Primo piatto - Mezze maniche e salamelle

                                       Mezze maniche e salamelle

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

1/2 cipolla

2 salamelle mantovane

2 zucchine

Aceto

40 g di grana

Burro

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 585

                                                                      Preparazione

Eliminare la pelle e sbriciolare le salamelle. Pelare la cipolla e tritarla. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fettine. Ridurre il grana a scagliette.

Far stufare la cipolla in una padella con 30 g di burro e un cucchiaio di acqua per 2 minuti. Aggiungere le salamelle e far rosolare a fiamma media per 5 minuti. Spruzzare con poco aceto, alzare la fiamma e far evaporare.

Unire le zucchine alle salamelle. Regolare di sale, profumare con un pizzico di noce moscata grattugiata, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella. Mescolare qualche minuto, unire il grana, profumare con un'abbondante macinata di pepe e servire.

Antipasto - Stracchino in sfoglia di carasau

                                                      Stracchino in sfoglia di carasau

Ingredienti per 2 persone:

200 g di stracchino

Pane carasau all'olio, 8 fette spezzate a metà

2 carote

2 zucchine

1 peperone rosso

Olio evo

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Pulite le verdure, asciugatele e con l'aiuto di un pelapatate tagliatele a nastri sottili. Condite i nastri con un po' d'olio, limone e sale.

Tagliate a fettine lo stracchino.

Assemblate le torrette di pane carasau posizionando una fetta di pane su ogni piatto, copritela con i nastri di verdure, le fettine di stracchino, altri nastri e di nuovo una fetta di pane.

Continuate fino ad arrivare al quarto strato, poi completate le torrette con nastri di verdure.

Zuppa - Pesce - Crema ai broccoli con striscioline di salmone

 Crema ai broccoli con striscioline di salmone

Ingredienti per 4 persone:

750 g di broccoli

2 cipolle

200 g di salmone affumicato

800 ml di brodo di verdura

200 g di panna acida (ottenibile unendo succo di limone e panna liquida)

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 275

Preparazione

Lavate i broccoli freschi, separate le cimette e tagliate il gambo a dadini (per quelli surgelati farli prima scongelare). Sbucciate e tritate le cipolle, aggiungerle, assieme ai broccoli, al brodo in ebollizione e lasciar cuocere coperto per 15 minuti. Estrarre alcune cimette del broccolo e passare la restanti  nel brodo. Versare e mescolare la panna acida e, infine, condire. Aggiungere le cimette messe da parte. Tagliare il salmone a striscioline. Versare la zuppa nel piatto e aggiungere le striscioline di salmone.

Accompagnare con pane caldo.

Primo piatto - Pesce - Garganelli gamberi e lenticchie

Garganelli gamberi e lenticchie

Ingredienti per 6 persone:

400 g di garganelli all'uovo

500 g di pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

5 foglie di basilico

180 g di lenticchie

2 cipollotti freschi

70 g di pancetta tesa dolce

600 g di code di gamberi

30 g di burro

4 cucchiai d'olio d'oliva

Sale grosso, fino e pepe nero

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 599

                                                                      Preparazione

Mondate le lenticchie eliminando eventuali impurità, lavatele bene. Mettetele in una ciotola, coprite di acqua calda, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato per rendere la buccia più morbida, lasciatele a bagno circa 2 ore, finchè non assorbono tutta l'acqua. Sciacquate in uno scolapasta sotto il getto del rubinetto. Versate in una pentola un litro d'acqua, salatela con un cucchiaio di sale grosso, unite le lenticchie sciacquate e cuocete per 10 minuti. Scolatele usando un mestolo forato.

Spuntate i cipollotti, eliminate le radici e il germoglio verde. Lavateli con cura e tritateli grossolanamente.

Tagliate a dadini la pancetta. Mettete in una casseruola due cucchiai d'olio, unite la pancetta e i cipollotti. Fateli appassire senza che prendano colore, aggiungete le lenticchie e mescolate. Unite, durante la cottura, qualche cucchiaio del brodo di lenticchie, incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.

Lavate i pomodori, tuffateli per 10 secondi in acqua bollente e spellateli, dividete la polpa in piccoli pezzi. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Mettete in un tegame due cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare. Lavate, asciugate con un telo le foglie di basilico, spezzettatele con le mani e aggiungetele nel tegame. Versate poi i pomodori a pezzetti, cuocete a fuoco medio per 10 minuti, insaporite con il sale e, dopo 2 minuti, spegnete il fuoco.

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta, salatela, versate i garganelli e cuoceteli per 7 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberi a crudo, eliminate il budellino nero dorsale, eliminate la testa e staccaste il guscio. Disponeteli su un tagliere e divideteli in due per il lungo. Scaldate leggermente in una padella antiaderente il burro, buttatevi i gamberi, fateli insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungete 4 cucchiai d'acqua di cottura, salate, mescolate e spegnete il fuoco.

Scolate i garganelli al dente e versateli in un piatto da portata. Versatevi sopra le lenticchie e mescolate, distribuite sulla suerficie i gamberi con il loro sughetto, versate a filo la salsa di pomodoro, mescolate accuratamente, terminate con una macinata di pepe e servite subito.

Secondo piatto - Verdure - Veggie burger di lenticchie

Veggie burger di lenticchie

Ingredienti:

Lenticchie

Cipolla

Carota

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Preparate un trito a base di cipolla, carote e prezzemolo: in una padella antiaderente unite un filo l'olio e il trito, lasciate cuocere per qualche minuto. Unite le lenticchie precotte, aggiustate di sale e pepe e coprite il tutto con un bicchiere d'acqua o se preferite con del brodo vegetale; lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma dolce fino a che il liquido si sarà asciugato del tutto. Passate le verdure in un mixer fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Formate i vostri burger con un coppapasta del diametro di 6/8 centimetri. Cuocete i burger in padella con un filo d'olio. Potete aggiungere ai vostri ingredienti una patata bollita per amalgamare meglio l'impasto dei vostri hamburger di lenticchie.

Secondo piatto - Verdure - Polpette di verdure

Polpette di verdure

Ingredienti:

Carote

Patate

Zucchine

Pangrattato

Tofu

1 uovo

Salsa di soia

Erbe aromatiche

Sale e pepe

Preparazione

Lavate e tagliate a cubetti le carote, le patate e le zucchine, cuocetele per 30 minuti in una padella antiaderente con un filo di olio evo ed un pizzico di sale. Quando le verdure saranno cotte spegnete il fuoco ed eliminate l'acqua formatasi in cottura. In una ciotola unite le verdure, il tofu, un uovo, le erbe aromatiche e due cucchiai di salsa di soia: frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a formare un impasto omogeneo e facilmente lavorabile. Formate delle palline grandi circa 3 centimentri, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Secondo piatto - Verdure - Falafel

Falafel

Ingredienti per 4/6 persone:

500 g di ceci secchi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Cumino in polvere

1 mazzetto di prezzemolo

Pellicola trasparente

1 lt di olio di semi

Sale e pepe

Preparazione

Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente. Ponete i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi. Aggiungete all'interno del mixer anche l'aglio, spremendolo con l'apposito spremiaglio. Insaporite quindi cn il cumino, il sale, il pepe, e azionate le lame per ridurre l'impasto in poltiglia.

Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all'impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Coprite con pellicola e ponetelo in frigo a raffreddare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l'impasto e formate i falafel a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente. In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°C, e friggetevi pochi falafel per volta fino a doratura. Scolate i vostri falafel e fate asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente. Servite ben caldi.

La ricetta originale egiziana prevede la frittura di queste polpette ma, in alternativa, per essere più leggere si possono cucinare in forno, ottenendo un risultato più asciutto e croccante.

Contorno - Gronsakskaka (medaglioni di patate e broccoli)

Gronsakskaka

Ingredienti per 4 persone:

360 g di patate sbollentate

290 g di panna da cucina

150 g di broccoli sbollentati

80 g di porro

50 g di cipolla

50 g di formaggio grattugiato

10 ml di olio di semi di semi

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio raso di dado granulare

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

Erba cipollina

Pepe

Preparazione

Tagliare le patate, già sbollentate per 10 minuti circa e fatte raffreddare, a striscioline lunghe circa 1 cm e spesse la metà. Tagliare a pezzetti anche i broccoli, sbollentati per 10 minuti in modo che le cime rimangano intere.

In una padella, soffriggere leggermente nell'olio il porro e la cipolla, tagliati a fettine sottili. Aggiungere poi l'erba cipollina tritata, il dado vegetale e un pizzico di sale, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.

Unire in una ciotola il soffritto, le striscioline di patate, i broccoli a pezzetti. il formaggio grattugiato, la panna, il prezzemolo tritato e mescolare bene il tutto, ottenendo un impasto omogeneo.

Imburrare degli stampini individuali e riempirli con l'impasto cercando di eliminare tutti i buchetti che potrebbero crearsi. Infornare i medaglioni e cuocere a 180°C per 10-15 minuti, o comunque finchè avranno acquisito un bel colore dorato.

Zuppa - Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

 Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo

200 g di croste di Grana  Padano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

200 g di funghi porcini secchi

Timo, menta, salvia e rosmarino

2 patate

40 g di grana grattugiato

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Preparate il brodo con un trucchetto per renderlo un po' più saporito: aggiungete delle croste di Grana Padano o di Parmigiano Reggiano nell'acqua. Nel frattempo ammollate i funghi secchi in una ciotolina piena d'acqua per farli reidratare. Basterà qualche minuto.

A questo punto prendete un pentolino e scaldatevi dell'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e dello scalogno affettato finemente. Una volta appassiti aggiungete l'orzo in pentola e fatelo tostare per qualche minuto.

Ora prendete le patate già sbucciate e tagliate a cubetti (cercate di farli della stessa misura) e aggiungetele all'orzo. Mescolate bene e iniziate la parte della cottura vera e propria aggiungendo del brodo filtrandolo con un colino.

Aggiungete i funghi dopo 20 minuti di cottura e fate cuocere aggiungendo in brodo, se serve, per altri 10 minuti e mescolando spesso. Per la mantecatura, spegnete il fuoco e aggiungete il Grana grattugiato mescolando lentamente ma senza fermarvi.

Per profumare e rendere il piatto ancora più gustoso aggiungete abbondante olio evo e mantecate sempre a fuoco spento. Poi, preparate un trito di erbe aromatiche miste e aggiungetelo al piatto subito prima di servire la zuppa.

Antipasto - Strudel allo speck

 Strudel allo speck

Ingredienti:

350 g di farina

15 g di lievito di birra

2 dl di acqua o latte

150 g di speck

150 g di formaggio Piave fresco e tenero, a fettine

1 peperone rosso

1 tuorlo

Sale

Olio evo

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua, o latte, tiepido, fate una fontana con la farina e spargete il sale ai lati mentre nell'incavo centrale versate il lievito sciolto. Impastate a lungo. Quando la pasta sarà liscia ed elastica, mettetela in una ciotola unta d'olio e riparatela dalle correnti d'aria con un panno.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in una sfoglia dalla forma rettangolare, alta circa 1 centimetro.

Stendete sulla pasta lo speck affettato molto sottile ed il formaggio, se desiderate un gusto più intenso unite anche il peperone a striscioline.

Disponete il ripieno tenendovi lontano dai bordi di un paio di centimetri per richiudere perfettamente lo strudel ed evitare che il ripieno possa uscire durante la cottura.

Arrotolate il rettangolo dal lato lungo e spennellate con il tuorlo d'uovo sigillando le estremità.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti.

Il ripieno può essere variato secondo il vostro gusto: spinaci, verdure di stagione, ricotta, uova, qualche pezzetto di formaggio...

Secondo - Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Arrosto di vitello con pancetta e salsa ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 arrosto di vitello

120 g di pancetta piacentina

30 g di funghi porcini secchi

1/2 cipolla

Zucca 

Noci

Pomodorini

Rosmarino, timo, prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Prendere un tegame utilizzabile anche in forno, versare un po' d'olio e, una volta caldo, rosolare la carne finchè sia colorata da tutti i lati. Togliere l'arrosto dal tegame e lasciar raffreddare leggermente. Avvolgere la carne nella pancetta, aggiungere un rametto di rosmarino, legare con lo spago, riporlo nel tegame e metterlo in forno preriscaldato a 230°C per 30-40 minuti. Bagnare ogni tanto con i suoi succhi.

Nel frattempo mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere i funghi, salare, pepare e unire una parte di acqua utilizzata per ammorbidirli, dopo averla filtrata. Cuocere per 10 minuti, togliere una parte di funghi e conservarli. Fare restringere il liquido e frullare il tutto.

Rosolare in padella la zucca, tagliata a cubetti con i pomodorini, prezzemolo e timo.

Velare il piatto con un po' di salsa, disporre due fettine di arrosto, unire i funghi rimasti, decorare con la zucca, i pomodorini, qualche fogliolina di erbe aromatiche e noci tritate.