Riso - Risotto all'isolana

Risotto all'isolana

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso Vialone Nano

80 g di lombata di maiale

80 g di vitello magro

800 g di brodo vegetale

1 cucchiaino di cannella

Parmigiano

Burro

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

Preparazione

Mettere a fuoco lento una noce di burro con 1 rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato, togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a dadini e alzare il fuoco. Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella e sale, abbassare il fuoco e completare la cottura.

Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebollizione, versare il riso e coprire la pentola. Quando l'ebollizione riprende, abbassare la fiamma al minimo e ricoprire la pentola per 15 minuti, unire a questo punto metà ragù, dare una mescolata e togliere dal fuoco. Unire il rimanente ragù, il parmigiano e il burro rimasto. Mescolare il tutto con estrema delicatezza, lasciar riposare il riso qualche minuto e servire.

L'idea in più: per una consistenza più delicata si può macinare la carne invece di servirla col ragù a pezzetti.