Primo piatto - Pipe con pancetta

 Pipe con pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta

450 g di melanzane grigliate surgelate

150 g di pancetta

125 g di mozzarella

2 peperoncini

Basilico

Olio evo

30 g di ricotta stagionata

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Trita la pancetta e mescolala a un peperoncino sminuzzato.

Taglia a dadini e appoggia su carta assorbente da cucina la mozzarella (perchè si asciughi). Mettila in una ciotola con la pancetta e il peperoncino, condiscila con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Fai saltare in una padella con due cucchiai d'olio l'altro peperoncino sminuzzato e le melanzane (ancora surgelate) tagliate a dadini.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella con le melanzane e insaporisci con il basilico, la ricotta stagionata, la pancetta e la mozzarella. Mescola e servi.