Dessert - Profiteroles al cioccolato

 Profiteroles al cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

100 g di cioccolato fondente
30 bignè pronti
3 tuorli
1\2 litro di latte
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1\2 litro di panna montata zuccherata a piacere

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi il latte lentamente, a filo perché non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema comincia ad ispessirsi e cuocete un paio di minuti sempre mescolando. Incorporatevi il cioccolato fuso caldo e mescolate ancora.

Mentre la crema raffredda, praticate un incisione sul fondo dei bignè. Trasferite delicatamente la panna montata in una tasca da pasticciere e riempite a uno a uno i bignè.

Disponeteli a piramide sul piatto da portata, fatevi colare la crema al cioccolato ormai fredda e decorate con fiocchetti di panna.

L'idea in più: deliziosi anche i profiteroles al cioccolato bianco. In questo caso però preparate la crema con solo 2 cucchiai di zucchero e aumentate appena la quantità di farina.

Dessert - Millefoglie alla banana

Millefoglie alla banana 

Ingredienti per 6 persone:

400 g di pasta sfoglia surgelata

100 g di zucchero

50 g di farina

4 tuorli

25 g di burro

1\2 litro di latte

1 bustina di vanillina

3 arance

3 banane

Il succo di 1 limone

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 190°C. Tirate la pasta e ricavatene tre dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca da forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti, finché diventa ben dorato.
Preparate la crema. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi. Mettete sul fuoco, portate a bollore mescolando con energia quando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti. Unite il burro e lasciate raffreddare.
Sbucciate le arance e pelate gli spicchi. Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole con il succo di limone. Mettete un disco di sfoglia sul piatto da portata, spalmatevi metà crema e metà frutta, sovrappone te un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco, che potete decorare con frutta e ciuffetti di crema. Tenete al fresco fino al momento di servire.

Dessert - Charlotte primavera

Charlotte primavera

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni da 1/2 litro di budino pronto alla vaniglia

1 litro di latte

400 g di fragole

1 limone

1 bicchiere di marsala

150 g di savoiardi

2 dl di panna montata

Preparazione

Preparate il budino con il latte, seguendo le istruzioni e fatelo raffreddare. Intanto lavate e mondate le fragole e tagliatene metà a fettine.

Foderate con un foglio di pellicola uno stampo di forma semplive, non sfaccettato. Versate il marsala in un piatto findo, imbevetevio velocemente i savoiardi e posatene una parte sul fondo dello stampo. Rivestite con i biscotti imbevuti anche i bordi dello stampo.

Versate nello stampo una parte del budino, poi fate uno strato di fragole e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate rassodare in frigo secondo il tempo indicato sulla confezione e al momento di servire capovolgete su un piatto da portata, decorando a piacere con le fragole rimaste e ciuffetti di panna montata.

L'idea in più: potete preparare la Charlotte anche utilizzando una confezione di budino alla vaniglia e una al cioccolato e sostituire le fragole con i frutti di bosco preferiti.

Dessert - Nuvola dolce

Nuvola dolce 

Ingredienti per 8 persone:

250 g di zucchero

300 g di panna

100 g di farina

50 g di fecola

7 uova

1/2 bustina di lievito

300 g di panna montata

8 g di gelatina in fogli

8 cucchiai di vino bianco dolce

4 cucchiai di Cointreau

Panna montata e fragole

Burro e farina per la teglia

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C. Sbattete 3 uova con 150 g di zuvvhero e poco sale, unite la farina setacciata con lievito e fecola, poi versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete per 35 minuti.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e quando si è ammorbidita strizzatela. Scaldate il Cointreau e in esso sciogliete la gelatina, a fuoco bassissimo. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incirporatevi il vino, un cucchiaio per volta, il Cointreau con la gelatina sciolta e infine la panna montata, mescolando con una frusta.

Foderate la tortiera con un foglio di carta da forno, tagliate la torta in due dischi, disponetene uno nella tortiera, coprite con la crema e completate con il secondo disco, pressando bene. Tenete in frigo almeno 3 ore e, al momento di servire, estraete il dolce dalla tortiera, posatelo sul piatto da portata e decorate con fraglole e ciuffetti di panna montata.

Dessert - Sfogliata di pere

Sfogliata di pere

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta sfoglia surgelata

200 g di cioccolato amaro

80 g di burro

4 pere mature

2 uova

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di rum

1 bicchiere di moscato

1 tazzina di caffè ristretto

Preparazione

Fate sciogliere la pasta sfoglia. Accendete il forno a 200°C. Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' più grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli sulla placca del forno leggermente inumidita. Cuocete per 10 minuti circa, finchè le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare.

Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 g di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Alla fine gli spicchi devono essere teneri ma non sfatti.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, via dal fuoco, aggiungete il caffè, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, mescolando bene. Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo più grande di pasta sfoglia posato su un piatto da portata, posatevi le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito.

Dessert - Strudel soffice di uvaspina

Strudel soffice di uvaspina

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta sfoglia surgelata

300 g di uvaspina

75 g di zucchero

75 g di farina

25 g di burro fuso

5 uova

Zucchero a velo

Sale

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. intanto accendete il forno a 180°C e preparate una pasta biscotto montando in una ciotola 4 tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il burro e la farina. A parte montate a neve ben ferma 3 albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dall'alto in basso e viceversa perchè non smontino.

Ricoprite una placca con un foglio di carta da forno, versatevi il composto formando un rettangolo, livellatelo e cuocete circa 10 minuti. Intanto tirate la sfoglia in un rettangolo appena più grande. Quando la pasta biscotto è pronta sformatela e staccate delicatamente la carta.

Senza lasciarla raffreddare, sovrapponete subito la pasta biscotto alla sfoglia. Distribuitevi l'uvaspina mondata e lavata, arrotolate e sigillate il punto in cui la pasta si sovrappone con poco uovo sbattuto. Decorate la superficie con listerelle di pasta sfoglia, lucidate con uovo sbattuto e cuocete per 40 minuti. Servite tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

Dessert - Meringata alla panna

Meringata alla panna

Ingredienti per 4 persone:

100 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

4 albumi

1/2 litro di panna montata zuccherata

3 cucchiaiate di gocce di cioccolato

4 marron glacè

Preparazione

Mescolate insieme zucchero semolato e zucchero a velo. Versate gli albumi in una ciotola a fondo arrotondato, unite metà del composto di zuccheri e montate a neve con le fruste elettriche. unite poi con una frusta a mano lo zucchero rimasto, una cucchiaiata per volta. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere.

Accendete il forno a 90°C. Disegnate due cerchi su un foglio di carta da forno, altri due su un altro e disponeteli su 2 placche. Partendo dal centro riempite i cerchi a spirale con la meringa nella tasca, poi ponete in forno per circa 90 minuti: la meringa non deve colorire nè cuocere ma solo asciugare.

Incorporate a metà panna il cioccolato e i marron glacè spezzettati. Posate un disco di meringa sul piatto da portata, coprite con metà panna al cioccolato e marroni, sovrapponete un altro disco, l'altra metà della panna arricchita e il terzo disco. Coprite completamente con la panna semplice e terminate con l'ultimo disco di meringa sbriciolato. Servite subito.

Antipasto - Crepes al radicchio

Crepes al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

Per le crepes:

50 g di farina

50 ml di latte

4 uova

20 g di burro

Sale

Per il ripieno:

600 g di radicchio

100 g di mascarpone

30 g di burro

80 g parmigiano

Sale e pepe

Per gratinare:

30 g di burro

1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione

Preparare le crepes con gli ingredienti indicati, mescolando in una terrina farina, uova, sale e burro fuso. Con l'aiuto della frusta, lavorate l'impasto con il latte evitando di formare grumi, quindi lasciatelo riposare un'ora. Sciogliete in un padellino una noce di burro e versatelo due cucchiai di composto. Distribuite bene su tutta la superficie del padellino e cuocete la crepe anche sull'altro lato.

Lavate e mondate il radicchio; tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame scaldate il burro ed unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, copritelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Una volta raffreddato mescolateli con il mascarpone e con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete su ogni crepe parte del composto, quindi ripiegate le in quattro e disponetele leggermente accavallate l'una all'altra in una pirofila imburrata.

Spolverate con il formaggio e il burro a fiocchetti e mettete nel forno a 200°C per una decina di minuti.

Contorno - Carciofi ripieni

 Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

Parmigiano

Pane grattato

Ricotta

Aglio

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Tagliare la punta ai carciofi e svuotarlo accuratamente. Pulire i gambi, tagliarli finemente e salarli in padella con olio, aglio e prezzemolo.

Una volta freddi aggiungere due cucchiai di ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Riempire i carciofi, spolverarli con il pane grattasto e informarli a 180°C per circa 15 minuti.

Contorno - Barchette di patate

Barchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

2 zucchine

1 carota

1 gambo di sedano

1 dl di panna fresca

1\2 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

Burro o pasta di tartufo

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Mondate e tagliate a dadini piccolissimi la carota, le zucchine e il sedano, e fatela rosolare in poco olio con sale e pepe.

Accendete il forno a 200°C.

Pelate le patate, tagliatele a metà per il lungo e scavate il centro in modo da ottenere 8 barchette. Distribuitevi le verdure, avvolgere ogni barchetta nella carta stagnola imburrata all'interno e passate in forno per un'ora.

Tritate lo scalogno, mettetelo in un pentolino con il vino e fate ridurre della metà a fiamma viva. Unite la panna e continuate la cottura fino a che la salsa inizia a rapprendersi. Salate, pepate, unite la pasta di tartufo e versate sulle barchette di patate che nel frattempo avrete liberato dalla carta e sistemato sul piatto di portata. Servite subito.

Contorno - Rotolo di zucca e spinaci

 Rotolo di zucca e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio extravergine

Sale

Per il ripieno:

500 g di zucca

400 g di spinaci in foglia surgelati

150 g di parmigiano grattugiato

300 g di ricotta

100 g di burro

Salvia

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro una miscela di uova, olio e sale, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare al fresco, coperto.

Tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e i filamenti, e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, quindi eliminate la scorza e rosolare la polpa con una noce di burro e 50 g di parmigiano. Aggiustate di sale.

Rosolate gli spinaci in una noce di burro con 50 g di parmigiano. Tritateli con la mezzaluna e incorporate la ricotta. Aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata.

Stendete la pasta formando un rettangolo, stendete la farcia di zucca lungo uno dei lati lunghi e fate un primo giro di pasta. Stendete sulla restante superficie la farcia agli spinaci e arrotolate. Avvolgere il rotolo in una tela bianca, cucitela e cuocetela in abbondante acqua salata per 30 minuti. Servite a fette, cosparse con il restante parmigiano e burro fuso.

Potete preparare il rotolo in anticipo, disporre le fette in una pirofila, condire e gratinare al momento d'andare in tavola.

Contorno - Kibbeh di zucca

Kibbeh di zucca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca

300 g di burghul fine (o cuscus)

60-100 g di farina di frumento

1\2 cipolla

Burro

Sale e pepe

Per il ripieno:

1 cipolla

1 scatola di ceci

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Versate il burghul in una pentola, tostatelo leggermente, bagnate con 1\2 litro d'acqua bollente salata, coprite e lasciate gonfiare per 30 minuti.

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e fatela stufare in una casseruola con 1\2 bicchiere d'acqua, mescolando di tanto in tanto. Quando è tenera, Lasciatela intiepidire e passate la al passaverdure. Strizzate il burghul e unitelo al passato di zucca con la cipolla tritata, sale, pepe e farina fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.

Per il ripieno, mondate la cipolla e tritatela finemente, e fatela rosolare con l'olio per qualche minuto, unitevi i ceci ben scolati e fate dorare a fiamma viva. Pepate e aggiustate di sale.

Stendere metà dell'impasto su una teglia rettangolare imburrata, distribuitevi il ripieno e coprite con il restante impasto. Incidete la superficie a losanghe, quindi passate in forno a 170°C fino a che risulta ben dorato. Servite caldo.

Zuppa - Vellutata di zucca

Vellutata di zucca 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di zucca

1 cipolla

1\2 litro di brodo vegetale

Preparazione

Mondare e tagliare la cipolla e farla rosolare nell'olio unire la zucca a cubetti e far stufare per 5 minuti, quindi bagnare col brodo e lasciar cuocere 20 minuti o finché la zucca è tenera. Frullare col frullatore a immersione fino ad ottenere una vellutata.

Potete allungarla con panna e servirla con crostini, o cubetti di speck o polpa di salsiccia rosolato e petali di parmigiano, potete anche aromatizzarla con aglio o cannella.

Riso - La MaTo (torta matta)

La "MaTo" (torta matta) 

Ingredienti per 6 persone:

Porri

Patate

Riso

Zucca

Toma

Preparazione

Tagliate i porri a dischetti e indorateli con un po' di burro, salate e pepate.

Lessate le patate, passate le al setaccio aggiungendo burro, erba cipollina e i porri cotti in precedenza.

Pulite la zucca, tagliatela a dischetti e saltatela in padella con un po' di burro, cuocete per 15 minuti. Bollite il riso in acqua, scolateli al dente.

Oliare una teglia, disponete un primo strato di porri e patate, aggiungete uno strato di riso arricchito con un po' di panna da cucina e poi uno strato di zucca, ancora patate e porri e, in ultimo, dei fiocchetti di burro e toma tagliata a dadini.

Infornate a 180°C per circa 40 minuti.

Servire calda.

Contorno - Involtini di verza ai marroni

 Involtini di verza ai marroni 

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di verza o di cavolo verde

350 g di marroni

350 g di salsiccia

50 g di burro

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

100 ml di vino

Sale e pepe

Preparazione

Sbucciuate i marroni, scottateli in acqua bollente ed eliminate la pellicina. Quindi metteteli interi in una padella con il sedano, l'alloro, sale, pepe e acqua fino a coprirli. Fate cuocere 20 minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo sbollentate le foglie di verza e stendetele su un canovaccio pulito.

Spellate la salsiccia e fatela saltare nel burro. Quando le castagne sono cotte, prendetene un terzo, spezzettatele grossolanamente e unite le alle salsicce. Le restanti castagne passate le al mixer, con un po' d'acqua di cottura per ottenere un passato sodo. Mescolate i due composti.

Distribuite il ripieno sulle foglie e formate gli involtini che fermerete con filo di cotone. Scioghliete del burro in padella, disponete gli involtini, bagnbate con il vino e un goccio d'acqua, salate e fate cuocere coperto per 20 minuti.

Dessert - Torta limoncina

Torta limoncina

Ingredienti per 6 persone:

200 g di zucchero

120 g di burro

75 g di farina

2 limoni non trattati

2 uova

1 bustina di zucchero a velo

1\2 bustina di lievito

Qualche cucchiaio di latte

Burro e farina per lo stampo

Sale

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di un limone e spremetelo.

Mondate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo di limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodio. Accendete il forno a 180°C. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perché non smontino.

Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sfoirmate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo e il limone rimasto tagliato a fettine.

L'idea in più: questo dolce delicato è ottimo anche preparato con arancia,mandarino o pompelmo.

Insalata - Cavolfiore alla rucola

 Cavolfiore alla rucola

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso cavolfiore (800 g circa)

60 g di rucola

10 noci o 20 gheriglio

Aceto

Mollica di pane

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Eliminate il torsolo del cavolfiore e dividetelo in dimette, quindi cuoceteli al vapore per 25-30 minuti o in acqua bollente con della mollica di pane imbevuta con aceto per 10 minuti circa, scolandolo al dente.

Mondare e lavate la rucola, tamponatela bene, quindi tagliatela a julienne. Tagliate le cimette di cavolfiore a fettine e disponetele nel piatto di portata. Mettete al centro la rucola e completate con i gheriglio di noce tritati.

Distribuite sull'insalata un'emulsione di olio extravergine d'oliva e sale alla quale potrete aggiungere un poco d'aceto. Portate in tavola senza mescolare.

Contorno - Champignon alla crema

Champignon alla crema 

Ingredienti per 4 persone:

650 g di champignon

2 spicchi d'aglio

100-200 g di besciamella

100 ml di panna fresca

1\2 limone

4 cucchiai d'olio

Sale e pepe

Preparazione

Pulite e affettate i funghi. Fate scaldare l'io con gli spicchi d'aglio, unite i funghi e trifolateli.

Preparate la besciamella: fate sciogliere 15 g di burro, stemperate ci 15 g di farina, unite 1,5 dl di latte, un pizzico di sale e portate a bollore. Lasciate intiepidire.

Quando i funghi saranno cotti, unite la besciamella e la panna, il succo di limone, sale e pepe.

Servite con carne di manzo o di pollo o con filetti di sogliola al vapore.

Frullando la preparazione e allungandola con brodo si ottiene un'ottima vellutata.

Contorno - Soufflé di funghi

Soufflé di funghi

Ingredienti per 4 persone:

800 g di champignon o porcinelli

250 g di besciamella

50 g di burro

1\2 limone

3 uova

Sale e pepe

Burro e pangrattato per lo stampo

Preparazione

Pulite con cura i funghi, passatelli al mixer e riduceteli in purè. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite il purè e fate cuocere a fiamma viva, mescolando, finché non risulta asciutto, quindi irrorate con il succo di limone e fatelo evaporare.

Preparate la besciamella: fate sciogliere 20 g di burro, stemperatevi 20 g di farina, unite 2 dl di latte, un pizzico di sale e portate a bollore. Lasciate intiepidire.

Unite il purè di funghi alla besciamella, i tuorli d'uovo, sale e pepe a piacere. Da ultimo aggiungetevi gli albumi montati a neve, versate in uno stampo da soufflé imburrato e coperto di pangrattato e cuocete a bagnomaria per 20 minuti.

Unendo un solo albume a neve e cuocendo in forno a 180° C si ottiene invece uno sformato.

Contorno - Cappelle ripiene alla ligure

Cappelle ripiene alla ligure 

Ingredienti per 4 persone:

12 ovoli (o porcini o champignon in quantità adeguata)

120 g di parmigiano

1 tazzina di latte

50 g di mollica di pane fresco

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Origano, maggiorana, sale e pepe

Preparazione

Staccate le cappelle dai gambi, pulite le bene e, se necessario, privatele della pellicina. Pulite bene anche i gambi e passateli al mixer con l'aglio e un pizzico di sale.

Fate ammorbidire la mollica nel latte tiepido, strizzatela e unitela al trito mescolando fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete l'uovo intero, il formaggio grattugiato, la maggiorana tritata, origano, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Mescolate bene il composto, distribuitelo nelle cappelle livellando bene. Disponete le cappelle in una pirofila unta d'olio, irrorate con un goccio d'olio e cuocete in giorno a 180°C per 30 minuti.

Contorno - Porcini trifolati

Porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone:

600 g di porcini ben sodi

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Sale

Preparazione

Pulite accuratamente i porcini eliminando il terriccio alla base del gambo e raschiando quest'ultimo per eliminare eventuali tracce di terra, passate le cappelle con un panno umido e asciugatele.

Versate l'olio in una padella antiaderente e distribuitelo, affettate i funghi verticalmente a fettine di due-tre millimetri di spessore, facendole cadere direttamente nella padella.

Mondare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e tritateli. Versate sopra i funghi, salate, Accendete la fiamma e fate cuocere mescolando delicatamente fino a che l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata e i funghi risulteranno ben cotti, circa 10 minuti.

Per una preparazione più delicata potete far scaldare lo spicchio d'aglio intero, sbucciato o vestito, nell'olio ed eliminarlo prima di aggiungere i funghi e il prezzemolo.

Dessert - Crepes del bosco

Crepes del bosco 

Ingredienti per 4-6 persone:

1\2 Lt di latte

40 g di burro

250 g di farina

3 uova

60 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

8 cucchiai di marmellata di fragole

Cacao dolce q.b.

Preparazione

Porre le uova con lo zucchero in una terrina e montare con lo sbattitore. Continuando a miscelare aggiungere la farina e la vanillina setacciate, il latte a filo, un pizzico di sale e il burro sciolto.

Scaldare un padellino antiaderente e farvi fondere una noce di burro. Con un mestolino versarvi la pastella fino a coprire uniformemente il fondo con uno strato sottile.

Cuocere per un minuto scuotendo delicatamente la padella perché la crepe non si attacchi. Appena solidificata girare delicatamente.

Continuare la cottura.

Preparare tutte le crepes, farcirle una ad una con la marmellata, arrotolarle e spolverare con cacao dolce o zucchero a velo.

Antipasto - Arancini di riso

Arancini di riso

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di riso

1 kg di carne tritata per ragù

2,4 Lt d'acqua

Formaggio filante

Farina

Uova

Pangrattato

Preparazione

Cuocere il riso senza mescolare finché non sarà asciugata tutta l'acqua di cottura. Versare il riso cotto su un piano di marmo e lasciare raffreddare per alcune ore.
Preparare il ragù di carne, molto denso.
Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm.
Prendere con la spatola una quantità di riso e stenderlo sulla mano, al centro mettere una piccola quantità di ragù e un cubetto di formaggio.
Coprire il tutto, aggiungendo un altro po' di riso, formando una palla a forma di arancia, quindi passarlo nella farina, nell'uovo e poi rigirarlo nel pangrattato.
Far riscaldare l'olio ad alta temperatura e immergere gli arancini. Quando quest'ultimi hanno preso la doratura, scolarle ed allinearli in una teglia.

Primo piatto - Bucatini all'amatriciana con zucchine saltate

Bucatini all'amatriciana con zucchine saltate

Ingredienti per 4 persone:

350 g di bucatini

600 g di pomodori freschi

100 g di guanciale

50 g di cipolla tritate

30 g di pecorino

200 g di zucchine a julienne

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 punta di peperoncino

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Saltate le zucchine con olio e sale e cuocete per 5 minuti.

Soffriggeteli a parte cipolla, guanciale tagliato a listarelle e peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salate, pepate e mescolate.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolate al dente e uniteli alle zucchine.

Aggiungere la salsa, fate saltare e guarnite con prezzemolo e pecorino.

Antipasto - Insalata caprese

Insalata caprese

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori maturi

2 mozzarelle di bufala

Origano

Olio

Basilico

Sale

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori e il basilico. Asciugateli.

Tagliate a fette la mozzarella di bufala. Tagliate i pomodori facendo attenzione a non arrivare fino alla fine della fetta in modo che il pomodoro resti intero come nella foto.

Tra una fetta e l'altra inserite una fettina di mozzarella e una foglia di basilico.

Condite con sale, olio e origano e portate in tavola.

Riso - Risotto radicchio e mandorle

Risotto radicchio e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

1 Lt di brodo

1 cipolla

Olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

50 g di parmigiano

200 g di radicchio

50 g di mandorle a lamelle

Sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, farla cuocere nell'olio e aggiungere metà del radicchio precedentemente mondato e affettato. Lasciar insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco alto e sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti aggiungere il radicchio rimasto e, a fine cottura, regolare di sale e pepe. Mantecare con il burro e il parmigiano.
Durante la cottura del riso tostare le mandorle in pochissimo olio. Servire il risotto in un piatto decorato con le mandorle tostate.

Secondo piatto - Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Ingredienti per 8 persone:

1,2 kg di girello di vitello

1 bottiglia di Fiano di Avellino

4 scalogni (2 per la marinata e 2 per la cottura)

Un mix di pepe verde, rosso e nero

Preparazione

Tagliare gli scalogni, trasferirli in un recipiente con la carne, il vino e il pepe. Lasciar marinare in frigorifero per 3 ore e poi a temperatura ambiente per 2 ore prima della cottura. 

Trascorso questo tempo, scaldare poco olio per rosolare gli altri 2 scalogni, quindi unire la carne e rosolare su tutti i lati.

Ciò fatto, unire tutta la marinata e lasciar cuocere a fuoco dolce fin quando il vino non sarà evaporato, salare. Se il brasato dovesse asciugarsi unire del brodo caldo e cuocere un'ora e mezza. Salare a fine cottura e servire caldo.

Dessert - Torta di nocciole

Torta di nocciole

Ingredienti per 8 persone:

150 g di farina di frumento

100 g di zucchero

100 g di nocciole sgusciate e tostate

70 g di burro

50 g di scaglie di cioccolato fondente

2 uova

1\2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero a velo

Preparazione

Lavorare i tuorli con lo zucchero finché diverranno bianchi e spumosi. Unire poco per volta il burro fuso, la farina, il lievito, le nocciole tritate e le scaglie di cioccolato. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto.

Versare il tutto in una teglia, precedentemente unta di burro e cosparsa di zucchero, e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Quando la torta sarà raffreddata cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Si accompagna bene a zabaione o crema chantilly.

Primo piatto - Tagliatelle di farina di castagne e topinambur

Tagliatelle di farina di castagne e topinambur

Ingredienti per 4 person

180 g di fariuna di grano duro

80 g di farina di castagne

2 uova

300 g di topinambur

60 g di prosciutto crudo a fette

30 g di burro

30 ml di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Mescolare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia; unire un pizzico di sale e le uova intere e amalgamare finché si otterrà un composto omogeneo.

Tirare una sfoglia sottile, farla asciugare per una decina di minuti poi tagliarla a strisce di circa mezzo centimetro.

In una capiente padella saltapasta soffriggere il burro finché sarà dorato e spumeggiante. Unire i topinambur, sbucciati e tagliati a dadi, e cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti mescolando spesso. Metternevda parte due cucchiaio per la decorazione assieme a una fetta di prosciutto.

Aggiungere nella padella il rimanente prosciutto diviso in sottili listarelle e lasciar insaporire per pochi minuti. Bagnare con la panna, salare e profumare di pepe.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le tagliatelle. Scolarle, versarle nella padella, cospargere di parmigiano grattugiato e mescolare su fuoco dolce.

Spennallare d'olio d'oliva 4 formine di alluminio mono porzione, sistemarvi le tagliatelle premendo bene quindi capovolgere nei piatti individuali. Decorare con dadi di topinambur, listarelle di prosciutto crudo e servire immediatamente.

Antipasto - Insalata capricciosa

Insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone:

200 g di sedano rapa

100 g di petto di pollo

70 g di prosciutto cotto

60 g di maionese

1 cespo di insalata scarola

1 piccolo finocchio

1\2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Lessare il petto di pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a sottili listarelle.

Tagliare nello stesso modo il prosciutto e il cuore della scarola con le foglie più bianche e tenere. Grattugiare a julienne con il taglia verdure il cuore del finocchio e il sedano rapa sbucciato.

In una capiente ciotola mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Da ultimo legare con qualche cucchiaio di maionese

Ricoprire un piatto da portata con le restanti foglie di insalata ben allargate e sistemare sopra la capricciosa.

È bene ricordare che la capricciosa vas condita al massimo 2 ore prima doi servirla per non "cuocere" l'insalata.

Zuppa - Zuppa alla Valpellinese

Zuppa alla Valpellinese

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo di manzo
1 cavolo verza bianco
Fette di pane nero tostato
400 g di fontina Valdostana
Burro
Sale e pepe

Preparazione

Pulire bene la verza, eliminando la parte esterna e il torsolo; mettere le foglie a lessare in una capiente casseruola e cuocere a fuoco vivace, fino a quando non saranno belle tenere.
Nel frattempo abbrustolire il pane nero in forno. Ungere di burro il fondo di un tegame di terracotta, ricoprirlo con le fette di pane tostate, disporvi sopra alcune fette di verza, salare e pepare a piacere, quindi ricoprire con fette molto sottili di fontina. Disporre altre fette di pane e proseguire con gli strati, terminando con un rivestimento di fontina.
Bagnare il tutto con il brodo e passare in forno molto caldo a 180°C, per circa 45 minuti,fino a quando la superficie inizierà appena a dotarsi.
Togliere la zuppa dal forno, lasciarla riposare qualche minuto e servirla calda.

Uova, Pesce - Frittata di gamberi

Frittata di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

250 g di code di gamberi

5 uova

1 presa di prezzemolo tritato

1 presa di erba cipollina tritata

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Olio

Preparazione

Rosolare l'aglio schiacciato in una padella con un po' d'olio.

Aggiungere i gamberi e saltarli per pochi minuti.

Sbattere le uova, aggiungere le erba tritate, eliminare l'aglio dalla padella e versarvi il composto.

Cuocere in padella su entrambi i lati.

Ottima anche a temperatura ambiente.

Dessert - Torta ripiena al cocco

Torta ripiena al cocco

Ingredienti per 12 fette:

200 g di burro

200 g di zucchero

1 pizzico di sale iodato

1 bustina di zucchero vanigliato

200 g di farina

1/2 bustina di lievito

100 g di scaglie di cocco

125 ml di latte

4 cucchiai di liquore al cocco

Burro per lo stampo

150 g di crema al cocco

300 g di panna da montare

4 uova

Preparazione

Unire il burro, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, mescolandoli fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere un uovo alla volta ed incorporare sbattendo il composto. Mescolare la farina, il lievito e 50 g di scaglie di cocco. Infine incorporare il latte.

Versare l'impasto in una teglia col bordo rimuovibile (diametro 22 cm), precedentemente unta e coperta con carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, coprendo lo stampo dopo circa 30 minuti con un foglio di alluminio per evitare che la torta diventi eccessivamente scura. Far raffreddare. Tostare le scaglie di cocco rimaste in una padella non unta fino a farle diventare di color bruno chiaro, quindi farle raffreddare su di un piatto.
tagliare orizzontalmente il dolce in due dischi, bagnando a piacere la base inferiore con il liquore al cocco. Spalmarvi sopra la crema al cocco e collocare il secondo disco.
Montare la panna e distribuirla tutt'intorno alla torta, quindi cospargervi le scaglie di cocco tostate.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Dessert - con praline al cioccolato e frutta esotica

Soufflès con praline al cioccolato e frutta esotica

Ingredienti per 4 porzioni:

65 g di cioccolato con pepe rosa

65 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 pizzico di sale iodato

50 g di farina tipo 0

Burro per gli stampini

4 praline finissime

1 kiwi

1/2 mango

1 bustina di zucchero vanigliato

2 uova

Preparazione

Sminuzzare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il burro a dadini.
Sbattere le uova insieme allo zucchero di canna e al sale fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Setacciarvi sopra la farina e incorporare la massa di cioccolato leggermente raffreddata. Utilizzare metà dell'impasto distribuendolo in 4 stampini pirofili precedentemente unti (da 150 ml circa l'uno), disporre una pralina all'interno di ciascun stampino e versarvi sopra la massa di cioccolato restante.
Collocare gli stampini in una teglia profonda e versare nella teglia una quantità d'acqua bollente sufficiente a mantenerli immersi per 2\3.
Cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per 25 minuti circa.
Nel frattempo pelare il kiwi e il mango, ridurre la polpa a dadini e unirvi lo zucchero vanigliato.
Servire la frutta con i soufflé caldi.

Secondo piatto, Pesce - Tagliata di tonno in crosta di pistacchi

Tagliata di tonno in crosta di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di tonno fresco da 200 g ciascuno

400 g di pistacchi già sgusciati

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Sale

Presentazione

Tritate finemente i pistacchi e ponete la granella ottenuta in un recipiente adatto per la panatura. in una ciotolina mettete due cucchiai di olio, del peperoncino e un pizzico di sale. Sbattete il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.

Con un penello spennellate con l'olio tutti i lati dei filetti di tonno.

In una padella antiaderente mettete un po' d'olio e fatelo soffriggere leggermente. Mentre l'olio si scalda passate con cura i filetti unti nella granella di pistacchio facendo attenzione a ricoprire tutti i lati.
Poneteli nella padella con l'olio caldo e scottate per circa due minuti ogni lato del filetto. Tagliate e ponete su un piatto caldo con un filo di olio a crudo.

Consiglio: poiché il tonno viene consumato praticamente crudo converrebbe comprarlo qualche giorno prima, congelarlo e lasciarlo scongelare in frigorifero solo il giorno di preparazione del piatto, per neutralizzare batteri e parassiti.

Dessert - Trifle con crema al cioccolato e lamponi marinati

Trifle con crema al cioccolato e lamponi marinati

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di lamponi surgelati
2 cucchiai di zucchero a velo
2-3 cucchiai di grappa di lamponi
2 fogli di gelatina chiara
400 g di panna da montare
150 g di crema al cioccolato da spalmare
250 g di pan biscotto

Preparazione

Lasciar scongelare i lamponi su un setaccio e scolare bene. Mettere da parte alcune bacche per decorare, mescolare le rimanenti con lo zucchero a velo e la grappa di lamponi. Lasciar marinare. Mettere a bagno in acqua molto fredda i fogli di gelatina finchè non saranno ammorbiditi.
Riscaldare 150 g di panna e scioglierci dentro la crema al cioccolato. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nella crema. Lasciar raffreddare un po'.
Montare a neve ferma 150 g di panna e incorporarla quando la crema inizia a gelificare. Riporre di nuovo la crema sl fresco per 30 minuti.
Mettere il pan biscotto in una ciotola di vetro e distribuirvi sopra i lamponi marinati. Distribuire sopra la crema al cioccolato e far rapprendere in frigo per 2 ore. Montare a neve la crema rimanente e decorare con la sac a poche.
Decorare con i lamponi messi da parte.