Primo piatto - Gnocchi di polenta con fonduta

Gnocchi di polenta con fonduta

Ingredienti per 6 persone:

180 g di farina per polenta

1 litro d'acqua

60 g di burro

120 g di parmigiano grattugiato

200 g di fontina valdostana

200 g di emmental

200 g di gruyere

2 dl di latte

Pepe bianco

100 g di prosciutto di Praga

20 g di tartufi bianchi

Sale

Preparazione

In una capace casseruola fate bollire 1 litro acqua con un pizzico di sale. Aggiungere, mescolando, la farina gialla e cuocere per 15 minuti. Incorporare il burro e il parmigiano e, con l'aiuto di due cucchiai, formare gli gnocchi.

Preparare quindi la fonduta: tagliare a pezzetti i formaggi e metterli a sciogliere a fuoco dolce insieme al latte e al pepe.

Disporre uno strato di fonduta in una pirofila e adagiarvi sopra gli gnocchi, coprire quindi con la rimanente fonduta. Cospargere la superficie con il prosciutto, tagliato a dadini e rosolato, e altro parmigiano. Gratinare qualche minuto e servire grattugiandovi il tartufo.

Primo piatto - Lasagne con ortaggi e crema di zucca

Lasagne con ortaggi e crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta all'uovo fresca

100 g di sedano verde

100 g di cipollotti

150 g di zucchine

100 g di carote

80 g di parmigiano grattugiato

per la vellutata:

1/4 di latte

1/4 di brodo vegetale

20 g di farina

20 g di burro

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana)

Sale e pepe

per la crema di zucca:

400 g di zucca gialla

100 g di cipolla bianca

1 dl di brodo vegetale

50 g di olio evo

2 g di cannella in polvere

2 g di noce moscata

2 g di anice stellato

2 chiodi di garofano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Preparare la vellutata: in un tegamino rosolare brevemente la farina con il burro, aggiungere il brodo vegetale e il latte, un pizzico di sale e pepe e cuocere per 10-12 minuti, unirvi infine le erbe aromatiche lavate e tritate.

Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne delle sfoglie rettangolare, farle scottare in acqua salata in ebollizione e raffreddarle in acqua fredda.

Pulire il sedano, i cipollotti, le zucchine e le carote, lavare gli ortaggi e tagliarli a bastoncino, farli brasare, separatamente, con un po' di burro per 7-8 minuti, finchè risulteranno teneri, e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.

Disporre il primo strato di lasagne sul fondo di una pirofila imburrata, stendervi sopra un po' di vellutata, proseguire con uno strato di ortaggi mescolati insieme, cospargerli con il parmigiano e qualche fioccchetto di burro. Ripetere la stessa procedura fino ad esaurimento degli ingredienti , terminando con uno strato di pasta. Stendervi sopra un po' di vellutata, cospargere con il parmigiano e i fiocchetti di burro rimasto.

Far riposare mezz'ora, far cuocere le lasagne per 20 minuti in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, attendere 15 minuti prima di servire.

Preparare la crema di zucca: sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti, rosolarla con l'olio e la cipolla sbucciata e tritata, aggiungere un pizzico di sale, pepe e le spezie (cannella, noce moscata, anice stellato e chiodi di garofano), bagnare con il brodo e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti.

A cottura ultimata, eliminare le spezie e frullare il composto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Preparare le porzioni di lasagne aiutandosi con un tagliapasta rotondo, oppure tagliarle a rettangoli regolari, servire con la crema di zucca e guarnire , a piacere, con le spezie utilizzate per la cottura.

Primo piatto - Conchiglioni alla crema di carciofi

 Conchiglioni alla crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

12 conchiglioni

8 carciofi

1 patata media

1 scalogno

100 g di briè

50 g di grana grattugiato

50 g di burro morbido

Prezzemolo

Olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 456

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 cm e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno, rosolarlo con 2 cucchiai d'olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere d'acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte 8 spicchietti di carciofi e frullare il resto. Setacciare per eliminare le parti più dure dei carciofi. Tritare il briè (senza la crosta) e unirlo alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda, raccogliere in una ciotola e ungere con poco olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l'impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velarli con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato, decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200°C per 15-20 minuti

Primo piatto - Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

 Lasagna riccia gratinata ai formaggi e pesto

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di lasagne ricce

100 g di pancetta a dadini e rosolata

200 g di mozzarella tagliata a fette

30 g di formaggio grattugiato

100 g di provola dolce a cubetti

20 g di burro fuso

50 g di ricotta fresca

30 g di pesto

100 g di panna fresca

200 g di besciamella

Preparazione

In una pentola bassa e larga fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo, prendete una pirofila da forno, imburratela leggermente e versate la besciamella sul fondo. Intanto scolate bene la pasta molto al dente e raffreddatela in una bacinella con acqua fredda. Asciugate la lasagne con una canovaccio e cominciate a sistemarle nella pirofila, una leggermente accavallata all'altra (come le tegole di un tetto). A parte, in una piccola casseruola, scaldate la panna con il pesto, la ricotta e la pancetta e girate con una piccola frusta da cucina, scaldate appena per evitare di perdere tutto l'aroma del pesto. Coprite le lasagne con questa salsina, cospargendole con la procvola e sistemate sulla superficie, in modo regolare, le fette di mozzarella, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate cospargendo con il grana grattugiato e il burro fuso. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti e servite caldo.

Primo piatto - Frittata di maccheroni

Frittata di maccheroni

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta

Salsa di pomodoro

2 uova

80 g di salame napoletano

120 g di provola affumicata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con la salsa di pomodoro e con le uova leggermente battute. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, versarvi metà del composto di pasta e uova, farcire con salame e provola, tagliati a cubetti, e coprire con la restante pasta.

Far cuocere coperto finchè l'uovo è rappreso, quindi voltare la frittata e far cuocere quanto basta a formare la crosticina anche sull'altro lato, servire subito.

Primo piatto - Palla di mozzarella con taglierini al basilico

 Palla di mozzarella con taglierini al basilico

Ingredienti per 4 persone:

80 g di taglierini

300 g di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

20 g di mandorle

4 uova

50 g di farina

100 g di pane grattugiato

320 g di mozzarella

1 carota

1 scalogno

100 g di scamorza affumicata

200 g di latte

100 g di brodo vegetale

Il succo di 1 patata centrifugata

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Cuocete i taglierini in acqua in ebollizione salata, scolateli al dente e conditelo con olio evo.

In un frullatore, con del ghiaccio, frullate il basilico, il parmigiano, i pinoli, le mandorle, olio, sale e pepe. In una padella riscaldate la salsa, tuffateci dentro la pasta, saltatela e tenetela da parte.

Preparate un recipiente con acqua fredda e ghiaccio. Sbattette le uova. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. In un pentolino fate sciogliere, a bagnomaria, la mozzarella, tagliatela poi in 4 parti e allargatela tipo pizza (questa lavorazione deve essere fatta in fretta per non far raffreddare la mozzarella). Farcite i dischi di mozzarella con i taglierini conditi e chiudeteli formando una palla. Immergeteli subito in acqua fredda con il ghiaccio. Dopo 1 minuto asciugate la mozzarella, passatela nella farina, nelle uova e nel pangrattato per 2 volte.

Fate andare dell'olio con un trito di carote e scalogno, tagliate a cubetti la scamorza affumicata e fatela sciogliere aggiungendo il latte e il brodo vegetale. Appena pronto filtrate e addensate con il succo di una patata centrifugata. Aggiustate di sale.

Friggette le palle di mozzarella in abbondante olio caldo. In una fondina versate la crema di formaggi e coprite con la mozzarella ripiena. Decorate con gocce di basilico tritato e spolverate con formaggio grattugiato.

Primo piatto - Lasagne alla mozzarella

 Lasagne alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne già pronte

1 mozzarella grossa

150 g di ricotta

400 g di pomodori pelati

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

50 g di burro

2 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una padella coperta con metà burro e olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsina non sarà densa.

Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricotta.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170°C.

Imburrate una pirofila, mettette sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro.

Aggiungete il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.

Primo piatto - Lasagne vegetariane

 Lasagne vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lasagne all'uovo

4 pomodori maturi e sodi

200 g di spinaci lessati

4 cuori di carciofo lessati

1 melanzana grigliata

400 g di besciamella

Olio

Burro Basilico

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 580

Preparazione

Lessate al dente le lasagne e stendetele su un canovaccio. Ripassate al burro gli spinaci. Tagliate a pezzi i pomodori e cuoceteli brevemente con basilico e 2 cucchiai d'olio. 

Versate qualche cucchiaio di pomodoro e parte del loro sugo in una teglia da forno, disponete sopra uno strato di pasta, 2 cucchiai di spinaci, un po' di besciamella e parmigiano grattugiato, un altro strato di pasta, carciofi a spicchi, pomodoro, poi melanzane a striscioline, besciamella e parmigiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la pasta, pomodoro, besciamella, qualche fiocchetto di burro e parmigiano.

Infornate a 180°C per 30 minuti.

Primo piatto - Rotolini di pasta

 Rotolini di pasta

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mafalde (o lasagne larghe circa 5 cm)

200 g di passata di pomodoro

400 g di besciamella

250 g di polpa di manzo tritata

Cipolla

La mollica di un panino

Latte

100 g di mozzarella

Burro

Parmigiano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 650

Preparazione

Rosolate la carne con un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio intero e olio, incorporate la mollica di pane sbriciolata, bagnata nel latte e strizzata, eliminate l'aglio e insaporite con sale, pepe e 2 cucchiai di parmigiano.

Lessate la pasta e stendetela su un canovaccio. Su ogni striscia spalmate un po' di besciamella e spargette del parmigiano, mettete su un'estremità un cucchiaio di farcia e arrotolate (fermando con uno stecchino, se occorre).

Versate sul fondo di una teglia da forno la passata di pomodoro e allineatevi gli involtini di pasta, distribuitevi sopra la mozzarella a pezzetti, la besciamella rimasta e fiocchetti di burro. Infornate a 180°C per 30 minuti. Servite decorando con prezzemolo tritato.

Primo piatto - Gnocchetti con ragù di faraona

Gnocchetti con ragù di faraona

Ingredienti per 4 persone:

350 g di zucchine

400 g di patate

150 g di farina

1 mazzetto di basilico e prezzemolo

1 uovo

1 scalogno

350 g di polpa di faraona

1/2 cipolla

1/2 carota

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 gambo di sedano

2 rametti di timo

1 mestolino di brodo

6 cucchiai d'olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Cuocere le patate in acqua salata per 40-45 minuti, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti.

In una padella con 2 cucchiai d'olio appassire lo scalogno sbucciato e tritato, unirvi le zucchine, un pizzico di sale e pepe e cuocere per 7-8 minuti, aggiungere il basilico e il prezzemolo e passarle al passaverdure, se il composto risultasse liquido, lasciarlo asciugare in una padella sul fuoco, mescolando spesso, versarlo in una terrina e farlo raffreddare.

Disporre la farina a fontana, mettervi al centro le patate, il passato di zucchine, l'uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa, arrotolandoli sula spianatoia infarinata e tagliarli a pezzetti di 2 cm e mettere da parte.

Tagliare la polpa  di faraona a dadini, pulire la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tritarli. In un tegame scaldare il restante olio con un po' di timo, aggiungere la polpa di faraona e rosolarla da tutte le parti, versare il vino bianco, farlo evaporare, salare e pepare, quindi scolarli. Mettere nello stesso tegame gli ortaggi tritati, il timo rimasto e farli appassire, unirvi la polpa di faraona, il brodo caldo e continuare la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi gli gnocchetti, scolarli appena vengono a galla, condirli col ragù di faraona e servirli caldi.

Primo piatto - Gnocchetti alla sorrentina

Gnocchetti alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

920 g di gnocchi di patate

250 g di mozzarella di bufala

500 g di pomodori pachino

Basilico

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Tagliare i pomodori a dadini molto piccoli. Tagliare la mozzarella a cubetti altrettanto piccoli.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, unirvi i cubetti di mozzarella e mescolarli per farli fondere. Unire anche i dadini di pomodoro, qualche foglia di basilico e completare con un giro d'olio. Servire subito.

Primo piatto - Tagliatelle in crosta

Tagliatelle in crosta

Ingrediente per 4 persone:

1 confezione di pasta brisèe

400 g di ragù

320 g di tagliatelle

Prezzemolo

Un po' di panna

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Foderare una tortiera con la pasta brisèe e cuocerla vuota in forno per 18 minuti, lasciala infine raffreddare.

Cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il ragù e un po' di panna. Versare il tutto nel guscio di pasta brisèe, cospargere con formaggio grattugiato, prezzemolo e pepe tritato, servire subito.

Primo piatto -Timballo di cannelloni

Timballo di cannelloni

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di cannelloni secchi

150 g di salsiccia

300 g di manzo tritato

1 scalogno

Maggiorana

Prezzemolo

1 cucchiaio d'olio

100 g di fontina

200 g di emmental

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di farina

60 g di burro

1/2 litro di latte

Pangrattato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Scaldate l'olio e fatevi appassire lo scalogno tritato, quindi unite la salsiccia sbriciolata, la carne di mando e un po' di prezzemolo tritato e cuocete qualche minuti, mescolando spesso finchè carne e salsiccia cambiano colore. Salate, pepate, aggiungete un po' di maggiorana tritata e tenete da parte.

Cuocete i cannelloni in abbondante acqua salata, pochi alla volta, estraeteli con il mestolo forato quando sono ancora ben al dente, raffreddateli sotto l'acqua corrente e allineateli su un canovaccio.

Imburrate uno stampo a cassetta e rivestitelo con una spolverata di pane grattugiato.

Sciogliete in una casseruola il burro rimasto, unite la farina, mescolate qualche istante, poi versate il latte a filo, sempre mescolando con la frusta. Salate e cuocete a fiamma bassa, mescolando, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il parmigiano.

Accendete il forno a 200°C.

Tritate emmental e fontina e mescolateli alle carni, quindi riempite i cannelloni con la farcia.

Versate un velo di besciamella sul fondo dello stampo e fatevi uno strato di cannelloni, ricoprite con altra besciamella e proseguite alternando pasta e besciamella, terminando con quest'ultima.

Cuocete in forno per 20 minuti circa, finchè il timballo è dorato, poi sformatelo e servitelo caldo.

Primo piatto, Pesce - Cannelloni al tonno

Cannelloni al tonno

Ingredienti per 4 persone:

12 rettangoli di pasta all'uovo

1 cipolla

500 g di pomodori pelati

500 g di tonno sott'olio

3 cucchiai di capperi

1 mozzarella

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

Olio

Sale e pepe

Preparazione

Passare al tritacarne tonno, capperi e mozzarella, unire abbondante prezzemolo e basilico, regolare di sale e pepe.

Far soffriggere la cipolla con 2 cucchiai d'olio e unire i pomodori passati al setaccio. Salare. pepare, cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lessare la pasta, distribuirvi sopra il ripieno, arrotolare i rettangoli e disporli in una pirofila imburrata. Ricoprire con la sala al pomodoro, aggiungere qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 200°C per qualche minuto.

Primo piatto - Cannelloni con porcini e patate

Cannelloni con porcini e patate

Ingredienti per 4 persone:

10 cannelloni all'uovo

150 g di funghi porcini freschi

20 g di funghi porcini secchi

50 g di latte

50 g di parmigiano grattugiato

2 patate

1 cipolla piccola

1 noce di burro

Sale

per la besciamella:

750 ml di latte

45 g di farina

45 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

In una padella antiaderente rosolate la cipolla tritata finemente, unite i funghi freschi tagliati a cubetti e cuocete per 3 minuti. Cuocete le patate in acqua, passatele al passaverdure e unite il latte, il parmigiano, i funghi a cubetti, il sale il pepe e i funghi secchi idratati in acqua e tritati. Riempite i cannelloni con il ripieno.

Sciogliete in una casseruola il burro, unite la farina, un pizzico di noce moscata e il sale, girando con una frusta per evitare che si formino grumi. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte caldo, portate a ebollizione e unite il parmigiano.

Stendete uno strato di besciamella in una pirofila imburrata, adagiatevi i cannelloni crudi, farciti con il ripieno, ricoprite con un altro strato di besciamella e infornate per 30-40 minuti a 200°C.

Primo piatto - Paccheri farciti al gratin

Paccheri farciti al gratin

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri rigati

300 g di ricotta

50 g di pecorino grattugiato

1 dl di brodo

Preparazione

Lessate molto al dente i paccheri. Mescolate la ricotta con il pecorino e il brodo, mettete il composto in una tasca per dolci e con questo farcite ogni pacchero. Sistemateli in una teglia imburrata, copriteli con la farcia rimasta e un po' di pecorino e infornate a 200°C per 15 minuti.

Primo piatto - Gnocchi alla ricotta con erba cipollina

Gnocchi alla ricotta con erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate

200 g di ricotta

100 g di farina

100 g di parmigiano grattugiato

1 tuorlo d'uovo

Erba cipollina

1/5 di panna

Burro

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele ancora bollenti e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.

Lasciar intiepidire, quindi unire la farina, il tuorlo, la ricotta, metà del parmigiano e metà dell'erba cipollina tagliuzzata finemente. Impastare bene e aggiustare di sale.

Con l'aiuto di un cucchiaio, formare gli gnocchi grossi come palline da ping-pong, passarli poi nella farina e dare a loro una bella forma rotonda rigirandoli tra i palmi delle mani. Imburrate una pirofila delle dimensioni adatte ad accogliere tutti gli gnocchi.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e disporli nella pirofila. Irrorare con la panna, disporre qua e la qualche fiocchetto di burro, cospargere con il restante parmigiano grattugiato e con l'erba cipollina rimasta, tagliuzzata finemente.

15-20 minuti prima di andare a tavola, mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C a scaldare e a gratinare. Gli ultimi 2-3 minuti accendere il grill in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie degli gnocchi. Servire ben caldo.

Primo piatto - Gnocchi di pane

 Gnocchi di pane

Ingredienti  per 4 persone:

300 g di pane raffermo

300 g di spinaci

1/2 litro di acqua o brodo

50 g di parmigiano

1 uovo

2 cucchiai di olio evo

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Spezzettare il pane, metterlo nell'acqua e lasciarlo in ammollo per un'ora. Trasferire il pane con la sua acqua in una casseruola, unire l'olio e far cuocere per 1 ora mescolando ogni tanto.

Lavare gli spinaci e stufarli a fiamma media, poi tritarli grossolanamente. Lasciar intiepidire il pancotto, unirvi spinaci, pangrattato, uova, farina, insaporire a piacere, quindi formare degli gnocchi passando piccole porzioni di pasta nella farina e rosolandole tra i palmi. Gettare in acqua bollente e scolare non appena vengono a galla. Servire con parmigiano e burro fuso.

Primo piatto - Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana

Ingredienti:

1 litro di latte

250 g di semolino

50 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

2 tuorli d'uovo

Preparazione

In un pentolino antiaderente fate riscaldare il latte, salate e, quando sta per bollire, versate a pioggia il semolino. Cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Fuori dal fuoco unite il burro, il parmigiano e i tuorli d'uova. Rovesciate su un foglio di pellicola e stendete allo spessore di 1,5 cm. Fate raffreddare e tagliate in dischi di 5 cm di diametro.

Disponeteli in una teglia imburrata, cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Primo piatto, Pesce - Gnocchetti al basilico con chiodini e gamberetti

Gnocchetti al basilico con chiodini e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate farinose a polpa bianca

1 uovo

300 g di farina

300 g di code di gamberetti

150 g di chiodini freschi

1 mazzo di basilico

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 cm di radice di zenzero

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Lessate le patate, scolatele, pelatele e passatele al passaverdura direttamente sul piano da lavoro dove avrete versato la farina. Impastatele velocemente con la farina, il basilico tritato finemente, l'uovo e mezzo cucchiaino di sale. Formate dei bastoni del diametro di un dito e tagliateli a tocchetti della lunghezza di 1 cm circa.

Sgusciate le code dei gamberetti e con uno stecchino di legno eliminate il budellino scuro che corre lungo il dorso.

Sbucciate l'aglio e lo zenzero e fateli dorare in 4 cucchiai d'olio, unite quindi i chiodini, privati della parte terrosa e sciacquati velocemente sotto l'acqua, il prezzemolo tritato grossolanamente, sale e pepe. Cuocete a fiamma moderata per 10 minuti bagnando eventualmente con poca acqua calda, quindi unite i gamberetti e cuocete per 1 minuto.

Nel frattempo lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata scolandoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Mescolateli con il condimento ai gamberetti privato dell'aglio e dello zenzero e servite.

Primo piatto - Gnocchetti di pane al prosciutto

Gnocchetti di pane al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pane casereccio o toscano raffermo (400 g se fresco)

100 g di prosciutto crudo a fette

70 g di grana grattugiato

3 uova

Latte

Farina

2-3 rametti di prezzemolo

1 cipolla piccola

100 g di burro

Salvia

Sale e pepe

Preparazione

Eliminare la crosta del pane, bagnarlo con il latte e lasciarlo ammorbidire. Scolarlo e strizzarlo bene.

Tritate le cipolla e il prosciutto e rosolarli con 30 g di burro. Unire tutto al pane strizzato e amalgamare con le uova, il grana, sale e pepe. Aggiungere farina a sufficienza per ottenere un composto ben legato e morbido.

Formare gnocchetti grandi come un uovo di quaglia e lessarli in acqua bollente salata. Scolare e servire con burro fuso e salvia, decorando con prosciutto tagliato a pezzetti e passato in padella per renderlo croccante.

Antipasto - Cornetti di spinaci e gamberetti

Cornetti di spinaci e gamberetti

Ingredienti per 16 cornetti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

200 g di spinaci

150 g di gamberetti lessati al naturale

50 g di grana grattugiato

2 spicchi d'aglio

100 g di besciamella pronta

30 g di burro

Noce moscata

1 uovo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie per cornetto: 171

Preparazione

Rosolare l'aglio nel burro, unire gli spinaci ben strizzati e far insaporire per 5 minuti, mescolando. Salare e pepare. A fine cottura eliminare l'aglio.

Tagliare a pezzettini i gamberetti e mescolarli agli spinaci con il formaggio grattugiato, la besciamella e una grattatina di noce moscata.

Accendere il forno a 200°C e foderare una placca con carta da forno. Con una rotella per pasta tagliare in 8 spicchi ciascuna delle due sfoglie e sistemare al centro della parte larga una cucchiaiata di composto di spinaci e gamberetti. A parte, sbattere un uovo in una tazza e, con il pennello, passare lungo i lati della pasta. Arrotolare su loro stessi gli spicchi di pasta formando briochine a forma di cornetto. Spennellare la superficie con l'uovo battuto e sistemare sulla placca preparata.

Cuocere in forno per 25 minuti circa.

Primo piatto - Gnocchi alla fontina

Gnocchi alla fontina

Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi freschi

200 g di fontina valdostana

100 g di burro

1 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Tagliate la fontina a listarelle sottili. Imburrate con cura una pirofila. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e aggiungete un cucchiaino d'olio d'oliva in modo che non si attacchino tra di loro. Accendete il forno a 200°C.

Mano a mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato e adagiateli in un contenitore. Conditeli con 50 g di burro e il pepe appena macinato e versateli nella pirofila pochi alla volta, alternando agli gnocchi le fette di fontina.

Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e decorate con le ultime listerelle di fontina. Mettette a gratinare nel forno per 10 minuti. Non appena si forma una leggera crosticina, sfornate e servite.

Primo piatto - Lasagne alla sarda

Lasagne alla sarda

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di lasagne all'uovo già pronte

Salsa di pomodoro

200 g di salsiccia

4 uova sode a fettine

150 g di prosciutto cotto in una sola fetta

Parmigiano grattugiato

100 g di mozzarella o sottilette

Burro

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Fate cuocere le lasagne in acqua bollente salata.

In una casseruola, in cui avrete messo la salsa di pomodoro, aggiungete anche la salsiccia fatta a pezzi e già cotta per metà, il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere ancora una ventina di minuti.

Dopo aver scolato la pasta. sistematela in una pirofila da forno unta di burro, coprite il primo strato di pasta con il ragù, quindi mettetevi la mozzarella fatta a pezzetti (o le sottilette divise a striscioline) e le fette di uova sode. Fate un secondo strato di pasta e continuate così fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere quello di salsa, formaggio e uova sode, una spolverata di parmigiano e dei fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Primo piatto - Lasagne Portofino

Lasagne Portofino

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di lasagne pronte

1 vasetto di pesto

Pomodoro (passata, polpa o sugo)

1 confezione di besciamella

Formaggio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Versate la besciamella in un contenitore e insaporitela a piacere con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e allungatela col latte, se serve (deve essere abbastanza soda se scottate le lasagne, più fluida se devono cuocere in teglia).

Mescolate 3/4 di besciamella con il pesto e formate un leggero strato sul fondo di una pirofila, coprite con le lasagne, continuate con besciamella al pesto, formaggio grattugiato, besciamella bianca, la salsa di pomodoro ola polpa dei pomodori sminuzzati. Fate altri due strati terminando con la salsa al pesto e il formaggio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, fate raffreddare 10 minuti e servite.

Primo piatto - Lasagne verdi al forno

 Lasagne verdi al forno

Ingredienti per 6-8 persone:

400 g di pasta fresca agli spinaci già pronta

400 g di polpa di manzo tritata

150 g di polpa di maiale tritata

70 g di prosciutto crudo in una sola fetta

400 g di pomodori maturi e sodi

1 cipolla

1/2 carota

1/2 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaino di farina

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio evo

Qualche rametto di maggiorana

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 mestolo di brodo

50 g di grana grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

per la besciamella:

20 g di burro

15 g di farina

3 dl di latte

30 g di grana grattugiano

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Per il ragù: pulire e tritare la cipolla, il sedano e la carota, scottare i pomodori in acqua bollente, privarli di buccia e semi e tritarli. In una casseruola con l'olio far rosolare in prosciutto crudo tritato, unire carota, cipolla e sedano tritati e lasciarli appassire, aggiungere la polpa di maiale e manzo tritata e farla dorare. Versare il vino rosso, lasciarlo evaporare a fuoco vivace, aggiungere la farina e farla tostare brevemente. Unire i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro sciolto con poco brodo, un pizzico di sale , pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata, aggiungere prezzemolo e maggiorana lavati e tritati, poi il brodo, e continuare la cottura a fuoco lento per circa 1 ora aggiungendo brodo, se necessario.

Per le lasagne: stenderre la pasta in sfoglie sottili, tagliarle a quadrati di 10 cm e farli cuocere, pochi alla volta, in acqua salata in ebollizione, scolarli appena vengono a galla, raffreddarlo in acqua fredda e stenderli su un canovaccio umido.

Per la besciamella: fondere il burro aggiungendo la farina e farla rosolare, unirvi il latte, insaporire con sale, pepe e noce moscata e cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 8-10 minuti. Toglierla dal fuoco e aggiungervi il grana grattugiato.

Imburrare una pirofila e disporvi uno strato di lasagne e sopra uno di ragù, cospargere con il grana e continuare alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Stendervi sopra la besciamella e spennellare con burro fuso. Cuocere la lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

Primo piatto - Lasagnette con funghi porcini

Lasagnette con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

250 g di farina 00

2 uova intere

Olio

Sale

per il ripieno:

200 g di panna fresca

300 g di ricotta

2 rossi d'uovo

600 g di porcini

Olio evo

Parmigiano grattugiato

Burro

Preparazione

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e fine e lasciar riposare per 30 minuti. Tirarla poi molto sottile, tagliarla a quadrotti di 20 cm di lato e cuocerli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua fredda ed asciugarli per bene.

Nel frattempo fare una crema a freddo con la panna, la ricotta e i rossi d'uovo, amalgamare bene, salare e pepare. 

Pulire e lavare i porcini, tagliarli a fettine sottili e rosolarli in padella antiaderente con poco olio per qualche minuto.

Imburrare una teglia e foderarla con la pasta. Quindi procedere alla formazione delle lasagne alternando pasta, crema di ricotta, funghi e parmigiano grattugiato.

Terminare con uno strato di pasta, crema di ricotta e abbondante parmigiano, infine salare e pepare a piacere. Preriscaldare il forno a 200°C, infornare e far gratinare per 35 minuti o fino a che non si forma una crosticina dorata.

Primo piatto - Crepes al prosciutto

Crepes al prosciutto

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina

1/2 dl di latte

3 uova

40 g di burro

200 g di prosciutto cotto

100 g di emmental

Sale

per la besciamella:

60 g di burro

50 g di farina

1/2 dl di latte

Sale

Latte o panna per diluire

Preparazione

Mettete la farina in una terrina e stemperatela con il latte, unite le uova leggermente battute e una presa di sale. Lasciate riposare la pastella per 1 ora poi unite il burro sciolto. Versate la pastella poca alla volta in un pentolino e formate delle crepes sottili. Disponete in ciascuna del prosciutto, arrotolate e sistemate in una pirofila imburrata.

Preparate una besciamella facendo fondere il burro, mescolatevi la farina, stemperate con il latte caldo, salate, pepate, fate sobbollire qualche minuto e togliete dal fuoco. Diluitela leggermente con panna o latte e versatela sulle crepes e spolverizzate di emmental grattugiato. Al momento di servire, scaldate in forno.

Primo piatto - Lasagne al radicchio

 Lasagne al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

60 g di burro

50 g di farina

1/2 litro di latte

3 radicchi lunghi

200 g di bacon

Burro

2 tuorli

Parmigiano

Lasagne pronte

Sale

Preparazione

Preparate la besciamella facendo fondere il burro, mescolatevi la farina, stemperate con il latte caldo, salate, pepate, fate sobbollire per qualche minuto e togliete dal fuoco.

Lavate il radicchio e tagliatelo a spicchietti, quindi cuocetelo in padella con il burro. Rosolate anche le fettine di bacon.

Unite alla besciamella due cucchiai di parmigiano e due tuorli, se non volete cuocere prima le lasagne diluite la besciamella con latte o con acqua. Formate le lasagne disponendo a strati la pasta, il radicchio, la pancetta, la besciamella e una spolverata di parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.

Primo piatto - Cannelloni con ripieno di carne

Cannelloni con ripieno di carne

Ingredienti per 12 cannelloni:

270 g di polpa di manzo tritata

60 g di burro

Cipolla, aglio, carota, salvia, timo

0.7 dl di salsa di pomodoro

Parmigiano grattugiato

Olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Fate imbiondire in olio e burro un trito di cipolla, aglio, carota, qualche fogliolina di salvia e timo. Unite la carne, rosolate a fuoco vivo, regolate di sale e pepe, abbassate il fuoco, coprite e portate a cottura per circa 30 minuti, lasciate raffreddare.

Con un cucchiaio riempite i cannelloni con il ragù di carne e poneteli in una pirofila ben imburrata. Disponete i cannelloni uno vicino all'altro, ma senza sovrapporli. Cospargette di abbondante salsa di pomodoro, di parmigiano grattugiato e di fiocchetti di burro. Mettette in forno caldo a 220°C per 30-35 minuti

Dessert - Dita degli apostoli

 Dita degli apostoli

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ricotta fresca di pecora

2 uova

La scorza grattugiata di 1/2 limone

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere o caffè

100 g di zucchero semolato

Qualche cucchiaio di latte

Cannella in polvere

Zucchero a velo

Olio evo

Preparazione

Sbattete le uova intere con un po' di latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Friggete nell'olio evo l'impasto a piccole cucchiaiate in modo da ottenere frittatine di 0,5 cm di spessore che passerete su carta assorbente.

Sbattete la ricotta di pecora con lo zucchero semolato, unite un pizzico di cannella e la polvere di cacao amaro o caffè. Spalmate su ogni frittatina questa crema di ricotta, arrotolatela a lasciatela a riposo in frigorifero per qualche ora. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo e cannella.

Primo piatto - Pappardelle con carciofi e provolone

Pappardelle con carciofi e provolone

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle

8 cuori di carciofo

100 g di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

100 g di provolone dolce

3 cucchiai d'olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 590

Preparazione

Tritare lo scalogno e i cuori di carciofo. Grattugiare a julienne il provolone. Rosolare nell'olio lo scalogno con la pancetta affumicata per 3-4 minuti, unire i carciofi e cuocere a fuoco basso per 5 minuti con il coperchio, salare e pepare.

Cuocere le pappardelle, scolarle e versarle nella padella con i carciofi. Alzare il fuoco e lasciar insaporire mescolando con cura. Cospargere con la julienne di provolone e servire.
Se si utilizzano carciofi surgelati, tritarli dopo la cottura.