Secondo piatto, Light - Pollo al curry

Pollo al curry    

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo

250 ml di yogurt magro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai colmi di curry

100 ml di vino bianco

Succo di limone non trattato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 97

Preparazione

4. Tagliare il petto di pollo a cubotti. Versare il tutto in una ciotola, aggiungendo un filo d'olio, 1 cucchiaio colmo di curry, il succo di mezzo limone, il pepe ed il sale.
5. Lasciare il pollo in macera almeno un'ora per farlo insaporire.
6. Trascorso il tempo necessario, scaldare una padella e rosolare i bocconcini di pollo.
7. Dopo aver rosolato il pollo, sfumare con il vino bianco secco e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
8. Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento: mescolare lo yogurt bianco naturale con un cucchiaio di curry.
9. Una volta pronto, rimuovere il coperchio dalla padella e far asciugare eventuale liquido in eccesso. Togliere la padella dal fuoco e distribuire la salsina di yogurt al curry direttamente sopra ai bocconcini di pollo. Chiudere con il coperchio per far scaldare la salsina ed insaporire i bocconcini.
10. Servire subito.

Lo sapevi che: non è necessario aggiungere olio durante la cottura. Infatti, il condimento usato per la macera è sufficiente per ottenere un piatto ricco di gusto.

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Antipasto - Bignè di verdure alla salsa tartufata

 Bignè di verdure alla salsa tartufata

Ingredienti per 5-6 bignè:

1/4 di litro d'acqua

125 g di farina integrale

2 uova

20 g di olio d'oliva

Verdure di stagione

Succo di limone

1/2 dado vegetale

Vino bianco

Erbette a piacere

10 gocce di olio di tartufo

Sale

Preparazione

Far bollire in una pentola l'acqua con l'olio. Quando bolle buttare la farina piano piano (a pioggia) e far cuocere a fuoco lento, continuando a girare per 15 minuti circa (l'impasto deve staccarsi dalla pentola). Lasciar raffreddare e poi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.

Trasferire il composto nella sacca da pasticcere, formare i bignè e infornarli a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare a julienne o a dadini le verdure di stagione (carote, rapa, cime di rapa, puntarelle, punte di asparagi, cuori di carciofo...). Farle rosolare in una padella a fuoco vivo, aggiungere un filo di succo di limone, sale, 1/2 dado vegetale e spruzzare con un po' di vino bianco. Alla fine della cottura aggiungere erbette a piacere (prezzemolo, timo..) e il liquido rimasto legato con una punta di maizena diluita in un po' d'acqua.

Togliere la metà delle verdure e frullarle in modo da ottenere una salsa e dopo aggiungere l'olio di tartufo. 

In piatti individuali stendere la salsa sulla quale metterete i bignè ripieni di verdure (riscaldare le verdure e riempire i bignè all'ultimo minuto).

Antipasto - Crostini con pomodoro e mozzarella

Crostini con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 20 pezzi:

20 mini crostini croccanti

10 pomodori ciliegia (circa 125 g)

1 mozzarella light

1 cucchiaio da tè di origano

Pepe nero

Foglioline di basilico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a pezzo: 23

Preparazione

Distribuire i crostini su una teglia ricoperta di carta da forno. Scolare la mozzarella e tagliarla in modo tale da ricavarne 20 cubetti. Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli a metà, disporli sui crostini e spolverizzarli di pepe macinato e origano. Completare il tutto aggiungendo su ogni crostino un cubetto di mozzarella, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti o finchè la mozzarella non comincia a sciogliersi.

Servire subito gli snack guarniti dalle foglioline di basilico.

Antipasto - Millefoglie al San Daniele

Millefoglie al San Daniele

Ingredienti per 4 persone:

100 g di prosciutto San Daniele a fette sottili

1 melone piccolo

1 papaja

5 fette di pancarrè bianco

5 fette di pancarrè integrale

100 g di formaggio fresco di capra

3 cucchiai d'olio

1 pomodoro sodo e maturo

1 cucchiaino di aceto balsamico

erba cipollina

Sale e pepe nero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 216

Preparazione

Fare scorre le fette di pancarrè senza crosta attraverso i rulli della macchina per la pasta posizionati nel penultimo scatto. In mancanza della macchinetta, schiacciare il pane con il mattarello più volte.

Lasciare intere 4 fette di pane bianco e 4 fette di pane integrale già schiacciate. Tagliare in 4 le fette restanti e tostare tutto in una padella antiaderente. Appoggiare le fette intere su un mattarello per incurvarle.

Mescolare il formaggio di capra con 1 cucchiaio di olio, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.

Sbucciare il pomodoro, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Mescolarli con 2 cucchiai d'olio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Sbucciare melone e papaja e affettarli sottilmente. Ricavarne fettine grandi come i quadrotti di pane. Tagliare a quadrotti anche il prosciutto.

Spalmare sul pane un velo di formaggio condito. Preparare i piatti sistemando in ogni guscio di pane incurvato, alternati a strati, fettine di prosciutto, di melone, di pane e formaggio e di papaja, fino ad esaurimento degli ingredienti e legando infine con fili di erba cipollina, annodati a due a due.

Servire irrorando con la dadolata di pomodoro e il suo condimento.

Antipasto, Pesce - Chips di avocado

Chips di avocado

Ingredienti per 20 pezzi:

75 g di bastoncini di surimi

50 g di formaggio fresco

20 tortilla chips

2-3 cucchiai da tè di succo di lime

2 punte di coltello di tabasco e coriandolo macinato

1 avocado maturo

1 spicchio d'aglio

Sale iodato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a pezzo: 45

Preparazione

Tagliare a metà l'avocado, asportarne il nocciolo e sbucciarlo. Passare la polpa al frullatore con il succo di lime ed il formaggio fresco. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto. Aromatizzare con tabasco, coriandolo e sale, quindi sistemare il tutto in un sacchetto per congelatore.

Tagliare un angolo del sacchetto per praticare un foro di circa 1 cm.

Tagliare i surimi a fette sottili.

Disporre le tortilla chips su un piatto, spruzzarvi sopra la crema di avocado e guarnire con i pezzetti di surimi. Servire subito

Antipasto - Pizzette a musetto

Pizzette a musetto

Ingredienti per 20 pizzette:

1 confezione di pasta sfoglia pronta

1 vaso di passata di pomodoro

Mozzarelline ciliegia

Olive nere

Pomodori verdi

Erba cipollina

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a pizzetta: 60

Preparazione

Stendete la pasta su una spianatoia e ricavatene tanti cerchietti con un coppapasta. Appoggiateli sulla piastra del forno, foderata di carta da forno, e distribuite su ognuno un po' di pomodoro e un pizzico di sale.

Scaldare il forno a 200°C, o alla temperatura indicata sulla confezione della pasta, e cuocete le pizzette. Toglietele quindi dal forno lasciandole sulla piastra.

Quando sono fredde decoratele con delle fettine di mozzarella e olive nere come nella foto accanto. Poco prima di servire mettetele in forno a riscaldare. Nel frattempo affettate i pomodori e preparate dei ritagli adatti a fare il musetto.

Decorate con il pomodoro e l'erba cipollina e servite.

Antipasto - Frittelle di patata al formaggio

Frittelle di patata al formaggio

Ingredienti per 8 persone:

800 g di patate

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di farina

Noce moscata

Olio per friggere

Formaggio tipo Camembert o Brie

Erba cipollina

Paprika dolce

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 300

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle, sbucciarle e passarle ancora bollenti allo schiacciapatate. Mettere il passato in una ciotola, condirlo con sale, pepe, noce moscata e incorporare un uovo intero e un tuorlo e il parmigiano mescolando bene.

Formare delle palline, infarinarle e schiacciarle all'interno di un tagliapasta per dar loro la forma di dischetti. Friggerle in olio bollente, rigirandole a metà cottura.

Guarnirle con il formaggio precedentemente tagliato a strisce, fili d'erba cipollina tagliuzzati in cilindretti e una spolverizzata di paprika.

Le tartellette si prestano ad essere consumate fredde, oppure leggermente intiepidite nel forno, in modo da ammorbidire il formaggio ma senza farlo sciogliere.

Antipasto - Tartufi di caprino su crostini di frutta

 Tartufi di caprino su crostini di frutta

Ingredientipre 4 persone:

1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, basilico)

Formaggio caprino

Succo di limone

2 frutti di stagione (kiwi, mele, pere)

Pepe o peperoncino

Sale

Preparazione

Tritate finissime le erbe aromatiche, poi mescolate il tutto con il caprino, unendo qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Ritagliate un quadrato di garza di circa 20 cm per lato, bagnatelo, strizzatela e disponete al centro 50 g di caprino. Fate al centro una cavità e riempite la con una nocciola di formaggio alle erbe. Ricoprite con un po' di caprino, stringere la garza e formate un "tartufo". Riaprire la garza e passate alla preparazione del tartufo successivo (prevedetene 2 a testa).

Lavate bene la frutta, asciugatela e tagliatela a fettine sottili che spruzzerete con un po' di succo di limone. Sgocciolatele, disponetele su un piatto da portata e appoggiate i sopra i tartufi preparati.

Spolverizzate con una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino in polvere e servite.

Antipasto - Insalata di speck dell'Alto Adige con patate e rucola

 Insalata di speck dell'Alto Adige con patate e rucola

Ingredienti per 4 persone:

24 fette di patate sottili

24 fette di speck dell'Alto Adige

20 foglie di rucola

Olio evo

Preparazione

Fate rosolare sotto il grill le fette di patate, mettendo sale, pepe e un po' d'olio d'oliva.

Lavate le foglie di rucola. Formate un'insalate con le fette di patate, le fette di speck e la rucola. Alla fine mettete un filo d'olio evo e servite.

Antipasto - Speck Alto Adige con porcini

 Speck Alto Adige con porcini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Speck Alto Adige affettato

1 porcino freschissimo

20 g di rucola

40 g di formaggio grana a scaglie

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

Sale e pepe

Preparazione

In un piatto da portata distribuite morbidamente le fette di Speck.

Con l'aiuto di un tagliatartufi affettate il porcino e deponete le fettine sullo speck.

Ricoprite tutto con la rucola ben lavata ed asciugata e le scaglie di formaggio grana.

Condite con un'emulsione ottenuta con sale, pepe, olio e aceto balsamico. Servite.

Antipasto - Soufflè di speck con patate e carciofi

Soufflè di speck con patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

3 patate

100 g di speck a fette

1 scalogno

1 limone

200 g di panna

Olio d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate i carciofi dopo aver tolto le foglie esterne e metteteli in acqua fredda con succo di limone, così che mantengano il colore verde.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Mettete lo scalogno, tagliato finemente, in una casseruola con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Disponete a strati le patate, i carciofi e lo speck. Grattugiate sopra ad ogni strato il formaggio grana e condite con sale e pepe. Versate sopra l'ultimo strato la panna, 2 cucchiai d'olio d'oliva e il formaggio grana grattugiato.

Mettette la casseruola in forno e gratinate il tutto a 180°C per 50 minuti.

Decorate con delle fettine di speck arrotolate e servite.

Antipasto - Insalata di speck e finferli

Insalata di speck e finferli

Ingredienti per 4 persone:

600 g di misticanza

16 fette sottili di speck con crosta

120 g di finferli sott'olio

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

Sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate la misticanza. Sgocciolare i finferli. Sistemate l'insalata su un piatto, mettete sopra le fette di speck e i fonderli.

Condite tutto con aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe.

Servite l'insalata con pasne nero dell'Alto Adige.

Antipasto - Tramezzini e caramelle

 Tramezzini e caramelle

Ingredienti per 6 persone:

per i tramezzini:

6 fette di pancarrè ai cereali

2 cucchiai di maionese allo yogurt

2 pomodori ramati

200 g di arrosto di tacchino a fette sottili

per le caramelle:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata

12 wurstel piccoli da cocktail

1 uovo

Preparazione

Per i tramezzini. Tagliate le fette di pancarrè a triangoli e spalmateli con la maionese. Private i pomodori della pelle e dei semi e affettateli. Distribuiteli su metà dei triangoli di pane e su questi appoggiate le fettine di arrosto. Richiudete con i triangoli rimasti e fermate con degli stecchini.

Per le caramelle. Tirate la pasta scongelata in 2 rettangoli e da ciascuno ricavate 6 quadrati. Spennellateli con metà uovo e avvolgetevi i wurstel bucherellati con la forchetta. Formate le caramelle legandole con lo spago. Lucidate con l'uovo rimasto e infornate a 18°C per 15 minuti.

Antipasto - Bignè ripieni all'emmental francese

Bignè ripieni all'emmental francese

Ingredienti per 6 persone:

150 g di emmental francese

18 bignè pronti

50 g di farina bianca

50 g di burro

1 zucchina

1 carota

Paprika

Sale

Preparazione

Preparate la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro, mescolatevi la farina, poi il latte caldo, versato a filo. Salate e ponete al fuoco, fate cuocere, sempre mescolando, per circa 10 minuti. Unite l'emmental francese tagliato a filetti o dadini e mescolatelo finchè non si sarà sciolto. Insaporite la besciamella con un pizzico di pepe o paprika.

Tagliate la calottina a ogni bignè con un coltello seghettato. Riempiteli suddividendo fra essi la crema all'emmental, quindi rimettete a posto la calottina.

Ricavate delle rondelle sia dalla zucchina che dalla carota e tuffatele per mezzo minuto in acqua bollente. Tagliatele a metà e quindi decorate con esse i bignè che servirete immediatamente.

Antipasto, Pesce - Tartine di salmone in salsa di melone

Tartine di salmone in salsa di melone

Ingredienti per 16 pezzi:

200 g di melone bianco

120 g di salmone affumicato

Aneto per guarnire

8 fette di pane da toast integrale

2 cucchiai da tavola di burro

Succo e buccia grattugiata di 1/4 di lime

1 cucchiaio da te di rafano da tavola

1 scalogno

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 58

Preparazione

Dalle fette di pane da toast ritagliare rispettivamente 2 cerchi da 5 cm di diametro su cui andrà spalmato un sottile strato di burro. Sulle basi così preparate sistemare dei pezzetti di salmone affumicato. Estrarre i semi dal melone, pelarlo e affettarlo a cubetti molto piccoli.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Unire entrambi gli ingredienti al rafano, al succo e alla scorza grattugiata del lime, quindi salare e pepare. Sistemare un po' della salsa del melone così ottenuta sul salmone di ogni fetta e guarnire con le punte di aneto.

Antipasto - Bocconcini di pollo al curry

Bocconcini di pollo al curry

Ingredienti per 30 pezzi:

300 g di filetto di pollo

1-2 cucchiaini di curry

Succo di 1/2 lime

2 cucchiai di olio di semi di girasole

80 g di panna da cucina

80 g di formaggio fresco

45 g di mini crostini al sesamo

Foglie di basilico

Sale e pepe

Preparazione

Lavare i filetti di pollo, asciugarli tamponandoli con un panno da cucina e tagliarli a bocconcini. Unire il curry, il sale , il pepe e il succo di lime e lasciarli marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Trasferire i bocconcini di pollo in un tegame e farli rosolare per 5 minuti nell'olio bollente, continuando a rigirarli. Lasciar raffreddare.

Amalgamare insieme la panna, il curry e il formaggio fresco, incorporare i bocconcini di pollo e aggiustare di sale. Distribuire il composto sulle bruschette di pane e guarnire con le foglie di basilico tagliate a listarelle sottili

Dessert - Imbottitelle

Imbottitelle

Ingredienti:

per la pasta:

800 g di farina

6 uova

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino di lievito per dolci

150-200 g di zucchero a velo

Vino bianco

per il ripieno alla marmellata:

marmellata di fichi o prugne

La scorza di 2 mandarini tagliata a julienne

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

per il ripieno alla ricotta:

300 g di ricotta

Scorza di limone

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi grattugiati

3 cucchiai di zucchero

per il ripieno ai ceci:

400 g di ceci lessati e passati

1 stecca di cannella sbriciolata

Cioccolato grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

zucchero

Preparazione

Fate un impasto elastico ed omogeneo.

Preparate i ripieni con gli ingredienti indicati.

Stendete la sfoglia e con un coppapasta rotondo ricavate tanti dischi. Spennellate d'albume i bordi dei dischi, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e richiudete bene a mezza luna con una forchetta. Friggete in olio di semi di arachide. Passate le imbottitelle nello zucchero a velo e servite.

Antipasto - Funghetti di pomodoro e uova o mozzarella

Funghetti di pomodoro e uova o mozzarella

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di mozzarelline ciliegia o 12 uova di quaglia

1 confezione di bocconcini di mozzarella oppure 6 uova categoria C

Pomodori di diversa misura

1 albume

Preparazione

Prendete le mozzarelle e disponetele in modo che stiano in piedi. Oppure lessate e sgusciate le uova ed eventualmente eliminate una fettina alla base.

Tagliate i pomodori a metà e scavate leggermente il centro in modo da rendere le "cappelle" dei funghi più stabili.

Montate il piatto appoggiando i mezzi pomodori sopra le mozzarelle o le uova.

Poco prima di servire montate l'albume con un pizzico di sale e usatelo per decorare le cappelle dei funghi. Decorate il piatto con ciuffetti di insalata o di prezzemolo riccio.

Consiglio: il piatto risulta più stabile se infilzate mezzo stuzzicadente nel "gambo" lasciandolo sporgere quanto basta a trattenere il pomodoro senza trapassarlo.

Antipasto - Olive all'ascolana

Olive all'ascolana

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di olive verdi molto grosse

300 g di carni miste (maiale, gallina e manzo)

100 g di prosciutto cotto

120 g di pangrattato

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di pecorino dolce grattugiato

400 g di strutto

50 g di olio

50 g di burro

1 uovo intero+ 1 tuorlo

1 tartufo nero

1 cipollina

1 carota

2 coste di sedano

1 limone

Noce moscata

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Sbucciare a spirale un po' spessa le olive disossandole. A parte far rosolare nel burro e olio gallina, maiale, manzo, cipolla, carota e sedano. Tritarlo finemente con prezzemolo, tartufo, prosciutto e aggiungere sale, pepe, noce moscata,formaggi, uovo intero e limone spremuto.

 Amalgamare bene il tutto e con la farcia riempire le olive, ricomporle, passarle nel tuorlo d'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Friggerle poche alla volta nello strutto bollente sino a doratura completa, sgocciolarle su carta assorbente e servirle ancora calde.

Antipasto - Piccole brioches salate

 Piccole brioches salate

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 wurstel

8 fettine di pancetta

8 albicocche secche

8 cubetti di gorgonzola

Semi di sesamo o papavero

1 uovo

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in 16 spicchi. Tagliate i wurstel a rondelle di 3-4 cm , avvolgete ogni pezzo in una fettina di pancetta e mettetelo su 8 triangoli, 1/2 albicocca secca e un cubetto di gorgonzola sui restanti. Arrotolate i triangoli partendo dalla base, lucidateli con l'uovo, decorateli con semi di sesamo o papavero, trasferiteli sulla placca del forno e cuoceteli a 200°C per 15 minuti.

Antipasto - Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

2 mozzarelle da 125 g l'una

8 fette di pancarrè

1 bicchiere di latte

2 uova

Farina

Pangrattato

30 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a persona: 465

Preparazione

Eliminate la crosta alle fette di pancarrè. Versate il latte in un piatto fondo e unitevi un pizzico di sale, poi immergetevi velocemente le fette di pane, devono bagnarsi senza inzupparsi eccessivamente.

Tagliate le mozzarelle a fettine non troppo sottili e sistematele su metà delle fette di pane, senza farle sbordare, appoggiatevi sopra le altre fette di pane in modo da ottenere dei sandwich e premete delicatamente con le mani.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi i sandwich girandoli da tutte le parti, passate poi solo i bordi prima nella farina, quindi nuovamente nell'uovo. Alla fine passate gli interi sandwich nel pangrattato, girandoli un paio di volte e premendoli un po' in modo che l'impanatura risulti uniforme e aderisca bene.

Sistemate i sandwich su una placca coperta con carta da forno, spennellate delicatamente la superficie con il burro fuso e passateli in forno a 200°C. Dopo 6-7 minuti, girateli aiutandovi con una paletta e cuoceteli per lo stesso tempo dall'altro lato. Metteteli su un piatto coperto con carta assorbente e serviteli subito, al momento di gustarli la mozzarella deve essere ancora fusa.

Antipasto, Contorno - Olive al pomodoro

Olive al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

500 g di olive verdi e nere grosse

1 grossa cipolla

10 pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio evo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a persona: 270

Preparazione

Mondate la cipolla e affettatela molto sottilmente, quindi fatela appassire, a fuoco dolce e con il coperchio, in una padella con l'olio.

Alzate un po' la fiamma, unite i pomodorini divisi a metà e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le olive, precedentemente snocciolate con l'apposito utensile, e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Servite.

Antipasto - Panzanella

Panzanella

Ingredienti:

8 fette di pane raffermo

1 cipolla rossa

4 pomodori maturi

1 cetriolo a fettine

Basilico

Olio

Aceto

Sale e pepe

Preparazione

Ammollare il pane in acqua e strozzarlo. Tagliare le verdure e disporle sul pane. Condire a piacere con olio, aceto, sale, pepe e qualche foglietta di basilico.

Pastella per fritti

Pastella per fritti

Ingredienti:

200 g di farina

Acqua tiepida

2 cucchiai di birra

Olio leggero

1 albume

Preparazione

Mescolare farina e acqua tiepida, la birra e, volendo, olio leggero. Lasciar riposare 1 ora e, al momento di cuocere, aggiungere un po' d'acqua e un albume montato a neve.

Antipasto - Caramelle al formaggio

 Caramelle al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

12 fette di speck

12 fette di prosciutto crudo

100 g di formaggio caprino

75 g di formaggio fresco spalmabile

75 g di nocciole tostate

30 g di erba cipollina

Prezzemolo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Ritagliare lungo i bordi le fettine di speck e prosciutto per dar loro forma regolare.

In una ciotola lavorate il caprino con un trito di erba cipollina e un pizzico di sale e pepe.

In una seconda ciotola mescolate il formaggio fresco con le nocciole tritate, un pizzicone di prezzemolo e la giusta quantità di sale e pepe.

Dividete il composto di caprino tra le fettine di speck, mettendone una parte al centro di ciascuna, quindi chiudete a caramella. Fate lo stesso con il formaggio fresco e il prosciutto.

Disponete le 24 caramelle in un piatto da portata adeguato, quindi servitele, guarnendo a piacere.

Antipasto - Raviolini di salame e formaggio

Raviolini di salame e formaggio

Ingredienti per 24 pezzi:

30 g di emmental

60 g di burro

1/4 di cucchiaino di sale

150 g di farina biologica

100 g di salame

3 uova

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a pezzo: 76

Preparazione

Portare ad ebollizione burro, sale e 200 ml d'acqua. Aggiungere in una sola volta la farina e mescolare formando un grumo di pasta e uno strato bianco sul fondo della pentola. Depositare il composto in una ciotola e far raffreddare.

Spellare il salame e tagliarlo a cubetti. Lavorare la pasta aggiungendo un uovo alla volta. Grattugiare l'emmental e aggiungerlo col salame mescolando. Formare delle porzioni di pasta grandi come una noce e distribuirle sulle teglie rivestite di carta da forno. Cuocere in forno a 200°C finchè i raviolini saranno croccanti e dorati.

Antipasto - Rotolini di zucchine

 Rotolini di zucchine

Ingredienti per 12 pezzi:

2 zucchine  (circa 250 g)

2 cucchiai di olio d'oliva

25 g di pinoli

2 pomodori (300 g circa)

40 g di olive verdi con peperoncino

100 g di formaggio fresco

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a pezzo: 73

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in fette da 4 mm. Stufare le fettine di zucchine da ogni lato per circa 2 minuti a fuoco medio in olio d'oliva, fino a quando si lasciano piegare. Salare, pepare e far raffreddare.

Scottare i pomodori, togliere la buccia e i semi e tagliarli a cubetti. Tritare i pinolo e le olive e mischiare il tutto con il formaggio fresco. Salare, pepare e aggiungere l'origano.

Spalmare il composto sulle fettine di zucchine, arrotolarle e fissare il tutto con uno spiedino di legno. Servire.

Antipasto - Fagottini di crèpe alle erbette

Fagottini di crèpe alle erbette

Ingredienti per 4 persone (12 crèpe):

150 g di farina

3 uova

2,5 dl di latte

Sale 

Burro

600 g di erbette

1 scalogno

100 g di ricotta

1,5 dl di panna

Parmigiano

Preparazione

Mescolate la farina con il sale e stemperatela con le uova, 2 cucchiai di burro fuso e il latte unendoli nell'ordine e facendo attenzione che non si formino grumi. Salate leggermente e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero quindi mescolatela e allungatela, se serve, con un po' d'acqua fredda.

Ungete una pirofila di 20 cm con un po' di burro. Versate 3-4 cucchiai di composto nella pirofila (deve ricoprire il fondo in uno strato sottile) e cuocete in microonde per 2 minuti a 650 watt avendo cura di estrarla ancora umida per terminare la cottura in fase di riposo. Lasciate riposare 2 minuti e ripetete fino ad esaurimento del composto, ungendo di tanto in tanto la pirofila.

Per il ripieno, mettete erbette e scalogno in un contenitore, salate, coprite e stufate per 1-2 minuti a 600 watt. Tritate tutto e unite la ricotta leggermente diluita con panna, salate e pepate. Distribuite il ripieno nelle crepe e formate dei fagottini fermandoli con l'erba cipollina, ma senza chiuderli del tutto.

Al momento di servire, mettette i fagottini in una pirofila, bagnateli con un po' di panna fresca mista a parmigiano e fate cuocere coperto per 1-2 minuti a 650 watt. Lasciate riposare 3 minuti e servite.

Antipasto - Calcioni di ricotta

 Calcioni di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ricotta

120 g di provolone

120 g di prosciutto crudo

50 g di prezzemolo

2 tuorli d'uova

Olio evo

Sale e pepe

Per la pasta:

100 g di strutto

2 uova

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Riducete a dadolata il prosciutto crudo e il provolone, uniteli alla ricotta con i tuorli delle uova, aggiungete poi il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova, lo strutto, il succo di limone e un pizzico di sale. Lavorate la pasta che non deve risultare troppo dura, eventualmente aggiungete un po' d'acqua.

Stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 2 millimetri. Aiutandovi con un cucchiaino, ponete sulla pasta tante piccole dosi di ripieno, che poi ricoprirete con il lembo della sfoglia. 

Con i polpastrelli delle dita fate aderire bene i due strati di pasta, in modo da far uscire tutta l'aria e tagliate i calcioni con un tagliapasta tondo.

In una padella fate scaldare abbondante olio evo e friggete i calcioni.

Questa specialità abruzzese di solito si accompagna a piatti di fritti misti.

Antipasto - Plumcake alle olive

Plumcake alle olive

Ingredienti per 4 persone:

200 g di prosciutto cotto

150 g di farina

4 uova

100 g di gruviera a scaglie

50 g di ricotta

50 g di burro

50 g di grana grattugiato

1/2 bustina di lievito

25 olive verdi snocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Burro e farina per lo stampo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Lavorate ricotta e burro con la frusta finchè non otterrete una crema. Unite i tuorli e il vino, la farina passata al setaccio, grana, gruviera, sale e pepe, il lievito, il prosciutto sgrassato e tagliato a pezzetti e le olive tagliate a metà. Amalgamare bene.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e livellate la superficie.

Cuocete in forno a 200°C per 45 minuti. Affettate il plumcake quando sarà tiepido e servitelo in tavola.

Antipasto - Casatiello

Casatiello

Ingredienti per 8 persone:

600 g di farina

4 uova

200 g di pancetta

100 g di salame

50 g di provola affumicata

20 g di pecorino grattugiato

40 g di lievito di birra

200 g di strutto

Sale e pepe

Preparazione

Lasciate ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente. Tagliate il salame e la provola a fettine e la pancetta a dadini.

In una tazzina di acqua calda stemperate il lievito. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, mettetevi al centro 2/3 dello strutto, il lievito, il sale e il pepe e lavorate il composto, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile che ungerete con il resto dello strutto. Distribuitevi sopra il pecorino, il salame, la provola e la pancetta e arrotolate. Ungete uno stampo rotondo con lo strutto rimasto e disponetevi il rotolo ripieno, chiudendo le due estremità a cerchio in modo da ottenere una ciambella. Adagiatevi sopra, a distanza regolare le uova con il loro guscio. Coprite il tutto con un canovaccio e lasciate riposare per 4-5 ore, fino a quando il casatiello non avrà raddoppiato il suo volume.

Fate cuocere per 1 ora in forno a 180°C.

Antipasto - Crostini con salsa al rosmarino e lamponi

Crostini con salsa al rosmarino e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

1-2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

250 g di lamponi

2 cucchiaini di zucchero

8 fette di pane o crostini

80 g di formaggio fresco

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione:353

Preparazione

Sbucciare le cipolle, tagliarle a fettine, stufarle in olio caldo fino a far raggiungere loro un aspetto vitreo. Spegnere con l'aceto e condire con sale, zucchero e pepe.

Staccare gli aghi di rosmarino e tritarli, incorporarli alla cipolla insieme ai lamponi. Far cuocere il tutto per 1 minuto a fuoco basso, eventualmente aggiustare di sale o pepe e far raffreddare.

Scaldare e tostare i crostini a piacere, spalmarvi un sottile strato di formaggio fresco e distribuirvi sopra la salsina. Servire subito

Consiglio: in un contenitore ermetico la salsina può essere conservata in frigo per qualche giorno. Ottima anche insieme a formaggi e carne.