Antipasto - Calcioni di ricotta

 Calcioni di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ricotta

120 g di provolone

120 g di prosciutto crudo

50 g di prezzemolo

2 tuorli d'uova

Olio evo

Sale e pepe

Per la pasta:

100 g di strutto

2 uova

Succo di limone

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Preparazione

Riducete a dadolata il prosciutto crudo e il provolone, uniteli alla ricotta con i tuorli delle uova, aggiungete poi il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova, lo strutto, il succo di limone e un pizzico di sale. Lavorate la pasta che non deve risultare troppo dura, eventualmente aggiungete un po' d'acqua.

Stendete con un mattarello una sfoglia dello spessore di 2 millimetri. Aiutandovi con un cucchiaino, ponete sulla pasta tante piccole dosi di ripieno, che poi ricoprirete con il lembo della sfoglia. 

Con i polpastrelli delle dita fate aderire bene i due strati di pasta, in modo da far uscire tutta l'aria e tagliate i calcioni con un tagliapasta tondo.

In una padella fate scaldare abbondante olio evo e friggete i calcioni.

Questa specialità abruzzese di solito si accompagna a piatti di fritti misti.