Piatto unico - Calzone napoletano

Calzone napoletano

Ingredienti per 6 persone:

480 g di pasta di pane

200 g di salame napoletano piccante

200 g di mozzarella

300 g di ricotta romana

2 uova

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di olio evo

Farina

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 565

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadini, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare. Passate la ricotta attraverso un piccolo setaccio, schiacciandola con un cucchiaio. Incorporate alla ricotta i dadini di mozzarella, il grana grattugiato, le uova, salate e pepate.

Togliete la pelle al salame, dividetelo a pezzetti delle stesse dimensioni della mozzarella e incorporateli alla ricotta.

Dividete la pasta in 6 panetti, appoggiate, uno per volta, su una spianatoia infarinata e stendeteli, con il mattarello, in 6 dischi. Mettete su metà di ogni disco un sesto del ripieno, ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera e sigillate i bordi.

Trasferite i calzoni (uno o 2 per volta) sulla placca unta di olio e cuoceteli nel forno caldo a 230°C per 20 minuti. Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio.

Pizza - Pizza friabile alla napoletana

 Pizza friabile alla napoletana

Ingredienti per 6 persone:

450 g di farina

1 patata da 150 g

1 cucchiaio d'olio evo

20 g di lievito di birra

1,5 dl di latte

Sale

300 g di pomodori maturi e sodi

150 g di mozzarella

4 cucchiai d'olio

30 g di acciughe sotto sale

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora+riposo

Preparazione

Lavare accuratamente la patata e farla cuocere in un pentolino contenente acqua salata per 20 minuti circa, finchè sarà tenera, scolarla, pelarla e passarla, ancora tiepida, nello schiacciapatate. Sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo con 1 dl di acqua tiepida.

Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, versarvi al centro il lievito, unire la patata passata, l'olio, il sale e il latte intiepidito, quindi amalgamare tutto sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Batterlo ripetutamente sulla spianatoia, formare un panetto, metterlo in una terrina, coprirlo con un telo pulito e farlo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, infine tritarli finemente. Tagliare la mozzarella a cubetti. Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale, asciugarle, privarle delle lische e della testa e tagliarle a pezzetti.

Riprendere la pasta, lavorarla ancora un po' e, con il mattarello, stenderla in uno strato sottile, porla su una placca da forno spennellata d'olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro tritata, cospargerla con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, infine distribuirvi sopra i cubetti di mozzarella, le acciughe, l'origano e l'olio.

Porre in forno preriscaldato a 250°C e cuocere la pizza per 25 minuti circa. Toglierla dal forno e servirla calda.

Secondo piatto - Gnocco fritto

Gnocco fritto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina

12,5 g di lievito di birra fresco (1/2 cubetto)

1/2 bicchiere di latte

15 g di burro

1 dl di acqua minerale frizzante

Olio di semi di arachidi per friggere

Salumi

Crescenza

Frutti del cappero Zucchero

Sale

Tempo di preparazione: 65 minuti

Calorie a porzione: 350

Preparazione

Sciogliete il lievito e un pizzico di zucchero nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia,, versate al centro il latte e il burro, fuso ma freddo, e salate.

Impastate unendo l'acqua e lavorate per 15-20 minuti, fate un panetto, mettetelo in una ciotola e incidetelo con un taglio a croce. Fate lievitare la pasta, coperta da un telo, per 2 ore, poi lavoratela sulla spianatoia, stendetela con il mattarello allo spessore di 3-4 mm e ritagliatevi dei rombi di 5-6 cm di lato.

Scaldate l'olio in una padella e friggete 5-6 rombi alla volta. Appena sono dorati da un lato, voltateli dall'altro. Sgocciolateli con la schiumarola su carta da cucina.

Serviteli caldi con salumi e crescenza decorati con i frutti del cappero ben sgocciolati dall'aceto di conservazione.

Secondo piatto - Sformato di uova e prosciutto crudo

Sformato di uova e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

Prezzemolo tritato

200 g di prosciutto crudo

80 g di farina

200 g di carote

80 g di burro

1/2 litro di latte intero

Parmigiano reggiano grattugiato

Noce moscata

Pangrattato

400 g di ragù di carne

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 557

Preparazione

Lessate le carote, passatele al setaccio. Insaporite questo passato nel burro, mescolatevi la farina e poi aggiungete, poco alla volta, il latte caldo. Lasciate cuocere per 15 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco e unite al compposto tiepido il prosciutto tritato finemente, il prezzemolo, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, i tuorli, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete delicatamente 2 albumi montati a neve.

Ungete di burro uno stampo, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocetelo nel forno a bagnomaria a calore moderato per 30-40 minuti. Servitelo subito ben caldo ricoperto di ragù.

Secondo piatto - Uova in carrozza

Uova in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di pane bianco

4 uova

Burro

Erba cipollina o prezzemolo

Sale

Preparazione

Accendete il forno a 220°C.

Sagomate il pane con uno stampino per biscotti oppure toglietegli la crosta, poi imburratelo da entrambi i lati.

Rivestite la placca del forno con un foglio di carta d'alluminio e allineatevi sopra il pane pronto.

Sgusciate un uovo (non freddo da frigorifero) su ciascuna fetta di pane, con attenzione perchè resti al centro della fetta.

Inserite la placca nel forno ben caldo e lasciate cuocere 5 minuti circa.

Cospargete le uova con l'erba cipollina a pezzetti e servite subito, accompagnando a piacere con insalata verde o altre verdure cotte, sempre passate al burro.

Secondo piatto - Uova nel nido

Uova nel nido

Ingredienti per 4 persone:

4 rosette

4 uova

50 g di formaggio fresco semi-piccante

4 cucchiai di panna

Latte

Lattuga

Sale

Preparazione

Tagliare la sommità dei panini e, dopo averli svuotati, metterli su un piatto e bagnarli di latte. Lasciarli così per 20-30 minuti.

Tagliare a pezzetti il formaggio. Disporre i panini in una pirofila. Riscaldare il forno a 180°C per 10 minuti. Intanto inserire nei panini il formaggio, un uovo, rompendolo, la panna e un po' di sale. Infornare per 12-15 minuti. Nel frattempo, lavare e condire la lattuga.

Quando i nidi sono pronti, servirli con l'insalata.

Secondo piatto - Uova alla benedict

Uova alla benedict

Ingredienti per 4 persone:

2 bagel o 4 fette di pane tostato

4 uova

2 fette di prosciutto di Praga tagliato spesso

10 g di farina

60 g di burro

2 tuorli

1 dl di panna

Succo di limone

Sale

Preparazione

Preriscaldate il forno e mettete a scaldare sul fuoco 1 dl di acqua leggermente salata e una pentola d'acqua per cuocervi le uova in camicia.

Fate fondere in un pentolino 10 g di burro e unitevi la farina, mescolate, bagnate con 1 dl d'acqua bollente e mantenete sul fuoco, mescolando, fino ad ottenere una salsa omogenea. Unite i tuorli dopo averli amalgamati con 2 cucchiai di acqua fredda e il resto del burro. Alla fine allungate con panna, assaggiate di sale e insaporite con poco succo di limone.

Tagliate in 2 i bagel e fateli scaldare in forno. Cuocete le uova una ad una (cotte 3 minuti in acqua bollente ma senza guscio) e scolatele su carta da cucina. Mettete 1/2 fetta di prosciutto, precedentemente scaldata in padella, e un uovo su ogni bagel, irrorate di salsa e servite.

Antipasto - Soufflè salato

Soufflè salato

Ingredienti:

50 g di burro

50 g di farina

250 ml di latte

5 uova

1 albume

Sale e pepe

dai 200 ai 400 g di un ingrediente a scelta (prosciutto, formaggio, verdure al burro..)

Preparazione

Preparare la besciamella con gli ingredienti indicati. Unire l'ingrediente che deve conferire sapore, tritato finissimo o ridotto in purè e i 5 tuorli, uno a uno. Scaldate il forno a 180°C, ungete lo stampo, montate i 6 albumi e incorporateli. Cuocete per 25 minuti, poi alzate il forno a 200°C e terminate la cottura per 10 minuti circa.

Antipasto - Soufflè ai due formaggi

Soufflè ai due formaggi

Ingredienti per 4 persone:

40 g di burro

30 g di farina

25 cl di latte

4 uova

60 g di parmigiano stagionato grattugiato

60 g di emmental ggrattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.

Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate. Aggiungete il latte e battete con la frusta fino a ebollizione.

Separate gli albumi dai tuorli. Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta. Aggiungette i formaggi poco alla volta sempre mescolando. Salate e pepate.

In una terrina montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Versate lentamente il composto di formaggi sul bordo della ciotola inclinata, senza rompere gli albumi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Imburrate uno stampo per soufflè con il burro avanzato. Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.Infornate per 30 minuti e servite subito.

Antipasto - Fonduta Valaisanne

 Fonduta Valaisanne

Ingredienti per 4 persone:

30 g di burro

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

3 pomodori maturi

2,5 dl di vino bianco

500 g di Gruyere grattugiato

300 g di emmental grattugiato

4 cucchiaini di amido di mais

Noce moscata

1 bicchierino di Kirsch

Pepe

Preparazione

Fate fondere il burro in un pentolino a bordi alti. Unite l'aglio tagliato a metà, la cipolla finemente tritata e i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Fate insaporire, versate il vino, unite i formaggi grattugiati e portate a ebollizione a fuoco lento, sempre mescolando.

 Diluite l'amido nel Kirsch e versate tutto nella fonduta.

Continuando a mescolare portate nuovamente a ebollizione. Completate con pepe e noce moscata, e servite la fonduta nell'apposito recipiente munito di fornelletto.

Torta salata - Torta pasqualina

 Torta pasqualina

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta di pane

400 g di bietole o spinaci

300 g di ricotta

150 g di prosciutto cotto affettato

2 cucchiai di farina

1/2 bicchiere di latte

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Maggiorana

Olio evo

2-3 uova

Burro

Sale e pepe

Preparazione

Stendere la pasta, dividerla in 10 palline e fare delle sfoglie sottilissime.

Lessate le bietole (o gli spinaci), scolarle e affettarle a striscie.

Passare al setaccio la ricotta e mescolarla con il latte, la farina e un po' di sale. Unire il tutto alle verdure, aggiungere il formaggio e la maggiorana.

Foderare il fondo di una tortiera alternando 5 sfoglie unte d'olio, rivestirle di prosciutto cotto, rovesciarvi sopra il composto, ricavare 3 fossette e riempirle con le uova. Cospargere di formaggio, sale e pepe, qualche pezzetto di burro, disporre le fette di prosciutto restanti e sovrapporre le altre 5 sfoglie. Infornare a 220°C fino a doratura completata.

Antipasto - Torta salata ai carciofi

Torta salata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia fresca

1 confezione di cuori di carciofi surgelati

2 uova

250 g di Tilsit Ferrari

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente, unite i cuori di carciofo ancora surgelati e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Eliminate l'aglio e tagliate i cuori a metà.

Srotolate la psta sfoglia e foderate, usando anche la carta in cui è avvolta, uno stampo da crostate. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna, il prezzemolo e il Tilsit Ferrari a dadini. Sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite metà del composto nella sfoglia, aggiungete i carciofi, ripiegate i bordi della sfoglia formando un cordoncino e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.

Togliete la torta dal forno, versate il resto del composto di uova e proseguite la cottura, in forno, per altri 10 minuti. Servite in tavola.

Torta salata - Torta pasqualina

 Torta pasqualina

Ingredienti per 6 persone:

520 g di farina

1/2 bicchiere di olio evo

500 g di spinaci o bietole

1 spicchio d'aglio

300 g di ricotta

4 cucchiai di latte

50 g di burro

5 uova

30 g di parmigiano

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di maggiorana

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 760

Preparazione

Impastate 500 g di farina con 2 cucchiai di olio, sale e un bicchiere d'acqua fino a ottenere una pasta elastica. Dividete la pasta in 8 panetti e fateli riposare coperti con un telo umido per circa 20 minuti.

Lavate gli spinaci (o le bietole), lessateli, scolateli, strizzateli e tritateli finemente con la mezzaluna. Rosolate gli spinaci con un cucchiaio d'olio, uno di prezzemolo tritato e, se lo usate, lo spicchio d'aglio. Cuocette gli spinaci, salati e pepati, per 10 minuti, Spegnete il fuoco, togliete l'aglio, unite il parmigiano e la maggiorana tritati.

In una terrina lavorate la ricotta con mezzo cucchiaio di farina e il latte fino a ottenere una crema. Salate e pepate.

Infarinate e ungete di olio uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro. Con il mattarello stendete i panetti in sfoglie sottilissime. Rivestite fondo e pareti con una sfoglia e spennellatela d'olio, sovrapponetene altre 3, spennellando ciascuna d'olio.

Mettete sulle sfoglie spinaci e ricotta, formando in quest'ultima 5 fossette con il dorso di un cucchiaio. Irrorate ogni fossetta con un po' di burro fuso e sgusciate delicatamente in ciascuna un uovo intero.

Ricoprite con una sfoglia, spennellatela di olio e sovrapponete le 3 sfoglie rimaste unte una per una.

Punzecchiate la superficie, ungetela, ripiegate i bordi e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Torta salata, Pesce - Torta di zucchine e tonno

 Torta di zucchine e tonno

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
500 g di zucchine piccole
3 uova
100 g di tonno
100 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
Menta fresca
Sale e pepe

Preparazione

Tenere da parte 3-4 zucchine che verranno tagliate a rondelle. Sminuzzare le altre eliminando i semi presenti.
Fare fondere il burro in una padella e rosolare le zucchine sminuzzate per 5 minuti. Lasciar raffreddare per qualche minuto.
Aggiungere il tonno sgocciolato, il parmigiano, le uova e metà della menta. Mescolare con cura.
Mantenendo la carta presente nella confezione srotolare la sfoglia e rivestire la tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Disporre il preparato alla base della torta e ripiegare la sfoglia verso l'interno per creare un bordo croccante.
Coprire la superficie con le zucchine tagliate a rondelle, salare, pepare e cospargere con la menta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 200°C.

Torta salata - Torta di piselli e zafferano

Torta di piselli e zafferano

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
200 g di piselli surgelati
2 uova
50 ml di panna fresca
100 g di emmentaler
20 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

In una ciotola stemperate lo zafferano con la panna, poi unite le uova, il parmigiano, l'emmentaler tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate, poi unite anche i piselli fatti scongelare in una ciotola di acqua tiepida e sgocciolati.
Stendete la pasta sfoglia in uno stampo da 26 cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto con i piselli nella base di pasta, poi ripiegate il bordo su se stesso.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Torta salata - Torta catalogna

Torta catalogna

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia

250 g di catalogna

100 g di olive nere snocciolate

50 g di filetti di acciughe

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Far saltare la catalogna tagliata a pezzi con l'olio d'oliva e poco sale.

Aggiungere le olive nere snocciolate e le acciughe, amalgamare bene e lasciar raffreddare.

Mantenendo la carta presente nella confezione, srotolare la sfoglia e rivestire una tortiera facendo aderire bene la pasta ai bordi.

Disporre il preparato di catalogna alla base della sfoglia, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e ripiegare la sfoglia verso l'interno della torta per creare un bordo croccante.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Torta salata - Torta ripiena

Torta ripiena

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g di fesa di vitello

150 g di prosciutto cotto

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

500 g di spinaci (o erbette)

Noce moscata

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla tritata e la fesa tagliata a dadini.

Fate rosolare, bagnate con il vino, salate, pepate, aggiungete le erbe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Sbollentate gli spinaci, strizzateli, uniteli alla carne insieme al prosciutto tagliato a dadini, al parmigiano grattugiato, all'uovo, alla noce moscata grattugiata, regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Srotolate una confezione di pasta sfoglia e, con la sua carta da forno, rivestite uno stampo. Disponete l'impasto sulla pasta, livellate bene la superficie e ricoprite con l'altra confezione di pasta sfoglia, srotolata, senza la carta. Chiudete molto bene i bordi e, con una forchetta, fate due piccoli fori sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180/200°C per 40 minuti.

Torta salata - Torta gustosa alle verdure

Torta gustosa alle verdure

Ingredienti:

300 g di farina bianca

1 cucchiaino colmo di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

1 bustina di lievito

2 cucchiai d'olio d'oliva

160 ml di latte

per il ripieno:

1 zucchina

1 porro

200 g di champignon

300 g di broccoletti

3-4 piccoli pomodori

2 uova

200 ml di panna da cucina

1 cucchiaino di senape

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Sbollentare in abbondante acqua salata per 2-3 minuti la zucchina ed il porro tagliati a rondelle e gli champignon tagliati a fette e per 7-8 minuti i broccoletti tagliati a pezzetti.

Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi sale, zucchero e il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e, poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta.

Lavorare velocemente con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda, di 30 cm di diametro,unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto circa 4 cm.
Distribuire sull'impasto le verdure sbollentate e i pomodori spellati e tagliati a spicchi.
In una terrina sbattere le uova con la panna, unire senape, noce moscata, sale e pepe a piacere, quindi distribuire questa crema sulla superficie della torta, versandola attorno ai singoli pezzi di verdure.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200°C per 35-45 minuti circa.

Torta salata - Torta salata con wurstel e patate

 Torta salata con wurstel e patate

Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

350 g di patate

1 spicchio d'aglio

125 g di mozzarella

125 g di wurstel di suino

3 cucchiai di olio evo

Rosmarino

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli. In una padella fate dorare leggermente lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà nell'olio, quindi unite le patate e fate dorare a fuoco dolce per 15 minuti circa, girandole di tanto in tanto, unitevi anche qualche ago di rosmarino.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare. Tagliate i wurstel a rondelle. 

Quando le patate saranno tenere e dorate, salatele e spegnete il fuoco. Fate intiepidire e scolate bene dall'olio, eventualmente usando un colino.

Srotolate la pasta sfoglia rivestita di carta da forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuitevi le patate. Unite i wurstel, cercando di riempire gli spazi vuoti. Completate con la mozzarella e ripiegate i bordi della torta salata verso l'interno. Cuocete a forno caldo a 180°C per 30 minuti, o finchè la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata. Sfornatela e fatela intiepidire. Servitela tiepida o fredda.

Torta salata - Torta cappuccia spinaci e salsiccia

Torta cappuccia spinaci e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta brisèe

1/2 cipolla

3 uova

Burro

300 g di spinaci già cotti e strizzati

2 salsicce sgranate

500 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattato

Sale

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro in una padella capace, quando è appassita, unite la salsiccia e fate rosolare. Aggiungete infine gli spinaci e fate cuocere mescolando finchè il composto risulterà asciutto.

Trasferitelo in una ciotola, lasciate intiepidire, quindi incorporate la ricotta, le uova, il parmigiano e salate a piacere.

Disponete la pasta nella teglia infarinata, bucherellate il fondo e riempite col composto alla ricotta. Ripiegate il bordo della pasta verso l'interno e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.