Secondo piatto - Frittata di verdure

Frittata di verdure

Ingredienti per 6 persone:

6 uova

500 g di biete o spinaci

3 patate medie

Peperoncino

Cipolla

Aglio

Olio

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a porzione: 220

Preparazione

Cuocete al vapore e tritate grossolanamente le biete, lessate le patate e tagliatele a dadini piccoli.

Fate scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato, eliminate l'aglio, unite la cipolla affettata a velo e, quando è diventata trasparente, le patate e le erbette, salate e pepate, aggiungete peperoncino sbriciolato a piacere e fate insaporire.

Lasciare raffreddare le verdure. Sbattete le uova intere con sale, pepe e il parmigiano grattugiato e quindi incorporatevi le verdure, ben fredde.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente che possa andare in forno, trasferitevi il composto e cuocete la frittata su un lato, poi passatela nel forno caldo e, con il grill acceso, completate la cottura. Si serve tiepida o fredda.