Riso - Riso con vitello e trevisana

Riso con vitello e trevisana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Arborio o Vialone Nano

300 g di carne tenera di vitello

150 g di trevisana

4 scalogni

Prezzemolo

4 cucchiai di Vermut Dry

Farina

1/2 litro di brodo di vitello

Burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne a fettine, batterle, infarinarle e farle rosolare in una casseruola con abbondante burro per 30 secondi per lato. Sfumare con il Vermut Dry, poi togliere la carne, tagliarla ulteriormente a striscioline e tenerla da parte in caldo.

Nella stessa casseruola soffriggere gli scalogni, mondati e tritati, per 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire per 2 minuti, quindi portarlo a cottura unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo.

Intanto mondare il radicchio e tagliarlo a julienne.

Quando il riso è pronto, spegnere, aggiungere la carne e il radicchio, profumare con il prezzemolo tritato, coprire e lasciar mantecare per 2 minuti.

Servire in tavola ben caldo.