Primo piatto - Pesce - Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

       Pasta con zucchine, gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

3 bustine di zafferano

16 code di gambero

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

20 g di mandorle pelate

Menta

4 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata aromatizzata con lo zafferano.

Lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e saltatele in padella per 5 minuti a fuoco medio con un po' d'olio e l'aglio.

Fate cuocere a vapore i gamberi per 15 minuti.

Scolate la pasta, passatela rapidamente sotto l'acqua fredda, versatela in un'insalatiera e mescolatela con le zucchine, i gamberi,le mandorle pestate grossolanamente e la menta.

Salate, pepate e condite con un giro d'olio.

Primo piatto - Pasta ricotta e zucchine

      Pasta ricotta e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

500 g di zucchine

250 g di ricotta

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

Parmigiano o pecorino grattugiato

Basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

In un'ampia ciotola schiacciate la ricotta e lavoratela a crema. Scaldate l'olio in una padella, fatevi imbiondire l'aglio, scartatelo, versatevi le zucchine tagliate sottilmente e fatele colorire a fiamma vivace girandole spesso.

Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella con le zucchine, fatela insaporire qualche minuto, quindi trasferite tutto nella ciotola della ricotta. Unite il formaggio, pepe, basilico e mescolate bene prima di servire.

Primo piatto - Sedanini tuttogusto

     Sedanini tuttogusto

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Galbanino

2 zucchine

Olio

1 cespo di radicchio

Aceto balsamico

320 g di sedanini

Burro

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette sottili e friggetele in abbondante olio ben caldo. Appena saranno dorate, scolatele su carta assorbente da cucina e lavatele. 

Lavate il radicchio, riducetelo a listarelle, spruzzatelo con aceto balsamico e fatelo grigliare per 2 minuti su una griglia ben calda.

Cuocete al dente la pasta, scolatela a trasferitela in una pirofila imburrata. Unitevi le zucchine, il radicchio e il Galbanino ridotto a bastoncini abbastanza sottili. Mescolate e mettete sotto il grill ben caldo per 2 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

    Tagliatelle con speck, finferli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

3 uova

300 g di farina

un goccio d'olio

Sale

per il sugo:

150 g di speck affettato

200 g di finferli freschi

1 bustina di zafferano

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Prezzemolo

Pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Setacciate quasi tutta la farina su una spianatoia, create una fontana e rompeteci le uova, sbattetele leggermente e aggiungete un pizzico di sale e il goccio d'olio. Amalgamate bene la farina alle uova, poi lavorate l'impasto con le mani, nel caso risulti troppo molle aggiungete la restante farina. Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti avvolta in una pellicola trasparente.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e preparate il sugo: fate soffriggere lo spicchio d'aglio con poco olio. aggiungete i finferli puliti e mondati e fate cuocere per 10-15 minuti. Tagliate lo speck a listarelle e aggiungetelo ai funghi facendolo solo dorare. Aggiustate di pepe.

Tirate la pasta e tagliate le tagliatelle.

Non appena l'acqua bolle, aggiungete il sale grosso e un filo d'olio, così la pasta non si attacca, e gettate le tagliatelle. Dopo 7-8 minuti di cottura, scolate la pasta e conditela col sugo, lo zafferano e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Primo piatto - Fusilli alle verdure e speck

   Fusilli alle verdure e speck

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

2 zucchine

1 carota

2 fette di speck

1/2 bustina di zafferano

1 cucchiaino di curry

1 spicchio d'aglio

Formaggio grana grattugiato

Olio

Sale

Preparazione

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto lo zafferano.

Tagliate a listarelle lo speck, mondate e lavate le zucchine e la carota, poi tagliatele a julienne.

Versate in una casseruola piuttosto capiente 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Fatelo rosolare, poi eliminatelo e aggiungete lo speck e le verdure preparate e il curry.

Cuocete il tutto a fuoco moderato per 5 minuti rigirando spesso e delicatamente.

Scolate la pasta ancora al dente, trasferitela nella padella con le verdure e spadellate il tutto per un minuto. Servitela accompagnando con formaggio grana grattugiato.

Primo piatto - Spaghetti con fagiolini

  Spaghetti con fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

80 g di pomodori secchi sott'olio

200 g di pomodori freschi

1 cucchiaino di origano essiccato

200 g di fagiolini

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 25 minuti 

Calorie a porzione: 435

Preparazione

Scottate i pomodori per un istante in una pentola con abbondante acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate grossolanamente i pomodori secchi.

Cuocete per 5 minuti i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, unite la pasta e portatela a cottura.

Intanto fate insaporire nell'olio i pomodori freschi e quelli secchi, regolate di sale, aggiungete l'origano e tenete sul fuoco per 2 minuti.

Scolate la pasta con i fagiolini, conditela con il sugo preparato, mescolate e servite.

Primo piatto - Maccheroncini ai peperoni

 Farfalle ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini

3 porri

2 peperoni rossi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaino di capperi sotto sale

4 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Calorie a porzione: 445

Preparazione

Pulite e lavate le verdure, quindi tagliate a dadini i peperoni e a rondelle molto sottili i porri, tritate finemente il prezzemolo.

Fate rosolare i porri con l'olio in una casseruola sul fuoco basso finchè diventeranno morbidi e trasparenti. Aggiungete i dadini di peperone e il prezzemolo, regolate di sale, coprite il recipiente e cuocete per 15 minuti.

Intanto cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela, conditela con il sugo di peperoni, unite i capperi dissalati e servite subito.

Torta salata - Torta salata zucchine e ricotta

Torta salata zucchine e ricotta

Ingredienti:

300 g di farina bianca

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 bustina di lievito istantaneo

6 cucchiai di olio d'oliva

160 ml di latte freddo

600 g di zucchine

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

250 g di ricotta

3 uova

40 g di grana grattugiato

200 g di prosciutto cotto

Sale

Preparazione

Taglia le zucchine a rondelle e soffriggile in una padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Togli dal fuoco, insaporisci con sale e prezzemolo. 

Mescola la ricotta, le uova, 2 cucchiai d'olio, il grana e unisci le zucchine e il prosciutto tagliato a dadini.

Setaccia la farina in una terrina, aggiungi il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo, setacciato. Mescola bene, quindi unisci 2 cucchiai d'olio e il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavora velocemente l'impasto finchè non risulta ben amalgamato.

Con il mattarello stendi l'impasto e trasferiscilo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 4-5 cm. Versa il ripieno sopra la pasta e cuoci per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C.

Dessert - Biscotti alle nocciole

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

375 g di farina

125 g di frumina

250 g di zucchero

1 fialetta di aroma alla mandorla

1 presa di sale

2 uova

250 g di burro freddo

1 bustina di lievito

250 g di nocciole sgusciate

Preparazione

Mescola la farina con la frumina, lo zucchero, l'aroma. il sale, le uova, il burro a pezzettini e il lievito. Impasta rapidamente il tutto, fino a formare un impasto liscio, quindi unisci le nocciole tritate grossolanamente.

Dividi l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm, mettili in frigorifero per almeno 1 ora, tagliali in fette spesse 5 mm circa e disponi queste distanziate sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato a 185°C per 10-12 minuti.

Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.

Primo piatto - Lasagne allo speck

 Lasagne allo speck

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta per lasagne

100 g di speck a dadini

2 scatole di pisellini

1/2 cipolla

1 bicchiere di panna

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di grana grattugiato

70 g di burro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 535

Preparazione

Scola i pisellini dal loro liquido di conservazione. 

Lava e asciuga il basilico. Sbuccia e trita la cipolla.

Rosola la cipolla in 50 g di burro. Aggiungi i pisellini, lo speck e la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e cuoci a fiamma media per 5 minuti.. Spegni e aggiungi il basilico.

Cuoci le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio. Sgocciolale e falle asciugare su un telo. Trasferiscile nella pirofila imburrata. Alterna lasagne, sugo di speck e formaggio grattugiato.

Cuoci in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Primo piatto - Tagliatelle ai wurstel

Tagliatelle ai wurstel

Ingredienti per 4 persone:

320 g di tagliatelle

3 wurstel

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 scatola di piselli

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di panna

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 375

Preparazione

Sfoglia il rosmarino e raccogli gli aghi.

Lava e asciuga i wurstel. Tagliali a rondelle sottili.

Sbuccia l'aglio, sbuccia e trita la cipolla.

Scalda 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente. Unisci l'aglio e la cipolla e fai rosolare 5 minuti. Quando l'aglio è dorato eliminalo.

Aggiungi i wurstel, i piselli e il rosmarino e lascia insaporire 10 minuti.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolale al dente e versale nella padella. Aggiungi la panna e mescola finchè è ben condita.

Primo piatto - Orecchiette alla rucola

 Orecchiette alla rucola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette

400 g di patate

300 g di rucola

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

Sale

Preparazione

Mondare le patate e tagliarle a dadini di 2-3 cm di lato. Lavare la rucola. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata, immergervi le patate e far cuocere per 5 minuti.

Unire la pasta e la rucola, mescolare e portare a cottura. Intanto, far scaldare, in un saltapasta, l'olio, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino. Scolare la pasta e le verdure, unirle al soffritto e far saltare per un paio di minuti. Servire subito.

Primo piatto - Tagliatelle con sedano verde e pollo

Tagliatelle con sedano verde e pollo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliatelle

200 g di petti di pollo

2 pomodori maturi e sodi

1 gambo di sedano verde

2 carote

1 cipolla

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

1 dl di olio evo

2 cucchiai di grana grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli grossolanamente.

Sbucciare la cipolla, spuntare le carote, pelarle, privare il sedano dei filamenti e lavare tutto, tritare una carota e tagliare l'altra a listarelle.

Lavare i petti di pollo, tagliarli a listerelle e farle rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio caldo facendole colorire da tutte le parti, insaporirle con sale e pepe, scolarle e tenerle da parte.

Nello stesso tegame di cottura aggiungere l'olio rimasto, unirvi l'alloro e la salvia, la cipolla, il sedano e la carota tritati e la carota a listarelle, farli appassire, aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciare sul fuoco (moderato) per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, versare le listarelle di pollo tenute da parte e cuocere per 10-12 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e versarvi la pasta, scolarla al dente, condirla con il ragù di ortaggi e pollo preparato, accompagnarla con il formaggio grana grattugiato e servirla subito.

Primo piatto - Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Fusilli con pesto di rucola e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fusilli

100 g di rucola

50 g di parmigiano

150 g di olio d'oliva

20 g di pinoli

50 g di mandorle pelate

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Frullate la rucola, i pinoli e il parmigiano con l'olio, aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il pesto guarnendo con le mandorle tritate.

Primo piatto - Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tagliatelle

100 g di rucola

25 g di pinoli

2 vasetti di prezzemolo

100 ml di brodo

1 cucchiaio di olio evo

1-2 spicchi d'aglio

75 g di pancetta dolce a cubetti

20 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 404

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli in una padella senza grasso, poi toglierli dalla padella. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Lavare la rucola e farla sgocciolare. Tritare metà della rucola con il prezzemolo.

In seguito frullare bene il tutto con l brodo, l'olio e i pinoli. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto frullato insieme a sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, farle sgocciolare, unirle al pesto di rucola. Cospargere di cubetti di pancetta e parmigiano.

Primo piatto - Pizzoccheri della Valtellina

 Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

160 g di patate

125 g di verze, coste o spinaci

125 g di burro

160 g di formaggio semigrasso tipo Valtellina Casera

100 g di parmigiano

1 spicchio d'aglio

Pepe

Preparazione

In una pentola con abbondante acqua salata, già portata ad ebollizione, versate le patate tagliate a dadini e le verdure in piccoli pezzi.

Dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri.

Far bollire per 12-15 minuti. Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia. Cospargere con parmigiano e fettine sottili di formaggio. Proseguire alternando gli ingredienti. 

Versare il burro fuso o soffritto insieme all'aglio. Pepare a piacere e servire in piatti caldi.

Primo piatto - Pizzoccheri carciofi e grana

Pizzoccheri carciofi e grana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pizzoccheri

4 carciofi

1 limone

1 patata

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio

Prezzemolo

Grana

Sale e pepe

Preparazione

Privare i carciofi delle foglie dure, del gambo e delle spine, tagliarli a metà, ridurli a fettine e metterli a bagno in acqua e limone.

Portare a ebollizione dell'acqua salata, versare la patata tagliata a dadini, aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per 12-15 minuti.

Nel frattempo fare soffriggere in una casseruola olio, aglio ed aggiungere i carciofi ben scolati, salare, pepare e cuocere per 5-6 minuti.

Scolare i pizzoccheri e le patate, unirli ai carciofi e cospargere di grana e prezzemolo

Primo piatto - Penne integrali con verdure

Penne integrali con verdure

Ingredienti per 4 persone:

150 g di verza

300 g di penne integrali

1/2 cipolla

1/2 peperone rosso

Olio Sale

Scaglie di ricotta dura

Preparazione

Sbollentate le foglie di verza per 7-8 minuti, scolatele e tagliatele a listarelle. Nella stessa acqua cuocette la pasta aggiungendo, solo se serve, un po' di sale.

Saltate la verza con l'olio, la cipolla affettata finemente e il peperone rosso tagliato a listelli. Unite la pasta e servite con ricotta dura tagliata a scaglie

Primo piatto - Spaghetti alla carrettiera

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

50 g di guanciale a dadini

50 g di tonno in scatola

200 g di funghi porcini freschi (o 10 g di porcini secchi)

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

1/2 cucchiaino di estratto di carne

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione:40 minuti

Preparazione

Eliminate il terriccio dei funghi con un canovaccio, affettateli (o tritateli se usate quelli secchi, dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida).

Sbucciate lo spicchio d'aglio, sgocciolate il tonno dall'olio e spezzettatelo. 

Mettete il guanciale in un tegamino con l'olio e l'aglio e fate rosolare lentamente, fino a quando il guanciale sarà diventato trasparente, quindi aggiungete i funghi, il sale, il pepe e l'estratto di carne. Dopo 10 minuti togliete l'aglio, aggiungete anche il tonno, mescolate con cura, incoperchiate il recipiente e spegnete il fuoco.

Fate intanto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolateli, versateli nella zuppiera e conditeli con il composto appena preparato, cospargere con formaggio grattugiato e servite.

Primo piatto - Pasta con cime di rapa

Pasta con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

800 g di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

3 filetti d'acciuga sott'olio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Eliminare i gambi e le foglie più dure delle cime di rapa, tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere. Lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte.

In un tegame far scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio affettato finemente e farlo imbiondire. Aggiungere i filetti d'acciuga spezzettati, mescolare con un cucchiaio di legno facendoli quasi sciogliere e allungare la salsa con due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo far cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungervi, 6 minuti prima della fine della cottura, le cime di rapa. Scolare la pasta e la verdura e condirla con la salsa all'acciuga. Mescolare, irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un pizzico di pepe appena macinato.

Primo piatto - Bigoli co' l' arna

Bigoli co' l' arna

Ingredienti per 6 persone:

1 anatra novella di 1,7 kg

500 g di bigoli al torchio

70 g di burro

30 g di lardo

20 g di olio di oliva

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d'aglio

4 foglie di lauro

Alcune foglie di salvia e prezzemolo

Le interiora dell'anitra ben lavate (fegato, ventriglio, cuore)

Sale e pepe

Preparazione

Porre l'anatra a bollire, ben pulita e lavata, assieme a cipolla, sedano, carota e aglio, tagliati a pezzetti, e alle interiora, per almeno 70 minuti. Estrarre l'anatra e, con uno scolino, raccogliere le interiora e tutte le parti disperse delle verdure e degli aromi. 

In una padella a parte, rosolare le interiora a pezzetti assieme ai resti di tutti gli aromi e al pesto del lardo, con il burro e l'olio, salato e pepato, fino a prendere consistenza e colore.

Nel brodo di cottura dell'anatra, ben bollente, gettate i bigoli fino alla giusta cottura. Scolare, porre in un recipiente di coccio ben caldo, condire con il condimento preparato a parte e cospargere di formaggio grattugiato.

Primo piatto - Conchiglioni ripieni

Conchiglioni ripieni

Ingredienti per 5-6 persone:

500 g di conchiglioni

400 g di ricotta

250 g di mozzarella

100 g di provola

150 g di prosciutto cotto

2 uova

Parmigiano grattugiato

Salsa di pomodoro

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Mescolate la ricotta sbriciolata, la provola e la mozzarella tagliate a dadini, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, le uova sode tagliate a pezzetti e abbondante parmigiano grattugiato.

Riempite i conchiglioni con il ripieno preparato, disponeteli in una teglia e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Infornare a 180°C per 40 minuti ma, prima di porli nel forno, coprirli con il sugo abbastanza lento che si addenserà mentre cuociono. Servire caldo.

Primo piatto - Regginette con polpette di tacchino

 Regginette con polpette di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

300 g di regginette

200 g di polpa di tacchino tritata

1 uovo

1 fetta di pane (o pancarrè)

4 cucchiai di latte

70 g di grana grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

2 carote

1 porro

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

1 mestolino di brodo

5 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Preparare le polpettine. Ammorbidire la fetta di pane in una ciotola con il latte. Mettere in una terrina la polpa di tacchino, aggiungere l'uovo, il pane scolato e sbriciolato, 40 g di formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Formare delle polpettine della dimensione di una nocciola, friggerle in abbondante olio di semi di arachide, poche alla volta, e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente.
Sbucciare l'aglio e la cipolla, lavarli e tritarli finemente, lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo, pulire il porro e le carote, lavarli, tagliarli a listerelle e scottarle per 2 minuti in acqua salata in ebollizione.
Versare in un tegame l'olio, appassirvi l'aglio e la cipolla tritati, aggiungere le listerelle di carote e porri scottate, un pizzico di sale e pepe e cuocere il tutto per 7-8 minuti, aggiungervi le polpettine e un po' di brodo e continuare la cottura per qualche minuto.
Cuocere le regginette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e condirle con il composto di ortaggi e polpettine, servire la pasta calda, accompagnandola con il formaggio grana grattugiato rimasto.

Primo piatto - Pasta con guanciale, aceto balsamico e parmigiano

 Pasta con guanciale, aceto balsamico e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

150 g di guanciale di maiale

1330 g di salsiccia fresca

3 cucchiai di aceto balsamico

1 mestolino di brodo

3 cucchiai di olio evo

60 g di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di scagliette di Parmigiano

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Tagliare il guanciale a dadini e sbriciolare la salsiccia.

In un tegame scaldare l'olio, rosolarvi il guanciale e la salsiccia, bagnare con l'aceto balsamico, coprire con il coperchio e stufare a fuoco dolce per 20-30 minuti finchè il ragù risulterà ben legato, aggiungendo un po' di brodo durante la cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, insaporirla nel ragù preparato, unendovi 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato. Disporla nei singoli piatti e distribuirvi sopra le scagliette di Parmigiano.

Primo piatto - Mezze maniche alle erbe con pancetta

Mezze maniche alle erbe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

400 g di mezze maniche

750 g di cavolo bianco

200 ml di brodo vegetale

6 fette di pancetta

1 cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 cucchiaino di cumino

Paprica dolce.

Preparazione

Lessare la pasta al dente. Nel frattempo pulire il cavolo e tagliarlo a strisce corte e sottili. Arrostire la pancetta in poco olio. Versare lo zucchero a velo e lasciar caramellare. Tagliare la cipolla a cubetti e aggiungerla alla pancetta. Aggiungere il cavolo e il brodo. Insaporire con paprica, sale e pepe. Lasciar stufare il tutto a fuoco basso per 15 minuti. Versare il tutto in una terrina profonda, aggiungere la pasta scolate al dente, cospargere di formaggio grattugiato e servire ben caldo.

Primo piatto - Paniscia

Paniscia

Ingredienti per 4-6 persone:

400 g di riso

400 g di verza

350 g di fagioli borlotti

1 carota

2 coste di sedano

1/2 cipolla

50 g di cotenne di maiale

30 g di burro

50 g di lardo

100 g di barbera

2 litri di brodo di dado

Sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere nel brodo per circa 2 ore verza, sedano, carota sminuzzati, pomodori, fagioli, cotenne a listarelle.

 Rosolate in burro e pancetta, un battuto di lardo e cipolla, unite il riso, sale e pepe, lasciate insaporire, bagnate con vino e fate evaporare. Completate la cottura versando poco alla volta il brodo con le verdure.

Primo piatto - Malloreddus

Malloreddus

Ingredienti per 4-6 persone:

500 g di semola

150 g di olio

50 g di lardo

200 g di pomodori peretta

200 g di polpa di maiale

1 cipolla

60 g di pecorino grattugiato

Zafferano

Salvia, prezzemolo, basilico

Sale e pepe

Preparazione

Amalgamate la semola con poca acqua tiepida, in cui avrete sciolto sale e zafferano. Ricavate una pasta omogenea che stenderete a maccherone fatto a mano del diametro di circa 1-2 cm, tagliate a pezzetti di circa 1-2 cm e, con il pollice, formate dei gnocchetti, lasciandoli seccare per 24 ore.

Fate rosolare nell'olio lardo e cipolla tritati, aggiungete carne, prezzemolo, salvia e basilico tritati, pomodori sbollentati e passati al setaccio, sale e pepe.

In abbondante acqua salata mettete a lessare i malloreddus, scolateli al dente e condite con il sugo e il pecorino grattugiati.

Primo piatto - Orecchiette con polpettine

Orecchiette con polpettine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette fresche

250 g di carne mista macinata

1 uovo

1 fetta di pane pugliese

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Basilico

1 cucchiaio di grana e uno di pecorino grattugiati

500 g di passata di pomodori freschi

1 cipolla

1 pizzico di peperoncino macinato

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Mescolate la carne con uno spicchio d'aglio e metà prezzemolo tritati fini, i formaggi, la mollica del pane bagnata nell'acqua e strizzata, l'uovo, sale e pepe. Formate con il composto tante polpettine e friggetele in olio caldo, finchè sono dorate da ogni parte. Scolatele ed asciugatele su carta assorbente.

Soffriggete la cipolla e l'aglio rimasto tritati in una casseruola con un filo d'olio e il peperoncino, unite la passata e poco dopo le polpettine e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, regolate di sale e pepe e profumate con basilico.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, senza sgocciolarle troppo, conditele con il sugo di polpettine e servite, se vi piace, con prezzemolo tritato e con un filo d'olio crudo.

Primo piatto - Fettuccine con Speck Alto Adige e robiola

 Fettuccine con Speck Alto Adige e robiola

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fettuccine all'uovo

200 g di robiola

100 g di speck Alto Adige

20 g di cipolla bianca

20 g di olio evo

1 spicchio d'aglio

6 foglie di basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

In una padella antiaderente imbiondite la cipolla tritata con l'aglio e un filo d'olio per circa 1 minuto, facendo attenzione che non si bruci. Quindi togliete l'aglio. Unite lo speck tagliato a cubetti piccoli e fate rosolare, unite la robiola, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele con lo speck e la robiola. Guarnite con il basilico tritato finemente e servite ben caldo.

Piatto unico - Calzone napoletano

Calzone napoletano

Ingredienti per 6 persone:

480 g di pasta di pane

200 g di salame napoletano piccante

200 g di mozzarella

300 g di ricotta romana

2 uova

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di olio evo

Farina

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 565

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadini, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare. Passate la ricotta attraverso un piccolo setaccio, schiacciandola con un cucchiaio. Incorporate alla ricotta i dadini di mozzarella, il grana grattugiato, le uova, salate e pepate.

Togliete la pelle al salame, dividetelo a pezzetti delle stesse dimensioni della mozzarella e incorporateli alla ricotta.

Dividete la pasta in 6 panetti, appoggiate, uno per volta, su una spianatoia infarinata e stendeteli, con il mattarello, in 6 dischi. Mettete su metà di ogni disco un sesto del ripieno, ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera e sigillate i bordi.

Trasferite i calzoni (uno o 2 per volta) sulla placca unta di olio e cuoceteli nel forno caldo a 230°C per 20 minuti. Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio.

Primo piatto - Orecchiette tricolore

Orecchiette tricolore

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette fresche

80 g di salame

500 g di cime di rapa

1 mozzarella

2 piccoli scalogni

5 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a porzione: 540

Preparazione

Pulite le cime di rapa, scartando le foglie troppo dure o rovinate, eliminate i gambi. Lavatele accuratamente e tagliatele a tocchetti. Tagliate il salame a bastoncini dello spessore di 2 mm e la mozzarella a cubetti, tritate fini gli scalogni.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e gettatevi la pasta.Quando avrà ripreso il bollore, aggiungete le cime di rapa, coprite e alzate la fiamma al massimo. Togliete il coperchio e proseguite la cottura.

Versate 3 cucchiai di olio in una larga padella, unite gli scalogni e fateli appassire su fuoco basso, aggiungete i bastoncini di salame e lasciateli rosolare per un paio di minuti.

Scolate pasta e verdure, versate tutto nella padella col salame, unite la mozzarella, pepate, condite con l'olio rimasto, mescolate, spegnete, fate riposare un minuto e servite.

Contorno - Insalata di finocchi e pecorino

 Insalata di finocchi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi

1 piccola cipolla rossa

200 g di rucola selvatica

200 g di salame non troppo stagionato

80 g di pecorino

2 cucchiai di aceto balsamico

4 cucchiai di oli evo

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i finocchi, lavateli, affettateli sottili e immergeteli subito in acqua ghiacciata. Affettate a velo la cipolla, lavate, sgrondate e sminuzzate la rucola. Mettete le verdure preparate in una ciotola capiente e mescolate con cura.

Togliete la pelle al salame, tagliatelo prima a fette e poi a dadini di uguali dimensioni. Riducete il pecorino in scaglie sottili con l'aiuto di un pelapatate.

Versate l'aceto balsamico in una ciotolina, unitevi l'olio, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Emulsionate energicamente gli ingredienti con una forchetta, versate il condimento sulle verdure, mescolate e suddividete in 4 piatti. Completate ogni porzione con il salame e il pecorino. Potete servire la cipolla a parte in modo che i commensali se ne servano a piacere.

Primo piatto - Tagliatelle rustiche

Tagliatelle rustiche

Ingredienti per 4 persone:

360 g di tagliatelle

100 g di pancetta

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di pecorino

1 cipolla

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' d'olio. Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si è sciolto e la cipolla si è appena appassita.

Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale e pepe mescolando sempre.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato. Servite subito in tavola.

Un consiglio: al posto della pancetta potete usare la salsiccia. Per insaporire di più la pasta, scolatela molto al dente e conditela direttamente nella padella del sugo, facendola saltare per qualche minuto.