Primo piatto - Pasta primavera

Pasta primavera

Ingredienti per 4 persone:

400 g farina

4 uova

200 g piselli freschi sgranati

200 g fave fresche sgranate

2 cipollotti freschi

40 g pecorino romano

40 g olio extravergine d'oliva

Timo fresco in foglie

Sale e pepe

Preparazione

Sul piano di legno mettere la farina a fontana e sgusciare al centro le uova. Con una forchetta rompere le uova e amalgamare la farina. Lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgere con un canovaccio e far riposare 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello fino a circa 1 mm di spessore. Tagliarla in due parti. Piegare in quattro, spolverare di farina, ripiegare in due, spolverare di nuovo di farina. Con un coltello tagliare delle tagliatelle larghe circa 5 mm. Preparare un vassoio con della farina, dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio in modo che non si attacchino. Ripetere con l'altra metà di pasta. Lasciare essiccare per 2 ore. 

Mondare i cipollotti eliminando barba e verde, affettarli ad anelli. In una padella riscaldare l'olio con un po' di timo, aggiungere i cipollotti e stufare a fuoco dolce per qualche minuto prima di aggiungere le fave e i piselli freschi già sgranati. Versare anche qualche cucchiaio di acqua calda e proseguire la cottura per 10 minuti.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 5 minuti e scolarle al dente nella padella con il condimento. Far insaporire qualche minuto, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta.

Spegnere e fuori dal fuoco aggiungere il pecorino fresco grattugiato.

Insaporire con sale, pepe e timo fresco.