Antipasto - Crostini di Capodanno

 Crostini di Capodanno

Ingredienti per 4 persone:

1 cotechino da 200 g già cotto

200 g di lenticchie

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiai di olio evo

Alcune fette di pane caserecciio

30 g di burro ammorbidito

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Lavare le lenticchie e macerarle in acqua fredda per 12 ore, scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e affettata, l'alloro, coprirle d'acqua fredda, portarle dolcemente a ebollizione e cuocerle per circa 1 ora, salandole quasi al termine della cottura.

Scolare le lenticchie e passarle al passaverdura, unirvi il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe. 

Con un tagliapasta tondo, del diametro leggermente più grande del cotechino, ritagliare le fette di pane casereccio, ottenendo tanti dischi, tostarli leggermente in forno, farli raffreddare e spalmarli con il burro.

Tagliare il cotechino a fettine e adagiarle sopra i dischi di pane, distribuire la purea di lenticchie sulle fettine di cotechino, utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata.