Primo piatto - Linguine con pesto di zucchine

 Linguine con pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine

400 g di zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

20 foglie di menta

1 spicchio d'aglio

40 g di mandorle

80 g di Parmigiano Reggiano

30 g di mandorle sfilettate

100 ml di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Ponete le mandorle sfilettate in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.

Mondate e lavate le zucchine, tagliatele in 4 per il verso lungo, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà. Lessate le zucchine in acqua bollente salata, scolate con un mestolo forato, fatele raffreddare e tenete da parte l'acqua di cottura ( nella quale cuocerete la pasta).

Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo l'olio. Salate e pepate.

Cuocete la pasta, conditela con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite.

Variante: al posto delle zucchine potete utilizzare dei broccoletti lessati e poi frullati con le erbe aromatiche.

Potete utilizzare, per risparmiare tempo, del pesto già pronto e aggiungere le zucchine gli ultimi minuti di cottura della pasta.

In alternativa al Parmigiano potete utilizzare del formaggio pecorino grattugiato.

Primo piatto - Spaghetti rossi e gialli

 Spaghetti rossi e gialli

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti

150 g di pomodori

300 g di peperoni rossi e gialli

100 g di cipolla

4 acciughe sott'olio

Basilico

1 dado per brodo

Aglio

Olio

Aceto rosso

 Zucchero

Grana grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Affettate sottile la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli soffriggere in 4 cucchiai d'olio.

Passate i pomodori al setaccio e uniteli al soffritto insieme ai peperoni ben puliti e tagliati a pezzetti.

Unite al sughetto una decina di foglie di basilico tritate, il dado, e acciughe tagliate a pezzetti, un pizzico di zucchero e una cucchiaiata d'aceto; pepate e cuocete, coperto, per circa 30 minuti unendo, se necessario, un po' d'acqua calda.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, conditeli con il sugo e servite con il grana grattugiato.

Primo piatto - Agnolotti di porro e patate

Agnolotti di porro e patate

Ingredienti per 4-6 persone:

per la pasta:

300 g di farina grano tenero 00

1-2 cucchiai di acqua

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno:

400 g di patate

400 g di porri

30 g di burro

1 uovo

30 g di Grana Padano

1 rametto di timo

1 pizzico di noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Disporre la farina setacciata a fontana, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, l'acqua e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti prima di usarlo.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire i porri, lavarli e tagliarli a rondelle. Cuocere il tutto in un tegame con il burro a fuoco moderato e a tegame coperto, finchè saranno ben morbidi.

 Passarli quindi al setaccio.

Versare il passato in una ciotola, aggiungere l'uovo, il formaggio grana, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e le foglioline di timo.

Stendere la pasta in sfoglie rettangolari molto sottili e distribuire, allineati nella parte inferiore, tanti mucchietti di composto di porri e patate della dimensione di una mandorla, distanziandoli di 2 cm l'uno dall'altro. Ripiegarvi la pasta e ritagliare gli agnolotti con la rondella dentellata.

Cuocerli in abbondante acqua salata in ebollizione per 2 minuti, servirli irrorandoli con il burro fuso caldo e, a piacere, con grana grattugiato.

Primo piatto - Fusilli con peperoni, ravanelli e carote

Fusilli con peperoni, ravanelli e carote

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli verdi

1 mazzetto di ravanelli

1 peperone giallo

1 carota

Basilico, origano, timo, maggiorana e rosmarino

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 390

Preparazione

Lessate la pasta.

Tagliate i ravanelli a rondelle. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo a fiammifero.

Raschiate le carote e tagliatele a fiammifero.

Scolate la pasta, raffreddatela velocemente sotto l'acqua fredda, versatela in un'insalatiera e mescolatela alle verdure. Condite con 4 cucchiai d'olio emulsionato con le erbe tritate, salate, pepate e servite.

Primo piatto - Spatzle di riso con spinaci

Spatzle di riso con spinaci

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina di riso

3 uova

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di spinaci frullati

50 g di burro

150 g di panna da cucina

100 g di pancetta affumicata a dadini

1 cucchiaio di olio evo

50 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Lavare gli spinaci freschi e farli cuocere in una casseruola per circa 15 minuti senza aggiungere nulla. Una volta sgocciolati dalla loro acqua di cottura frullarli e mettere da parte.

Sbattere le uova con il latte e l'olio, impastare il tutto aggiungendo la farina e, per ultimi, unire 3 cucchiai degli spinaci preparati precedentemente. Aggiustare il tutto con sale e pepe e far riposare per 10 minuti.

Far bollire dell'acqua salata, dopo di che posizionare l'attrezzo per fare gli spatzle sopra la pentola e, con un cucchiaio, versare l'impasto facendolo uscire dai fori, dando così forma agli spatzle.

Sciogliere il burro in una casseruola, unire la panna e la pancetta, far scaldare per qualche minuto, dopo di che condire gli spatzle e completare con il formaggio. Servire.

Primo piatto - Spaghetti delicatezza

Spaghetti delicatezza

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

600 g di zucchine

200 g di mozzarella

2 uova

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di grana grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle sottili e fatele saltare nell'olio in un tegame piuttosto capiente, basso e largo. Nel frattempo battete in una ciotola le uova e non appena sono leggermente montate, aggiungete il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe. Battete ancora per 1 minuto, versate il composto sulle zucchine e fate amalgamare mescolando.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Scolatela molto al dente, versatela nella padella del sugo e fatela saltare a fuoco vivo per qualche minuto.

Versate in una terrina ben calda e servite, passando a parte il formaggio grattugiato.

Consiglio: per non far rapprendere troppo la mozzarella aggiungete alle uova un cucchiaio di latte.

Primo piatto - Maccheroni verdi e gialli

Maccheroni verdi e gialli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di maccheroni

150 g di pancetta in una sola fetta

400 g di zucchine

1/4 di panna

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Pulite, lavare e tagliate a rondelle le zucchine. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare nell'olio. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e cuocete per 15 minuti circa a fuoco molto basso.

Stemperate le zafferano nella panna e unite questo composto al sugo.

Salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, scolateli al dente e conditeli, con la salsa preparata, in una terrina che avrete precedentemente scaldato nel forno a 50°C. Servite.

Variante: per un piatto più leggero, al posto della panna potete usare una quantità corrispondente di latte e un po' di grana grattugiato per mantecare.

Primo piatto - Pennette in verde e rosa

Pennette in verde e rosa

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pennette

70 g di piselli surgelati

70 g di broccoli surgelati

1/2 avocado

50 g di yogurt naturale

50 g di ricotta

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di pancetta dolce a cubetti

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 530

Preparazione

Cuocete i piselli e i broccoli in acqua salata per 5 minuti. Fate dorare uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai d'olio, unite la pancetta a dadini e fatela saltare per 2 minuti.

Aggiungete la verdura scolata, salate, pepate e cuocete a fiamma media per 5 minuti.

Lessate la pasta. Intanto in una ciotola capiente mettete l'avocado tagliato a dadini, quindi unitevi lo yogurt, la ricotta, il Parmigiano e 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, regolate di sale e pepe.

Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola, unite la verdura e la salsa all'avocado e mescolate bene. Servite.

Primo piatto - Ziti con melanzane e feta

 Ziti con melanzane e feta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di ziti

200 g di feta

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Timo

Basilico

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Spezzettate gli ziti con le mani e lessateli in acqua bollente e salata.

Tagliate la feta a dadini. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini.

Scaldate un po' d'olio con l'aglio in una padella antiaderente e fatevi saltare i pezzetti di melanzana a fuoco medio per 5 minuti. 

Scolate la pasta, passatela rapidamente sotto l'acqua fredda, versatela in un'insalatiera e mescolatela con i dadini di feta, la melanzana, il basilico e il timo.

Salate, pepate e condite con un giro d'olio. Servite.

Primo piatto - Tortiglioni agli asparagi in carbonara leggera

Tortiglioni agli asparagi in carbonara leggera

Ingredienti per 6 persone:

400 g di tortiglioni

200 ml di panna

100 g di prosciutto crudo o pancetta a dadini

8 asparagi

4 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

1 uovo

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate gli asparagi a rondelle e fateli saltare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia pestato. Fate insaporire e aggiungete il prosciutto a dadini. Cuocete a fiamma dolce per 2 minuti, bagnate con poca acqua di cottura della pasta e lasciate da parte.

Amalgamate la panna con l'uovo e il pecorino, portate sul fuoco dolce, girando spesso, per 2 minuti.

Bollite i tortiglioni e saltateli in padella con gli asparagi e il prosciutto, glassate con la salsa al pecorino e servite subito.

Primo piatto - Fusilli doppia rigatura alle melanzane

Fusilli doppia rigatura alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

320 g di fusilli doppia rigatura

1 melanzana

200 g di polpa di pomodoro

1 mozzarella

1 spicchio d'aglio

10 foglie di basilico

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Pelate la melanzana e tagliatela a cubetti, cospargeteli di sale e dopo 20 minuti lavateli e asciugateli. 

In una padella mettete l'aglio ad imbiondire e quando sarà dorato toglietelo, quindi unite i cubetti di melanzane, la polpa di pomodori, il basilico, un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta conditela con il sugo e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, un po' di pepe e mescolate bene.

Servite subito.

Primo piatto - Spaghetti in crema di stracchino con melanzane, carote e prosciutto

Spaghetti in crema di stracchino con melanzane, carote e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spaghetti

100 g di prosciutto crudo

110 g di stracchino

1 melanzana

1 carota

60 g di panna

6 cucchiaio di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Pulite la carota e tagliatela a bastoncini finissimi. Tagliate la melanzana a cubetti. Soffriggete leggermente gli steli di carota e i cubetti di melanzana con l'olio e un pizzico di sale lasciandoli croccanti.

Mettete in una padella la panna e lo stracchino con un pizzico di sale, sciogliete a fiamma bassa e amalgamate il tutto. Tagliate il prosciutto a bastoncini fini e rosolate rendendolo croccante.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate, unite alla crema e alle verdure e servite con un filo d'olio evo. Guarnite con il prosciutto

Primo piatto - Spaghetti piccanti

Spaghetti piccanti

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino rosso

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

6 pomodori sardi

5 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo con l'aglio. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Mettete sul fuoco una pentola bassa ma capiente e versatevi il trito d'aglio e prezzemolo a cui avrete aggiunto l'olio. Unite il peperoncino e i pomodori spezzettati grossolanamente e scaldate per pochi minuti, senza friggere.

Scolate la pasta al dente e mettetela in una zuppiera ben calda. Versate il sugo sugli spaghetti e mescolate. Prima di servire in tavola cospargete con abbondante prezzemolo tritato e foglie di basilico.

Contorno - Gran mix di verdure ripiene

Gran mix di verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso fino

8 carciofi

4 zucchine

2 peperoni gialli e 2 rossi

3 cipollotti

200 g di salsiccia

1 uovo

50 g di pangrattato

4 cucchiai di olio evo

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 80 minuti

Calorie a porzione:460

Preparazione

Eliminate le estremità delle zucchine e lessatele a vapore per 8 minuti. Tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dalla polpa e trasferitele in una ciotola.

Eliminate i gambi e le foglie esterne dei carciofi, tagliateli a 2/3 di altezza, svuotate e lessateli a vapore per 10 minuti.

Tagliate a metà e peperoni in lunghezza, puliteli dai semi e dai filamenti bianchi e fateli arrostire per 10 minuti in forno a 180°C.

Spellate e sgranate la salsiccia e fatela rosolare con 1 cucchiaio di olio a fuoco vivace.

Fate dorare i cipollotti tritati con 1 cucchiaio di olio.

Lessate il riso per 10 minuti. scolate, condite con i cipollotti e trasferite nella ciotola con la polpa di zucchine. Aggiungete la salsiccia, l'uovo, 20 g di pangrattato, sale, pepe, noce moscata e amalgamate. Riempite le verdure salate all'interno.

Spolverizzate con il pangrattato rimasto, trasferite in una teglia con l'olio avanzato e cuocete per 30 minuti in forno a 180°C.

Variante; per fare il ripieno potete utilizzare carne tritata di manzo con salsiccia e uovo, carne di vitello con mortadella e uovo, patate e cavolini di Bruxelles lessati e frullati, Emmentaler grattugiato e uova. Per la cottura si consiglia di accendere negli ultimi minuti la funzione grill per una doratura garantita.

Primo piatto - Crespelle e verdure

Crespelle e verdure

Ingredienti per 2 persone:

120 g di sedano rapa

100 g di albume

60 dl di latte scremato

40 g di farina

40 g di broccoli

40 g di cavolfiore

20 g di pecorino dolce

2 cucchiai di olio evo

Peperoncino

Concentrato di pomodoro

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione:209

Preparazione

Mescolate la farina. l'albume, 10 dl li latte, il sale e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Scaldate una padellina e preparatevi 6 crespelle.

Lessate il sedano, frullatelo e diluitelo con il latte rimasto, salatelo.

Tagliate le altre verdure a pezzetti e saltatele con l'olio, salatele, conditele con il peperoncino e unitele alla purea di sedano. Riempite con il composto le crespelle, cospargetele con il pecorino grattugiato e passatele al grill.

Insalata - Macedonia rustica

 Macedonia rustica

Ingredienti per 4 persone:

200 g di patatine novelle

200 g di taccole

200 g di fave fresche

8 carotine novelle

50 g di pancetta affumicata

1/2 litro di brodo

1 rametto di prezzemolo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Lavate e mondate le verdure; pelate le patate e lasciatele intere, lasciate intere anche le carotine, sgranate le fave. Tagliate la pancetta a dadini. Fate scaldare il brodo.

In una casseruola fate scaldare l'olio e rosolatevi la pancetta. Aggiungete le verdure e lasciatele insaporire 5 minuti circa, a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, salate e pepate.

Coprite a filo con il brodo ben caldo, scoperchiate e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, eventualmente aggiungendo altro brodo (a fine cottura deve essere tutto assorbito).

Intanto tritate il prezzemolo e aggiungetelo a fine cottura, a fuoco spento.

Mescolate e servite subito.

Variante: per un piatto ancora più appetitoso, cospargete di formaggio grana o pecorino grattugiato.

Insalata - Verdure alla crema

Verdure alla crema 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate novelle

1 peperone verde

Qualche ravanello

Qualche foglia di insalata riccia

1/2 vasetto di maionese

1/2 vasetto di yogurt naturale

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 15-20 minuti. Fatele intiepidire leggermente sotto il getto dell'acqua, pelatele e tagliatele a fette non troppo sottili per non romperle.

Mentre le patate cuociono, lavate e mondate il peperone, eliminando completamente i semi e le parti bianche interne, poi tagliatelo a listarelle piuttosto sottili. Lavate e mondate anche i ravanelli e, se la buccia non è perfetta, pelateli, poi tagliateli a fette sottili.

Diluite la maionese stemperandola con poco yogurt per volta, salate e pepate. Foderate un'insalatiera con le foglie di insalata, raccoglietevi le verdure, conditele con la salsa preparata e servite.

Variante: si può sostituire la maionese con lo yogurt è un'ottimo sistema per renderla meno calorica, dandole in più un sapore originale.

Contorno - Verdure in tegame

Verdure in tegame

Ingredienti per 6 persone:

300 g di fave secche

300 g di fagioli secchi

5 carciofi

2 scalogni (160 g)

50 ml di olio evo

1/2 limone

1 rametto di menta

2 foglie di alloro

40 ml di aceto

20 g di zucchero

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti+riposo

Calorie a porzione: 300

Preparazione

Mettete a bagno in una ciotola per almeno 8 ore le fave e i fagioli.

Spremete il limone, spuntate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliateli a metà, eliminate la peluria interna e divideteli a spicchi. Raccoglieteli in una ciotola, copriteli con acqua fredda e succo di limone.

Sbucciate gli scalogni, sciacquateli, tagliateli a fettine e tritateli finemente.

Pulite con carta da cucina le foglie di alloro.

Versate 2 litri d'acqua in una pentola con l'alloro. Scolate le fave e i fagioli, tuffateli nell'acqua, portate a bollore e cuocete per 20 minuti.

Scaldate in un tegame l'olio, aggiungete gli spicchi di carciofo (scolati e tamponati con carta da cucina), mescolate e cuocete per 3 minuti. Unite gli scalogni, mescolate e lasciate appassire per altri 2 minuti. Aggiungete poi le fave e i fagioli, ben scolati, insaporite gli ingredienti facendo rosolare la preparazione.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua di cottura dei legumi, insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Versate in una ciotola l'aceto, aggiungete lo zucchero, emulsionate con una forchetta fino a a che lo zucchero non si scioglie. Versate la salsa sulla preparazione e fate evaporare a fuoco vivace, mescolando. Spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare per almeno 5 minuti. 

Trasferite la preparazione su una ciotola da portata, prima riscaldata in forno per 10 minuti, e servite.

Variante: sostituire i fagioli e le fave secche con quelle in scatola. Sgocciolateli e uniteli nella padella con le verdure.
Potete aggiungere alla preparazione 300 g di filetto di merluzzo, prima lessato, o lo stesso peso di gamberi sgusciati per rendere questo contorno un piatto unico.

Antipasto - Pinzimonio di primavera

 Pinzimonio di primavera

Ingredienti per 4 persone:

2 carote novelle

1 cetriolo

1 finocchio

1 peperone giallo

1 peperone rosso

8 ravanelli

1 cuore di sedano

1 dl di olio evo

1/2 limone

5 foglie di prezzemolo

Erba cipollina fresca

Sale e pepe nero

Tempo di preparazione:20 minuti

Calorie a porzione: 260

Preparazione

Lavate il peperone giallo e asciugatelo con cura. Tagliatelo a metà ad eliminate il picciolo. Privatelo dei semi e delle costole bianche. Ripetete l'operazione con il peperone rosso.

Tagliate i peperoni nel senso della lunghezza a listarelle di circa 2 cm di larghezza. Private i ravanelli delle foglie, lavateli, asciugateli e incideteli a metà nel senso della lunghezza per 3/4.

Private il finocchio delle barbe verdi e delle falde esterne più spesse. Dividetelo in 2, tagliate il torsolo dalla base e tagliate ogni metà del finocchio in 2 spicchi. Lavateli e staccate le falde dal torsolo.

Lavate il cetriolo con cura, asciugatelo e privatelo delle estremità. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi centrali con uno scavino. Tagliatelo a listarelle sottili.

Eliminate i ciuffi, l'apice e la punta delle carote. Lavatele, raschiate la superficie con un coltellino e tagliatele a listarelle. Private il sedano delle foglie verdi, lavatelo, asciugatelo e separate le costole. 

Tritate il prezzemolo e sforbiciate l'erba cipollina. Spremete il limone, filtratelo in una piccola ciotola e insaporite con il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Versate l'olio a filo emulsionando con la forchetta. Sistemate le verdure su un piatto da portata accompagnondole con l'olio aromatizzato in una ciotolina a parte.

Potete preparare il pinzimonio in anticipo mettendo le verdure tagliate in una ciotola con acqua e ghiaccio e trasferendole in frigorifero dove resteranno croccanti. Prima di servirle toglietele dalla ciotola e asciugatele.

Variante: se volete dare un tocco raffinato al pinzimonio sostituite il succo di limone con quello di pompelmo e il prezzemolo e l'erba cipollina con il timo.

Antipasto - Spiedini di funghi e zucchine

Spiedini di funghi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

250 g di funghi trifolati

2 zucchine da 150 g l'una

8 rametti di rosmarino

2 spicchi d'aglio

50 ml di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 142

Preparazione

Pulire i funghi. Lavare le zucchine e tagliarle a fette da 1,5 cm. Staccare gli aghi di rosmarino lasciando sul ramo quelli più morbidi che si trovano sulla punta dei rametti.

Sminuzzare finemente 1 cucchiaio di aghi di rosmarino. 

Alternare zucchine e funghi infilandoli nei rametti di rosmarino. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo: Mischiarlo con i rametti di rosmarino tritati, l'olio, il sale e il pepe.

Spennellare l'olio sugli spiedini e tenerli al fresco per minimo 1 ora.

Prima di grigliare gli spiedini farli sgocciolare, raccogliendo la marinata.

Grigliare gli spiedini da ogni lato per 6-8 minuti sul grill continuando a spennellarli con la marinata.

Primo piatto - Tagliatelle con porcini e prosciutto in crema di patate

 Tagliatelle con porcini e prosciutto in crema di patate

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle all'uovo

150 g di porcini freschi

100 g di prosciutto crudo

2 patate medie

10 pomodorini ciliegia

60 ml di latte

Formaggio grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Cuocete le patate nel latte, passatele al mixer e poi al colino ottenendo una crema omogenea.

Tagliate i funghi a fettine, il prosciutto a listarelle e i pomodorini a metà, dopo averli pelati.

Saltate in padella il prosciutto, unite i funghi e dopo 3 minuti unite i pomodori cuocendo ancora per 5 minuti e aggiustando di sale e pepe.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e condite con la salsa di funghi e prosciutto.

Ponete nel fondo del piatto un velo di crema di patate, quindi la pasta condita. 

Guarnite con prezzemolo tritato e spolverate, a piacere, con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Primo piatto - Penne rigate con peperoni e zucchine

Penne rigate con peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne rigate

200 g zucchine

200 g di peperoni

40 g di cipolla

30 g di olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe bianco

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Tagliate le zucchine a listarelle e passatele in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 2 minuti. 

Tagliate i peperoni a filetti, passateli in padella con la cipolla tritata e l'olio, aggiustate di sale e pepee cuocete per 4 minuti, togliendo poi dal fuoco.

Nel frattempo cuocete le penne, scolatele, saltatele in padella con le zucchine e i peperoni e servite con una spolverata di prezzemolo.

Primo piatto - Tagliatelle con prosciutto e porcini

Tagliatelle con prosciutto e porcini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliatelle

200 g di funghi porcini a fette

100 g di pomodorini datterini

100 g di prosciutto crudo

40 g di formaggio grattugiato

3 foglie di basilico

3 foglie di salvia

2 cucchiai d'olio evo

1 pizzico di prezzemolo

1 scalogno

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazone

Tritate finemente lo scalogno e le altre erbe. Rosolate nell'olio lo scalogno, aggiungete i funghi e cuocete 2 minuti. Unite i pomodorini tagliati in 4 e cuocete per altri 2 minuti.

Aggiungete basilico, salvia, prezzemolo, sale e pepe e togliete dal fuoco.

Rosolate a parte il prosciutto crudo tagliato a listarelle finchè non diventa croccante.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la salsa ai funghi.

Servite guarnendo con il prosciutto e qualche fogliolina di prezzemolo o basilico.

Primo piatto - Tortellini gialli agli asparagi

Tortellini gialli agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini gialli di magro

800 g di asparagi

400 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

Prezzemolo

Basilico

Olio

Sale e pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi privandoli della parte più dura, lavateli e tagliateli a tocchetti. Fate imbiondire leggermente in un tegame la cipolla affettata, unite gli asparagi e poco dopo la polpa di pomodoro. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.

Nel frattempo, fate lessare i tortellini in acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli subito con il sugo preparato a cui avrete aggiunto prezzemolo e basilico tritati.

Primo piatto - Tortellini ai funghi

Tortellini ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortellini

40 g di funghi porcini secchi

1 porro

100 g di burro

50 g di farina

500 ml di latte

1 dl di panna fresca

Noce moscata

30 g di Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

Preparazione

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida quindi scolateli bene e tritateli. Mondate e tritate finemente il porro e mettetelo in un tegame con 30 g di burro, fatelo leggermente appassire, poi unite i funghi e la panna. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Con 50 g di burro, la farina e il latte, preparate la besciamella e quando sarà pronta, unite la salsa ai funghi che avrete passato al mixer, un po' di noce moscata e il Parmigiano. Regolate di sale e pepe.
Lessate i tortellini in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli subito con la crema ai funghi preparata. Imburrate una pirofila, versatevi dentro i tortellini e ponete in forno a 220°C per 10 minuti. Decorate con qualche fungo fresco e servite.

Primo piatto, Pesce - Tortelloni con broccoli e gamberi

 Tortelloni con broccoli e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortelloni di magro

600 g di broccoletti

200 g di gamberi

300 g di polpa di pomodoro

2 spicchi d'aglio

Olio Sale e pepe

Preparazione

Mondate, lavate e fate lessare i broccoletti per una decina di minuti e scolateli. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una casseruola con qualche cucchiaiata d'olio, eliminateli ed unite la polpa di pomodoro; cuocete per una decina di minuti a fuoco basso.

Unite i gamberi sgusciati, salate, pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti. Unite i broccoletti e fate cuocere ancora qualche minuti.

Lessate i tortelloni in acqua bollente salata, scolateli bene e conditeli con il sugo preparato.

Primo piatto - Ravioli ai carciofi

Ravioli ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ravioli

100 g di pancetta affumicata in una sola fetta

4 carciofi

1 confezione di verdure miste surgelate

50 g di burro

Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e fateli rosolare insieme alle verdure miste e alla pancetta tagliata a dadini. Salate, pepate e cuocete il sugo per circa 15 minuti. Lessate i ravioli in acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi e abbondante Parmigiano grattugiato.

Primo piatto - Tortellini alla salsa di noci

Tortellini alla salsa di noci

Ingredienti per 3 persone:

250 g di tortellini

25 g di gherigli di noci

25 g di mandorle spellate

25 g di pinoli

100 g di olio d'oliva

50 g di grana grattugiato

Preparazione

Frullate l'olio con noci, mandorle e pinoli. Cuocete i tortellini in acqua bollente salate, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Decorate con qualche gheriglio di noci, che avrete tenuta da parte, e grana grattugiato.

Primo piatto - Tortelli di zucca

 Tortelli di zucca

Ingredienti per 4 persone:

1.5 kg di zucca

100 g di mostarda mantovana tritata

100 g di amaretti sbriciolati

60 g di burro

La scorza di 1 limone

Noce moscata

100 g di pangrattato

100 g di parmigiano

4 uova+2 tuorli

400 g di farina

Tempo di preparazione: 3 ore+ il riposo

Preparazione

Tagliate la zucca a grosse fette, ripulitela dai semi e dai filamenti senza togliere la buccia, fatela bollire per 10 minuti, scolatela, eliminate la buccia e passatela al passaverdure.

Versatela in una terrina e aggiungete la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone e la noce moscata. Mescolate, salate e fate riposare per almeno 3 ore.

Preparate la pasta lavorando la farina con le uova e un pizzico di sale, stendete due sfoglie di medio spessore. Su queste disponete delle palline di ripieno a 5 cm l'una dall'altra. Spennellate la pasta con acqua, adagiate la seconda sfoglia sulla prima e fate aderire premendo bene intorno al ripieno in modo che non ci sia aria. Ritagliate i tortelli con una rondellina dentellata.

Cuocete i tortelli al dente, circa 6-8 minuti, in acqua bollente salata. Scolateli disponendoli in una zuppiera condendo a strati con burro fuso e parmigiano.

Primo piatto - Tortellini con salsa di spinaci

 Tortellini con salsa di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci

400 g di tortellini di magro

60 g di pinoli

140 g di parmigiano

1 filetto di acciuga sott'olio

2 cucchiai di olio evo

Sale

Preparazione

Lavate e pulite bene gli spinaci. Fateli sbollentare per qualche minuto, scolateli e metteteli nel frullatore. Aggiungete 50 g di pinoli, il parmigiano, il filetto di acciuga ben sgocciolato e un filo di olio evo. Frullate il tutto e aggiungete, poco alla volta, altro olio fino ad ottenere una salsa cremosa.

Fate cuocere i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il pesto di spinaci.

Decorate con qualche foglia di spinacio intera, i restanti pinoli e una spolverata di parmigiano.

Primo piatto - Tortellini al ragù

 Tortellini al ragù

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farina bianca

6 uova

200 g di carne di tacchino cotta

50 g di prosciutto crudo

50 g di mortadella

50 g di ricotta

6 cucchiai di grana grattugiato

2 tazze di ragù

2 cucchiai d'olio

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti

Preparazione

Impastate la farina e 4 uova intere, unendovi un po' di sale e un po' d'olio. Lavorate la pasta rendendola liscia e compatta e fatela riposare per 20 minuti.

Preparate il ripieno tritando carne, mortadella e prosciutto. Aggiungete ricotta, grana, i tuorli di 2 uova, sale, pepe e noce moscata mescolando bene.

Stendete la pasta con il mattarello, tagliatela con la rondellina in quadrati di 3 cm per lato. Ponete al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno, piegate a triangolo, premendo bene i bordi della pasta e avvolgete intorno al dito indice per dare loro la forma del tortellino.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fate cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con ragù e grana grattugiato. Servite

Primo piatto - Tagliatelle con ragù bianco di zucchine

Tagliatelle con ragù bianco di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle

200 g di petto di pollo

100 g di zucchine

60 g di sedano

60 g di carote

1 bicchiere d'acqua

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 pizzico di timo

1 pizzico di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Soffriggete la cipolla e il sedano. Aggiungete il pollo tagliato a striscioline e rosolate per 5-10 minuti, il tempo varia a seconda dello spessore del pollo. Aggiungete il timo, il rosmarino e l'acqua e successivamente le zucchine tagliate a a dadini e le carote. Cuocete fino a far evaporare l'acqua.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Saltate in padella con il ragù di pollo e servite con un trito di prezzemolo.