo di peperoni, unite i capperi dissalati e servite subito.

Torta salata - Torta salata zucchine e ricotta

Torta salata zucchine e ricotta

Ingredienti:

300 g di farina bianca

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai di olio d'oliva

160 ml di latte freddo

600 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

250 g di ricotta

3 uova

40 g di grana grattugiato

200 g di prosciutto cotto

Sale

Preparazione

Taglia le zucchine a rondelle e soffriggile in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Togli dal fuoco, insaporisci con sale e prezzemolo. 

Mescola la ricotta, le uova, 2 cucchiai d'olio, il grana e unisci le zucchine e il prosciutto tagliato a dadini.

Setaccia la farina in una terrina, aggiungi il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo, setacciato. Mescola bene, quindi unisci 2 cucchiai d'olio e il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavora velocemente l'impasto finchè non risulta ben amalgamato.

Con il mattarello stendi l'impasto e trasferiscilo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 4-5 cm. Versa il ripieno sopra la pasta e cuoci per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C.

Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.