Primo piatto - Agnolotti alla crema e tartufo

Agnolotti alla crema e tartufo

Ingredienti per 4 persone:

150 g di macinato di maiale

150 g di macinato di vitello

150 g di burro

100 g di prosciutto crudo

1 tartufo

60 g di parmigiano

5 uova

400 g di farina 00

90 g di acqua

200 ml di panna

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola sciogliete una noce di burro. Salate, pepate e fate cuocere le carni, bagnando ogni tanto. Tritate il prosciutto. Amalgamate il tutto e unite metà tartufo, tagliato a fettine sottili, 1 uovo e 2 cucchiai di parmigiano.

Amalgamate farina, acqua e 4 uova e preparate la pasta, stendetela poi in due sfoglie sottili.

Ponete il ripieno in una sacca da pasticcere a bocchetta grossa, disponete su una sfoglia mucchietti di farcia a uguale distanza e ricopriteli con l'altra sfoglia. Pressate bene con le dita i due foglie e, con l'aiuto di uno stampino, ritagliate gli agnolotti.

Scaldate la panna in un pentolino e insaporitela con prezzemolo tritato e sale.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, appena bolle, versatevi gli agnolotti. Lasciateli cuocere, scolateli al dente e disponeteli su un piatto da portata ben caldo irrorandoli con la panna. Decorate con il resto del tartufo.