Primo piatto - Agnolotti di porro e patate

Agnolotti di porro e patate

Ingredienti per 4-6 persone:

per la pasta:

300 g di farina grano tenero 00

1-2 cucchiai di acqua

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno:

400 g di patate

400 g di porri

30 g di burro

1 uovo

30 g di Grana Padano

1 rametto di timo

1 pizzico di noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Disporre la farina setacciata a fontana, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, l'acqua e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti prima di usarlo.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire i porri, lavarli e tagliarli a rondelle. Cuocere il tutto in un tegame con il burro a fuoco moderato e a tegame coperto, finchè saranno ben morbidi.

 Passarli quindi al setaccio.

Versare il passato in una ciotola, aggiungere l'uovo, il formaggio grana, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e le foglioline di timo.

Stendere la pasta in sfoglie rettangolari molto sottili e distribuire, allineati nella parte inferiore, tanti mucchietti di composto di porri e patate della dimensione di una mandorla, distanziandoli di 2 cm l'uno dall'altro. Ripiegarvi la pasta e ritagliare gli agnolotti con la rondella dentellata.

Cuocerli in abbondante acqua salata in ebollizione per 2 minuti, servirli irrorandoli con il burro fuso caldo e, a piacere, con grana grattugiato.