Antipasto - Cornetti di spinaci e gamberetti

Cornetti di spinaci e gamberetti

Ingredienti per 16 cornetti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

200 g di spinaci

150 g di gamberetti lessati al naturale

50 g di grana grattugiato

2 spicchi d'aglio

100 g di besciamella pronta

30 g di burro

Noce moscata

1 uovo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie per cornetto: 171

Preparazione

Rosolare l'aglio nel burro, unire gli spinaci ben strizzati e far insaporire per 5 minuti, mescolando. Salare e pepare. A fine cottura eliminare l'aglio.

Tagliare a pezzettini i gamberetti e mescolarli agli spinaci con il formaggio grattugiato, la besciamella e una grattatina di noce moscata.

Accendere il forno a 200°C e foderare una placca con carta da forno. Con una rotella per pasta tagliare in 8 spicchi ciascuna delle due sfoglie e sistemare al centro della parte larga una cucchiaiata di composto di spinaci e gamberetti. A parte, sbattere un uovo in una tazza e, con il pennello, passare lungo i lati della pasta. Arrotolare su loro stessi gli spicchi di pasta formando briochine a forma di cornetto. Spennellare la superficie con l'uovo battuto e sistemare sulla placca preparata.

Cuocere in forno per 25 minuti circa.

Torta salata - Pie di pollo

Pie di pollo

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata da 250 g

650 g di petto di pollo

4 cipollotti

2 carote

1 spicchio d'aglio

20 g di funghi secchi

200 g di pomodorini

2 rametti di timo

Vino bianco secco

10 g di farina di riso (o bianca, o fecola)

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 520

Preparazione

Tagliate carote e cipollotti a tocchetti e rosolateli con l'aglio tritato in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti. Aggiungete il petto di pollo tagliato a dadini, lasciate insaporire, quindi unite i funghi precedentemente ammollati e strizzati, 1/2 bicchiere di vino e il timo. Salate e cuocete 35 minuti circa, mescolatevi la farina di riso e proseguite per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e spegnete dopo 5 minuti.

Trasferite la preparazione fredda in una pirofila di 22 cm di diametro, copritela con la pasta sfoglia stesa sottile, tagliate quella eccedente e da questa ricavate una striscia che sistemerete attorno alla circonferenza del recipiente come bordo. Decorate la superficie a piacere e infornate a 200°C per 25 minuti. Servite caldo o tiepido.

Antipasto - Millefoglie al prosciutto

Millefoglie al prosciutto

Ingredienti per 8 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata

400 g di mascarpone

200 g di prosciutto cotto

150 g di filetti di peperone in agrodolce

60 g di olive verdi snocciolate

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di ketchup

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta sfoglia poi stendetela ottenendo un rettangolo. Appoggiatelo su una grande placca da forno imburrata e infarinata, punzecchiate la superficie e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti. Trascorso il tempo, togliete la sfoglia dal forno e tagliatela in 3 rettangoli uguali che lascerete raffreddare.

Frullate il prosciutto cotto poi amalgamatelo al mascarpone con 2 cucchiai di maionese e uno di ketchup, mescolando bene e delicatamente. Tritate grossolanamente le olive e, separatamente, i peperoni sgocciolati poi incorporate entrambi gli ingredienti al composto di prosciutto.

Appoggiate il primo rettangolo di pasta sfoglia sul piatto da portata, spalmatelo con la metà del composto poi sovrapponetevi il secondo rettangolo e spalmatelo con la crema rimanente. Infine coprite con il terzo rettangolo di sfoglia.

Guarnite a piacerre la superficie e ponetelo in frigo per 30 minuti.

Secondo piatto - Focaccione di pollo e radicchio

Focaccione di pollo e radicchio

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 cespi di radicchio veronese

200 g di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl di panna fresca

150 g di fontina a fette

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola rosolate in 2 cucchiai d'olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato. Unite il radicchio tagliato a striscioline e il pollo tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti, bagnate con il vino, salate e pepate.

Una volta evaporato il vino unite la panna, cuocete per altri 5 minuti e levate dal fuoco.

Srotolate la pasta sfoglia in una teglia lasciandola nella sua carta antiaderente. Disponete al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale disporrete il composto di pollo e radicchio. Arrotolate formando un cilindro e sigillate le estremità premendo con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua o latte e cuocete per 30 minuti a 200°C.

Dessert - Torta alle patate dolci

Torta alle patate dolci

Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 patate dolci medie

1/2 litro di latte

3 uova

4 cucchiai di zucchero

2 dl di panna fresca

Cannella in polvere

Preparazione

In una casseruola versate il latte e unite altrettanta acqua. Aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e lessate fino a che risulteranno ben cotte.

Schiacciate bene le patate con una forchetta, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero e mescolate bene. Unite la panna, la cannella e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera, lasciandola nella sua carta antiaderente, unite il composto di patate, lisciate la superficie e cuocere per 30 minuti a 200°C.

Antipasto - Millefoglie con fonduta

Millefoglie con fonduta

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia fresca

75 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

300 g di Fontalpe Ferrari

350 g di panna

500 g di funghi

Salvia

Timo

Aglio

Sale e pepe

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia, formate dei dischi di 3 mm di spessore e distribuiteli su una placca unta, spolverate con un po' di formaggio grattugiato e ponete in forno a 180°C per 5 minuti.

Nel frattempo fate appassire la salvia nel burro, aggiungete la panna, portate a ebollizione e, dopo aver eliminato la salvia, incorporate il Fontalpe tagliato a cubetti.

Dopo averli lavati e mondati, saltate i funghi in una padella molto calda con poco olio, un po' di timo e l'aglio, regolate di sale.

Componete direttamente sul piatto di portata i dischi di sfoglia alternando la pasta con i funghi e la fonduta. Servire subito.

Antipasto - Torta salata ai carciofi

Torta salata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia fresca

1 confezione di cuori di carciofi surgelati

2 uova

250 g di Tilsit Ferrari

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente, unite i cuori di carciofo ancora surgelati e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Eliminate l'aglio e tagliate i cuori a metà.

Srotolate la psta sfoglia e foderate, usando anche la carta in cui è avvolta, uno stampo da crostate. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna, il prezzemolo e il Tilsit Ferrari a dadini. Sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite metà del composto nella sfoglia, aggiungete i carciofi, ripiegate i bordi della sfoglia formando un cordoncino e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.

Togliete la torta dal forno, versate il resto del composto di uova e proseguite la cottura, in forno, per altri 10 minuti. Servite in tavola.

Torta salata, Pesce - Torta di zucchine e tonno

 Torta di zucchine e tonno

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
500 g di zucchine piccole
3 uova
100 g di tonno
100 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
Menta fresca
Sale e pepe

Preparazione

Tenere da parte 3-4 zucchine che verranno tagliate a rondelle. Sminuzzare le altre eliminando i semi presenti.
Fare fondere il burro in una padella e rosolare le zucchine sminuzzate per 5 minuti. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
Aggiungere il tonno sgocciolato, il parmigiano, le uova e metà della menta. Mescolare con cura.
Mantenendo la carta presente nella confezione srotolare la sfoglia e rivestire la tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Disporre il preparato alla base della torta e ripiegare la sfoglia verso l'interno per creare un bordo croccante.
Coprire la superficie con le zucchine tagliate a rondelle, salare, pepare e cospargere con la menta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 200°C.

Torta salata - Torta di piselli e zafferano

Torta di piselli e zafferano

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
200 g di piselli surgelati
2 uova
50 ml di panna fresca
100 g di emmentaler
20 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

In una ciotola stemperate lo zafferano con la panna, poi unite le uova, il parmigiano, l'emmentaler tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate, poi unite anche i piselli fatti scongelare in una ciotola di acqua tiepida e sgocciolati.
Stendete la pasta sfoglia in uno stampo da 26 cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto con i piselli nella base di pasta, poi ripiegate il bordo su se stesso.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Torta salata - Torta catalogna

Torta catalogna

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia

250 g di catalogna

100 g di olive nere snocciolate

50 g di filetti di acciughe

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Far saltare la catalogna tagliata a pezzi con l'olio d'oliva e poco sale.

Aggiungere le olive nere snocciolate e le acciughe, amalgamare bene e lasciar raffreddare.

Mantenendo la carta presente nella confezione, srotolare la sfoglia e rivestire una tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.

Disporre il preparato di catalogna alla base della sfoglia, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e ripiegare la sfoglia verso l'interno della torta per creare un bordo croccante.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Dessert - Piccole millefoglie ai formaggi

Piccole millefoglie ai formaggi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata

152 g di gorgonzola dolce

50 g di burro

150 g di stracchino

200 g di formaggio cremoso

50 g di nocciole

12 gherigli di noce

1 pesca

3 ciliegie di mostarda di Cremona

2 uova

Preparazione

Stendete in sfoglia sottile la pasta scongelata. Ricavatene dei rettangoli (10*4 cm) e metteteli sulla placca da forno ricoperta con l'apposita carta, bucherellateli con la forchetta e pennellateli con i tuorli sbattuti con un cucchiaio d'acqua. Cuoceteli a 200°C per 15 minuti e teneteli da parte.

Abbassate il forno a 130°C.

Tostate in una padella le nocciole. tritatele con i gherigli di noce e amalgamateli al formaggio cremoso. 

Lavorate il burro con il gorgonzola fino a ottenere una crema.

Tritate le pesche con le ciliegie e unite la mostarda allo stracchino.

Spalmate il primo rettangolo con la crema alla frutta secca, sovrapponetene uno spalmato con quella al gorgonzola e completate con il terzo rettangolo.

Passate le millefoglie in forno per qualche minuto, sfornate e completate con la crema di mostarda e crescenza.

Antipasto - Vol-au-vent primavera

 Vol-au-vent primavera

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata o 2 rotoli di pasta fresca

1 uovo

Farina

100 g di piselli

200 g di carote

300 g di asparagi

5 cipolline

1 mazzetto di ravanelli

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 dl di panna

1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

1/2 cucchiaino di salvia tritata

3 cucchiai di grana padano grattugiato

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 bicchiere di brodo vegetale

Latte

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Srotolate la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e, con un tagliapasta di 8 cm di diametro ricavate 8 dischi.

Sgusciate l'uovo separando il tuorlo dall'albume. Adagiate 4 dischi sulla placca del forno inumidita e spennellateli con l'albume sbattuto.

Sovrapponetevi i 4 dischi di pasta rimasti e, con un tagliapasta di 6 cm, incidete il centro di questi ultimi. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate la parte superiore dei vol-au-vent e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Dividete gli asparagi a pezzetti lasciando intere le punte. Tagliate a dadini le carote, a spicchi i ravanelli e tritate 2 cipolline.

In una padella mettete un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di brodo e le cipolline tritate. Salate e cuocete per 2 minuti. Unite carote e ravanelli e, dopo 5 minuti, i gambi degli asparagi, e le cipolline rimaste, intere. Salate e bagnate con un po' di brodo e lasciate sul fuoco ancora 5 minuti.

Lessate in acqua bollente salata i piselli per 15 minuti e scottate per 4 minuti le punte degli asparagi. Scolate entrambi e uniteli alle altre verdure.

Sciogliete nella panna la maizena, salate, pepate e scaldate su un fuoco basso.Unite metà degli aromi tritati e un cucchiaio di grana. Versate la salsa sulle verdure e fate insaporire per 5 minuti. Mescolate al grana rimasto le erbe aromatiche avanzate.

Sfornate i vol-au-vento e, con un coltello, staccate il dischetto centrale di pasta. Riempite l'interno con le verdure e spolverizzate con il grana alle erbe. Coprite con il dischetto di pasta e servite.

Antipasto - Bocconcini di cotechino

Bocconcini di cotechino

Ingredienti per 18-20 bocconcini:

300 g di cotechino lessato

2 confezioni di pasta sfoglia

1 uovo

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie per bocconcino: 155

Preparazione

Accendete il forno a 200°C.

Nel frattempo tagliate a cubetti di circa 2 cm per lato il cotechino e a quadrotti di circa 7-8 cm di lato la pasta sfoglia.

Appoggiate al centro di ogni riquadro di sfoglia un cubetto di cotechino e richiudete la pasta.

Incidete 1-2 tagli sulla pasta, spennellatela con uovo battuto e passate in forno per 15 minuti circa. Servire caldi.

Torta salata - Torta ripiena

Torta ripiena

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g di fesa di vitello

150 g di prosciutto cotto

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

500 g di spinaci (o erbette)

Noce moscata

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla tritata e la fesa tagliata a dadini.

Fate rosolare, bagnate con il vino, salate, pepate, aggiungete le erbe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Sbollentate gli spinaci, strizzateli, uniteli alla carne insieme al prosciutto tagliato a dadini, al parmigiano grattugiato, all'uovo, alla noce moscata grattugiata, regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Srotolate una confezione di pasta sfoglia e, con la sua carta da forno, rivestite uno stampo. Disponete l'impasto sulla pasta, livellate bene la superficie e ricoprite con l'altra confezione di pasta sfoglia, srotolata, senza la carta. Chiudete molto bene i bordi e, con una forchetta, fate due piccoli fori sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180/200°C per 40 minuti.

Torta salata - Torta salata con wurstel e patate

 Torta salata con wurstel e patate

Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

350 g di patate

1 spicchio d'aglio

125 g di mozzarella

125 g di wurstel di suino

3 cucchiai di olio evo

Rosmarino

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli. In una padella fate dorare leggermente lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà nell'olio, quindi unite le patate e fate dorare a fuoco dolce per 15 minuti circa, girandole di tanto in tanto, unitevi anche qualche ago di rosmarino.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare. Tagliate i wurstel a rondelle. 

Quando le patate saranno tenere e dorate, salatele e spegnete il fuoco. Fate intiepidire e scolate bene dall'olio, eventualmente usando un colino.

Srotolate la pasta sfoglia rivestita di carta da forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuitevi le patate. Unite i wurstel, cercando di riempire gli spazi vuoti. Completate con la mozzarella e ripiegate i bordi della torta salata verso l'interno. Cuocete a forno caldo a 180°C per 30 minuti, o finchè la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata. Sfornatela e fatela intiepidire. Servitela tiepida o fredda.

Torta salata - Quiche ai peperoni

 Quiche ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta lievitata o sfoglia

3 peperoni rossi

Olio evo

150 g di provolone dolce

1 cucchiaio di pasta alle olive

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 335

Preparazione

Ungete con un velo d'olio una teglia da 30 cm e stendetevi la pasta lievitata, formando un bordino di circa 2 cm. Picchiettate la pasta con la punta delle dita, coprite con un canovaccio e tenete da parte.

Nel frattempo, lavate i peperoni, asciugateli, scartate il picciolo,, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a rondelle sottili.

Grattugiate grossolanamente il provolone nel robot da cucina. Accendete il forno a 220°C.

Riprendete la teglia, distribuite il formaggio sulla pasta lievitata, spalmate anche la pasta di olive diluita con un cucchiaio d'olio e ricoprite tutto con le rondelle di peperoni. Salate, irrorate con un filo d'olio e lasciate cuocere nel forno caldo per 25-30 minuti.

Lasciate intiepidire prima di sformare e servite la quiche subito, senza farla raffreddare.

Primo piatto - Sfogliata di tagliatelle

Sfogliata di tagliatelle

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta sfoglia
200 g di tagliatelle
300 g tra chiodini e pioppini
Burro
2.5 dl di panna
30 g di mandorle
30 g di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia su una placca, pungetela con una forchetta e infornatela a 200°C per 15 minuti.
Pulite i chiodini e i pioppini e saltateli con il burro, unite sale, pepe, mandorle, prezzemolo e panna e mescolate tutto.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e conditele col sughetto ai funghi, disponetele sulla sfoglia cotta e servite.

Torta salata - Strudel di verdure e formaggio

Strudel di verdure e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 porro

2 carote tagliate a rondelle

20 g di olio evo

4 zucchine tagliate a rondelle

400 g di spinaci

250 g di taleggio

1 uovo

Semi di cumino

Preparazione

Affettate il porro e soffriggetelo in una padella con l'olio, le carote, le zucchine e gli spinaci per 10 minuti.

Srotolate la pasta sfoglia, distribuite sopra le verdure e il taleggio tagliato a pezzetti, arrotolate, sigillate, spennellate lo strudel con l'uovo leggermente sbattuto e cospargete con i semi di cumino.

Infornate a 200°C per 25 minuti.

Torta salata - Piccoli strudel di cavolini con fontina e speck

Piccoli strudel di cavolini con fontina e speck

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta sfoglia

1 uovo

per il ripieno:

120 g di cavolini di Bruxelles

30 g di fontina

70 g di speck in fette spesse

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe

per la fonduta:

250 g di panna fresca

110 g di fontina

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 626

Preparazione

Per il ripieno dei cavolini di Bruxelles.

Pulite i cavolini togliendo le prime due foglie esterne. Tagliate lo stelo e incidete la base con una piccola croce (questo passaggio facilita la cottura) e passateli sotto l'acqua fredda corrente.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Quando l'acqua bolle, lessate i cavolini per 10 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a spicchi (ogni cavolino va tagliato in quattro spicchi).Metteteli da parte.

Per il condimento.

Prendete lo speck e tagliatelo a listarelle sottili. Tagliate la fontina a cubetti piccole. Versate l'olio in padella e scaldatelo. Quindi, versatevi lo speck a listarelle e soffriggetelo, poi, aggiungete i cavolini, salate e pepate leggermente e lasciate soffriggere il tutto a fiamma moderata per 4-5 minuti. Poi, abbassate il fuoco e distribuite nella padella la fontina tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato finemente.

Per la fonduta.

Versate la panna in una casseruola e portatela a ebollizione. Nel frattempo, tagliate la fontina a pezzetti. Appena la panna bolle, aggiungetevi la fontina tagliata a pezzettini, salate e pepate leggermente e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e abbassando la fiamma, fate fondere il formaggio nella panna.

Versate metà della fonduta appena ottenuta nei cavolini di Bruxelles spadellati insieme allo speck e lasciate raffreddare il tutto. Tenete il resto della fonduta da parte al caldo.

Per gli strudel.

Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato servendovi di un mattarello. Cercate di conferirgli la forma di un quadrato di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate il quadrato a metà in modo da ottenere due rettangoli uguali. Adagiate il ripieno a base di cavolini sul lato lungo di ogni rettangolo, spennellate la pasta sul lato opposto con un po' d'uovo sbattuto e arrotolate delicatamente gli strudel.

Sigillate bene i bordi della pasta pressandoli con una forchetta. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Prendete i ritagli di pasta sfoglia e tagliatela con una rotella a strisce larghe 1 cm. Adagiate le strisce di pasta diagonalmente sugli strudel e spennellate anche queste con l'uovo sbattuto.

Sistemate gli strudel in una teglia larga o in una placca da forno.

Accendete e preriscaldate il forno a 180°C. Quando è caldo, infornate gli strudel e cuoceteli per 30 minuti. Poi sfornateli e serviteli tiepidi accompagnandoli con il resto della fonduta calda.

Torta salata - Torta salata agli asparagi

Torta salata agli asparagi

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina setacciata

125 g di burro

4 uova

1 cucchiaino di dragoncello essiccato

11 asparagi verdi

25 cl di panna da montare

2 cucchiai di erba cipollina tritata

2 fette di prosciutto cotto

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora+riposo

Preparazione

Preparare la pasta:

mescolate rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora in frigorifero.

Con l'aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell'acqua bollente salata per 5 minuti, passateli poi sotto l'acqua fredda e sgocciolateli.

In un'insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l'erba cipollina, salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta con l'aiuto del mattarello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta.

Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli attorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti, o finchè la guarnizione non risulta dorata. Servite la torta con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.

Se non avete la pentola per cuocere gli asparagi, potete utilizzare un sistema semplice ma ingegnoso per non far rompere le delicate punte. Staccate il fondo di una grossa lattina di conserva e lavatela con cura. Otterrete così un cilindro che sistemerete sul fondo della pentola. Ponetevi gli asparagi in verticale, con le punte in alto fuori dall'acqua.