Antipasto - Vol-au-vent primavera

 Vol-au-vent primavera

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia surgelata o 2 rotoli di pasta fresca

1 uovo

Farina

100 g di piselli

200 g di carote

300 g di asparagi

5 cipolline

1 mazzetto di ravanelli

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 dl di panna

1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

1/2 cucchiaino di salvia tritata

3 cucchiai di grana padano grattugiato

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 bicchiere di brodo vegetale

Latte

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Srotolate la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e, con un tagliapasta di 8 cm di diametro ricavate 8 dischi.

Sgusciate l'uovo separando il tuorlo dall'albume. Adagiate 4 dischi sulla placca del forno inumidita e spennellateli con l'albume sbattuto.

Sovrapponetevi i 4 dischi di pasta rimasti e, con un tagliapasta di 6 cm, incidete il centro di questi ultimi. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate la parte superiore dei vol-au-vent e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Dividete gli asparagi a pezzetti lasciando intere le punte. Tagliate a dadini le carote, a spicchi i ravanelli e tritate 2 cipolline.

In una padella mettete un cucchiaio d'olio, un cucchiaio di brodo e le cipolline tritate. Salate e cuocete per 2 minuti. Unite carote e ravanelli e, dopo 5 minuti, i gambi degli asparagi, e le cipolline rimaste, intere. Salate e bagnate con un po' di brodo e lasciate sul fuoco ancora 5 minuti.

Lessate in acqua bollente salata i piselli per 15 minuti e scottate per 4 minuti le punte degli asparagi. Scolate entrambi e uniteli alle altre verdure.

Sciogliete nella panna la maizena, salate, pepate e scaldate su un fuoco basso.Unite metà degli aromi tritati e un cucchiaio di grana. Versate la salsa sulle verdure e fate insaporire per 5 minuti. Mescolate al grana rimasto le erbe aromatiche avanzate.

Sfornate i vol-au-vento e, con un coltello, staccate il dischetto centrale di pasta. Riempite l'interno con le verdure e spolverizzate con il grana alle erbe. Coprite con il dischetto di pasta e servite.