Contorno - Gran mix di verdure ripiene

Gran mix di verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso fino

8 carciofi

4 zucchine

2 peperoni gialli e 2 rossi

3 cipollotti

200 g di salsiccia

1 uovo

50 g di pangrattato

4 cucchiai di olio evo

Noce moscata

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 80 minuti

Calorie a porzione:460

Preparazione

Eliminate le estremità delle zucchine e lessatele a vapore per 8 minuti. Tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dalla polpa e trasferitele in una ciotola.

Eliminate i gambi e le foglie esterne dei carciofi, tagliateli a 2/3 di altezza, svuotate e lessateli a vapore per 10 minuti.

Tagliate a metà e peperoni in lunghezza, puliteli dai semi e dai filamenti bianchi e fateli arrostire per 10 minuti in forno a 180°C.

Spellate e sgranate la salsiccia e fatela rosolare con 1 cucchiaio di olio a fuoco vivace.

Fate dorare i cipollotti tritati con 1 cucchiaio di olio.

Lessate il riso per 10 minuti. scolate, condite con i cipollotti e trasferite nella ciotola con la polpa di zucchine. Aggiungete la salsiccia, l'uovo, 20 g di pangrattato, sale, pepe, noce moscata e amalgamate. Riempite le verdure salate all'interno.

Spolverizzate con il pangrattato rimasto, trasferite in una teglia con l'olio avanzato e cuocete per 30 minuti in forno a 180°C.

Variante; per fare il ripieno potete utilizzare carne tritata di manzo con salsiccia e uovo, carne di vitello con mortadella e uovo, patate e cavolini di Bruxelles lessati e frullati, Emmentaler grattugiato e uova. Per la cottura si consiglia di accendere negli ultimi minuti la funzione grill per una doratura garantita.