Primo piatto - Tortellini con salsa di spinaci

 Tortellini con salsa di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spinaci

400 g di tortellini di magro

60 g di pinoli

140 g di parmigiano

1 filetto di acciuga sott'olio

2 cucchiai di olio evo

Sale

Preparazione

Lavate e pulite bene gli spinaci. Fateli sbollentare per qualche minuto, scolateli e metteteli nel frullatore. Aggiungete 50 g di pinoli, il parmigiano, il filetto di acciuga ben sgocciolato e un filo di olio evo. Frullate il tutto e aggiungete, poco alla volta, altro olio fino ad ottenere una salsa cremosa.

Fate cuocere i tortellini in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il pesto di spinaci.

Decorate con qualche foglia di spinacio intera, i restanti pinoli e una spolverata di parmigiano.