Dessert - Torta pasqualina ai carciofi

Torta pasqualina ai carciofi

Ingredienti:

per la pasta:

250 g di farina bianca

130 g d'acqua

60 g d'olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

5 carciofi

80 g di ricotta

50 g di latte

50 g di parmigiano reggiano

4 uova

1 spicchio d'aglio

30 g di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

1 limone

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua e l'olio e un po' di sale. Far riposare il panetto sotto un panno umido per 30 minuti. Dividere in 3 palline.

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la barba interna, poi immergerli in acqua fredda e limone. Affettarli e cuocerli 10 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e un mestolo d'acqua calda. Regolare di sale e pepe.

Riscaldare in padella 3 cucchiai d'olio, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio. Spegnere. Amalgamarlo in una ciotola con i carciofi, la ricotta sciolta nel latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova e 2 albumi.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere con il mattarello una pallina di pasta fino a renderla quasi trasparente, appoggiarla sul fondo della tortiera un po' unto, versare il ripieno e i 2 tuorli al centro. Stendere la seconda sfoglia e porla sul ripieno, ungerla col pennello e appoggiarvi anche la terza. Arrotolare le coperture che sbordano e infornare per 40

Primo piatto, Pesce - Taglierini con salmone, crescenza e pistacchi

Taglierini con salmone, crescenza e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di taglierini

150 g di salmone affumicato

40 g di pistacchi naturali

100 ml di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

100 g di crescenza

Pepe bianco macinato

Prezzemolo

2 scalogni

Sale

Preparazione

Tagliare il salmone a listarelle e tritare finemente i pistacchi.

Preparare il brodo vegetale.

Versare l'olio in una padella e soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno sara imbiondito, aggiungere 2 cucchiai di brodfo, un pizzico di sale, il pepe e cuocere a fiamma media per 5 minuti.

Unire il salmone scottandolo leggermente.

Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e tenere coperto.

Lessare i taglierini e, prima di scolarle, tenere da parte mezzo mestolo d'acqua di cottura da aggiungere al condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento e, mescolando, unire la crescenza e i pistacchi tritati.

Servire decorando con il prezzemolo tritato.

Antipasto - Muffin salati con pesto e pinoli

Muffin salati con pesto e pinoli

Ingredienti per 8 muffin:

250 g di farina 00

50 g di pinoli

4 uova

15 g di lievito secco di birra

1\2 cucchiaino di bicarbonato

Sale

60 ml d'olio di semi di girasole

50 ml di latte o panna fresca

Formaggio grattugiato

80 g di pesto

Preparazione

Mettere in una ciotola le uova, il latte, l'olio e sbattere con un frustino.
In un'altra ciotola mettere la farina, il sale, il bicarbonato, i pinoli, il formaggio grattugiato, il lievito, il pesto ed impastare.
Una volta pronti, unire i due composti.
Mescolare di nuovo per amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare il composto nei pirottini riempiendoli per circa 2\3 (se usate stampini non in silicone ricordatevi di imburrarli leggermente prima di riempirli).
Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare e cuocere per 20 minuti.
Sfornare, far raffreddare su una graticola e servire.

N.B.: usare i pirottini della misura h 4 cm x 8 cm di diametro.

Frutta - Pesche sciroppate

Pesche sciroppate

Ingredienti:

3 kg di pesche a pasta gialla

800 g di zucchero

1 litro d'acqua

Preparazione

Immergete le pesche in acqua bollente per circa un minuto, poi ponetele sotto un getto d'acqua fredda, quindi togliete loro la buccia. Una volta sbucciate, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.

Mettete le pesche in barattoli di vetro sterilizzati.

Preparate uno sciroppo versando in un tegame 1 litro d'acqua e 400 g di zucchero, che farete sciogliere completamente e bollire per qualche minuto; una volta pronto lo sciroppo, versatelo sulle pesche poste nei barattoli, fino a ricoprirle completa. 

Agitate i vasetti per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria e chiudeteli ermeticamente, poi capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Primo piatto - Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Ingredienti:

300 g di farina

5 uova

5 g di olio d'oliva

400 g di zucca pulita

50 g di mostarda

40 g di amaretti

60 g di parmigiano reggiano

100 g di burro

Noce moscata e salvia

Sale e pepe

Preparazione

Disponete a fontana la farina, unitevi 3 uova e il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; lasciate riposare per 30 minuti coperto con un panno umido.

Nel frattempo cuocete in forno la zucca tagliata a pezzi per 20 minuti, fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta; aggiungete 1 uovo, il parmigiano, la mostarda tagliata a pezzettini e gli amaretti sbriciolati.

Stendere la pasta in uno strato sottile, distribuitevi delle nocette di ripieno servendovi di un cucchiaino, spennellare i bordi con uovo sbattuto, ripiegate la pasta e tagliate a raviolo.

Cuocete in abbondante acqua salata e condite con burro fuso.

Dessert - Torta sbrisolona

Torta sbrisolona

Ingredienti:

100 g di farina bianca
300 g di farina gialla

200 g di mandorle sbucciate e tritate

150 g di strutto (altrimenti burro o metà e metà)

2 tuorli

100 g di zucchero

Scorza di limone grattugiata

A piacere vaniglia

Preparazione

Impastate la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e aggiungete poi lo strutto senza scioglierlo, lavorando a grumi che si faranno cadere a pioggia nello stampo unto.

Infornate a 180°C per un'ora circa.

Servite con Vin Santo.

Riso - Risotto alla pilota

Risotto alla pilota

Ingredienti:

80-100 g di riso a testa

Salamelle in pari quantità del riso

Burro e formaggio grana al 20% del riso

Preparazione

Dopo aver portato a ebollizione l'acqua leggermente salata, versare il riso e lasciar cuocere 10 minuti circa a fuoco vivace dalla ripresa del bollore.

Togliere quindi la pentola dal fuoco, coprire con un panno, coperchiate e lasciate riposare per 15 minuti circa. 

Preparate il condimento facendo andare in padella con un po' di burro la salamella sbriciolata, quindi unite la, mescolando, al riso ben scolato; terminate con una spolverata di grana grattugiato e servite subito in tavola.

Primo piatto - Capunsei

Capunsei

Ingredienti:

1 kg di pane grattugiato

3 uova intere

3 o 4 manciate di formaggio grattugiato

Brodo di carne

Burro

1 o 2 spicchi d'aglio

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Spendere il pane sulla spianatoia e create una piccola montagna. Aggiungete un picco di sale, pepe e noce moscata. Versate il brodo ben caldo e cominciate a impastare, lavorando bene con le mani fino a far assorbire tutto il brodo.

Aggiungete l'aglio.

Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto compatto. Aggiungete le uova e il formaggio grattugiato.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliatelo a pezzetti e modellateli in modo tale da ricavare dei cilindri lunghi e compatti, che taglierete in pezzetti uguali. 

Lavorate ciascuno di essi tra le mani disegnando dei cerchi, quindi, sempre con i palmi delle mani, fate un movimento orizzontale in modo da ottenere dei cilindri con le punte.
Portate l'acqua a ebollizione e tuffatevi i capunsei. Quando vengono a galla sono pronti. Scolateli e conditele.

Dessert - Pandoro farcito

Pandoro farcito

Ingredienti:

1 pandoro

2 uova fresche

200 g di mascarpone

50 g di zucchero

1 bicchierino di rum (facoltativo)

Preparazione

Sgusciate le uova, separate i tuorli e mettete da parte gli albumi.

Sbattere lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Unite il mascarpone, montate e neve gli albumi e incorporate con delicatezza la crema.

Se ci piace, potete aggiungere un bicchierino di rum.

Tagliate il pandoro a fette orizzontali, alte 3 cm, spalmate la crema sulle fette e ricomponete il pandoro. Spolverate con lo zucchero a velo.

Primo piatto - Pasta ai broccoli

Pasta ai broccoli

Ingredienti:

400 g di broccoli

500 g di pasta

Olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

3 acciughe

Peperoncino

Pangrattato

Preparazione

Pulite e lavate i broccoli, cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli.

Fateli saltare in padella con olio, le acciughe sminuzzate, gli spicchi d'aglio e una bella spolverata di peperoncino. 

Lessate al dente la pasta.

Conditela con i broccoli, eliminate l'aglio e versate tutto in una pirofila.

Spolverate la pasta di pangrattato e passate in forno molto caldo per qualche minuto per gratinarla.

Uova - Frittata con funghi

Frittata con i funghi

Ingredienti per 4 persone:

6 uova

200 g di funghi di coltura

600 g di burro

Una manciata di prezzemolo

2 cucchiai di olio

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.

Sciogliete 30 g di burro, unite i funghi, salateli, pepateli e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco medio tenendo mescolato.

Rompete le uova, salatele leggermente, pepatele e unite il prezzemolo tritato e i funghi.

Scaldate una noce di burro e alcune gocce d'olio versate il composto e cuocete alcuni istanti cercando di staccare i bordi cotti della frittata.

Rigiratela con l'aiuto di un coperchio in modo da cuocerla bene.

Drink - Sorbetto al limone

Sorbetto al limone

Ingredienti:

1 litro d'acqua

250 g di zucchero

La scorza grattugiato di un limone

Il succo di 2 limoni non trattati

15 g di rosmarino fresco

Preparazione

In una pentola scaldate l'acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, fate bollire 2-3 minuti.

Dividete lo sciroppo in due parti. Aggiungete la scorza di limone a una parte e fatte cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Unite il rosmarino alla rimanente parte e lasciate in infusione per circa 15 minuti. Colate i due sciroppi, mescolateli e aggiungete zucchero e limone secondo il vostro gusto.

Fate raffreddare il tutto e poi mettete in freezer mescolando di tanto in tanto.

Consumate dopon2 giorni.

Primo piatto - Spaghetti ai carciofi

Spaghetti ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo fresca

3 carciofi

60 g di pancetta a cubetti

1 cipolla

1 spicchio d' aglio

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Fate appassire nell' olio la cipolla affettata con l' aglio schiacciato; unite la pancetta, fate rosolare, poi aggiungete i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili, salate, pepate e cuocete con un goccio d' acqua.

Profumate con prezzemolo tritato.

Lessate gli spaghetti e conditela con il sugo preparato.

Primo piatto - Pasta primavera

Pasta primavera

Ingredienti per 4 persone:

400 g farina

4 uova

200 g piselli freschi sgranati

200 g fave fresche sgranate

2 cipollotti freschi

40 g pecorino romano

40 g olio extravergine d'oliva

Timo fresco in foglie

Sale e pepe

Preparazione

Sul piano di legno mettere la farina a fontana e sgusciare al centro le uova. Con una forchetta rompere le uova e amalgamare la farina. Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgere con un canovaccio e far riposare 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello fino a circa 1 mm di spessore. Tagliarla in due parti. Piegare in quattro, spolverare di farina, ripiegare in due, spolverare di nuovo di farina. Con un coltello tagliare delle tagliatelle larghe circa 5 mm. Preparare un vassoio con della farina, dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio in modo che non si attacchino. Ripetere con l'altra metà di pasta. Lasciare essiccare per 2 ore. 

Mondare i cipollotti eliminando barba e verde, affettarli ad anelli. In una padella riscaldare l'olio con un po' di timo, aggiungere i cipollotti e stufare a fuoco dolce per qualche minuto prima di aggiungere le fave e i piselli freschi già sgranati. Versare anche qualche cucchiaio di acqua calda e proseguire la cottura per 10 minuti.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 5 minuti e scolarle al dente nella padella con il condimento. Far insaporire qualche minuto, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.

Spegnere e fuori dal fuoco aggiungere il pecorino fresco grattugiato.

Insaporire con sale, pepe e timo fresco.

Contorno - Tortino mediterraneo

Tortino mediterraneo 

Ingredienti per 8 persone:

350 g di patate a pasta gialla

300 g di pomodori ramati

300 g di acciughe

80 g di pangrattato

2 cucchiai d'origano

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pelare e affettare le patate, poi lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata a partire dall'inizio del bollore. Scolarle a farle asciugare.
Aprire le acciughe a libro, eliminare la testa e la lisca, lasciando la coda, poi sciacquarle e asciugarle.
Sbollentare i pomodori per 2 minuti in acqua bollente (anche la stessa delle patate), poi passarli in acqua fredda e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a spicchi sottili.
Accendere il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno e spennallarla leggermente con olio extravergine d'oliva.
Fare un primo strato di patate leggermente sovrapposte, insaporire con sale, pepe e un filo d'olio.
Coprire con uno strato di pomodori, una spolverata di pane grattugiato e una di origano.
Aggiungere anche le acciughe, condire con sale e pepepepe e continuare gli strati nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il pangrattato e un filo d'olio.
Infornare nel forno già caldo e cuocere per 30 minuti. Il tortino può essere servito sia caldo che freddo.

Uova - Uovo fritto

Uovo fritto 

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

Pane grattugiato

400 g spinaci freschi

Olio extravergine d'oliva

1 limone

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi. 

Mettere del pane grattugiato in fondo a 4 stampini. Fare un incavo, inserirvi ciascun tuorlo e ricoprirlo con altro pane. Far riposare per 3-4 ore in frigorifero.

Appassire in padella gli spinaci senza aggiungere acqua, regolare di sale e poi condire con olio e limone.

Prendere gli stampini, eliminare un po' di pane in superficie e far scivolare delicatamente su una schiumarola il tuorlo impanato. Truffarlo in una padella con abbondante olio caldo e friggerlo per 30 secondi, finché risulti di un bel colore dorato.

Ripetere con gli altri 3 tuorli, salarli leggermente, servire sopra gli spinaci.

Dessert - Dolcetti al cacao con cocco e caffè

Dolcetti al cacao con cocco e caffè 

Ingredienti per 8 persone:

120 g farina

120 g burro

Latte

100 g zucchero di canna

80 g farina di cocco

30 g cacao amaro

2 uova

Caffè in polvere

1 cucchiaino lievito vanigliato per dolci

1 cucchiaio zucchero a velo

1 dl caffè forte

Sale

Preparazione

Montate il burro morbido e lo zucchero di canna in una ciotola con la frusta, fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporate le uova sbattute con 5 cucchiai di latte e 1 pizzico di sale, in 3 volte, alternandole con la farina setacciata con il lievito e 20 g di cacao. Unite 70 g di cocco e 1 cucchiaino di caffè in polvere.

Trasferite il composto in una teglia quadrata di 18 cm di lato, foderata con carta da forno, e cuocete la torta in forno a 180°C per 40-45 minuti.

Mescolate il cacao rimasto in una ciotola con lo zucchero a velo e diluite con il caffè bollente. Distribuite subito il mix sulla superficie della torta e fatela riposare nel forno spento per 5 minuti. Lasciatela raffreddare, tagliatela a cubetti di circa 4 cm di lato e cospargeteli con il cocco rimasto mescolato in 1\2 cucchiaino di caffè in polvere.

Torta salata - Torta ripiena di zucchine e olive

Torta ripiena di zucchine e olive 

Ingredienti per 6 persone:

2 rotoli pasta sfoglia

800 g zucchine

150 g olive denocciolate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

50 g parmigiano grattugiato

50 g pecorino grattugiato

Menta fresca

Olio extravergine d'oliva

2 uova

Sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fatele soffriggere in una padella antiaderente Con 2 cucchiai d'olio; unite le zucchine, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti. Poi aggiungete 4-5 foglie di menta tritate.

Trasferite le zucchine con il loro fondo di cottura in una ciotola e fatele raffreddare; quindi aggiungete le olive tagliate a bastoncini, i formaggi e le uova. Mescolate bene per far amalgamare bene gli ingredienti.

Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e sistematene uno, senza togliere la sua carta, sul fondo di uno stampo di 28 cm; riempite il guscio con la farcia di zucchine, livellatela, chiudere con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie con una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti.

Riso - Insalata di riso con verdure croccanti

Insalata di riso con verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone:

300 g riso parboiled

2 carote piccole

1 zucchina media

100 g sedano verde con le foglie

2-3 pomodori

1\2 cetriolo

6 ravanelli

2 cipollotti

1 ciuffo erba cipollina e basilico

1\2 limone non trattato

1\2 peperoncino fresco

Olio extravergine, sale

Preparazione

Pulite tutti gli ortaggi, lavatela, tagliatelo a cubetti, mettendo da parte le foglie di sedano, e trasferiteli in una ciotola capiente. Emulsionate 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo.

Versate la citronette sui cubetti di ortaggi, cospargete con le foglie di sedano tritate, 3-4 foglie di basilico e 2-3 steli d'erba cipollina tagliati fini. Unite la scorza del limone grattugiata, mescolate e lasciate insaporire per 15 minuti.

Lessate il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo al dente, mescolatelo alle verdure, versate ancora un filo d'olio, regolate di sale e lasciate insaporire per altri 15 minuti. Prima di servire profumate l'insalata con le foglie di basilico e l'erba cipollina rimaste.

Secondo piatto - Gulasch tirolese

Gulasch tirolese

Ingredienti per 4 persone:

800 g di manzo tagliato a cubetti

500 g di cipolle

2 cucchiai di olio e un pezzetto di burro

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio d'aceto

Alloro, timo, cumino, maggiorana, paprica

2 spicchi d'aglio

La scorza di un limone e poche gocce di succo

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di burro morbido

1 cucchiaio di senape

Sale e pepe

Preparazione

Fare scaldare l'olio e il burro, aggiungere le cipolle tagliate ad anelli e farle dorare, spolverizzare con un pizzico di timo. A questo punto aggiungere la carne tagliata a cubetti, mescolare e continuare a rosolare per qualche minuto a fuoco vivo.

Annaffiate con il vino rosso e l'aceto, lasciar evaporare un po' di liquido e salare. Spolverare con 2 cucchiai di paprica, aggiungere il concentrato di pomodoro, un pizzico di maggiorana, 1\2 cucchiaino di cumino, la senape e uno spicchio d'aglio intero.

Allungare il tutto con un po' d'acqua calda e stufare per un'ora e mezza circa, a padella coperta e a fiamma bassa.

Un quarto d'ora prima di fine della cottura, tritare finemente gli aromi: 1\2 cucchiaino di cumino, 1\2 cucchiaino di maggiorana, uno spicchio d'aglio, un pezzo di scorza di limone, quindi mescolarli con la noce di burro e qualche goccia di succo di limone. Unire il trito al gulasch e lasciar andare a fuoco lento ancora per 15 minuti circa. Servire con polenta o con riso bianco.