Torta salata, Pesce - Torta di zucchine e tonno

 Torta di zucchine e tonno

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
500 g di zucchine piccole
3 uova
100 g di tonno
100 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
Menta fresca
Sale e pepe

Preparazione

Tenere da parte 3-4 zucchine che verranno tagliate a rondelle. Sminuzzare le altre eliminando i semi presenti.
Fare fondere il burro in una padella e rosolare le zucchine sminuzzate per 5 minuti. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
Aggiungere il tonno sgocciolato, il parmigiano, le uova e metà della menta. Mescolare con cura.
Mantenendo la carta presente nella confezione srotolare la sfoglia e rivestire la tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Disporre il preparato alla base della torta e ripiegare la sfoglia verso l'interno per creare un bordo croccante.
Coprire la superficie con le zucchine tagliate a rondelle, salare, pepare e cospargere con la menta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 200°C.

Torta salata - Torta di piselli e zafferano

Torta di piselli e zafferano

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
200 g di piselli surgelati
2 uova
50 ml di panna fresca
100 g di emmentaler
20 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

In una ciotola stemperate lo zafferano con la panna, poi unite le uova, il parmigiano, l'emmentaler tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate, poi unite anche i piselli fatti scongelare in una ciotola di acqua tiepida e sgocciolati.
Stendete la pasta sfoglia in uno stampo da 26 cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto con i piselli nella base di pasta, poi ripiegate il bordo su se stesso.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Torta salata - Torta catalogna

Torta catalogna

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia

250 g di catalogna

100 g di olive nere snocciolate

50 g di filetti di acciughe

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Far saltare la catalogna tagliata a pezzi con l'olio d'oliva e poco sale.

Aggiungere le olive nere snocciolate e le acciughe, amalgamare bene e lasciar raffreddare.

Mantenendo la carta presente nella confezione, srotolare la sfoglia e rivestire una tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.

Disporre il preparato di catalogna alla base della sfoglia, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e ripiegare la sfoglia verso l'interno della torta per creare un bordo croccante.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Pasta brisèe

Pasta brisèe

Ingredienti per 800 g di pasta:

500 g di farina

250 g di burro

75 g di latte

1 tuorlo d'uovo

20 g di zucchero (facoltativo)

10 g di sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + riposo

Preparazione

Setacciare la farina con il sale, mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, ottenendo un composto simile a tante briciole. Versarvi al centro il latte e impastare, senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 1 ora.

Antipasto - Tartellette ai funghi

Tartellette ai funghi

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di pasta brisèe

300 g di funghi coltivati

1/2 cipolla

1 mazzetto di erbe aromatiche

4 cucchiai di panna

30 g di burro

1 pomodoro maturo e sodo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Preparazione

Pulire i funghi, privarli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugarli subito con un canovaccio pulito e affettarli. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. In una padella far scaldare il burro a fuoco moderato e farvi appassire la cipolla, senza farla colorire, aggiungervi i funghi e farli cuocere, per 3 minuti, a fuoco vivace. Unirvi infine le erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana) lavate e tritate, tenendone da parte un cucchiaio per decorare il piatto, la panna e far restringere il liquido di cottura. Insaporire con sale, pepe e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e far raffreddare il composto.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa e foderare degli stampini leggermente imburrati e infarinati. Bucherellare la pasta con una forchetta e far cuocere le tartellette, in forno preriscaldato a 180°C, per 12-15 minuti, finchè saranno diventate leggermente dorate. 

A metà cottura togliere le tartellette dal forno e premere un po' con le dita la pasta al centro, affinchè non si gonfi durante la cottura.

A cottura ultimata toglierle dal forno e farle raffreddare completamente prima di sformarle.

In un piccolo tegame, con acqua in ebollizione, far scottare il pomodoro, privarlo della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarlo a dadini. Mettere un cucchiaino di composto ai funghi nelle tartellette, decorare con qualche dadino di pomodoro e cospargerle con poco trito di prezzemolo e maggiorana tenuto da parte. Rimetterle in forno per qualche minuto e servirle calde o tiepide

Dessert - Piccole millefoglie ai formaggi

Piccole millefoglie ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata

152 g di gorgonzola dolce

50 g di burro

150 g di stracchino

200 g di formaggio cremoso

50 g di nocciole

12 gherigli di noce

1 pesca

3 ciliegie di mostarda di Cremona

2 uova

Preparazione

Stendete in sfoglia sottile la pasta scongelata. Ricavatene dei rettangoli (10*4 cm) e metteteli sulla placca da forno ricoperta con l'apposita carta, bucherellateli con la forchetta e pennellateli con i tuorli sbattuti con un cucchiaio d'acqua. Cuoceteli a 200°C per 15 minuti e teneteli da parte.

Abbassate il forno a 130°C.

Tostate in una padella le nocciole. tritatele con i gherigli di noce e amalgamateli al formaggio cremoso. 

Lavorate il burro con il gorgonzola fino a ottenere una crema.

Tritate le pesche con le ciliegie e unite la mostarda allo stracchino.

Spalmate il primo rettangolo con la crema alla frutta secca, sovrapponetene uno spalmato con quella al gorgonzola e completate con il terzo rettangolo.

Passate le millefoglie in forno per qualche minuto, sfornate e completate con la crema di mostarda e crescenza.

Antipasto - Vol-au-vent primavera

 Vol-au-vent primavera

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata o 2 rotoli di pasta fresca

1 uovo

Farina

100 g di piselli

200 g di carote

300 g di asparagi

5 cipolline

1 mazzetto di ravanelli

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 dl di panna

1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

1/2 cucchiaino di salvia tritata

3 cucchiai di grana padano grattugiato

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 bicchiere di brodo vegetale

Latte

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Srotolate la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e, con un tagliapasta di 8 cm di diametro ricavate 8 dischi.

Sgusciate l'uovo separando il tuorlo dall'albume. Adagiate 4 dischi sulla placca del forno inumidita e spennellateli con l'albume sbattuto.

Sovrapponetevi i 4 dischi di pasta rimasti e, con un tagliapasta di 6 cm, incidete il centro di questi ultimi. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate la parte superiore dei vol-au-vent e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Dividete gli asparagi a pezzetti lasciando intere le punte. Tagliate a dadini le carote, a spicchi i ravanelli e tritate 2 cipolline.

In una padella mettete un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di brodo e le cipolline tritate. Salate e cuocete per 2 minuti. Unite carote e ravanelli e, dopo 5 minuti, i gambi degli asparagi, e le cipolline rimaste, intere. Salate e bagnate con un po' di brodo e lasciate sul fuoco ancora 5 minuti.

Lessate in acqua bollente salata i piselli per 15 minuti e scottate per 4 minuti le punte degli asparagi. Scolate entrambi e uniteli alle altre verdure.

Sciogliete nella panna la maizena, salate, pepate e scaldate su un fuoco basso.Unite metà degli aromi tritati e un cucchiaio di grana. Versate la salsa sulle verdure e fate insaporire per 5 minuti. Mescolate al grana rimasto le erbe aromatiche avanzate.

Sfornate i vol-au-vento e, con un coltello, staccate il dischetto centrale di pasta. Riempite l'interno con le verdure e spolverizzate con il grana alle erbe. Coprite con il dischetto di pasta e servite.

Antipasto - Bocconcini di cotechino

Bocconcini di cotechino

Ingredienti per 18-20 bocconcini:

300 g di cotechino lessato

2 confezioni di pasta sfoglia

1 uovo

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie per bocconcino: 155

Preparazione

Accendete il forno a 200°C.

Nel frattempo tagliate a cubetti di circa 2 cm per lato il cotechino e a quadrotti di circa 7-8 cm di lato la pasta sfoglia.

Appoggiate al centro di ogni riquadro di sfoglia un cubetto di cotechino e richiudete la pasta.

Incidete 1-2 tagli sulla pasta, spennellatela con uovo battuto e passate in forno per 15 minuti circa. Servire caldi.

Dessert - Crema di marroni

Crema di marroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di marroni

1 dl di acqua

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone tritata

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Gocce di cioccolato

Preparazione

Pelate i marroni e lasciateli riposare per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo, toglieteli dall'acqua e tagliateli a fettine.

Versate in una casseruola l'acqua, immergete le fettine di marroni e fateli cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Scolateli e conservate il liquido di cottura.

Poneteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta fino a ridurli in purè. Unite lo sciroppo d'acero, l'essenza di vaniglia, il succo del limone e la scorza, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e, se necessario, unite poco liquido di cottura.Distribuite la crema in ciotoline individuali, guarnite con gocce di cioccolato e servite subito.

Torta salata - Torta ripiena

Torta ripiena

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g di fesa di vitello

150 g di prosciutto cotto

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

500 g di spinaci (o erbette)

Noce moscata

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla tritata e la fesa tagliata a dadini.

Fate rosolare, bagnate con il vino, salate, pepate, aggiungete le erbe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Sbollentate gli spinaci, strizzateli, uniteli alla carne insieme al prosciutto tagliato a dadini, al parmigiano grattugiato, all'uovo, alla noce moscata grattugiata, regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Srotolate una confezione di pasta sfoglia e, con la sua carta da forno, rivestite uno stampo. Disponete l'impasto sulla pasta, livellate bene la superficie e ricoprite con l'altra confezione di pasta sfoglia, srotolata, senza la carta. Chiudete molto bene i bordi e, con una forchetta, fate due piccoli fori sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180/200°C per 40 minuti.

Dessert - Focaccia di ciliegie

 Focaccia di ciliegie

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ciliegie

1 bicchiere di latte

4 panini raffermi

4 uova

4 cucchiai di zucchero

110 g di burro

100 g di mandorle sgusciate

1 cucchiaino di cannella

1 limone

Preparazione

Snocciolate le ciliegie usando l'apposito attrezzo. Sbriciolate i panini raffermi e metteteli ad ammollare nel latte. Montate a spuma il burro con un cucchiaio di legno, poi unirvi lo zucchero e 4 tuorli d'uovo. Mescolare bene gli ingredienti, poi aggiungere il pane ammollato nel latte, le mandorle, finemente tritate, il cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata del limone e le ciliegie snocciolate.

Montare gli albumi a neve ben ferma e poi aggiungerli al composto, mescolando delicatamente, per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare tutto in una tortiera o in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 2'.00°C per 15 minuti.

Pane - Focaccine al latte

Focaccine al latte

Ingredienti per 6 persone:

450 g di farina 0

150 ml di latte

14 g di lievito di birra

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, impastate con la farina e una buona presa di sale, fate riposare finchè non raddoppia di volume, poi dividete l'impasto a focaccette, schiacciatele con le mani e spennellatele con un po' di latte. Lasciatele riposare 20 minuti, poi cuocetela a 270°C per 15 minuti circa.

Pane - Focaccia con i pomodorini

 Focaccia con i pomodorini

Ingredienti per 6 persone:

270 g di farina di semola

270 g di farina bianca

350 ml di acqua

20 g di olio

14 g di lievito di birra

10 pomodorini ciliegia

Olio

Origano

Sale

Preparazione

Mescolate le farina con l'acqua n cui avrete sciolto il lievito, l'olio, un cucchiaino di sale e impastate.

Lasciate riposare finchè il volume sarà raddoppiato, poi tirate la pasta su una placca leggermente unta e infarinata.

Affettate i pomodorini e distribuiteli sulla superficie, spennellate con la salamoia, ottenuta con 2 cucchiai di olio, 1 di acqua e 1 cucchiaino di sale. Spolverizzate con l'origano e fate riposare per 20 minuti prima di infornare a 270°C per 25 minuti circa.

Pane - Focaccia alle olive verdi

 Focaccia alle olive verdi

Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina di semola

250 g di farina 00

70 g di olive verdi

12 g di lievito di birra

Olio

Sale fino e grosso

Preparazione

Sciogliette il lievito in acqua tiepida, mescolate le farine e impastate con l'acqua, le olive tritate e una presa di sale. Fate riposare l'impasto e, quando sarà raddoppiato di volume, dategli la forma di una focaccia. Sistematelo su una teglia appena unta a infarinata e fate dei buchi con un dito sulla superficie.

Spennellate con un mix di 2 cucchiai di acqua, 2 dl di olio e 1 di sale grosso. Fate riposare 20 minuti, poi cuocete a 270°C per 25 minuti.

Pane - Focaccia di kamut

 Focaccia di kamut

Ingredienti per 6 persone:

420 g di farina di kamut

1 cucchiaino di sale fino

12 g di lievito di birra

250 ml di acqua

20 g di olio

Preparazione

Impastate la farina di kamut con l'acqua, in cui avrete sciolto il lievito, l'olio e il sale. Mettete l'impasto in teglia, coperta da carta da forno e, schiacciandolo con le mani, dategli la forma allungata di una focaccia.

Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora.

Spennellate la superficie con un cucchiaio d'olio mescolato a un cucchiaio d'acqua e una presa di sale.

Cuocete in forno preriscladato a 270°C per 25 minuti circa.

Antipasto - Focaccine di mais alle olive verdi

Focaccine di mais alle olive verdi

Ingredienti per 6 persone:

350 g di farina di mais

100 g di farina bianca

15 g di lievito

120 g di acciughe salate

3 spolverate di peperoncino

200 g di olive verdi

110 ml di olio d'oliva

5 g di semi di finocchio

2 pizzichi di sale fino

Tempo di preparazione: 35 minuti 

+ 1 ora di riposo

Calorie a porzione: 552

Preparazione

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Setacciate la farina bianca in una ciotola, aggiungete la farina di mais e un pizzico di sale, mescolatele con la forchetta.

Versate piano il lievito. Amalgamate con la forchetta mano a mano le farine, procedete quindi con le mani. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

Lavorate l'impasto piegandolo e tirandolo fino a renderlo omogeneo e consistente, se necessario unite ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida. Formate un panetto, disponetelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare almeno 30 minuti.

Nel frattempo, versate in una ciotola 80 ml di olio, aggiungete i semi di finocchio, il sale e il peperoncino. Emulsionate con una forchetta gli ingredienti e lasciate insaporire almeno 15 minuti.

Scolate le olive, tamponatele con carta da cucina, raccoglietele in una ciotola e schiacciatele con la forchetta. Versate quindi sulle olive il condimento preparato e lasciate riposare 30 minuti.

Eliminate la testa e la spina centrale alle acciughe, sciacquatele sotto l'acqua, per eliminare il sale, asciugatele con carta da cucina e suddividetele a tocchetti di 2 cm circa.

Riprendete l'impasto, lavoratelo qualche minuto su un piano da lavoro infarinato, stendetelo con un mattarello a uno spessore di 3 mm e ritagliate, con uno stampino rotondo da 8-10 cm di diametro, dei dischi. Disponete su metà dei dischi 3-4 pezzetti di acciuga e 1 cucchiaiata di olive verdi con il loro intingolo. Coprite con i dischi liberi e schiacciate intorno il bordo con le dita per sigillare. Spennellate con l'olio rimasto.

Accendete il forno a 200°C. Trasferite le focaccine sulla placca del forno e infornate per 25 minuti, devono prendere un bel colore dorato, se necessario lasciatele ancora 5 minuti.

Sfornatele, trasferitele su un piatto da portata e servitele. Ottime sia calde che fredde.

Pane - Focaccia al limone verde

Focaccia al limone verde

Ingredienti per 6 persone:

380 g di farina 0

210 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

25 g di burro

La scorza grattugiata di un limone verde non trattato

Sale

Preparazione

Mescolate la farina con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, aggiungete il miele, il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, una presa di sale, la scorza del limone e impastate con cura. Lasciate riposare in luogo tiepido finchè la pasta avrà raddoppiato il volume.

Stendetela dando la forma di una focaccia, spennellatela con 3 cucchiai d'acqua mescolati a una presa di sale fino e cuocete in forno a 270°C per 25 minuti circa.

Pane - Focaccia alla farina di farro

Focaccia alla farina di farro

Ingredienti per 6 persone:

200 g di farina di semola di grano duro

220 g di farina di farro

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

20 g di olio d'oliva

270 ml di acqua

1 pizzico di pepe nero

per la salamoia:

2 cucchiai di olio

2 cucchiai d'acqua 

1 presa di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e mescolate le farine. Impastate le farine con il liquido preparato, aggiungete il pepe, il sale e l'olio. Lasciate lievitare la pasta in un luogo tiepido finchè avrà raddoppiato di volume. Impastate nuovamente e sistemate in una teglia leggermente unta d'olio e infarinata appiattendo bene l'impasto con le mani. Spennellate la superficie con gli ingredienti della salamoia ben mescolati e infornate a 270°C per 25 minuti circa.

Pane - Focaccia genovese

Focaccia genovese

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina 00

300 g di farina di grano duro

7 cucchiai di olio evo

50 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Sale grosso e fino

Tempo di preparazione: 50 minuti 

+ 2 ore di riposo

Calorie a porzione: 550

Preparazione

Setacciate le farine e mescolatele. Sciogliete il lievito in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida e lo zucchero, aggiungette 5 cucchiai della miscela di farine e mescolate fino ad ottenere un panetto morbido, coprite con un telo e lasciate lievitare per 1 ora. Impastate il panetto lievitato con il mix di farine, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale. Formate una palla e lasciatela lievitare coperta per 30 minuti. Lavorate ancora l'impasto per qualche minuto, formate nuovamente una palla e fate lievitare per altri 15 minuti.

Frullate 4 cucchiai d'olio con 4 d'acqua e 1 di sale grosso. Stendete la pasta in una teglia da forno unta con un filo d'olio, premendola con le mani, pizzicatela con le dita formando tante fossette regolari, spennellatela con metà della miscela d'olio e fatela lievitare ancora 20 minuti.

Mettete la focaccia in forno a 240°C e cuocetela per 20 minuti o fino a quando sarà leggermente dorata in superficie. Toglietela dal forno, spennellatela con la miscela d'olio rimasta e servitela. E' ottima sia calda che fredda.

Olive in salamoia

Olive in salamoia

Ingredienti:

Olive verdi piuttosto grosse

Finocchio selvatico essiccato

Sale marino

Preparazione

Lavate bene le olive, allargate su un panno e lasciatele asciugare. Sistematele quindi in un grosso vaso di vetro insieme alle estremità fiorite di 2-3 rametti di finocchio selvatico.

Preparate la salamoia. Fate bollire per qualche minuto l'acqua con il sale nella proporzione di 200 g di sale per ogni litro d'acqua. Lasciatela raffreddare, quindi versatela sulle olive ricoprendole completamente. Chiudete il vaso ermeticamente, sistematelo in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per 3-4 mesi prima di consumare. Per ottenere olive più dolci, diminuite la quantità di sale nella salamoia, senza tuttavia scendere sotto i 100 g per ogni litro d'acqua.

Pane - Pane alle olive

Pane alle olive

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina

0,5 g di olio evo

25 g di lievito di birra fresco

120 g di olive nere

1 cucchiaino colmo di sale

Tempo di preparazione 90 minuti

+ 2 ore e mezza di riposo

Calorie a porzione: 420

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate una fontana larga e mettetevi l'olio, il sale e il lievito, prima diluito in 250 g di acqua tiepida.

Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli e lavorate energicamente l'impasto per 5 minuti. Raccoglietelo quindi a palla, copritelo con una ciotola capovolta e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppiamento del suo volume.

A questo punto mettete nuovamente la pasta sulla spianatoia, allargatela e, impastando ancora per pochi secondi amalgamatevi le olive snocciolate. Formate di nuovo una palla e schiacciatela con le mani fino ad ottenere un piccolo ovale.

Partendo dal lato corto arrotolate l'ovale su se stesso in modo da ricavarne un filoncino. 

Adagiatelo, con la falda in sotto, su una placca rivestita con carta da forno, coprite e lasciate lievitare per un'ora e mezzo (dovrà ancora raddoppiare di volume)-

Mettete infine il pane nel forno già caldo a 200°C, sistemando la placca a metà altezza, e lasciate cuocere per 50 minuti. Per una cottura migliore, appoggiate sul fondo del forno una casseruolina piena d'acqua e, dopo la prima mezz'ora, girate la placca portando davanti la parte che si trova dietro. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Pane - Farinata genovese

Farinata genovese

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina di ceci

3 o 4 cucchiai di olio evo

1.5 lt di acqua

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti+

12 ore di riposo

Preparazione

Mettete in una terrina la farina di ceci a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè la farina esca omogenea.

Salate e lasciate riposare la farinata tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con un mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l'olio in una teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.

Passatela in forno caldo per circa 30 minuti, cospargetela di pepe e tagliatela a pezzi.

Consiglio: lo spessore della farinata dipende dal gusto, ma è migliore molto sottile e ben cotta, quasi croccante. Può essere aromatizzata cospargendola di cipolla affettata e rosolata nell'olio, o con foglioline di rosmarino prima di metterla in forno.

Antipasto - Stuzzichini doppio sapore

Stuzzichini doppio sapore

Ingredienti:

200 g di formaggio cremoso al gusto salmone

200 g di formaggio cremoso alle erbe

9 cracker rotondi

9 cracker rotondi ai semi di papavero e sesamo

1 zucchine

9 gamberetti prelessati e sgusciati

Ravanelli

Prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Ponete in due ciotole separate i due tipi di formaggio. 

Lavorate con un cucchiaio di legno quello al salmone, quanto basta perchè sia perfettamente amalgamato. Trasferitelo in una tasca impermeabile, munita di bocchetta spizzata. Spremetelo quindi a rosellina sui 9 cracker ai semi di papavero e sesamo. Guarnite con i gamberetti e con sottili fettine di zucchina.

Lavorate anche il formaggio alle erbe e, utilizzando una bocchetta spizzata un po' più sottile, suddividetelo tra gli altri 9 cracker. Decorate con spicchi di ravanello o foglie di prezzemolo.

Antipasto - Cannoli di prosciutto

Cannoli di prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

10 fette di prosciutto

4 formaggi caprini

2 cucchiai di pesto

50 g di olive verdi snocciolate

Sale

Preparazione

Mettete due fette di prosciutto cotto nel mixer e tritatele rapidamente.

Mettete in una terrina i carini e schiacciateli con una forchetta, unitevi il trito, il pesto e le olive, che avrete ugualmente tritato col mixer. Amalgamate con cura e insaporite con una presa di sale.

Suddividete il composto sulle restanti fette di prosciutto e arrotolatele a cannellone che disporrete su un piatto da portata. Servite

Salsa - Tepenade

Tepenade

Ingredienti:

250 g di grosse olive nere

100 g di filetti di acciughe sott'olio

50 g di capperi sott'aceto

1/2 bicchiere di olio evo

Il succo di 1/2 limone

Pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 240

Preparazione

Snocciolate le olive. Sgocciolate i capperi e asciugateli. Sgocciolate anche le acciughe e tamponatele con carta da cucina.

Frullate olive, acciughe e capperi fino ad avere un impasto liscio e abbastanza omogeneo, quindi versatelo in una ciotola e, mescolando, unitevi a filo l'olio necessario per ottenere una salsa densa.

Completate la tepenade con il succo di limone e con una generosa macinata di pepe e, a piacere, anche con poco aglio grattugiato.

Servite questa tipica specialità provenzale con crostini di pane tostato, al naturale, o imburrati. 

Potete utilizzarla anche sull'insalata di pomodori o su quella di patate, oppure per insaporire semplici uova sode.

Antipasto - Schiacciata con il crudo

Schiacciata con il crudo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di prosciutto crudo toscano

500 g di farina

25 g di lievito di birra

1 dl di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti+il riposo

Calorie a porzione: 530

Preparazione

Stemperare il lievito in 2,5 dl si acqua tiepida, aggiungerlo alla farina con un pizzico di sale e due cucchiai d'olio e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla, coprirla con un panno e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Quindi lavorarla di nuovo per 1 minuto e metterla a lievitare per un' altra ora.

Riprendere la pasta e stenderla allo spessore di 1 cm, poi disporla in una teglia tonda unta d'olio, pizzicare la superficie con le dita, cospargerla di sale e irrorarla con l'olio rimasto. Cuocerla in forno per 40 minuti a 220°C.

Sfornare la focaccia, tagliarla a spicchi e servirla con il prosciutto crudo tagliato a mano.

Antipasto - Tartine con la robiola

Tartine con la robiola

Ingredienti per 4 persone:

20 fette di pane francese

150 g di peperoni

Qualche foglia di basilico

8 olive nere snocciolate

200 g di robiola

20 g di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 455

Preparazione

Mettete le fette di pane sulla placca del forno coperta con un foglio di carta da forno e fatele tostare leggermente sotto il grill.

Tritate grossolanamente i peperoni puliti, le olive e il basilico. Mettette il trito in una ciotola con la robiola, l'olio, il sale e amalgamate bene il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Spalmate la crema sulle fette di pane calde e decoratele, a piacere, con foglioline di basilico, fettine di peperone oppure con rondelle di olive.

Antipasto - Triangoli alle cipolle

Triangoli alle cipolle

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pancarrè

40 g di maionese

50 g di emmental

30 g di parmigiano reggiano

1 pomodoro

1 cipolla

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 230

Preparazione

Mettete il pomodoro tagliato a dadini e cosparso di sale in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione. Affettate a velo la cipolla. Tagliate a metà, in diagonale, le fette di pane.

Mescolate la cipolla con il parmigiano e l'emmental grattugiati, unite il pomodoro sgocciolato e una macinata di pepe. Spalmate i triangoli di pane con la maionese e distribuitevi sopra il composto. Trasferite sulla placca e ponete in forno caldo a 200°C per 10 minuti

Antipasto - Bruschette alle olive nere

 Bruschette alle olive nere

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane casereccio

1 zucchina (o 1 carciofo)

100 g di olive nere snocciolate

1 peperoncino

20 g di capperi

4 cucchiai di olio evo

Sale 

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Spuntare la zucchina, lavarla e cuocerla a vapore. Mettere nel frullatore la zucchina, aggiungere le olive nere snocciolate, il peperoncino, i capperi, un pizzico di sale e l'olio, frullare grossolanamente gli ingredienti.

Tostare leggermente le fette di pane in forno preriscaldato a 180°C e, poco prima di servirle, distribuire sopra ad ognuna un po' di composto di olive preparato.

Antipasto - Mosaico di pomodori con Stravecchio

Mosaico di pomodori con Stravecchio

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Stravecchio in cubetti

3 cucchiai di Stravecchio grattugiato

1 grappolo di pomodorini

40 g di prezzemolo

2 cucchiai di pane grattugiato

250 g di tonno

4 cucchiai di maionese

Olio

Sale

Origano

Basilico

Preparazione

Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli e salateli leggermente, capovolgeteli per circa mezz'ora in modo che eliminino un po' d' acqua. Tritate finissimo il prezzemolo e unitelo allo Stravecchio grattugiato, al pane grattugiato, all' origano, al tonno e a 4 cucchiai di maionese. Riempite i pomodorini con questo composto e disponeteli sul piatto separati dai cubettini di Stravecchio fino a formare un mosaico. Guarnite con foglie di basilico e servite freddo.

Antipasto - Crostini di Capodanno

 Crostini di Capodanno

Ingredienti per 4 persone:

1 cotechino da 200 g già cotto

200 g di lenticchie

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiai di olio evo

Alcune fette di pane caserecciio

30 g di burro ammorbidito

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Lavare le lenticchie e macerarle in acqua fredda per 12 ore, scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e affettata, l'alloro, coprirle d'acqua fredda, portarle dolcemente a ebollizione e cuocerle per circa 1 ora, salandole quasi al termine della cottura.

Scolare le lenticchie e passarle al passaverdura, unirvi il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. 

Con un tagliapasta tondo, del diametro leggermente più grande del cotechino, ritagliare le fette di pane casereccio, ottenendo tanti dischi, tostarli leggermente in forno, farli raffreddare e spalmarli con il burro.

Tagliare il cotechino a fettine e adagiarle sopra i dischi di pane, distribuire la purea di lenticchie sulle fettine di cotechino, utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata.

Antipasto - Crostini misti

Crostini misti

Ingredienti per 6 persone:

18 fette di pane casereccio del giorno prima

400 g di polpa di pomodoro fresco

Peperoncino

200 g di zucchine

200 g di melanzane

1 peperone giallo

1 cipolla

1 carota

Basilico, alloro, prezzemolo

Olio

2 fegatini di pollo

100 g di polpa di vitello

20 g di funghi porcini secchi

Marsala

Aceto balsamico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 400

Preparazione

Tagliate il pane a fette dello spessore di 1 cm circa e fatele tostare leggermente da entrambi i lati.

Guarnite in 3 modi diversi il pane:

1. con polpa di pomodoro a dadi insaporita per mezz'ora in olio extravergine, sale, pepe, peperoncino e basilico.

2. con un ragù di verdure preparato facendo saltare in olio e cipolla una dadolata di melanzane, zucchine, carote e peperone giallo, spruzzata con poco aceto balsamico e finita di cuocere con poco pomodoro a dadini.

3. con un ragù ai funghi preparato facendo rosolare in poco olio e una foglia di alloro il vitello e i fegatini di pollo, unire poi i funghi ammollati e tagliati piccoli, un goccio di Marsala, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe. A cottura ultimata tagliare a pezzetti i fegatini.

Antipasto - Stelline con mousse al prosciutto

Stelline con mousse al prosciutto

Ingredienti:

4 fette di pancarrè bianco

4 fette di pancarrè integrale

200 g di prosciutto cotto magro

100 g di formaggio cremoso

1 carota per il decoro

1 pizzico di sale

Preparazione

Eliminate il grasso dalle fette di prosciutto, frullatelo con un pizzico di sale e il formaggio fino ad ottenere una crema soffice.

Spalmate 2 fette di pane bianco e 2 fette di pane integrale con la mousse e componete i panini utilizzando una fetta di pane diversa da quella sottostante. Con l'apposito stampino tagliapane ricavate 4 stelle sa ogni panino e disponetele in un grosso piatto. Decorate a piacere con nastri di carota.

Antipasto - Crostini con speck e piselli

Crostini con speck e piselli

Ingredienti per 4 porzioni:

2 cipollotti

75 g di speck tagliato a dadini

1 cucchiaio di burro

80 g di parmigiano reggiano grattugiato

250 g di piselli surgelati, scongelati

150 g di pane fresco tipo ciabatta

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 428

Preparazione

Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle. Farli rosolare brevemente con i dadini di speck in burro caldo e far sgocciolare il tutto su carta da forno. 

Ridurre in purea i piselli, salarli leggermente, pepare abbondantemente e mischiarli insieme al composto di cipolla e speck con 60 g di parmigiano.

Tagliare la ciabatta in modo da ottenere 8 fette, bagnare queste ultime con 2 cucchiai d'olio, disporle una accanto all'altra su una teglia con carta da forno e farle tostare per 2 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Distribuirvi poi sopra il composto di piselli, spolverarvi sopra il resto del parmigiano e far rosolare in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura. Prima di servire irrorate con qualche goccia del restante olio.