Antipasto - Praline di ricotta colorate

 Praline di ricotta colorate

Ingredienti per 4 porzioni:

200 g di ricotta

100 g di burro

4 cucchiai di parmigiano

100 g di gherigli di noci e mandorle tostate

100 g di olive nere snocciolate

1 ciuffo di prezzemolo

Sale fino e pepe bianco

Preparazione

Mettete il burro in una ciotola capace e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Scolate e setacciate la ricotta, unitela al burro, unite il parmigiano, salate e pepate, amalgamate bene e trasferite il composto in frigorifero.

Tritate insieme le noci e le mandorle, tritate le olive nere e infine il prezzemolo, che deve essere ben asciutto. Mettete in tre piatti questi ingredienti.

Con le mani umide prelevate piccole quantità di composto di formaggi e burro e formate delle palline, se risultassero troppo morbide, rimettetele in frigorifero per qualche minuto. Rotolate un terzo delle palline in ogni trito di copertura facendolo ben aderire, trasferite ogni pallina in un cestinetto di carta da pasticceria e rimettete in frigo fino al momento di servire.

Antipasto - Stuzzichini doppio sapore

Stuzzichini doppio sapore

Ingredienti:

200 g di formaggio cremoso al gusto salmone

200 g di formaggio cremoso alle erbe

9 cracker rotondi

9 cracker rotondi ai semi di papavero e sesamo

1 zucchine

9 gamberetti prelessati e sgusciati

Ravanelli

Prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Preparazione

Ponete in due ciotole separate i due tipi di formaggio. 

Lavorate con un cucchiaio di legno quello al salmone, quanto basta perchè sia perfettamente amalgamato. Trasferitelo in una tasca impermeabile, munita di bocchetta spizzata. Spremetelo quindi a rosellina sui 9 cracker ai semi di papavero e sesamo. Guarnite con i gamberetti e con sottili fettine di zucchina.

Lavorate anche il formaggio alle erbe e, utilizzando una bocchetta spizzata un po' più sottile, suddividetelo tra gli altri 9 cracker. Decorate con spicchi di ravanello o foglie di prezzemolo.

Antipasto - Cannoli di prosciutto

Cannoli di prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

10 fette di prosciutto

4 formaggi caprini

2 cucchiai di pesto

50 g di olive verdi snocciolate

Sale

Preparazione

Mettete due fette di prosciutto cotto nel mixer e tritatele rapidamente.

Mettete in una terrina i carini e schiacciateli con una forchetta, unitevi il trito, il pesto e le olive, che avrete ugualmente tritato col mixer. Amalgamate con cura e insaporite con una presa di sale.

Suddividete il composto sulle restanti fette di prosciutto e arrotolatele a cannellone che disporrete su un piatto da portata. Servite

Antipasto - Mosaico di pomodori con Stravecchio

Mosaico di pomodori con Stravecchio

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Stravecchio in cubetti

3 cucchiai di Stravecchio grattugiato

1 grappolo di pomodorini

40 g di prezzemolo

2 cucchiai di pane grattugiato

250 g di tonno

4 cucchiai di maionese

Olio

Sale

Origano

Basilico

Preparazione

Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli e salateli leggermente, capovolgeteli per circa mezz'ora in modo che eliminino un po' d' acqua. Tritate finissimo il prezzemolo e unitelo allo Stravecchio grattugiato, al pane grattugiato, all' origano, al tonno e a 4 cucchiai di maionese. Riempite i pomodorini con questo composto e disponeteli sul piatto separati dai cubettini di Stravecchio fino a formare un mosaico. Guarnite con foglie di basilico e servite freddo.

Antipasto - Stelline con mousse al prosciutto

Stelline con mousse al prosciutto

Ingredienti:

4 fette di pancarrè bianco

4 fette di pancarrè integrale

200 g di prosciutto cotto magro

100 g di formaggio cremoso

1 carota per il decoro

1 pizzico di sale

Preparazione

Eliminate il grasso dalle fette di prosciutto, frullatelo con un pizzico di sale e il formaggio fino ad ottenere una crema soffice.

Spalmate 2 fette di pane bianco e 2 fette di pane integrale con la mousse e componete i panini utilizzando una fetta di pane diversa da quella sottostante. Con l'apposito stampino tagliapane ricavate 4 stelle sa ogni panino e disponetele in un grosso piatto. Decorate a piacere con nastri di carota.

Antipasto - Tartufi di caprino su crostini di frutta

 Tartufi di caprino su crostini di frutta

Ingredientipre 4 persone:

1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, basilico)

Formaggio caprino

Succo di limone

2 frutti di stagione (kiwi, mele, pere)

Pepe o peperoncino

Sale

Preparazione

Tritate finissime le erbe aromatiche, poi mescolate il tutto con il caprino, unendo qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Ritagliate un quadrato di garza di circa 20 cm per lato, bagnatelo, strizzatela e disponete al centro 50 g di caprino. Fate al centro una cavità e riempite la con una nocciola di formaggio alle erbe. Ricoprite con un po' di caprino, stringere la garza e formate un "tartufo". Riaprire la garza e passate alla preparazione del tartufo successivo (prevedetene 2 a testa).

Lavate bene la frutta, asciugatela e tagliatela a fettine sottili che spruzzerete con un po' di succo di limone. Sgocciolatele, disponetele su un piatto da portata e appoggiate i sopra i tartufi preparati.

Spolverizzate con una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino in polvere e servite.

Antipasto - Speck Alto Adige con porcini

 Speck Alto Adige con porcini

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Speck Alto Adige affettato

1 porcino freschissimo

20 g di rucola

40 g di formaggio grana a scaglie

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

Sale e pepe

Preparazione

In un piatto da portata distribuite morbidamente le fette di Speck.

Con l'aiuto di un tagliatartufi affettate il porcino e deponete le fettine sullo speck.

Ricoprite tutto con la rucola ben lavata ed asciugata e le scaglie di formaggio grana.

Condite con un'emulsione ottenuta con sale, pepe, olio e aceto balsamico. Servite.

Antipasto - Insalata di speck e finferli

Insalata di speck e finferli

Ingredienti per 4 persone:

600 g di misticanza

16 fette sottili di speck con crosta

120 g di finferli sott'olio

3 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

Sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate la misticanza. Sgocciolare i finferli. Sistemate l'insalata su un piatto, mettete sopra le fette di speck e i fonderli.

Condite tutto con aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe.

Servite l'insalata con pasne nero dell'Alto Adige.

Antipasto - Panzanella

Panzanella

Ingredienti:

8 fette di pane raffermo

1 cipolla rossa

4 pomodori maturi

1 cetriolo a fettine

Basilico

Olio

Aceto

Sale e pepe

Preparazione

Ammollare il pane in acqua e strozzarlo. Tagliare le verdure e disporle sul pane. Condire a piacere con olio, aceto, sale, pepe e qualche foglietta di basilico.

Antipasto - Caramelle al formaggio

 Caramelle al formaggio

Ingredienti per 6 persone:

12 fette di speck

12 fette di prosciutto crudo

100 g di formaggio caprino

75 g di formaggio fresco spalmabile

75 g di nocciole tostate

30 g di erba cipollina

Prezzemolo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Ritagliare lungo i bordi le fettine di speck e prosciutto per dar loro forma regolare.

In una ciotola lavorate il caprino con un trito di erba cipollina e un pizzico di sale e pepe.

In una seconda ciotola mescolate il formaggio fresco con le nocciole tritate, un pizzicone di prezzemolo e la giusta quantità di sale e pepe.

Dividete il composto di caprino tra le fettine di speck, mettendone una parte al centro di ciascuna, quindi chiudete a caramella. Fate lo stesso con il formaggio fresco e il prosciutto.

Disponete le 24 caramelle in un piatto da portata adeguato, quindi servitele, guarnendo a piacere.