Dessert - Praline di albicocca

Praline di albicocca

        

Ingredienti per 60 pezzi:

180 g di glassa bianca

30 g di glassa al cioccolato fondente

30 g di burro

60 g di panna da montare

1 bustina di zucchero vanigliato

ca. 400 g di albicocche secche

sacchetti per freezer

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Sminuzzare finemente 150 g di glassa bianca. Portare ad ebollizione la panna e versarvi dentro la glassa sminuzzata, lo zucchero vanigliato e il burro. Mescolare fino a far scogliere gli ingredienti. Tenere al fresco per almeno 4 ore.

Montare la glassa bianca fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare il composto in un sacchetto da freezer poi tagliare via un angolo per formare una sacca da pasticcere. Praticare un taglio verticale nelle albicocche, aprirle leggermente e farcirle con la glassa.Tenere al fresco.

Tritare separatamente le restanti glasse bianca e fondente e farle sciogliere una dopo l'altra a bagnomaria. Versare le glasse sciolte nei rispettivi sacchetti da freezer. Tagliare via un angolo del sacchetto e decorare le albicocche con la glassa. Far asciugare e tenere al fresco fino a quando non verranno servite

Dessert, Cioccolatini - Dadi di datteri

Dadi di datteri

     Ingredienti per 36 pezzi:

250 g di di noci californiane

50 g di prugne secche

2 cucchiai di rum

100 g di zucchero

4 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

75 g di farina biologica

25 g di fecola

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di spezie per pan pepato

400 g di glassa al cioccolato fondente 

 200 g di datteri secchi

carta da forno

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Tagliare a pezzetti i datteri e le prugne, poi marinarle nel rum.

Tagliare grossolanamente 150 g di noci. Dividere i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con zucchero, sale, zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema densa.

Montare a neve il bianco d'uovo. Mischiare farina, fecola e spezie per pan pepato.

Amalgamare il tutto con metà dell'albume montato e la crema di tuorli.

Infine amalgamare le noci, la frutta secca e il liquido con il restante bianco d'uovo montato. Versare il composto in una forma a cassetta (24 x 24 cm) rivestita con carta da forno, livellare il tutto e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare, capovolgere la forma e tagliare il dolce a dadi (ca. 4x4 cm).

Tritare la glassa al cioccolato e farla sciogliere a bagnomaria. Ricoprire i dadi con la glassa sciolta e decorarli con metà noce. Far asciugare.

Consiglio: Preparare il composto (pan di spagna) in anticipo e dopo averlo fatto raffreddare tenerlo avvolto in carta stagnola per un pò. In questo modo sarà più facile tagliarlo a dadi.

Suggerimento pratico: come sciogliere il cioccolato a bagnomaria:

Affinchè il cioccolato da sciogliere non si attacchi formando dei grumi e diventando amaro, i professionisti sono soliti sciogliere la cioccolata, precedentemente spezzettata, in una terrina di metallo posta sopra una padella d'acqua calda. Così facendo la massa di cioccolata non risulta esposta al calore diretto del fuoco e può lentamente sciogliersi e diventare liquida.

Dessert, Biscotti - Stelline di marzapane

Stelline di marzapane

      

Ingredienti per 24 pezzi:

Farina per stendere

100 g di marzapane

ca. 90 g di mandorle pelate

150 g di burro

80 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

1 pizzico di sale

200 g dì farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Tagliare il marzapane a cubetti, poi sminuzzarlo con un robot da cucina.

Lavorarlo con il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, la farina e il lievito in polvere fino ad ottenere un composto liscio. Tenere al fresco per 2 ore.

Dividere a metà e per lungo le mandorle spellate. Stendere la pasta (1 cm di spessore) su poca farina e con delle formine tagliare delle stelle (5-6 cm di diametro).

Riporre le stelle su carta da forno e tenerle fresco per 15 minuti.

Trasferire le stelle sulle teglie insieme alla carta da forno.

Sbattere il tuorlo e spennellarlo sulle stelle.

Decorare con mandorle.

Cuocere forno a 175°C per 20 minuti fino a quando saranno croccanti.

Dessert - Crème brulée di cioccolata e zenzero

Crème brulée di cioccolata e zenzero

           Ingredienti per 4 porzioni:

100 mi di latte

100 g di panna

15-20 g di zenzero candito

50 g di zucchero di canna

60 g di cioccolato amaro

2 uova

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Tritare finemente lo zenzero e distribuirlo in 4 stampini da forno (da circa 125 ml) già sciacquati sotto l'acqua fredda.

Scaldare il latte e la panna insieme, quindi, continuando a mescolare, sciogliervi dentro la cioccolata tritata finemente.

Sbattere le uova con 30 g di zucchero di canna e nella mistura così ottenuta versare lentamente il composto caldo a base di panna-cioccolata, continuando a mescolare finché si sarà ben incorporato.

Versare negli stampini e cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 20 minuti fino a quando la crema non si sarà completamente rassodata.

Togliere dal forno, far raffreddare e riporre a riposare per un'intera notte in frigorifero.

Prima di servire, distribuire sulla superficie di ogni stampino il rimanente zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello a gas, così da ottenere un velo croccante.

Chi non possedesse il cannello a gas potrà ottenere un risultato simile ponendo gli stampi sotto il grill a 250 °C. Lasciar raffreddare gli stampini e servirli con frutta fresca.

Antipasto - Crostini con pomodoro e mozzarella

Crostini con pomodoro e mozzarella

          

Ingredienti per 20 pezzi:

20 mini crostini croccanti

10 pomodori ciliegia (ca. 125 g)

1 mozzarella light

1 cucchiaio da té di origano

pepe nero

foglioline di basilico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Distribuire i crostini su una teglia rivestita di carta da forno.

Scolare la mozzarella e tagliarla in modo tale da ricavare 20 cubetti.

Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli a metà.

Disporli sui crostini e spolverizzarli di pepe macinato e origano.

Completare il tutto, aggiungendo su ogni crostino un cubetto di mozzarella, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 5 minuti o comunque finché la mozzarella non comincia a sciogliersi.

Servire subito gli snack guarniti dalle foglioline di basilico. 

Dessert - Tortine di cioccolato con frutto della passione

Tortine di cioccolato con frutto della passione

Ingredienti per 4-6 porzioni:

      30 g di cioccolato fondente

60 g di burro

1 pizzico di sale

6 frutti della passione (da 45 g)

80 g di zucchero

4 fogli di gelatina

15 g di cacao

300 g di crème fraìche

200 g di panna da montare

1 bustina di zucchero vanigliato

4 uova

40 g di zucchero a velo

60 g di farina

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Far sciogliere e raffreddare il cioccolato. Unire burro ammorbidito e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il cioccolato.

Dividere i tuorli dai bianchi d'uovo. Aggiungere 1 tuorlo per volta mescolando fino ad avere una massa densa. Montare a neve il bianco d'uovo ed aggiungervi un pò per volta lo zucchero.

Amalgamare la crema all'uovo con la farina setacciata e il cacao. Rivestire la base di una teglia tonda dai bordi rimovibili (24-26 cm 0) con carta da forno, versarvi la pasta e livellarla.

Far cuocere in forno 20 minuti a 190°C.

Capovolgere il pan di spagna su una griglia per torte, staccare la base e far raffreddare.

Ritagliare 4 o 6 tortine (5 o 8 cm di diametro) e delle stelline. Sbriciolare gli avanzi di pasta.

Intorno ad ogni tortina posizionare una striscia di carta da forno (altezza 8 cm) e fissarla con una graffetta. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Mischiare crème fraìche, zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Scaldare 4 cucchiai di tale composto. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto dato. Aggiungere il tutto al resto della e fraìche e riporre in frigo.

Dimezzare 4 frutti della passione, scavare l'interno. Montare a la panna.

Quando la crema inizia a diventare gelatina aggiungervi panna, frutti della passione e briciole di pan di spagna. Distribuire sulle tortine e far solidificare in frigo 3 ore.

Tagliare a metà i restanti frutti e scavarli. Prima di servire le tortine, rimuovere i bordi di carta.

Decorare tortine con le stelline e la polpa dei frutti.

Dessert, Biscotti - Cookies con arachidi

Cookies con arachidi

         Ingredienti per 35-40 biscotti:

150 g di arachidi

175 g di burro

125 g di cioccolato fondente

125 g di fiocchi d'avena

1 uovo

50 g di farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di zucchero di canna

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Tritare grossolanamente le arachidi e il cioccolato. Mischiare con fiocchi d'avena, farina e lievito in polvere.

Amalgamare burro, zucchero di canna e zucchero vanigliato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'uovo.

Lavorare il composto di farina. Posizionare delle porzioni di pasta (dimensione di una noce) su delle teglie rivestite con carta da forno, lasciando sufficiente spazio fra una porzione e l'altra. Cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti.

Far raffreddare sulla teglia.

Dessert - Pasta frolla alle mele

Pasta frolla alle mele

   

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla

un po' di marmellata

1 kg di mele

zucchero

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Foderate una teglia con pasta frolla (anche comprata), bucherellarla e spalmateci uno velo sottile di marmellata.

Riempite con un chilo di mele mondate e tagliate a fettine e coprite con una sottile sfoglia di pasta frolla.

Spolverizzate di zucchero e cuocete a I80°C per 45'circa. 

Dessert, Cioccolatini - Rombi di cioccolato con pepe

Rombi di cioccolato con pepe

        Ingredienti per 40 pezzi:

125 g di cioccolato al latte

125 g di cioccolato fondente

pepe nero

100 g di panna da montare

125 g di glassa di cioccolato fondente 

125 g di glassa di cioccolato al latte

granelli di pepe rosa o bianco per guarnire

pellicola salvafreschezza
carta da forno

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Tritare finemente entrambe le cioccolate. Portare ad ebollizione la panna, aggiungervi la cioccolata sminuzzata e farla sciogliere mescolando.

Pepare leggermente.

Mettere il composto in una forma quadrata rivestita con carta da forno o in un contenitore salvafreschezza (ca. 12 x 12 cm) e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente di notte, per permettere che si solidifichi bene.

Capovolgere il composto e tagliarlo in 40 rombi.

Tenere al fresco per altri 15 minuti o surgelare.

Tritare separatamente la glassa di cioccolato al latte e quella fondente e farle sciogliere una dopo l'altra a bagnomaria. Far raffreddare quasi del tutto.

Ricoprire la metà di ogni rombo con la glassa. Far asciugare i rombi su carta da forno. Cospargere con del pepe e decorare a piacere con i granelli di pepe. Tenere al fresco e lasciare che si solidifichino fino a quando non verranno serviti.

Drink - Granita all'ananas e allo yogurt su letto di fragole

Granita all'ananas e allo yogurt su letto di fragole

            Ingredienti per 4 porzioni:

2 lime

1 bottiglietta di succo tropicale
al gusto di ananas/banana/cocco

125 g di yogurt bianco assortito

1 bustina di zucchero vanigliato

250 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero di canna

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lavare i lime con acqua calda ed asciugarli. Con un togliscorza rimuovere la scorza formando delle striscioline, spremere i lime per ottenere 3 cucchiai di succo.

Miscelare il succo tropicale con yogurt, zucchero vanigliato, metà scorza dei lime e 2 cucchiai di succo di lime.

Versare il tutto in una forma bassa e tenere nel congelatore per 5 ore mescolando ogni ora per ottenere piccoli cristalli di ghiaccio.

Prima di servire la granita, lavare le fragole e tagliarle a fettine sottili.

Condirle con lo zucchero e il resto del succo di lime e distribuirle sui piatti.

Con un porzionatore per gelato formare una pallina di granita, adagiarla sul letto di fragole e guarnire con il resto della scorza. 

Dessert - Millefoglie alla crema di mascarpone con composta di mele e zenzero

Millefoglie alla crema di mascarpone con composta di mele e zenzero

Ingredienti:

200 g di pasta sfoglia

per la crema:

200 g di mascarpone

2 uova

60 g di zucchero

50 g di amaretti sbriciolati

1 foglio di colla di pesce da 5 g

per la composta di mele e zenzero:

3 mele golden

100 g di zucchero

200 g di acqua

40 g di radice di zenzero fresco

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia e formare dei quadrati di circa 5 cm, cuocere in forno spolverandoli con lo zucchero a 220 gradi per circa 8 minuti.

Preparare la crema: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la colla di pesce precedentemente sciolta in acqua calda, aggiungere gli amaretti sbriciolati.

Preparare la composta di mele cuocendole nell'acqua con la radice di zenzero fresca.

Confezionare il piatto farcendo la pasta sfoglia con la crema al mascarpone e la composta di mele, spolverare con zucchero a velo e servire.

Dessert - Mousse di caffè al cioccolato

Mousse di caffè al cioccolato

        Ingredienti per 4-6 porzioni:

200 g di panna da montare

2 uova

75 g di cioccolato al latte

75 g di cioccolato fondente

75 g di zucchero a velo

1-2 cucchiaini di caffè
1 barretta di cioccolato alla panna

30 g di caffè per decorare

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Preparare 50 mi di caffè espresso e lasciarlo raffreddare. Tritare entrambi i tipi di cioccolata e farli sciogliere a bagno maria. Lasciar raffreddare leggermente.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere per alcuni minuti il tuorlo con lo zucchero a velo, in modo da ottenere una crema densa e di colore chiaro. Aggiungere, alternandoli, cioccolata e caffè. Montare la panna e aggiungerla, mescolando dal basso verso l'alto. 

Montare a neve ferma l'albume e aggiungerlo, mescolando dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una mousse spumosa. Mettere in frigo per 2-3 ore.

Prima di servire, cospargere con scaglie di cioccolato alla panna e caffè.

È preferibile, se possibile, consumare la mousse lo stesso giorno della preparazione.

Colazione - Marmellata d'arancia

Marmellata d'arancia

              

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

8 arance

500 gr di zucchero gelatinizzante

Preparazione

Lavare con acqua calda 5 arance e asciugarle. Con apposito rigalimoni prelevare la scorza delle arance a filini. Prendere altre 2 arance e pelarle, eliminando stavolta il più possibile anche l'albedo (pelle bianca interna); quindi spremerle e raccoglierne il succo.

Con un coltello liberare gli spicchi dalla membrana divisoria e dividere a metà i filetti d'arancia così ottenuti.

Spremere i restanti frutti fino a ricavare 700 mi di succo.

In una pentola piuttosto alta mescolare insieme il succo, la scorza d'arancia, i filetti e lo zucchero. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto; lasciar bollire per 3 minuti, senza smettere di mescolare. Versare subito la marmellata calda in vasetti di vetro sterilizzati e risciacquati con acqua bollente, facendo attenzione che all'interno i filetti e le scorzette siano distribuiti uniformemente. Chiudere ermeticamente i vasetti e far raffreddare.