Dessert - Crema di zabaione e mascarpone

Crema di zabaione e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mascarpone

1/5 di panna da montare (facoltativa)

Per lo zabaione:

4 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

4 cucchiai di Marsala secco (o altro liquore)

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il Marsala e fate rapprendere sul fuoco a bagnomaria continuando a montare con le fruste fino a che risulta gonfio e consistente.

Togliete dal fuoco e continuate a lavorare con le fruste fino a che raffredda quindi incorporate il mascarpone e, se volete, la panna montata.

Questa crema adatta ad accompagnare la frutta è la base del tiramisù.

Dessert - Crema inglese

 Crema inglese

Ingredienti per 4 persone:

5 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

1/2 litro di latte

1 scorzetta di limone o 1 stecca di vaniglia

Preparazione

Fate scaldare il latte in un pentolino a fuoco dolce, facendo attenzione che non gonfi formando la pellicina.

Montate i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. Quindi, lavorando con un cucchiaio di legno, allungate con il latte caldo. Mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate addensare fino a che la schiumetta chiara in superficie non scompare. Attenzione a non raggiungere il bollore, la crema è pronta quando vela il cucchiaio.

Ottima come accompagnamento di torte e dolci la crema inglese è anche la base di molti soufflè e bavaresi. 

• Nel primo caso basta aggiungere 15-20 g di colla di pesce ammollata nella crema calda, far sciogliere, lasciar raffreddare, unire un po' di panna montata e far rapprendere nello stampo.
• Nel secondo caso basta incorporare i bianchi a neve non troppo soda e cuocere in forno a 180-190°C in uno stampo da soufflè imburrato e spolverizzato di zucchero. Tempo 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Uova - Tortilla spagnola rivisitata

 Tortilla spagnola rivisitata

Ingredienti per 4 persone:

10 uova

3 patate

2 cipolle

100 g di piselli

Parmigiano

Concentrato di pomodoro

Olio di oliva

Preparazione

Pelare le patate, affettarle e friggerle in abbondante olio.

Tagliare finemente le cipolle e farvi cuocere insieme i piselli sbollentati.

In una terrina capiente unire le uova, la patate, il parmigiano, le cipolle con i piselli e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e mischiare bene.

Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla e versarvi l'impasto che deve rimanere abbastanza spesso. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Antipasto, Pesce - Turbante di sogliola e asparago croccante

 Turbante di sogliola e asparago croccante

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di sogliola puliti e spinati

8 asparagi

Olio extravergine d'oliva

Scorzetta di limone

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi senza cuocerli completamente e metterli da parte.

Tagliare a metà i filetti di sogliola seguendo il lato corto con un taglio obliquo. Su ogni filetto sistemare due punte di asparago (lunghe quanto la larghezza del filetto) e aggiustare di sale e di pepe, prezzemolo e olio d'oliva.

Arrotolare i filetti e chiuderli con un filo di erba cipollina.

Adagiarli in una teglia leggermente unta e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.