Dessert - Mandarino con il distillato

Mandarino con il distillato

         

Ingredienti:

2-3 mandarini

2 bicchierini di vodka

un cucchiaio di zucchero

1 patata dolce 2 piccole mele

miele

panna montata

anice stellato (per guarnire)

Preparazione

Preparate gli spicchi di 2-3 mandarini, togliendo anche la pellicina. Bagnate con 2 bicchierini di vodka, aggiungete un cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciate macerare.

Cuocete al forno una patata dolce e due piccole mele, eliminate le bucce e riducetele in purea. Aggiungete un cucchiaino di miele e un po' di panna montata.

Mettete nel congelatore.

Servite a cucchiaiate su una base di mandarini e cubetti di patata con anice stellato.

Dessert - Cuor di cioccolato

Cuor di cioccolato

                    

Ingredienti:

60 g di farina

30 g di cacao amaro

1 bustina di vanillina

sale

50 g di cioccolato fondente

80 g di burro

6 uova

180 g di zucchero

spicchi di mandarino

Preparazione

Unite 60 g di farina, 30 g di cacao amaro, un pizzico di sale e una bustina di vanillina.

In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente e aggiungete 80 g di burro.

Sbattete 6 uova con 180 g di zucchero. Incorporate gli ingredienti miscelati in precedenza, setacciati.

Quando saranno ben amalgamati, imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere stampini monoporzione. Riempiteli per un quarto e metteteli nel forno già caldo a 180°C per 13-15 minuti.

Lasciateli intiepidire e poi capovolgeteli su un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli caldi, guarnendoli con spicchi i mandarino.

Dessert - Mandarino al caramello

Mandarino al caramello

                      

Ingredienti:

4 mandarini

zucchero

il succo di 2 mandarini

Preparazione

Sbucciate e pulite bene 4 mandarini lasciandoli interi. Spolverizzateli con lo zucchero e metteteli nel forno preriscaldato a 200°C per 2-3 minuti.

Preparate poi il caramello spremendo due mandarini e cuocendo in un padellino il succo ricavato, insieme ad acqua e zucchero, mescolando bene fino ad ottenere un composto abbastanza denso e scuro.

Servite i mandarini sul letto di caramello e guarnite con filamenti di scorza.

Dessert - Strudel di zucca

Strudel di zucca

        Ingredienti:

750 g di mele

750 g di zucca a fettine

150 g di pangrattato fritto

100 g di burro

120 g di zucchero

100 g di amaretti sbriciolati

1 bicchierino di rum

1 pasta sfoglia pronta rettangolare

zucchero a velo

Preparazione

Calcolate 750 g di mele e 750 g di zucca a fettine, unite 150 g di pangrattato fritto in 100 g di burro, 120 g di zucchero; 100 g di amaretti sbriciolati, I bicchierino di rum.

Distribuite su una sfoglia pronta rettangolare, spennellate con burro fuso (o panna montata) e arrotolate. Spennellate con burro e cuocete a 200 °C per 40 minuti. Servite lo strudel cosparso con zucchero a velo.

Drink - Tè al mandarino

Tè al mandarino

       Ingredienti:

qualche pezzetto di scorza di mandarino

zafferano

cardamomo

chiodi di garofano

miele

eucalipto

Preparazione

Mettete qualche pezzetto di scorza di mandarino nel tè. Potete anche grattugiarla e portarla a ebollizione con l'acqua. Completate con un pizzico di zafferano, oppure, per una versione più invernale, con cardamomo e chiodi di garofano. Per un effetto balsamico dolcificate, con miele di eucalipto.

Drink - Cocktail zenzero e mandarino

Cocktail zenzero e mandarino

                    

Ingredienti:

4 mandarini

cubetti di ghiaccio

prosecco o spumante brut

zenzero in polvere

gelato alla vaniglia

Preparazione

Frullate 4 mandarini. Filtrate il liquido ottenuto per eliminare la fibra in eccesso, avendo cura però di mantenere una certa densità, e poi frullatelo nuovamente con alcuni cubetti di ghiaccio. Mischiatelo con un bicchiere di vino prosecco o spumante brut e un pizzico di zenzero in polvere. Prima di servire, appoggiate sulla superficie del cocktail una pallina di gelato alla vaniglia.

Antipasto, Pesce - Mandarino in insalata

Mandarino in insalata

       Ingredienti:

mandarini

150 g di farro

qualche fagiolino e fiore di broccoletto

cipollotti e sedano a cubetti

capperi

olive nere

bulgur

qualche pezzetto di salmone grigliato

erbe provenzali olio extravergine d'oliva

code di gamberetti

Preparazione

Lessate 150 g di farro in acqua salata, scolando quando è al dente. Cuocete a vapore una manciata di fagiolini e qualche fiore di broccoletto.

Lasciate raffreddare il tutto.

Preparate un mix con le verdure a cubetti, capperi e olive nere. Aggiungete il bulgur e, se desiderate, qualche trancetto di salmone grigliato.

Mescolando bene, insaporite con erbe provenzali, succo e polpa di mandarino, olio extravergine d'oliva.

Un modo divertente di presentare il piatto è mettere la preparazione in mandarino svuotati, guarnendo con code di gamberetti.

Antipasto - Tortino al mandarino

Tortino al mandarino

          Ingredienti:

1 bicchiere e ¹/2 di quinoa o altro cereale in grani

3 bicchieri di acqua

olio

cipolla, carota e sedano bianco

vino bianco

zucchine e peperone rosso a cubetti

succo di mandarino

sale e pepe

Preparazione

Tostate in un pentolino 1 bicchiere e ¹/2 di quinoa o altro cereale in grani, che avrete lavato e scolato. Poi aggiungete 3 bicchieri di acqua e fatela cuocere finché si sarà asciugata.

Lasciate appas­sire in poco olio una dadolata di cipolla, carota e sedano bianco.

Aggiungete cubetti di zucchina e peperone rosso.

Sfumate con vino bianco. Salate, pepate e unite le verdure alla quinoa.

Irrorate con succo di mandarino, mescolate e riempite, pigiando bene, alcuni piccoli stampini oliati. Rigirate i tortini nei piatti, guarnendo con spicchi di mandarino e carote julienne.

Colazione - Marmellata di pompelmo rosa

Marmellata di pompelmo rosa

                

Ingredienti:

1 kg di pompelmi rosa

1 kg di zucchero

il succo di un limone

acqua

Preparazione

Lavare accuratamente i pompelmi e, con un pelapatate, oppure con un coltellino affilato, togliere solo la parte gialla della buccia e tagliarla a listerelle sottili. Eliminare tutta la parte bianca, la pellicina e i filamenti che ricoprono la polpa.

Mettere le listerelle di buccia in un tegame, coprirle con acqua fredda, portarla a ebollizione e scolarle; ripetere altre due volte la stessa operazione, per eliminare l'amaro e tutte le impurità.

Tagliare i pompelmi in quattro parti longitudinalmente e poi a fettine sottilissime, togliendo i semi e i filamenti interni più grossi.

Pesare la frutta e metterla in un tegame, aggiungere acqua corrispondente alla metà del peso della frutta; portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti circa.

Unire lo zucchero e il succo di un limone. Continuare la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno e far addensare finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Mettere la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente, capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, lasciarli raffreddare e riporli in luogo fresco e asciutto.

Colazione - Marmellata di limoni

Marmellata di limoni

                     

Ingredienti:

1 kg di limoni non trattati

1 kg di zucchero

1,5 litri d'acqua

Preparazione

Lavare accuratamente i limoni, bucherellarli ripetutamente solo sulla parte gialla; metterli in una terrina, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli macerare per 4 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno (sera e mattina).

II quinto giorno, lavarli di nuovo, tagliarli a fettine sottilissime, metterle in una pentola, aggiungere l'acqua, portare dolcemente a ebollizione e cuocere per 20 minuti circa; unire lo zucchero, cuocere di nuovo a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, e far addensare, finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Versare la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente, capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, farli raffreddare e riporti in luogo fresco e asciutto.

Colazione - Marmellata di arance

Marmellata di arance

                 Ingredienti:

1 kg di arance non trattate

1 kg di zucchero circa

1 limone non trattato

il succo di 1/2 limone

acqua

Preparazione

Lavare accuratamente le arance e il limone, bucherellarli ripetutamente, solo sulla parte arancione per le arance e gialla per il limone. Metterli in un recipiente, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli macerare per tre giorni, cambiando l'acqua 2 o 3 volte al giorno.

Scolarle e asciugarle; tagliarle in quattro parti longitudinalmente e poi a fettine sottilissime, togliendo i semi e i filamenti interni più grossi.

Pesare la frutta e metterla in un tegame, aggiungervi acqua corrispondente alla metà del peso della frutta; portare a ebollizione e lasciar bollire per 10 minuti circa. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone. Continuare la cottura, a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e far addensare finché, versando una goccia del composto sopra un piattino freddo inclinato, questa si rapprenda senza scivolare.

Mettere la marmellata nei vasi contenitori, riscaldati e perfettamente asciutti; chiuderli ermeticamente e capovolgerli sopra un piano di legno, oppure sopra un canovaccio ripiegato, per 15-20 minuti; capovolgerli di nuovo, farli raffreddare e riporli in luogo fresco e asciutto.

Dessert - Panna cotta

Panna cotta

       Ingredienti per 4 persone:

1 dl di panna fresca

3 g di miele

1 limone

4 fogli di colla di pesce

50 g di cioccolato fondente

noci, pinoli e frutta candita (per decorare)

Preparazione

Fate bollire per 5 minuti, mescolando, metà della panna, la buccia di limone e il miele.

Togliete dal fuoco, eliminate la buccia e aggiungete la colla di pesce precedentemente tenuta a mollo e ben strizzata.

Battete a neve la panna rimanente, incorporate quella cotta e versate in quattro bicchieri di vetro bagnati.

Metteteli in frigo per almeno 4 ore. Ricoprite con miele, cioccolato fuso, frutta secca e candita.

Zuppa - Crema di carciofi al miele

Crema di carciofi al miele

                   

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi

g 80 burro

g 30 farina

3 dl di latte scremato

5 dl di brodo vegetale

sale e pepe

 

Preparazione

Pulite e affettate i carciofi, metteteli in un tegame con il burro, 1 dl di acqua e un pizzico di sale. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.

Sciogliete il burro in un tegamino e unite la farina.

Diluite con il latte e portate lentamente a ebollizione, mescolando.

Frullate quattro carciofi e il loro fondo di cottura. Uniteli alla crema di latte, aggiungete il brodo e portate a ebollizione. Unite il pepe tritato e lasciate sobbollire per 5 minuti. Versate la crema in ciotole monoporzioni e sistemate al centro fette di carciofo decorate con miele e pepe.

Dessert - Pere cotte al miele

Pere cotte al miele

                                 

Ingredienti:

4 pere di media grandezza

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di miele

4 anici stellati

1 bastoncino di cannella

Preparazione

Sbucciate le pere badando a non eliminare i gambi. Mettetele in una casseruola e copritele con l'acqua. A fuoco basso, portate a bollitura e fatele cuocere per 30 minuti.

Eliminate metà dell'acqua e irrorate i frutti con lo zucchero.

Fate cuocere per altri 10 minuti.

Togliete le pere dalla casseruola e mettetele nel frigorifero per non meno di 2 ore.

Eliminate metà dell'acqua rimasta nella casseruola, aggiungete il miele e (a piacere) le spezie. Mescolate finché il liquido si sia ben amalgamato. Lasciate raffreddare.

Versate la miscela di miele raffreddata in scodellini monoporzione, aggiungete le pere e servite decorando con le spezie.

Salsa - Mostarda vicentina

Mostarda vicentina

         

Ingredienti per 20 porzioni:

500 gr di mele cotogne ben mature

500 gr di pere

500 gr di mele

800 gr di zucchero

5 limoni

500 gr di cedri canditi misti

vino bianco dolce

1 spicchio d'aglio

essenza di senape forte

sale

Preparazione

Cuocere ogni tipo di frutta separatamente in metà vino dolce e metà acqua. Passare al setaccio le polpe, sempre separatamente, badando che il passato risulti piuttosto consistente. Aggiungere, per ogni polpa, zucchero, pari al peso della polpa stessa. Mescolare tutto con energia e cuocere per almeno altri 40 minuti salando leggermente.

Aggiungere 500 gr di canditi misti, della essenza di senape forte, provando l'intensità del piccante, e lo spicchio di aglio che avrete completamente schiacciato. Riprendere la bollitura, per almeno altri 15 minuti, fino a consistenza voluta.

Bollente, riempire vasi di vetro che verranno chiusi a caldo, con coperchi a tenuta. La mostarda vicentina, naturalmente, si differenzia di molto da quella conosciuta sui mercati, proveniente dall'industria. È un prodotto molto gradito, adatto ad accompagnare piatti di carne lessa, pollo bollito, cotechino, lingua lessa. È pure adatta per dolci tipo focacce, pizze o paste lievitate.

Vini consigliati: da accompagnare, anziché con vino, con un buon bicchierino di grappa riserva o con un buon cognac.

L'ORIGINE

L'origine della mostarda non è conosciuta, in quanto la ricetta risale a tempi molto antichi. Dato l'insieme di dolce e piccante, si ritiene che sia una ricetta proveniente dal nord o dalle regioni slave confinanti.

Dessert - Semifreddo di ricotta e cocco

Semifreddo di ricotta e cocco

                   Ingredienti per 30 pezzi:

400 g di ricotta piemontese

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

100 g di mandorle in polvere

0,5 dl di rum

90 g di cocco grattugiato essiccato

1 papaia (400 g)

200 g di panna fresca

cannella in polvere

menta

Preparazione

Passate al mixer la ricotta con lo zucchero, la vanillina, le mandorle in polvere, il rum e il cocco, mettete la crema in una terrina e unite 100 g di di polpa di papaia tagliata a dadini.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di ricotta, mescolate bene poi trasferite in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno quindi passate in freezer per almeno mezza giornata.

Sformate il semifreddo e servitelo affettato, decorando i piattini con una spolverata di cannella, fettine di papaia e qualche foglia di menta.

Dessert - Mousse al cioccolato con salsa ai lamponi

Mousse al cioccolato con salsa ai lamponi

            

Ingredienti per 6 persone:

120 g di cioccolato fondente

4 cucchiai di latte

1 uovo intero e 2 albumi

200 g di lamponi

foglie di melissa

sale

Preparazione

Mettete il cioccolato fondente e il latte in un casseruolino, posatelo in un altro contenente acqua calda, mettete sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria; trasferitelo in una terrina, lasciatelo intiepidire poi unite il tuorlo (deve essere a temperatura ambiente) e mescolate con cura. Mettete in una ciotola a fondo arrotondato gli albumi e un pizzico di sale e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche; incorporateli delicatamente al composto di cioccolato quindi trasferite la mousse in 6 bicchieri e tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Lavate i lamponi, frullatene 150 g poi passate la salsa ottenuta al setaccio in modo da eliminare tutti i semini e mettetela in frigorifero. Al momento di servire, suddividete la salsa di lamponi sulla mousse e decorate con i frutti rimasti e qualche fogliolina di melissa.