Dessert - Biscotti alle nocciole

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

375 g di farina

125 g di frumina

250 g di zucchero

1 fialetta di aroma alla mandorla

1 presa di sale

2 uova

250 g di burro freddo

1 bustina di lievito

250 g di nocciole sgusciate

Preparazione

Mescola la farina con la frumina, lo zucchero, l'aroma. il sale, le uova, il burro a pezzettini e il lievito. Impasta rapidamente il tutto, fino a formare un impasto liscio, quindi unisci le nocciole tritate grossolanamente.

Dividi l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm, mettili in frigorifero per almeno 1 ora, tagliali in fette spesse 5 mm circa e disponi queste distanziate sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuoci nella parte media del forno preriscaldato a 185°C per 10-12 minuti.

Dessert - Imbottitelle

Imbottitelle

Ingredienti:

per la pasta:

800 g di farina

6 uova

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino di lievito per dolci

150-200 g di zucchero a velo

Vino bianco

per il ripieno alla marmellata:

marmellata di fichi o prugne

La scorza di 2 mandarini tagliata a julienne

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

per il ripieno alla ricotta:

300 g di ricotta

Scorza di limone

100 g di cioccolato fondente grattugiato

100 g di biscotti secchi grattugiati

3 cucchiai di zucchero

per il ripieno ai ceci:

400 g di ceci lessati e passati

1 stecca di cannella sbriciolata

Cioccolato grattugiato

100 g di biscotti secchi sbriciolati

zucchero

Preparazione

Fate un impasto elastico ed omogeneo.

Preparate i ripieni con gli ingredienti indicati.

Stendete la sfoglia e con un coppapasta rotondo ricavate tanti dischi. Spennellate d'albume i bordi dei dischi, mettete al centro un cucchiaino di ripieno e richiudete bene a mezza luna con una forchetta. Friggete in olio di semi di arachide. Passate le imbottitelle nello zucchero a velo e servite.

Dessert, Biscotti - Biscottini al cioccolato e mandorle

 Biscottini al cioccolato e mandorle

Ingredienti per 8-10 persone:

500 g di farina bianca 00

150 g di miele

100 g di zucchero

100 g di burro

80 g di mandorle tostate

150 g di cioccolato fondente alle mandorle

80 g di liquore all'amaretto

3 tuorli

1 arancia

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione: 70 minuti

Preparazione

Impastate la ferina con lo zucchero e il burro fuso, aggiungete il liquore e iniziate a impastare. Dopo poco unite i tuorli, versate a filo il succo filtrato dell'arancia e amalgamate bene.

Quando avrete ottenuto una pasta omogenea ricavate dei dischetti, friggeteli in olio di semi e scolateli su carta assorbente. Fondete il cioccolato a bagnomaria e spalmatelo su un biscotto, poi coprite con un altro biscotto. 

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completate facendo scorrere i biscotti sulla granella di mandorle tritate per farla aderire al cioccolato e decorate con poco zucchero a velo.

Dessert, Biscotti - Biscotti profumati

Biscotti profumati

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero di canna

250 g di miele

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di sale

Preparazione

Fondere il burro, lo zucchero, il miele e le spezie a fuoco lento fino allo scioglimento dello zucchero. Far raffreddare.

Mescolare, amalgamando il composto ed unire le uova.

In una ciotola disporre la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e versarvi gli ingredienti precedentemente lavorati. Impastare fin o ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliare i biscotti con delle formine. 

Disporre i biscotti ben separati su una placca ricoperta con carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 180°C fino a che i biscotti saranno ben dorati.

Dessert, Biscotti - Stelline di marzapane

Stelline di marzapane

      

Ingredienti per 24 pezzi:

Farina per stendere

100 g di marzapane

ca. 90 g di mandorle pelate

150 g di burro

80 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

1 pizzico di sale

200 g dì farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Tagliare il marzapane a cubetti, poi sminuzzarlo con un robot da cucina.

Lavorarlo con il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, la farina e il lievito in polvere fino ad ottenere un composto liscio. Tenere al fresco per 2 ore.

Dividere a metà e per lungo le mandorle spellate. Stendere la pasta (1 cm di spessore) su poca farina e con delle formine tagliare delle stelle (5-6 cm di diametro).

Riporre le stelle su carta da forno e tenerle fresco per 15 minuti.

Trasferire le stelle sulle teglie insieme alla carta da forno.

Sbattere il tuorlo e spennellarlo sulle stelle.

Decorare con mandorle.

Cuocere forno a 175°C per 20 minuti fino a quando saranno croccanti.

Dessert, Biscotti - Cookies con arachidi

Cookies con arachidi

         Ingredienti per 35-40 biscotti:

150 g di arachidi

175 g di burro

125 g di cioccolato fondente

125 g di fiocchi d'avena

1 uovo

50 g di farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di zucchero di canna

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Tritare grossolanamente le arachidi e il cioccolato. Mischiare con fiocchi d'avena, farina e lievito in polvere.

Amalgamare burro, zucchero di canna e zucchero vanigliato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'uovo.

Lavorare il composto di farina. Posizionare delle porzioni di pasta (dimensione di una noce) su delle teglie rivestite con carta da forno, lasciando sufficiente spazio fra una porzione e l'altra. Cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti.

Far raffreddare sulla teglia.

Dessert, Biscotti - Quadrati cocco e datteri

Quadrati cocco e datteri

Ingredienti per 85 pezzi:

          

100 g di datteri

125 g di burro

375 g di zucchero a velo

1 presa di sale iodato

1 uovo

275 g di farina

150 g di scaglie di cocco

farina per la preparazione

4 cucchiai di rum

3 cucchiai di succo di limone

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Tritare finemente i datteri. Mescolare il burro, 200 g di zucchero a velo, il sale e l'uovo fino a formare una crema.

Mescolare la farina con 50 g di scaglie di cocco e unire un cucchiaio di rum e i datteri, amalgamando il tutto. Aiutandosi con un pò di farina, formare con la pasta delle strisce dì circa 34 x 3 cm e lasciarle al fresco per 1-2 ore, avvolte nella pellicola. Tagliare le strisce di pasta formando delle fette spesse circa 4 mm, distribuirle sulla placca da forno e far cuocere per circa 13 minuti in forno a circa 175 °C, finché i bordi non assumono un colore dorato.

Lasciare raffreddare su una griglia.

Mescolare lo zucchero a velo rimanente con il resto del rum e col succo di limone fino ad ottenere una glassa liquida. Cospargere leggermente i bordi dei quadrati con la glassa e intingerli nelle scaglie di cocco rimanenti. Lasciare indurire.

Dessert, Biscotti - Cucchiai di caffè e cannella

Cucchiai di caffè e cannella

        Ingredienti per 30 pezzi:

80 g di burro

140 g di farina

1 presa di sale iodato

60 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di cannella in polvere

2 tuorli d'uovo

150 g di glassa al cioccolato fondente

1 cucchiaino di spezie per panpepato

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Amalgamare il burro lasciato ammorbidire con farina, sale, zucchero a velo, cannella e tuorli. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare al fresco per circa 2 ore.

Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato fino a farle raggiungere uno spessore di 5 mm e ritagliare dei cucchiai dal manico non troppo sottile usando come sagoma un cucchiaino. Disporre i cucchiai su delle placche rivestite di carta forno e lasciare al fresco per altri 5 minuti. Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia. Tritare finemente la glassa, fonderla a bagnomaria e insaporirla con le spezie per panpepato. Spennellare i biscotti a forma di cucchiaio con la cioccolata, senza ricoprirne il manico. Lasciar solidificare sulla carta forno. Servire accompagnati da latte macchiato o cappuccino.

Dessert, Biscotti - Renne di panpepato

Renne di panpepato

      

Ingredienti per 4 persone:

100 g di burro

250 g di zucchero

1 cucchiaino di pepe nero

100 g di sciroppo di barbabietola

1 cucchiaio di spezie per panpepato

400 g di farina

1 cucchiaino raso di carbonato di potassio

80 g di zucchero a velo

2-3 cucchiai di succo di limone

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Tagliare il burro a dadini e portare ad ebollizione con zucchero e spezie in 100 mi d'acqua, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il carbonato di potassio alla farina e amalgamare con cura con il composto di burro e zucchero.

Lasciar riposare la pasta nel frigorifero per una notte.

Stendere la pasta su poca farina fino a formare uno strato spesso circa 3 mm e ritagliare delle renne (6-9 cm). Distribuire su delle placche ricoperte con carta forno e cuocere a 200 °C per circa 8-10 minuti finché i bordi non diventano dorati.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla placca.

Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo al succo di limone formando una glassa non troppo densa. A piacere, colorare di rosso parte della glassa con lo sciroppo di barbabietola.

Versare la glassa in due sacchetti di plastica, tagliare un angolino e versarla sui bordi delle renne. Lasciar asciugare.

Dessert, Biscotti - Girandole di frutta secca

Girandole di frutta secca

                         Ingredienti per 10-12 rondelle:

250 g farina di mandorle

 200 g di zucchero a velo

 50 g di mandorle pelate

 50 g di datteri snocciolati

 50 g di pistacchi sgusciati

 50 g di ciliegie candite

 50 ml di latte caldo

30 g di burro

20 g di zucchero semolato

Tempo di preparazione:1 ora

Preparazione

Tritare grossolanamente la frutta secca e candita. Fondere a fuoco basso il burro, unire lo zucchero e tutta la frutta. Mescolare e raffreddare.

Mescolare la farina di mandorle con 150 g di zucchero a velo e latte caldo, fino a formare un impasto morbido e compatto. Posare l'impasto su un foglio di carta da forno, coprire con altra carta e stenderlo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.

Spalmare con il composto di frutta secca e arrotolare aiutandosi con lo zucchero a velo rimasto.Mettere in frigo per qualche ora e poi tagliare a fette.