Secondo piatto - Frittata al pomodoro

Frittata al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

3 patate

400 g di spinaci surgelati

1 cipolla

30 g di grana grattugiato

1/2 litro di passata di pomodoro

1 porro

Timo

Noce moscata

6 cucchiai di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie a porzione: 450

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessateli per 5 minuti. Lessate gli spinaci ancora surgelati finchè saranno morbidi, scolateli, strizzateli e tritateli. Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio, unite le patate e gli spinaci e rosolateli per 5 minuti, profumate con noce moscata e regolate di sale.

Sbattete le uova con il grana, unite le verdure e trasferite in uno stampo antiaderente di 20 cm di lato, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, lasciate raffreddare e tagliate la frittata a cubi.

Stufate il porro affettato con l'olio rimasto, unite la passata di pomodoro, poca acqua calda e il timo e cuocete per 15 minuti. Scaldate la frittata nel sugo e servite.