Primo piatto - Tagliatelle in crosta

Tagliatelle in crosta

Ingrediente per 4 persone:

1 confezione di pasta brisèe

400 g di ragù

320 g di tagliatelle

Prezzemolo

Un po' di panna

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Foderare una tortiera con la pasta brisèe e cuocerla vuota in forno per 18 minuti, lasciala infine raffreddare.

Cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il ragù e un po' di panna. Versare il tutto nel guscio di pasta brisèe, cospargere con formaggio grattugiato, prezzemolo e pepe tritato, servire subito.

Torta salata - Torta delicata al formaggio

Torta delicata al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 disco di pasta brisèe

4 uova

200 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di scamorza affumicata

50 g di gherigli di noci

Qualche cucchiaio di latte

1/2 cucchiaio di pangrattato

Burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 700

Preparazione

Setacciate la ricotta e trasferitela in una ciotola, unite il parmigiano (meno mezzo cucchiaio), la scamorza tagliata a dadini e le noci, pelate e tritate grossolanamente. Incorporate i tuorli, un paio di cucchiai di latte e aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso all'alto perchè non si sgonfino.

Foderate una tortiera con la pasta brisèe, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto di formaggi e uova, distribuite sopra il parmigiano rimasto, mescolato a mezzo cucchiaio di pangrattato, e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Pizzicate la pasta che sborda in modo da formare un cordoncino.

Cuocete in formo preriscaldato a 170°C per 30 minuti circa, finchè la superficie sarà dorata.

Lasciate intiepidire la torta prima di servirla.

Antipasto - Crostata con cipolle e pomodori

Crostata con cipolle e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

230 g di pasta brisèe

1 grossa cipolla

2 filetti di acciuga sotto sale

40 g di emmental grattugiato

2 pomodori maturi

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di origano essiccato

Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 400

Preparazione

Con la pasta brisèe foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Bucherellate la base della pasta con la forchetta e cuocetela in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Affettate sottilmente la cipolla, fatela appassire in una casseruola con l'olio, unite i filetti di acciuga dissalati e spezzettati e fateli sciogliere. Spegnete il fuoco e regolate di sale.

Togliette la pasta dal forno, distribuitevi sopra la cipolla e cospargetela di emmental. Coprite tutto con i pomodori affettati e spolverizzate di origano e pangrattato. Tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi e mettete la crostata in forno a 200°C per altri 20 minuti.

Pasta brisèe

Pasta brisèe

Ingredienti per 800 g di pasta:

500 g di farina

250 g di burro

75 g di latte

1 tuorlo d'uovo

20 g di zucchero (facoltativo)

10 g di sale

Tempo di preparazione: 15 minuti + riposo

Preparazione

Setacciare la farina con il sale, mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, ottenendo un composto simile a tante briciole. Versarvi al centro il latte e impastare, senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 1 ora.

Antipasto - Tartellette ai funghi

Tartellette ai funghi

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di pasta brisèe

300 g di funghi coltivati

1/2 cipolla

1 mazzetto di erbe aromatiche

4 cucchiai di panna

30 g di burro

1 pomodoro maturo e sodo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Preparazione

Pulire i funghi, privarli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugarli subito con un canovaccio pulito e affettarli. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. In una padella far scaldare il burro a fuoco moderato e farvi appassire la cipolla, senza farla colorire, aggiungervi i funghi e farli cuocere, per 3 minuti, a fuoco vivace. Unirvi infine le erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana) lavate e tritate, tenendone da parte un cucchiaio per decorare il piatto, la panna e far restringere il liquido di cottura. Insaporire con sale, pepe e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e far raffreddare il composto.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa e foderare degli stampini leggermente imburrati e infarinati. Bucherellare la pasta con una forchetta e far cuocere le tartellette, in forno preriscaldato a 180°C, per 12-15 minuti, finchè saranno diventate leggermente dorate. 

A metà cottura togliere le tartellette dal forno e premere un po' con le dita la pasta al centro, affinchè non si gonfi durante la cottura.

A cottura ultimata toglierle dal forno e farle raffreddare completamente prima di sformarle.

In un piccolo tegame, con acqua in ebollizione, far scottare il pomodoro, privarlo della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarlo a dadini. Mettere un cucchiaino di composto ai funghi nelle tartellette, decorare con qualche dadino di pomodoro e cospargerle con poco trito di prezzemolo e maggiorana tenuto da parte. Rimetterle in forno per qualche minuto e servirle calde o tiepide

Torta salata - Torta cappuccia spinaci e salsiccia

Torta cappuccia spinaci e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta brisèe

1/2 cipolla

3 uova

Burro

300 g di spinaci già cotti e strizzati

2 salsicce sgranate

500 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattato

Sale

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro in una padella capace, quando è appassita, unite la salsiccia e fate rosolare. Aggiungete infine gli spinaci e fate cuocere mescolando finchè il composto risulterà asciutto.

Trasferitelo in una ciotola, lasciate intiepidire, quindi incorporate la ricotta, le uova, il parmigiano e salate a piacere.

Disponete la pasta nella teglia infarinata, bucherellate il fondo e riempite col composto alla ricotta. Ripiegate il bordo della pasta verso l'interno e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.

Torta salata - Crostata d'autunno

Crostata d'autunno

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di pasta brisèe

3 dl di besciamella

100 g di fontina grattugiata grossa

300 g tra orecchiette e cardoncelli

Aglio

Prezzemolo

Preparazione

In una terrina mescolate la besciamella con il fontina e i funghi, precedentemente puliti e trifolati con aglio e prezzemolo.

Rivestite una teglia di 20 cm con la pasta brisèe e riempitela con il mix ottenuto.

Cuocete la crostata in forno a 180°C per 30 minuti circa. Servite sia calda che tiepida.