Secondo piatto - Uova al prosciutto crudo e spinaci

Uova al prosciutto crudo e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Parmigiano reggiano grattugiato

150 g di prosciutto crudo

100 g di burro

1 kg di spinaci surgelati

8 uova

2 filetti di acciughe

1 bicchiere di latte intero

Sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere gli spinaci in una pentola a vapore, scolateli e strizzateli bene. Avvolgeteli in un tovagliolo e lasciateli riposare un paio d'ore.

Fate sciogliere il burro in un tegame con i filetti delle acciughe a pezzetti, unite gli spinaci tagliuzzati e fateli rosolare a fuoco lento. Versate il latte a poco a poco, salate e pepate. Rovesciate sul piatto da portata caldo e cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Friggete le uova nel burro rimasto, appoggiatele a corona sugli spinaci, pepatele e guarnite con le fette di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.