Contorno - Rosti di patate al forno

Rosti di patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

Olio evo

Origano

Erba cipollina

Peperoncino

Sale

Preparazione

Per prima cosa laviamo bene le patate e peliamole. Io ho usato 7 patate medie.

Con l'aiuto di una grattugia, tagliamo alla julienne tutte le patate. Versiamole in una ciotola e condiamole con sale e olio d'oliva.

Aggiungiamo a questo punto le spezie: origano, erba cipollina e peperoncino q.b. .

Con l'aiuto di un coppapasta da 6-8cm diamo forma ai nostri rosti, mi raccomando strizzate bene le patate prima di formare i rosti. Cuociamo a 190° in forno ventilato per 20 minuti, in forno statico a 200° per 20 minuti. Una volta che i rosti saranno ben dorati sono pronti! Possiamo mangiarli sia caldi che freddi, consumiamoli in giornata!

Contorno - Terrina di peperoni

 Terrina di peperoni

Ingredienti per 8 persone:

4 peperoni rossi grigliati
4 fette di prosciutto cotto
30 g di pinoli
200 g di formaggio Feta
200 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaino di origano
50 g di olive verdi ripiene di pasta di peperoni
Sale e pepe nero

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 216

Preparazione

Rivestite uno stampo rettangolare (lungo 20 cm) con della pellicola per alimenti.
Sgocciolare i peperoni, asciugarli con cura, quindi tagliare le falde per il lungo in modo tale da ottenere delle listarelle con cui si rivestirà lo stampo. Nel fare questo si avrà cura di mantenere i bordi del rivestimento più alti possibile. Su questo letto di peperoni adagiare poi le fette di prosciutto.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente e senza condimenti fino alla loro completa doratura, lasciarli raffreddare e tenerli da parte.
Nel frattempo sminuzzare finemente la Feta, amalgamarla al formaggio fresco e aromatizzare il tutto con il pepe e con l'origano. Incorporare i pinoli nel composto così ottenuto e poi spalmarlo sul fondo di prosciutto della terrina. Richiudere i bordi sporgenti dei peperoni sul composto della terrina in modo da ricoprirlo. Avvolgere il tutto nella pellicola, esercitando una leggera pressione e lasciar riposare in frigorifero almeno 4 ore.
Al momento di servire capovolgere lo stampo, togliere la pellicola e tagliare la terrina a fette.
Il piatto di accompagna bene ad un'insalata verde.

Zuppa - Soupe parmantier

 Soupe parmantier

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di patate

5 porri (o in alternativa 2-3 cipolle)

2 dl di brodo

Burro

100 g di parmigiano grattugiato

2 rossi d'uovo

Pane a cassetta o rustico per i crostini

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente a cubetti.

Pulite i porri eliminando la parte verde e tagliateli a fettine sottili, metteteli in una casseruola con un bel pezzo di burro e fateli rosolare in bianco.

Quando i porri sono cotti, unite il brodo e le patate, continuate la cottura fino a che sono ben tenere, quindi frullate con un frullatore ad immersione. Se la preparazione risultasse troppo liquida potete correggerla con una cucchiaiata di preparato per purè, se invece fosse troppo consistente potete aggiungere altro brodo.

Prima di servire, amalgamate i rossi d'uovo con il formaggio grattugiato e incorporateli alla minestra, spolverizzate con abbondante prezzemolo.

Servite ben caldo accompagnato da crostini di pane tostati o passati nel burro, se sono troppo secchi tagliateli piuttosto piccoli in modo che assorbano completamente il liquido.

Antipasto - Nidi croccanti

Nidi croccanti

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

400 g di piselli

50 g di prosciutti di Praga a dadini

1 dado

1 cipolla

Vino bianco

Burro

Olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Caloria a porzione: 570

Preparazione

Lavate e spazzolate molto bene le patate, poi sbucciatele e, con la grattugia a fori grossi, tagliatele a julienne.

Ungette d'olio per i nidi (oppure usate due colini di metallo di dimensioni diverse, uno dentro l'altro). Mettete uno strato di patate nel cestello più grande e pressatelo con il piccolo. Friggete i nidi per 5-7 minuti ciascuno, con abbondante olio in un recipiente profondo.

In un tegame fate soffriggere la cipolla affettata con il prosciutto, poi unite i piselli, che avrete sgocciolato, il dado sbriciolato, spruzzate con un po' di vino e cuocete 15 minuti.

Regolate di sale e suddividete i piselli nei nidi. Servite subito.

Insalata - Patate con salsa di limone, mollica tostata e capperi

Patate con salsa di limone, mollica tostata e capperi

Ingredienti per 4 persone:

4 patate novelle

1 limone

50 g di capperi

50 g di mollica di pane raffermo

1 pizzico di cannella

10 foglie di menta

5 foglie di basilico

Semi di finocchio

Origano

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Lessate per 15 minuti, in acqua bollente salate, le patate tagliate a julienne con la buccia. Scolatele e mettetele in un recipiente con acqua e ghiaccio.

Pelate il limone e frullate grossolanamente la polpa con la menta, il basilico, i semi di finocchio, la cannella, l'origano e l'olio.

Tostate la mollica del pane con un goccio d'olio.

Distribuite la salsa di limone sul fondo del piatto, adagiatevi le patate e completate con i capperi, qualche fogliolina di menta e la mollica di pane tostata.

Secondo piatto, Pesce - Pesce finto

 Pesce finto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tonno sott'olio

500 g di patate

1/2 bicchiere di latte

Maionese

Cetriolini

Capperi

Sale

Preparazione

Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata, una volta cotte, sbucciatele, passate ancora calde nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Tritate finemente il tonno e unitelo alle patate.

Mescolate aggiungendo il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.

Versate il composto nello stampo, a forma di pesce, su quale avrete appoggiato un foglio di pellicola premendo bene e lasciate raffreddare.

Rovesciate su un piatto, togliete delicatamente la pellicola e guarnite, a piacere, con maionese, capperi e cetriolini

Contorno - Patate cotte nel sale

 Patate cotte nel sale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta gialla di uguali dimensioni

Olio evo

Rosmarino

Aglio tritato

Prezzemolo tritato

Sale grosso

Preparazione

Sbucciate le patate. Riempite di sale grosso una pentola di ghisa e "affondatevi" le patate con il rosmarino.

Mettete il coperchio e cuocete in forno già caldo a 220°C per 35 minuti.

Una volta pronte, toglietele dal sale, fatele raffreddare e servitele condite con olio evo nel quale, a piacere, avrete mescolato aglio e prezzemolo.

Contorno - Patate pasticciate

Patate pasticciate

Ingredienti per 4 persone:

600 g di piccole patate farinose a polpa bianca

3 pomodori ramati

2 cipolle di Tropea

30 g di scaglie di pecorino

2 peperoncini piccanti freschi

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti. Scottate le patate per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e pelatele.

Sbucciate le cipolle, affettatele a spicchi sottili e fatele appassire per 3 minuti in 4 cucchiai d'olio insieme ai peperoncini interi. Unite le patate e fatele insaporire per 5 minuti a fiamma media, quindi regolate di sale e pepe, aggiungete i pomodori, coprite il recipiente e cuocete ancora per 10 minuti, bagnando con acqua calda se dovesse iniziare ad attaccarsi al fondo.

Spegnete il fuoco, cospargete di pecorino, mescolate e servite.

Contorno - Gateau di patate

 Gateau di patate

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate

300 g di sarde sotto sale

400 g di pomodori ciliegia

4 mazzetti di rucola

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Cuocete le patate con la buccia in acqua e sale lasciandole indietro di cottura, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette. Rosolatele in una padella con l'olio caldo e tenetele da parte.

Pulite le sarde dalla lisca e dissalatele.

Lavate e tagliate a metà i pomodori, lavate anche la rucola.

Foderate una tortiera con la carta da forno, irrorate con un po' d'olio, salate e pepate. Poi formate, con la metà delle patate, quattro cerchi, pressate, unite i pomodori, la rucola e le sarde, condite con l'olio, ricoprite con le patate rimaste, pressate ancora, terminate con le sarde e i pomodori rimasti e cuocete in forno a 190°C per 15 minuti. Prima di sformare il gateau fatelo riposare qualche minuto.

Antipasto - Spiedini di patate alla pancetta

Spiedini di patate alla pancetta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate sode a pasta gialla

2 rametti di alloro

100 g di pancetta affettata

Sale e pepe nero

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm per lato, poi riducetene 2/3 a fettine in modo da ottenere dei quadrati sottili. Cuocete i cubetti per 3 minuti in acqua bollente salata, asciugateli con un telo pulito e friggeteli insieme alle fettine di patata. Scolateli con un mestolo forato e poneteli a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Infilateli quindi su stecchini di legno della lunghezza di 15 cm, alternandoli a piccole foglie di alloro e alla pancetta affettata.

Trasferiteli su una placca da forno foderata da carta oleata e rosolateli sotto il grill per 2 minuti. Servite gli spiedini spolverizzati di sale e pepe nero appena pestato nel mortaio.

Antipasto - Tortino di patate mediterraneo

 Tortino di patate mediterraneo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate

20 g di cipolle

1/2 bicchiere di vino bianco

2 uova

100 g di polpa di pomodoro

80 g di parmigiano grattugiato

50 g di olive

80 g di scamorza

1 cucchiaio di origano

4 cucchiai di olio evo

20 g di burro

Sale

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 416

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in una pentola con acqua leggermente salata. Quando sono cotte, scolatele, pelatele e passatele in una terrina con lo schiacciapatate.

A parte fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio in una piccola casseruola, poi, quando inizia a imbiondire, aggiungete l'origano e bagnate col vino bianco.

Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e cuocete il sughetto per 3-4 minuti salandolo leggermente, se occorre.

Versate le uova, il sughetto di pomodoro, il formaggio, le olive denocciolate e tagliate a striscioline e un pizzico di sale, se occorre, nella terrina delle patate schiacciate. Imburrate leggermente una teglia, versatevi metà del composto a base di patate e stendetelo con un cucchiaio. Ricoprite la superficie con fette di scamorza tagliate sottili e ricoprite quest'ultime con il resto del composto di patate e livellatelo bene, aiutandovi con un cucchiaio. Cospargette la superficie con il parmigiano e ciuffetti di burro. 

Accendete il forno a 180°C.

Infornate la teglia e cuocete il tortino per 30 minuti. Aspettate che il tortino sia tiepido prima di sformarlo e servitelo.

Antipasto - Gallette di patate con pomodorini

Gallette di patate con pomodorini

Ingredienti per 6 persone:

6 patate grosse

6 pomodorini a ciliegia

6 rametti di cerfoglio

Olio d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiatele con la grattugia a fori grossi, salatele, pressatele per far uscire tutta l'acqua, poi aggiungete un filo d'olio.

Fate scaldare un goccio d'olio in una padellina e versate un po' del preparato in uno strato di 2 cm. Livellatelo bene con la spatola e lasciatelo dorare per 5 minuti, poi giratelo e lasciatelo dorare anche dall'altro lato.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. 

Si possono preparare in anticipo e mantenere al caldo.

Al momento di servire, decorate con pomodorini tagliati a spicchi e un rametto di cerfoglio.

Antipasto - Crocchette di patate

 Crocchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate

3-4 cucchiai di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

3 cucchiai di pangrattato

100 g di provola affumicata fresca

Sale e pepe

Olio di semi di arachidi per friggere

Tempo di preparazione: 55 minuti

Preparazione

Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione, salare e cuocere per 35 minuti finchè risulteranno tenere.

Nel frattempo tagliare la provola affumicata a pezzetti.

Scolare le patate, privarle della buccia e passarle subito nello schiacciapatate.

Unirvi 1 cucchiaio di farina, il parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e farlo raffreddare. Con il composto ottenuto ricavare tante crocchette della stessa dimensione, formare una cavità al centro e inserirvi un pezzetto di provola affumicata. In una terrina battere leggermente gli albumi d'uovo con una forchetta, passare le crocchette nella farina rimasta, immergerle, poche alla volta negli albumi e infine passarle nel pangrattato.

Friggere le crocchette in abbondante olio caldo, facendole dorare leggermente da tutte le parti, scolarle su un foglio di carta da cucina assorbente e servirle ben calde.

Contorno - Patate al forno farcite

Patate al forno farcite

Ingredienti per 6 persone:

500 g di patate

100 g di salmone in scatola

10 fili di erba cipollina

150 g di ricotta

1 limone non trattato

Pepe in grani

50 g di mais in grani

90 g di peperone rosso

30 g di coste di sedano

150 g di yogurt greco intero

Senape in grani

Tempo di preparazione: 2 ore e 15 minuti

Calorie a porzione: 181

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C.

Lavate molto accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, versate in un tegame almeno 2 litri d'acqua, portare a bollore e tuffatevi le patate per 5 minuti.

Scolatele, lasciatele intiepidire e asciugatele con carta assorbente da cucina. Punzecchiatele con la forchetta in più punti, rivestite una placca con carta da forno inumidita e ben strizzata, disponetevi le patate e cuocetele, in forno, per 1 ora.

Per le farce.

Lavate e asciugate l'erba cipollina e tagliuzzatela con le forbici.

Lavate il limone, strofinate la buccia e grattugiatela finemente, poi tagliatelo a metà, spremetelo, filtrate il succo e raccoglietelo in un ciotolino.

Sgocciolate bene il salmone dal liquido di conservazione e sminuzzatelo con una forchetta.

Unite in una ciotola il salmone, la ricotta, l'erba cipollina, il succo e la scorza del limone e una spolverata di pepe macinata al momento. Mescolate bene.

Eliminate il picciolo, i filamenti interni e i semi del peperone, lavatelo, asciugatelo e riducetelo a dadini di 3 mm.

Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione. Lavate la costa di sedano, eliminate i filamenti, schiacciatela leggermente e riducetela a dadini di 1/2 cm.

Amalgamate in un'altra ciotola lo yogurt con la senape, aggiungete il mais, il sedano e il peperone.

Completare le patate.

Togliete le patate dal forno. Tagliate la calotta superiore di ogni patata e mettetela da parte. Rimuovete con attenzione, aiutandovi con un cucchiaino, la polpa delle patate, formando delle scodelline. Raccogliete la polpa delle patate in una ciotola e schiacciatela con un cucchiaio di legno. Amalgamate la polpa fino ad ottenere una purea cremosa (potete usare anche lo schiacciapatate).

Dividete la purea nelle due ciotole con le farce preparate. Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta.

Riempite metà scodelline di patate con la prima farcia, quindi procedete con la seconda farcia e riempite le scodelline ancora rimaste. Richiudete le patate con le calotte tenute da parte.

Sistemate le patate preparate sulla placca da forno e infornate altri 10 minuti. 

Servitele calde, guarnite con fili di erba cipollina.

Contorno - Patate macario

Patate macario

Ingredienti per 4 persone:

4 patate

Prezzemolo

4 cucchiai di grana grattugiato

Pangrattato

Burro

Sale

Preparazione

Lessa le patate, schiacciale e insaporiscile con un trito di prezzemolo, sala a piacere. Cospargila col grana grattugiato, poco pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Inforna finchè si forma una crosticina dorata.

Antipasto - Patate "a la coque"

Patate "a la coque"

Ingredienti per 6 persone:

18 piccole patate sode della stessa dimensione

100 g di pancetta affumicata

3 tuorli d'uovo alla coque

Erba cipollina

Sale e pepe

Preparazione

Lavate le patate prima di farle cuocere con la buccia per 15 minuti in acqua bollente salate. Scolatele e tagliate via una calottina. Svuotatele un po', delicatamente, con l'aiuto di un cucchiaio.

Salate e pepate all'interno, collocatele in altrettanti porta-uovo alla coque. Riempite le cavità con tuorlo d'uovo. Tagliate la pancetta a dadini e distribuitela nelle patate. Decorate con erba cipollina e servite.

Contorno - Patate al forno

Patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 patate di medie dimensioni

Rosmarino

Olio

Sale

Preparazione

Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e sistemale, in un unico strato, nella teglia. Condiscile con olio e rosmarino e girale più volte, in modo da ungerle in ogni parte (se non sono unte diventano nere e secche). Mettile in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti, o finchè non diventano dorate.

Contorno - Patate al miele

Patate al miele

Ingredienti per 5 persone:

800 g di patate a pasta gialla

4 dl di latte di cocco (contenuto in 2 noci di cocco)

1/2 noce di cocco fresca (15 cm di diametro)

2 cucchiai di miele liquido

40 g di burro

Sale

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Lava le patate e mettile in una casseruola con acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci finchè sono morbide.

Scolale, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a fette piuttosto spesse.

Sciogli 30 g di burro in un pentolino, aggiungi il miele, il latte di cocco e il cocco grattugiato. Regola di sale, spegni il fuoco e mescola bene il composto.

Ungi una teglia piuttosto grande con il burro rimasto, distribuisci le patate in un solo strato e coprile con la crema di cocco, aiutandoti, se necessario, con un cucchiaio di legno.

Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti e servile nella teglia ancora molto calde.

Dessert - Crespelle ai frutti di bosco

 Crespelle ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

1 busta di purè

Latte

2 uova

Zucchero

Confettura di ciliegie (o frutti di bosco)

Panna montata

Preparazione

Preparare una busta di purè.

Aggiungere le uova, poco zucchero e il latte fino ad ottenere un composto morbido. Cuocere come normali crepes e servire con confettura di ciliegie o panna montata e frutti di bosco.

Dessert - Croccantini dolci

Croccantini dolci

Ingredienti per 4 persone:

1 busta di purè

Latte

250 g di zucchero a velo

70 g di corn flakes

100 g di noci tritate

Cannella

Preparazione

Preparare una busta di purè con solo latte.

Unire lo zucchero a velo, i corn flakes, le noci tritate e un pizzico di cannella.

Formare delle palline e deporle su carta da forno. 

Coprire con un telo e far asciugare bene, non in frigo.

Contorno - Gattò al forno

 Gattò al forno

Ingredienti per 4 persone:

3 buste di purè

Acqua

Latte

2 uova

2 uova sode

1 scatola di piselli

100 g di prosciutto crudo

1 mozzarella

Pangrattato

Burro

Sale

Preparazione

Preparare 3 buste di purè con la metà dell'acqua e del latte indicati sulla confezione. Aggiungere 2 uova sbattute e unire piselli lessati, cubetti di prosciutto crudo, mozzarella a pezzetti e uova sode spezzettate. Salare a piacere.

Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato, cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti.

Antipasto - Barchette di patate

Barchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grosse tutte uguali

80 g di burro

12 foglie di salvia

2-3 cucchiai di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Lessate le patate per 30-35 minuti, scolatele, sbucciatele, tagliatele a metà e scavatele all'interno con uno scavino, formando delle barchette.

Passate nello schiacciapatate la polpa estratta, mettetela in una ciotola, unite 20 g di burro morbido, la panna e 8 foglie di salvia, lavate e tritate. Salate e pepate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuitelo nelle barchette, disponetele in una pirofila, senza sovrapporle, irroratele con 20 g di burro fuso e cospargetele con il parmigiano grattugiato.

Mettete la pirofila nel forno già caldo a 190°C e fate gratinare. Quando avranno un bel colore dorato, toglietele dal forno e servitele be calde, irrorandole con il resto del burro fuso, insaporito con le rimanenti foglie di salvia.

Contorno - Sformato di patate

 Sformato di patate

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate

200 g di spinaci lessati

150 g di speck in una sola fetta

3 uova

50 g di burro

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Burro

Pangrattato

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 450

Preparazione

Insaporite nel burro gli spinaci e tritateli grossolanamente.

Tagliate a dadini lo speck.

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili servendovi di un coltello molto tagliente o della mandolina.

Imburrate abbondantemente una teglia da forno e foderatela con fette di patate leggermente sovrapposte, distribuitevi sopra qualche cucchiaiata di spinaci, dadini di speck, uno strato di patate e così via terminando con le patate.

Sbattete le uova con sale e pepe, una grattatina di noce moscata e il parmigiano, unite a filo il latte e versate questo composto sopra le patate.

Ponete in forno a 170°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di sfornare.

Torta salata - Torta di patate

 Torta di patate

Ingrediente per 6 persone:

500 g di patate

100 g di cipolle

1 spicchio d'aglio

20 g di burro

100 g di emmental

50 g di parmigiano grattugiato

1 dl di latte

2 uova

Sale e pepe

per la pasta:

250 g di farina

120 g di burro

2 uova

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Strofinate insieme farina e burro a pezzetti, formate una fontana con il composto grumoso ottenuto e impastate con l'uovo, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere circa di acqua gelata. Stendete la pasta con il mattarello, ripiegatela in tre e stendetela di nuovo a rettangolo.

Ripetete questa operazione altre 3-4 volte, poi avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero.

Mentre la pasta riposa, tritate le cipolle e l'aglio e fateli appassire nel burro con abbondante prezzemolo tritato finemente.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e cuocetele 5 minuti in acqua salata, quindi scolatele.

Appiattite la pasta con il mattarello, stendetela in una tortiera imburrata e infarinata, punzecchiatela con la forchetta e cospargetela con poco pangrattato.

Accendete il forno a 190°C. Sistemate sulla pasta le patate a strati, cospargendo ogni strato con il soffritto, sale, pepe, poco formaggio grattugiato e l'Emmental a fettine. Sbattete le uova con il latte e il parmigiano rimasto e versate il composto uniformemente sulle patate. 

Cuocete 50 minuti e lasciate intiepidire prima di servire.

Contorno - Patate e carote al forno

 Patate e carote al forno

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

3 carote

Rosmarino

1/2 bicchiere di brodo

Pecorino grattugiato

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua, salate e cuocete per 10 minuti dall'ebollizione. Scolatele, lasciatele raffreddare e trasferitele in una pirofila unta d'olio, con la parte tonda verso l'alto, quindi incidetele con 2 tagli incrociati poco profondi.

Raschiate le carote, tagliatele a rondelle e unitele alle patate. Salate, pepate e condite con 5 cucchiai d'olio e un pizzico di rosmarino tritato. Bagnate con il brodo, coprite con carta d'alluminio e passate in forno a 180°C per 20 minuti. Eliminate l'alluminio e lasciate le verdure nel forno finchè saranno dorate.

Cospargete di pecorino grattugiato e servite.

Antipasto - Sformatini di radicchio e gorgonzola

Sformatini di radicchio e gorgonzola 

Ingredienti per 4 persone:

4 cespi di radicchio
8 fette di pancarrè
1 cipolla media
1 uovo
100 g di gorgonzola
50 g di grana grattugiato
30 g di burro

2 cucchiai di olio
Latte
Burro
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 445

Preparazione

Lavare e sgrondare il radicchio e tagliarlo a fettine. Affettare la cipolla. Rosolare nel burro prima la cipolla e poi il radicchio. Salare e pepare, mescolare bene e far appassire. Lasciar intiepidire.
Eliminare la crosta del pane, ricavare dalle fette 8 dischi uguali e tenerli da parte. Tagliare a cubetti i ritagli di pane e rosolarli nell'olio. Mescolarli alle verdure e legare con l'uovo e il grana grattugiato.
Tagliare a cubetti il gorgonzola. Bagnare i dischetti di pane con il latte. Imburrate 4 stampini da crème caramel e sistemare un dischetto di pane sul fondo. Coprire con 2 cucchiaiate di verdura e qualche cubetti di gorgonzola. Procedere a stati e terminare con una fetta di pane inumidito nel latte. Passare in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.
Rovesciare sui piatti al momento di servire. A piacere decorare con delle lamelle di mandorle leggermente tostate.

Contorno - Nidi di patate su crema di piselli e ragù d'anatra

Nidi di patate su crema di piselli e ragù d'anatra

Ingredienti per 4 persone:

300 g di polpa d'anatra tritata

1/2 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

200 g di polpa di pomodoro

400 g di patate

100 g di burro

1 uovo+1 tuorlo

200 g di piselli

3 cucchiai di olio

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 569

Preparazione

Tritare sedano, carota a 1/2 cipolla. Rosolarli nell'olio e una noce di burro. Unire la polpa d'anatra, mescolare e dopo 10 minuti unire la polpa di pomodoro. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare sobbollire per 40 minuti.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Lessarle in acqua salata e scolarle. Setacciarle e unire 50 g di burro. Fate intiepidire e incorporate l'uovo più il tuorlo mescolano bene. Profumare con una grattata di noce moscata.
Tritare l'altra 1/2 cipolla e rosolarla con il resto del burro. Unire i piselli e farli insaporire per 20 minuti circa. Salare e pepare. Setacciare a fine cottura.
Disporre sul fondo dei piatti uno strato di crema ai piselli, appoggiare una pallina di purè di patate, incavata per raccogliere il ragù. Passare i piatti sotto al grill per pochi minuti e servire coprendo con il ragù d'anatra.

Antipasto - Frittelle di patate e rape

Frittelle di patate e rape

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate

300 g di rape

4 scalogni (o 1 cipolla grossa)

3 uova

50 g di mandorle a lamelle

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Peperoncino piccante in polvere

Sale

per la salsa allo yogurt:

yogurt

Succo di limone

Polvere di curry

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 356

Preparazione

Sbucciare le patate e le rape, lavarle e asciugarle. Con la grattugia multipla ricavatene sottili strisce.

Pulire e affettare anche gli scalogni (o la cipolla).

In una ciotola grande sbattete le uova con il sale, peperoncino piccante e prezzemolo. Unire le verdure tagliate e le mandorle a lamelle. Mescolare bene.

Scaldare un velo d'olio in una padella e versarvi il composto a cucchiaiate ben distanziate. Lasciar dorare per 2-3 minuti e rigirarle delicatamente. Far dorare anche sull'altro lato.

Scolare le frittelle su carta assorbente da cucina e servirle ben calde, accompagnandole con crema di yogurt mescolato con il succo di limone e polvere di curry.

Contorno - Torta di patate e Chèvre

 Torta di patate e Chèvre

Ingredienti per 8 persone:

6 carciofi puliti

250 g di farina

200 g di formaggio Chèvre

160 g di burro

3 uova

6 patate rosse

2 dl di panna fresca

1 cucchiaio di latte

1 spicchio d'aglio

80 g di grana grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Erba cipollina

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione:75 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Frullate nel mixer la farina con il burro e una presa di sale, unite un uovo e il latte e impastate finchè si formerà una palla. Avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela in frigo per mezz'ora. In alternativa usate un rotolo di pasta sfoglia fresca.

Tagliate i carciofi a spicchi, metteteli in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, le patate sbucciate e affettate e il prezzemolo tritato con l'aglio. Salate, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete, coperto, per 20 minuti. Scoprite e fate asciugare il fondo di cottura.

Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm e rivestite uno stampo da 22 cm. Sbattete le uova rimaste con poco sale, la panna, il grana, qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata e le verdure preparate. Versate il composto nello stampo e infornate a 200°C per 40 minuti.

Distribuite sulla superficie il formaggio a fette e cuocete ancora 10 minuti.

Per un gusto più delicato si può sostituire il Chèvre con un formaggio di capra fresco, privo di buccia.

Contorno - Sformato di verdure

Sformato di verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana

3 patate

1 cucchiaio di olio evo

300 g di scamorza

Parmigiano Reggiano

2 peperoni

2 zucchine

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 2 ore

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una pentola con acqua e sbollentate per 15 minuti. Intanto, con una mandolina, tagliate le zucchine e le melanzane a fette.

Quando le patate si saranno ammorbidite, scolatele e mettetele da parte.

Lavate e private i peperoni del picciolo verde esterno, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliali in 4 parti. Successivamente tagliate il formaggio a fette.

Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno e ungetela con un po' d'olio.

Sul fondo dello stampo iniziate a posizionare uno strato di patate che andrete a salare e pepare. In seguito, posizionate la scamorza e cospargetela con del parmigiano, adagiatevi poi le zucchine, ripetete gli stessi passaggi sia per lo strato di melanzane che per quello di peperoni. Chiudete lo sformato con uno strato di patate, salate e pepate, cospargete con una generosa manciata di parmigiano e infornate per 1 ora e 20 minuti. Sformate e servite caldo, tagliato a fette.

Contorno - Melanzane ripiene

 Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio d'aglio

1 cipolla grossa

150 g di mollica di pane raffermo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

750 ml di passata di pomodoro

Qualche foglia di basilico

4 melanzane

120 g di pecorino grattugiato

400 g di carne di suino tritata

1/2 bicchiere d'olio

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Tagliate le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Incidete lungo il bordo ed estraete la polpa delle melanzane, servendovi con un cucchiaio, e mettetela da parte.

Salate la parte interna delle melanzane e disponetele con la parte cava su una gratella a perdere l'acqua di vegetazione per 30 minuti.

Preparate un sugo di pomodoro soffriggendo mezza cipolla tritata in metà dell'olio e aggiungendo poi i pelati, che lascerete cuocere e spappolare, dopodichè salerete e aggiungerete le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Tritate quindi la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete poi la trita di maiale e lasciatela soffriggere. Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata e ben scolata salate e lasciate cuocere per altri 3 minuti.. Aggiungete poi 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco. A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto, aggiungete il pane sbriciolato e precedentemente ammollato, mescolate bene e riempite le melanzane con questo composto. 

Disponete le melanzane una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata, cospargete ogni melanzana con un cucchiaio di sugo di pomodoro e spolverizzate con il pecorino grattugiato, infornatele ripiene per circa 30 minuti a 180°C.

Servite le vostre melanzane riempite ben calde ma dopo qualche minuto di riposo.

Primo piatto - Torri filanti con melanzane

Torri filanti con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

300 g di sfoglia fresca all'uovo per lasagne

2 melanzane rotonde

350 g di polpa di pomodoro a pezzettoni

250 g di scamorza affumicata

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di origano secco

4 foglie di basilico

1 peperoncino piccante

Olio

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Calorie a porzione: 490

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale a fette, salale e mettile sulla placca da forno unta d'olio. Spennellale d'olio e cuocile sotto il grill del forno per 5 minuti per parte.

Fai dorare l'aglio in una padella con 4 cucchiai d'olio, unisci la polpa di pomodoro, il peperoncino, il basilico, una presa di sale e l'origano. Fai cuocere il sugo per 10 minuti.

Taglia la pasta in 20 dischi grandi come le fette di melanzane, affetta 2/3 della scamorza e grattugia il resto.

Lessa le lasagne in acqua bollente salata e addizionata con 2 cucchiai d'olio. Scolale molto al dente con una schiumarola, quindi adagiale su un telo da cucina ad asciugare.

Ungi d'olio la placca del forno, mettici sopra 4 dischi di pasta, copri con un velo di sugo, poi metti

una fetta di formaggio, una di melanzana e continua ad alternare gli strati, formando delle torri (ognuna dovrà avere 5 dischi di pasta).

Spalma di sugo l'ultimo strato, cospargi con la scamorza grattugiata e metti in forno a 220°C per 10 minuti.

Contorno - Most-o bademjun (Mousse di melanzane allo yogurt)

 Most-o bademjun (Mousse di melanzane allo yogurt)

Ingredienti per 4 persone:

6 melanzane medie

350 g di yogurt bianco compatto

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 200

Preparazione

Lavate le melanzane e fatele arrostire intere sulla brace viva o sulla fiamma del fornello finchè la buccio sarà completamente annerita.

Staccate la polpa dalla buccia, lasciatela in uno scolapasta, finchè non perde più acqua di vegetazione, mettetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta. Amalgamatevi lo yogurt e condite con l'aglio schiacciato, l'olio, la cipolla affettata e rosolata in padella con un po' d'olio, sale e pepe abbondante.