Secondo piatto - Uova in camicia con insalata croccante

 Uova in camicia con insalata croccante

Ingredienti per 2 persone:

1/2 pagnotta ai cereali

3 cucchiai di olio al peperoncino

120 g di insalata mista croccante

3 cucchiai di olio evo

2 chiodi di garofano pestati

2 cucchiai di aceto di vino (o qualche goccia di aceto balsamico)

50 g di parmigiano a scaglie

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 500

Preparazione

Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a cubetti e friggetelo nell'olio al peperoncino finchè sono dorati e croccanti.

Lavate l'insalata, asciugatela e distribuitela nei piatti.Unite i crostini caldi e condite con un'emulsione di olio, aceto, sale e chiodi di garofano.

Rompete le uova in un piattino e fatele scivolare, uno alla volta, in un pentolino con acqua bollente. Girate delicatamente l'albume intorno al tuorlo in modo che ne venga rivestito uniformemente e lasciate cuocere per 4 minuti. Estraetelo delicatamente con la schiumarola e sistematelo sull'insalata. Completate con scaglie di parmigiano e pepe.