Olive in salamoia
Ingredienti:
Olive verdi piuttosto grosse
Finocchio selvatico essiccato
Sale marino
Preparazione
Lavate bene le olive, allargate su un panno e lasciatele asciugare. Sistematele quindi in un grosso vaso di vetro insieme alle estremità fiorite di 2-3 rametti di finocchio selvatico.
Preparate la salamoia. Fate bollire per qualche minuto l'acqua con il sale nella proporzione di 200 g di sale per ogni litro d'acqua. Lasciatela raffreddare, quindi versatela sulle olive ricoprendole completamente. Chiudete il vaso ermeticamente, sistematelo in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per 3-4 mesi prima di consumare. Per ottenere olive più dolci, diminuite la quantità di sale nella salamoia, senza tuttavia scendere sotto i 100 g per ogni litro d'acqua.
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