Primo piatto - Fusilli agli spinaci pinolati

Fusilli agli spinaci pinolati

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli corti

450 g di spinaci surgelati

1 manciata di pinoli

2 falde di peperone sott'olio

200 g di ricotta piemontese

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

Latte

Grana grattugiato

30 g di burro

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 540

Preparazione

In una pentola con poca acqua bollente salata scongelate gli spinaci, quindi scolateli, strizzateli, tritateli grossolanamente e teneteli da parte. Tagliate a dadini le falde di peperone scolate dall'olio di conservazione.

In una terrina amalgamate alla ricotta i dadini di peperone e il prezzemolo, diluitela con 2-3 cucchiai di latte in modo da ottenere una crema morbida. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo, fate imbiondire in un tegame lo spicchio d'aglio sbucciato nel burro, quindi eliminatelo, unite gli spinaci e lasciateli insaporire, infine unite i pinoli e un pizzico di pepe macinato al momento, fate cuocere per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.

Scolate, non eccessivamente, la pasta, conditela con la crema di ricotta e disponetela nella terrina di portata, a strati, con gli spinaci, terminate con la pasta, spolverizzate la superficie con il grana grattugiato e servite subito in tavola.

Un consiglio: al posto degli spinaci si possono utilizzare delle erbette o anche delle ortiche. Si può sostituire il peperone sott'olio con uno fresco, abbrustolito sulla fiamma del gas o del forno, messo in un sacchetto di carta per 10 minuti e poi spellato.