Contorno - Verdure in tegame

Verdure in tegame

Ingredienti per 6 persone:

300 g di fave secche

300 g di fagioli secchi

5 carciofi

2 scalogni (160 g)

50 ml di olio evo

1/2 limone

1 rametto di menta

2 foglie di alloro

40 ml di aceto

20 g di zucchero

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti+riposo

Calorie a porzione: 300

Preparazione

Mettete a bagno in una ciotola per almeno 8 ore le fave e i fagioli.

Spremete il limone, spuntate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliateli a metà, eliminate la peluria interna e divideteli a spicchi. Raccoglieteli in una ciotola, copriteli con acqua fredda e succo di limone.

Sbucciate gli scalogni, sciacquateli, tagliateli a fettine e tritateli finemente.

Pulite con carta da cucina le foglie di alloro.

Versate 2 litri d'acqua in una pentola con l'alloro. Scolate le fave e i fagioli, tuffateli nell'acqua, portate a bollore e cuocete per 20 minuti.

Scaldate in un tegame l'olio, aggiungete gli spicchi di carciofo (scolati e tamponati con carta da cucina), mescolate e cuocete per 3 minuti. Unite gli scalogni, mescolate e lasciate appassire per altri 2 minuti. Aggiungete poi le fave e i fagioli, ben scolati, insaporite gli ingredienti facendo rosolare la preparazione.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua di cottura dei legumi, insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Versate in una ciotola l'aceto, aggiungete lo zucchero, emulsionate con una forchetta fino a a che lo zucchero non si scioglie. Versate la salsa sulla preparazione e fate evaporare a fuoco vivace, mescolando. Spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare per almeno 5 minuti. 

Trasferite la preparazione su una ciotola da portata, prima riscaldata in forno per 10 minuti, e servite.

Variante: sostituire i fagioli e le fave secche con quelle in scatola. Sgocciolateli e uniteli nella padella con le verdure.
Potete aggiungere alla preparazione 300 g di filetto di merluzzo, prima lessato, o lo stesso peso di gamberi sgusciati per rendere questo contorno un piatto unico.