Primo piatto, Pesce - Taglierini con salmone, crescenza e pistacchi

Taglierini con salmone, crescenza e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di taglierini

150 g di salmone affumicato

40 g di pistacchi naturali

100 ml di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

100 g di crescenza

Pepe bianco macinato

Prezzemolo

2 scalogni

Sale

Preparazione

Tagliare il salmone a listarelle e tritare finemente i pistacchi.

Preparare il brodo vegetale.

Versare l'olio in una padella e soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno sara imbiondito, aggiungere 2 cucchiai di brodfo, un pizzico di sale, il pepe e cuocere a fiamma media per 5 minuti.

Unire il salmone scottandolo leggermente.

Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e tenere coperto.

Lessare i taglierini e, prima di scolarle, tenere da parte mezzo mestolo d'acqua di cottura da aggiungere al condimento. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento e, mescolando, unire la crescenza e i pistacchi tritati.

Servire decorando con il prezzemolo tritato.