Zuppa - Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

 Zuppa d'orzo con croste di grana e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo

200 g di croste di Grana  Padano

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

200 g di funghi porcini secchi

Timo, menta, salvia e rosmarino

2 patate

40 g di grana grattugiato

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Preparate il brodo con un trucchetto per renderlo un po' più saporito: aggiungete delle croste di Grana Padano o di Parmigiano Reggiano nell'acqua. Nel frattempo ammollate i funghi secchi in una ciotolina piena d'acqua per farli reidratare. Basterà qualche minuto.

A questo punto prendete un pentolino e scaldatevi dell'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e dello scalogno affettato finemente. Una volta appassiti aggiungete l'orzo in pentola e fatelo tostare per qualche minuto.

Ora prendete le patate già sbucciate e tagliate a cubetti (cercate di farli della stessa misura) e aggiungetele all'orzo. Mescolate bene e iniziate la parte della cottura vera e propria aggiungendo del brodo filtrandolo con un colino.

Aggiungete i funghi dopo 20 minuti di cottura e fate cuocere aggiungendo in brodo, se serve, per altri 10 minuti e mescolando spesso. Per la mantecatura, spegnete il fuoco e aggiungete il Grana grattugiato mescolando lentamente ma senza fermarvi.

Per profumare e rendere il piatto ancora più gustoso aggiungete abbondante olio evo e mantecate sempre a fuoco spento. Poi, preparate un trito di erbe aromatiche miste e aggiungetelo al piatto subito prima di servire la zuppa.

Zuppa - Crema d'orzo

Crema d'orzo

Ingredienti per 4 persone:

250 g di orzo perlato

1 pezzetto di sedano

1 pezzetto di carota

1 pezzetto di porro

2 fettine di pancetta

3 cucchiai di panna

Prezzemolo

Sale

Preparazione

Portate ad ebollizione 2 litri d'acqua con sedano, carota, porro e pancetta tritati finemente. Gettatevi l'orzo, salate, mescolate e lasciate sobbollire per 45 minuti.

Passate al frullatore 3/4 circa degli ingredienti cucinati, versate di nuovo nella casseruola, unite abbondante prezzemolo tritato, regolate di sale, mescolate e fate sobbollire per qualche minuto, facendo restringere la crema, se necessario. Unite infine la panna, mescolate bene e servite.

Zuppa - Zuppa di orzo e funghi

 Zuppa di orzo e funghi

Ingredienti per 5 persone:

160 g di orzo perlato brillato

450 g di misto funghi freschi

1 grossa cipolla

2 salsicce magre

50 g di burro o strutto

1,2 litri di brodo di carne

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili, oppure a dadini. Farla soffriggere in una padella, a fuoco lento, aggiungendo olio e burro. Versate 2 bicchieri di brodo e, dopo 15 minuti, quando la cipolla sarà ben ammorbidita,  aggiungere il misto di funghi, tritato finemente.

Versare l'orzo, lasciato precedentemente in acqua a macerare per almeno 12 ore, in una grande pentola con il brodo bollente, assieme al composto di cipolla e funghi debitamente salato e le 2 salsicce, far bollire per 1 ora circa.

Dopo 40 minuti togliere le salsicce, sminuzzarle e riversarle nel brodo a cottura ultimata. Servire calda.

Zuppa - Zuppa d'orzo e fagioli

Zuppa d'orzo e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fagioli borlotti già ammollati

100 g di orzo perlato già ammollato

2-3 patate

1 cipolla

1 carota

1 gambo d sedano

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

1 fettina spessa di speck

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti

Calorie a porzione: 480

Preparazione

In una pentola capiente mettete i fagioli, le verdure mondate e lasciate intere, il timo, l'aglio e lo speck. Coprite d'acqua, salate e lasciate cuocere adagio finchè i fagioli risulteranno teneri. Estraete quindi le verdure e una piccola parte di fagioli, passatele al passaverdure e rimettete tutto nella pentola.

Unite l'orzo e lasciate cuocere coperto ancora 1 ora, girando spesso per non far attaccare.

Servite la zuppa calda, condita con 1 giro d'olio e una generosa macinata di pepe.

Zuppa - Minestra di orzo e patate

Minestra di orzo e patate

Ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo perlato

2 patate medie

100 g di prosciutto crudo a fette spesse

1 cipolla

2 pomodori maturi medi

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

2 cucchiai d'olio

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 420

Preparazione

Cuocere l'orzo in 1 litro e mezzo d'acqua leggermente salata per 30 minuti.

Nel frattempo affettare la cipolla e l'aglio e tagliare a cubetti il prosciutto. Rosolare questi ingredienti nell'olio.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Tagliare in 4 i pomodori.

Unire tutto all'orzo e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato e pepe nero e servire.

Secondo piatto - Cappone con cereali spezzati, trevisana e melagrana

Cappone con cereali spezzati, trevisana e melagrana

                           Ingredienti per 4 persone:

½ cappone

½ cipolla

1 rametto di salvia

2 cespi di trevisana tardiva

250 g di cereali spezzati

(misto di farro, grano e orzo)

¼ di carota

¼ di cipolla bianca

¼ di sedano verde

brodo vegetale

1 melagrana

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Disossate il cappone e ricavatene coscia e petto. Tagliate gli ossicini a pezzi, scartando pelle e grasso, e fateli rosolare, con le carni, in poco olio. Trasferite in un tegame dove avrete prima fatto appassire la mezza cipolla con olio e salvia. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento unendo a poco a poco del brodo.

Estraete la carne quando è morbida, tagliatela a striscioline e setacciate il fondo per eliminare gli ossicini.

Tagliate a cubetti sedano, carota e il quarto di cipolla bianca e fate rosolare tutto in poco olio. Unite i cereali e fate cuocere (come un risotto) bagnando con il brodo. Alla fine salate e pepate.

Tagliate in ottavi la trevisana e doratela in poco olio.

Al momento di servire, disponete nel piatto i cereali spezzati, il cappone scaldato sul suo fondo e la trevisana. Condite con il fondo del cappone e decorate con grani di melograno.