Fusilli doppia rigatura alle melanzane
Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli doppia rigatura
1 melanzana
200 g di polpa di pomodoro
1 mozzarella
1 spicchio d'aglio
10 foglie di basilico
4 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Preparazione
Pelate la melanzana e tagliatela a cubetti, cospargeteli di sale e dopo 20 minuti lavateli e asciugateli.
In una padella mettete l'aglio ad imbiondire e quando sarà dorato toglietelo, quindi unite i cubetti di melanzane, la polpa di pomodori, il basilico, un pizzico di sale e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta conditela con il sugo e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, un po' di pepe e mescolate bene.
Servite subito.
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