Dessert - Torta pasqualina ai carciofi

Torta pasqualina ai carciofi

Ingredienti:

per la pasta:

250 g di farina bianca

130 g d'acqua

60 g d'olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

5 carciofi

80 g di ricotta

50 g di latte

50 g di parmigiano reggiano

4 uova

1 spicchio d'aglio

30 g di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

1 limone

Preparazione

Impastare la farina con l'acqua e l'olio e un po' di sale. Far riposare il panetto sotto un panno umido per 30 minuti. Dividere in 3 palline.

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la barba interna, poi immergerli in acqua fredda e limone. Affettarli e cuocerli 10 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e un mestolo d'acqua calda. Regolare di sale e pepe.

Riscaldare in padella 3 cucchiai d'olio, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio. Spegnere. Amalgamarlo in una ciotola con i carciofi, la ricotta sciolta nel latte, il parmigiano grattugiato, 2 uova e 2 albumi.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere con il mattarello una pallina di pasta fino a renderla quasi trasparente, appoggiarla sul fondo della tortiera un po' unto, versare il ripieno e i 2 tuorli al centro. Stendere la seconda sfoglia e porla sul ripieno, ungerla col pennello e appoggiarvi anche la terza. Arrotolare le coperture che sbordano e infornare per 40