Primo piatto - Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Tagliatelle con pesto di rucola e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di tagliatelle

100 g di rucola

25 g di pinoli

2 vasetti di prezzemolo

100 ml di brodo

1 cucchiaio di olio evo

1-2 spicchi d'aglio

75 g di pancetta dolce a cubetti

20 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a porzione: 404

Preparazione

Tostare leggermente i pinoli in una padella senza grasso, poi toglierli dalla padella. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Lavare la rucola e farla sgocciolare. Tritare metà della rucola con il prezzemolo.

In seguito frullare bene il tutto con l brodo, l'olio e i pinoli. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto frullato insieme a sale e pepe.

Scolare le tagliatelle, farle sgocciolare, unirle al pesto di rucola. Cospargere di cubetti di pancetta e parmigiano.