Primo piatto - Fusilli con le zucchine

Fusilli con le zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

500 g di zucchine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

3 cucchiai di olio di semi di sesamo

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Mettete una capace padella sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unitevi le listarelle di zucchine, fatele rosolare per alcuni minuti e conditele con un pizzico di sale.

Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti.

Eliminate poi lo spicchio d'aglio, aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate e infine aggiungetevi il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti e servite in tavola.

Un consiglio: si possono cuocere le zucchine a vapore per 10 minuti, anzichè sbollentarle. I formaggi grattugiati sono facoltativi e possono essere sostituiti con del tofu sbriciolato e saltato con le zucchine.

Primo piatto - Garganelli ai funghi porcini

 Garganelli ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

300 g di garganelli

250 g di funghi porcini freschi

200 g di zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 380

Preparazione

Lavate prezzemolo e basilico, asciugateli delicatamente e tritateli. Private i funghi della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listarelle.

Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, mettetelo in un tegame con l'olio e fatelo appassire senza lasciarlo colorire, aggiungete le listarelle di zucchine e fatele rosolare per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto, unite le fettine di funghi e fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, salate e pepate. A fine cottura eliminate l'aglio e cospargete zucchine e funghi con il prezzemolo e il basilico tritati.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i garganelli, scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata e serviteli subito.

Un consiglio: è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi. Poichè l'essiccazione accentua notevolmente il gusto bisogna fare attenzione alle quantità. Per il piatto qui descritto a 250 g di funghi porcini freschi corrispondono 15-20 grammi di quelli secchi. Questi debbono essere reidratati tenendoli immersi in acqua tiepida per circa 30 minuti, bisogna quindi scolarli e asciugarli con cura con un telo pulito.

Primo piatto - Garganelli con piselli

Garganelli con piselli

Ingredienti per 4 persone:

350 g di garganelli

500 g di piselli sgranati

3 cipolle

1 manciata di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 490

Preparazione

Sbucciate, lavate e affettate sottilmente la cipolla. Mettetela in un tegame con l'olio e fatela imbiondire, aggiungete i piselli, insaporiteli per 1 minuto, quindi copriteli completamente con acqua bollente.

Aggiungete un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento e fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto finchè l'acqua non sarà quasi completamente evaporata e i piselli saranno cotti, regolate di sale e pepe.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a ebollizione, aggiungete un pugnetto di sale grosso e tuffatevi la pasta. Fatela cuocere al dente, quindi scolatela e mettetela nel tegame con i piselli, fatela insaporire, quindi versatela in un piatto da portata caldo, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite in tavola.

Un consiglio: a piacere potete aggiungere anche un cucchiaino di coriandolo macinato per dare al piatto un sapore particolare.

Primo piatto - Fusilli con funghi e pomodoro

Fusilli con funghi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

400 g di funghi coltivati (Pleurotus ostreatus)

250 g di pomodori

3 ciuffi di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

2 spicchi d'aglio

1 pizzico di peperoncino

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 430

Preparazione

Pulite i funghi, privateli della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine, sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tagliate la polpa a listarelle.

Lavate il prezzemolo e il basilico separatamente, asciugateli e tagliate a striscioline il basilico. In una tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il prezzemolo, unite i funghi e fateli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

In un altro tegame, con l'olio rimasto fate appassire il secondo spicchio d'aglio con il peperoncino, unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe e cuoceteli a fuoco moderato per 5 minuti, unite i funghi e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente, conditeli con la salsa ai funghi, versateli sul piatto da portata e cospargeteli con il basilico a striscioline, serviteli subito spolverizzando, a piacere, con formaggio grana grattugiato.

Un consiglio: per esaltare il gusto di questa preparazione potete sostituire i funghi coltivati con 200 g di funghi porcini freschi, oppure con 20 g di porcini secchi che farete prima ammollare.

Primo piatto - Fusilli con fricassea di coniglio

Fusilli con fricassea di coniglio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

600 g di coniglio

50 g di pancetta

30 g di funghi secchi

300 g di pomodori 

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 640

Preparazione

In una pentola con acqua in ebollizione immergete per 1 minuto i pomodori, scolateli, pelateli e tagliateli a metà, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritate finemente la polpa. Mondate e lavate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e tritateli. Tritate finemente anche la pancetta e tagliate il coniglio a piccoli pezzi.

In una casseruola fate scaldare l'olio, unitevi la pancetta, il trito di verdure e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco basso finchè saranno appassiti. Unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati, salateli, pepateli e fateli dorare in modo uniforme. Versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma e unite i funghi ammollati e tritati, l'alloro, i pomodori e continuate a cuocere per 30 minuti.

A cottura ultimata scolate i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la polpa a listarelle, mettete di nuovo queste ultime nel sugo di cottura, dopo aver eliminato l'alloro, e fateli insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo, in una capace pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente, passateli nella casseruola e fateli avviluppare bene di sugo. Trasferite la preparazione nel piatto di portata e servite in tavola.

Un consiglio: per rendere più saporita la carne di coniglio è consigliabile lasciarla riposare per almeno 3 ore in acqua acidulata con aceto ed erbe aromatiche, quindi sgocciolarla, lavarla e procedere alla cottura.

Primo piatto - Penne con fiori di zucchine

Penne con fiori di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

300 g di zucchine con il fiore

1 scalogno

1 cipolla

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Separate le zucchine dai fiori. Pulite i fiori, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio da cucina e tagliateli a striscioline. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. Sbucciate lo scalogno e la cipolla, lavateli, tritateli e finemente.

In un tegame con l'olio fate appassire lo scalogno e la cipolla tritati senza lasciarli colorire. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Irrorate con 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Aggiungete i fiori di zucchina e fateli rosolare per 1 minuto. Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco moderato. Insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato.Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente, conditela con la salsa preparata e servitela calda.

Primo piatto - Fusilli alla viterbese

Fusilli alla viterbese

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli
300 g di funghi porcini
400 g di pomodori maturi e sodi
80 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
50 g di pecorino grattugiato
5 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 570

Preparazione

Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Tagliate il prosciutto crudo a dadolini e teneteli da parte, sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli e asciugateli, lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito e, con l'aiuto di una mezzaluna, tritateli separatamente.
Pulite i funghi privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente con acqua fredda, scolateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili. In un tegame con 3 cucchiai d'olio fate appassire uno spicchio d'aglio e il peperoncino senza lasciarli colorire, aggiungete quindi i dadini di prosciutto crudo preparati in precedenza e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, un po' di prezzemolo e basilico tritati, insaporite con una presa di sale e continuate la cottura, a fuoco medio, per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in una padella con l'olio rimasto fate appassire l'ultimo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato, unite i funghi, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e fateli rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco vivace, cospargeteli con il prezzemolo tritato rimasto, aggiungeteli alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per 1 minuto.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il basilico tritato rimasto e servitela calda, accompagnandola con il pecorino grattugiato.

Primo piatto - Fusilli agli spinaci pinolati

Fusilli agli spinaci pinolati

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli corti

450 g di spinaci surgelati

1 manciata di pinoli

2 falde di peperone sott'olio

200 g di ricotta piemontese

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

Latte

Grana grattugiato

30 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 540

Preparazione

In una pentola con poca acqua bollente salata scongelate gli spinaci, quindi scolateli, strizzateli, tritateli grossolanamente e teneteli da parte. Tagliate a dadini le falde di peperone scolate dall'olio di conservazione.

In una terrina amalgamate alla ricotta i dadini di peperone e il prezzemolo, diluitela con 2-3 cucchiai di latte in modo da ottenere una crema morbida. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo, fate imbiondire in un tegame lo spicchio d'aglio sbucciato nel burro, quindi eliminatelo, unite gli spinaci e lasciateli insaporire, infine unite i pinoli e un pizzico di pepe macinato al momento, fate cuocere per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.

Scolate, non eccessivamente, la pasta, conditela con la crema di ricotta e disponetela nella terrina di portata, a strati, con gli spinaci, terminate con la pasta, spolverizzate la superficie con il grana grattugiato e servite subito in tavola.

Un consiglio: al posto degli spinaci si possono utilizzare delle erbette o anche delle ortiche. Si può sostituire il peperone sott'olio con uno fresco, abbrustolito sulla fiamma del gas o del forno, messo in un sacchetto di carta per 10 minuti e poi spellato.

Primo piatto, Pesce - Fusilli alla carrettiera

Fusilli alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

300 g di funghi porcini

70 g di pancetta in una sola fetta

70 g di tonno sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 570

Preparazione

Pulite i funghi porcini privandoli della parte dura e terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fette. Tagliate la pancetta a dadolini e teneteli da parte, scolate bene il tonno dall'olio di conservazione e spezzettatelo.
Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente, lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo. Mettete l'olio in un tegame, fatevi imbiondire leggermente l'aglio, unite i dadoloni di pancetta e fateli dorare.
Aggiungete i funghi, fateli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, unite il tonno spezzettato e continuate la cottura per 2 minuti, aggiungete infine il prezzemolo tritato.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù preparato e servitela calda.

Primo piatto - Tagliolini verdi della Val d'Aosta

Tagliolini verdi della Val d'Aosta

Ingredienti per 4 persone:

220 g di farina bianca

300 g di spinaci

2 uova

1 tartufo bianco

300 g di fontina

1/4 di litro di latte

3 tuorli d'uova

Sale e pepe bianco

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 600

Preparazione

Tagliate la fontina a fette sottili, mettetele in un recipiente alto e stretto, copritele con il latte e fatele macerare per 1 ora. Pulite il tartufo, spazzolatelo, lavatelo bene e asciugatelo. Mondate gli spinaci, lavateli, scolateli e cuoceteli per 3 minuti in un tegame. Strizzateli bene e tritateli finemente (oppure passateli al frullatore). Metteteli di nuovo nel tegame per qualche minuto e fateli asciugare a fuoco moderato, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.

Setacciate sulla spianatoia 200 g di farina e disponetela a fontana, mettetevi al centro le uova, il sale e gli spinaci. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Riprendetelo e stendetelo fino a ridurlo allo spessore di 2-3 mm. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene i tagliolini della larghezza di 1 cm circa.

Scolate la fontina e mettetela in una casseruola, a bagnomaria, con 3 cucchiaio del latte che la ricopriva e i tuorli, quindi mescolate, la fontina prima si scioglierà formando dei fili, poi diverrà quasi liquida, quindi si addenserà. Quando la fonduta avrà ottenuto una consistenza cremosa, toglietela dal fuoco, aggiungete un pizzico di pepe bianco e mescolate.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi i tagliolini, scolateli e versateli nel piatto da portata. Irrorateli con la salsa alla fontina, cospargeteli con il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili e servite in tavola ben caldo.

Primo piatto - Vermicelli d'Abruzzo

Vermicelli d'Abruzzo

Ingredienti per 4 persone:

350 g di vermicelli

10 fiori di zucca

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 450

Preparazione

Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavateli, asciugateli e tritateli finemente, lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito e divideteli a listarelle, tenendone da parte uno intero per la decorazione.

In un tegame con l'olio fate appassire a fuoco dolce il trito di l'aglio e cipolla senza lasciarlo colorire, aggiungete le listarelle di fiori di zucca, un poco di prezzemolo tritato e fateli rosolare per qualche minuto mescolandoli accuratamente con un cucchiaio di legno.

Insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, unite lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda e continuate la cottura, a fuoco moderato, per 4-5 minuti. Passate il composto al passaverdure raccogliendo il passato nel tegame da cottura.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i vermicelli. Scolateli, versateli nel tegame con la salsa calda, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il pecorino grattugiato e mescolate. Servite i vermicelli caldi, cosparsi con il prezzemolo tritato rimasto.

Primo piatto - Conchiglie con le noci

Conchiglie con le noci

Ingredienti per 4 persone:

380 g di conchiglie

160 g di gherigli di noce

1 limone non trattato

40 g di zucchero

1 pizzico di cannella in polvere

3 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 700

Preparazione

Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, buttatevi la pasta facendola cuocere piuttosto al dente. Nel frattempo lavate molto bene il limone e grattugiate la scorza, quindi tritate, non troppo finemente, i gherigli di noce.

In una terrina, che possa contenere la pasta, amalgamate la scorza di limone grattugiata, i gherigli di noce tritati, lo zucchero e la cannella. Scolate la pasta al dente, versatela nella terrina e irroratela con l'olio, mescolandola accuratamente, servitela dopo qualche minuto

Primo piatto - Conchiglie con cime di rapa

Conchiglie con cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglie

800 g di cime di rapa

3 filetti d'acciuga sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di peperoncino in polvere

4 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 420

Preparazione

Eliminate i gambi e le foglie più dure della cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglioline più tenere. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e tenetele da parte. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio affettato finemente e fatelo leggermente imbiondire.

Aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati, mescolate con un cucchiaio di legno facendoli quasi sciogliere e allungate il condimento con 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo fate cuocere al dente le conchiglie in abbondante acqua salata in ebollizione e aggiungetevi, 5 minuti prima della fine della cottura, le cime di rapa. Scolate le conchiglie e la verdura, mettetele in una zuppiera e conditele con la salsa all'acciuga. Mescolate, cospargete con un pizzico di peperoncino in polverre e servite subito in tavola.

Primo piatto - Conchiglie di Campobasso al latte

Conchiglie di Campobasso al latte

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglie

4 cucchiai di latte

3 uova

1 mazzetto di prezzemolo

50 g di grana grattugiato

40 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta.

Nel frattempo rompete le uova in una terrina, versatevi il latte e battete leggermente con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe appena macinato, la metà del grana grattugiato e mescolate.

In una padella fate scaldare il burro, tagliato a pezzetti, aggiungetevi la pasta scolata al dente, fatela insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Toglietevi la padella dal fuoco e versatevi il composto di uova e formaggio.

Mettete di nuovo a padella sul fuoco, fate saltare la pasta per qualche secondo, cospargetela quindi con il grana grattugiato rimasto e con il prezzemolo tritato. Trasferite la preparazione sul piatto da portata e servite subito in tavola.

Primo piatto - Conchiglie all'anconetana

Conchiglie all'anconetana

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglie

300 g di pomodori sodi e maturi

100 g di pancetta in una sola fetta

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

2 scalogni

1 rametto di rosmarino

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

60 g di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 650

Preparazione

Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Sbucciate la cipolla e gli scalogni, spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti.

Lavate gli ortaggi, asciugateli e tritateli con il rosmarino, lavato e asciugato,lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliate la pancetta a dadini e tenetela da parte.

Mettete l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, gli scalogni, la carota, il sedano e il rosmarino tritati, senza lasciarli colorire. Aggiungete i dadini di pancetta e fateli rosolare brevemente, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere la pasta e scolatela al dente. Conditela con il sugo preparato, cospargetela con il prezzemolo tritato e con il grana grattugiato, mescolatela a servitela calda.

Primo piatto - Conchiglie alla lattuga

Conchiglie alla lattuga

Ingredienti per 4 persone:

300 g di conchiglie

1 cespo di lattuga

1 peperone rosso

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 380

Preparazione

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, private il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate e lavate accuratamente la lattuga in abbondante acqua fredda, scolatela, asciugatela e tagliatela a listarelle.

Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungete il peperone e fatelo rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, versate sul composto il vino bianco secco (o pari quantità di acqua) e fate evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua. Alcuni secondi prima della fine cottura, unite la lattuga e mescolate per farla insaporire.

Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, fatevi cuocere le conchiglie e scolatele al dente. Trasferitele in un piatto da portata e conditele con la salsa preparata. Mescolate bene e servitele ben calde.

Primo piatto - Trenette con il pesto

Trenette con il pesto

Ingredienti per 4 persone:

350 g di trenette

150 g di fagiolini

1 patata

100 g di basilico

30 pinoli

3 gherigli di noce

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

150 g di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 790

Preparazione

Preparate il pesto. Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con un canovaccio. Mettete nel frullatore l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noce e frullateli, unite le foglie di basilico, spezzettate e una presa di sale e frullate, versate l'olio a filo e frullate ancora fino ad ottenere una salsa morbida. Mescolate al composto il grana e il pecorino grattugiati, versate il pesto in una ciotola e tenetelo da parte.

Spuntate i fagiolini, privateli dei filamenti, lavateli e tagliateli a pezzetti della lunghezza di 3 cm. Sbucciate, lavate e tagliate la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinchè non anneriscano.

Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le trenette al dente, unitevi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura. Aggiungete al pesto 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate accuratamente. Scolate le trenette con le verdure, conditele con il pesto e portatele subito in tavola.

Primo piatto - Tagliolini radicchio e salsiccia

Tagliolini radicchio e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

230 g di farina 00

2 uova

300 g di radicchio rosso

100 g di salsiccia fresca

2 pomodori

1 cipolla piccola

2 cucchiai d'olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 380

Preparazione

Preparate la pasta. Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 2 mm. Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su se stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene i tagliolini della larghezza di 2 mm e stendeteli sulla spianatoia infarinata per farli asciugare.

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo delicatamente e dividetene le foglie a striscioline tagliandole di traverso. Lavate i pomodori, divideteli a metà privandoli dei semi e riducete la polpa a cubetti.

Sbucciate la cipolla, affettatela finemente, mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire a fuoco dolce senza lasciarla colorire. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite le striscioline di radicchio, fatele cuocere per 2 minuti circa, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e togliete dal fuoco, aggiungete i cubetti di pomodoro e mescolate. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e fatevi cuocere i tagliolini al dente. Scolateli, disponeteli su un piatto da portata e conditeli con la salsa al radicchio calda. Servite subito.

Secondo piatto - Petto di pollo alla mediterranea

 Petto di pollo alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

800 g di petto di pollo

10 pomodorini ciliegino

1 spicchio d'aglio

50 g di olive taggiasche

50 g di pinoli

1 cucchiaio di capperi

Farina

Vino bianco

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

1. Infarinate bene i petti di pollo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Mettete a scaldare in una padella abbastanza grande un pochino di olio extravergine di oliva col ‘aglio tagliato a metà e fate insaporire per qualche secondo. Mettete a cuocere i pomodorini, le olive e i capperi. Fate cuocere per qualche minuto poi mettete i petti di pollo infarinati, i pinoli e fateli rosolare bene da tutte e due le parti.Salate e pepate, sfumate con un pochino di vino bianco e continuate la cottura ancora per una decina di minuti fino a che i petti di pollo alla mediterranea saranno cotti.
2. 1. 
      
3. 
   

Secondo piatto - Petto di pollo con pomodorini e olive

Petto di pollo con pomodorini e olive

Ingredienti per 2 persone:

350 g di petto di pollo

200 g di pomodorini

100 g di olive verdi

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Farina

Olio

Sale pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Sbattere le fette di petto di pollo e passatele nella farina in cui avrete messo un cucchiaino di sale.

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, quindi mettete le fettine di petto di pollo. Fate rosolare il petto di pollo da entrambe i lati, poi aggiungere i pomodorini, le olive ed il prezzemolo tritato, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora un paio di minuti.

Sollevate lo spicchio d'aglio, aggiustate di sale e aggiungete il pepe, quindi servite il petto di pollo con i pomodorini e le olive verdi nei piatti.

Secondo piatto - Petto di pollo con pomodorini

Petto di pollo con pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di petto di pollo
200 grammi di pomodorini ciliegina
1 cipolla
rosmarino
origano
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lavare per bene i pomodorini e farli a pezzettini, metterli in una padella antiaderente insieme alla cipolla tagliata a fette sottili , l’olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale, farli cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto, se si asciugano troppo unire poca acqua e continuare la cottura fin quando non si ammorbidiscono.
Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi unire le fettine di petto di pollo, unire varie spezie a piacere per insaporire, io ho messo  l’origano e il rosmarino e continuare la cottura a fiamma vivace rigirandoli con una forchetta.

Primo piatto - Tagliatelle verdi ai piselli e mentuccia

Tagliatelle verdi ai piselli e mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina 00

2 uova

100 g di bietole

200 g di piselli sgranati

1 mazzetto di mentuccia

1 cipolla

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di olio di semi di sesamo

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 340

Preparazione

Mondate e lavate le bietole e scottatele per 1 minuto in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatele, strizzatele con un canovaccio da cucina e tritatele finemente. Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, il sale e le bietole. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Con un mattarello, stendete la pasta in una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e, con un coltello affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5-6 mm, stendetele sulla spianatoia e fatele asciugare. Sbucciate e affettate la cipolla, lavate e asciugate la mentuccia e tritatene finemente la metà.

In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla, senza farla colorire, aggiungetevi i piselli, salate e fateli cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Due minuti prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere, al dente, le tagliatelle verdi. Scolatele, trasferitele nel piatto da portata, conditele con il composto di piselli preparato, le foglioline di mentuccia tenute da parte e il grana grattugiato. Mescolatele, sollevandole delicatamente con due forchette e servitele in tavola ben calde.

Secondo piatto - Portafogli di vitello al forno

Portafogli di vitello al forno

Ingredienti per 4 persone:

500 g di girello di vitello

200 g di prosciutto cotto

150 g di provola a fette

Farina

Burro

Preparazione

Per preparare i portafogli di vitello al prosciutto stendete le fettine di girello di vitello, ogni fetta dovrà essere tale da essere piegata a metà, con la farcitura in mezzo.

Mettete della farina in un piatto e man mano infarinate tutte le fette di vitello, facendo aderire bene la farina su entrambi i lati e scuotendo un po' quella in eccesso.

Disponete su ogni fetta una fettina di prosciutto cotto, piegata a metà per non farla fuoriuscire dalla fettina di carne, ed aggiungete 1/2 fetta di provola, quindi chiudete la fettina di carne su se stessa. 

Fissate i portafogli con degli stecchini di legno.

Sistemate i portafogli di carne in una teglia da forno e distribuite qualche fiocchetto di burro.

Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate e servite subito i portafogli di vitello al prosciutto.

Secondo piatto - Cosce di pollo allo speck

Cosce di pollo allo speck

Ingredienti per 6 persone:

6 cosce di pollo

12 fettine di speck

150 g di olive verdi

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 limone

1 scalogno

Maggiorana

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Per preparare le cosce di pollo allo speck e olive lavate bene le cosce, asciugatele e spellatele. Salatele, pepatele e avvolgetene ognuna in due fettine di speck.

Spennellate con 2 cucchiai d’olio una padella, aggiungete lo scalogno tritato e adagiatevi le cosce avvolte nello speck. Ponete sul fuoco e fate colorire a fiamma viva per cinque minuti. 

Irrorate con il vino, fate sfumare l'alcool e trasferite il tutto in una pirofila, quindi in forno caldo a 200°. Fate cuocere per circa 25 minuti.

Verso fine cottura aggiungete le olive snocciolate e grossolanamente tritate e mescolate bene. Ritirate dal forno, cospargete con un trito di maggiorana, prezzemolo e buccia di limone grattugiata. Servite subito in tavola le cosce di pollo allo speck ben calde. 

Primo piatto - Lasagne vegetariane

Lasagne vegetariane

Ingredienti per 6 persone:

300 g di farina 00

2 uova medie

1 litro di latte intero

100 g di burro

1 pizzico di noce moscata

250 g di funghi champignon

170 g di zucchine

200 g di carote

200 g di cipolle rosse

250 g di broccoli

200 g di pomodori datterini

200 g di parmigiano reggiano

Timo

30 g di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Per preparare le lasagne vegetariane iniziate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate 200 g di farina in una ciotola, tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina e iniziate ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.

A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo, aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame, lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la restante farina setacciata, mescolando rapidamente. Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente e mescolate ancora.

Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe, il sale, una grattata di noce moscata e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.

Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne, per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette e la cipolla andrà affettata finemente.

Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne. Pulite i funghi, affettateli e tagliate anche i pomodorini a metà.

Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote, lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. A questo punto unite anche le cipolle e poi anche zucchine e funghi. Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo.

A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto dividetelo a metà e stendetelo con la macchina sfogliatrice. Ripassatelo riducendo lo spessore di volta in volta fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15*20 cm. A questo punto scottateli per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata, scolateli e posizionateli su un vassoio foderato con un panno da cucina. Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli.

Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30*20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato e posizionate 1/3 delle verdure.

Coprite con altri due fogli di pasta e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi azionate il grill e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane e servitele ancora calde.